С удовольствием открыли для себя Кинцуги. Технику ремонта чайной и не только посуды с помощью золота и прочих изысканных материалов. Да и посуду предполагается чинить интересную. По замыслу, такой ремонт выдерживает любые нагрузки, применяемые к чайной утвари любителями и профессионалами. Во-первых, это красиво. (Фото мастерской kintsugi вконтакте)

Вот еще одна галерея - чашка династии Сун

​​29 октября на ТВЦ в Программе "Знак качества" историк чая Иван Соколов будет рассказывать про бытование чая в Советском Союзе. Съемки прошли в интерьерах нашего чайного места на Шелепихе. Рекомендую, не пожалеете о потраченном времени.

Иван Алексеевич Соколов – историк, кандидат исторических наук. Провел многолетнюю (с 2006г ) работу по сбору материалов по истории Чая в России. Автор комплекса ценнейших научных исследований о чае и чайной торговле в России, Российской империи, Советском Союзе. Автор книг «Чай и чайная торговля в России: 1790 - 1919 гг.», трехтомника «Китайский чай в России с конца XVIII до начала XX в.», «История чая: новые документы и материалы» (серия «Русский чай»), «Чай: Терминологический словарь» и др. Издается в КНР. Иван Соколов также известен как неформальный титестер. Многие чайные проекты предлагают ему образцы чая для описания органолептических свойств. Вашему вниманию еще один сюжет с участием ученого (смотреть с 1:36) https://www.youtube.com/watch?v=nqQib1cQ6Os

Мы не раз привлекали внимание к технологии, которая по данным чаепроизводителей позволяет сохранить в приготовленном листе важное вещество - Гамма-аминомасляную кислоту(ГАМК) и еще не раз вернемся к этой теме.

Блиц-интервью с работниками TRES (Тайваньской Чайной Опытной Станции) дает короткое, но довольно емкое представление о продукте:

- Какова вкратце технология изготовления ГАБА чая?
- Свежесобранное сырьё привозится на ГАБА производство > дегидрация > окисление в бескислородной среде под азотом 6-8 часов > окисление в кислородной среде с нагревом и ворошением 3-4 часа > окисление в бескислородной среде под азотом 6-8 часов > окисление в кислородной среде с нагревом и ворошением 3-4 часа > окисление в бескислородной среде под азотом 6-8 часов > окисление в кислородной среде с нагревом и ворошением 3-4 часа > Итого 3 цикла поочерёдно бескислородного и кислородного окисления по 10-12 часов > скрутка > финальная сушка > ГАБА чай

- ГАБА чай имеет во вкусе свою специфическую кислинку, она появляется в результате процесса бескислородного окисления чайного листа?
- Да, это верно. Что касается вкуса – на Тайване ГАБА чай изготавливается из частичного окисленного чайного листа по улунской технологии, и это является прорывом в ГАБА производстве, ГАБА чай становится вкусным. Японцы же используют зелёный чай – и вкусовые характеристики конечного продукта у них, на наш взгляд, ужасны. Все сорта чая дают свой, отличающийся друг от друга, вкус, но лучшим считается Цин Шин Улун. По классификации TRES это гибриды #17 и #19.

- Какая субстанция вырабатывается в чайном листе в результате процесса бескислородного окисления?
- ГАМК вырабатывается в листе в результате длительного окислительного процесса, и чем больше времени занимает бескислородная стадия, тем больше ГАМК вырабатывается. ГАМК имеет широкий спектр благотворного воздействия на организм человека. Так, например, она понижает давление, а также нейтрализует алкоголь и устраняет похмельный синдром. Хотя справедливости ради надо заметить, что любая аминокислота, не только гамма-аминомасляная, устраняет похмелье. Также в данный момент ведутся исследования по антиканцерогенной тематике

(c) Formosa Taiwan Tea https://vk.com/topic-43317035_32983388

В нашей чайной лавке есть такой чай. Если вы в Москве, то можете попробовать его в нашем уютном чайном месте https://tealocation.ru/?s=габа+&post_type=product