Чай, ча́йный куст, или каме́лия кита́йская (лат. Caméllia sinénsis, кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя») разделяется на следующие подвиды: Camellia sinensis var. assamica (крупнолистовое дерево цяому) и Camellia sinensis var. sinensis (мелколистовой куст гуаньму), некоторые выделяют также Camellia formosensis (Thea ceae) - тип чайного растения, произрастающего на о. Тайвань. Китайский(материковый) чай чаще всего сделан из двух основных подвидов. Известный многим цейлонский чай - гибрид Camellia assamica и Camellia Sinensis, Индийский чай производится из листьев Camellia assamica.
Camellia assamica является долгожителем и относится к чайным деревьям, Camellia sinensis (Куст живёт в среднем лет 30-40, а после 50 попадает в категорию старых). Первое, как правило, вырастает до 10 метров, а то и значительно выше. У второго редко высота превышает 2 метра, а в основном метр — полтора. Первое встречается в более тёплом тропическом климате(китайская территория Юньнань, Лаос, Бирма) и не выносит отрицательных температур, второе предпочитает субтропики и в период зимнего отдыха может пережить морозы до минус 10. Зато второе обладает высокой урожайностью (за год с одного куста можно снять до 8-10 урожаев), а первое даёт свежие листочки не чаще трёх раз в году, и его урожайность крайне низка. Этот факт вкупе с удобством в использовании и предопределил доминирование гуаньму на просторах Поднебесной.
У куста из одного корня растёт несколько стволов, а у дерева ствол один. Кстати, китайцы выделяют ещё один, переходный агротип чайного растения: полуцяому (баньцяому, 半乔木）или малое цяому (сяоцяому, 小乔木). Такие деревья достигают в высоту 3-5 м и являются культиварами с цяому в первом поколении. Если веточку цяому посадить в землю, то через несколько сотен лет она вырастет в дерево. Но если растущий куст подрезать, а потом размножать, то через несколько поколений мы получим куст, который даже теоретически не может превратиться в дерево. Примерно таким образом китайцы и получили две разновидности камелии китайской.
(По материалам сайта tea-terra)
Camellia assamica является долгожителем и относится к чайным деревьям, Camellia sinensis (Куст живёт в среднем лет 30-40, а после 50 попадает в категорию старых). Первое, как правило, вырастает до 10 метров, а то и значительно выше. У второго редко высота превышает 2 метра, а в основном метр — полтора. Первое встречается в более тёплом тропическом климате(китайская территория Юньнань, Лаос, Бирма) и не выносит отрицательных температур, второе предпочитает субтропики и в период зимнего отдыха может пережить морозы до минус 10. Зато второе обладает высокой урожайностью (за год с одного куста можно снять до 8-10 урожаев), а первое даёт свежие листочки не чаще трёх раз в году, и его урожайность крайне низка. Этот факт вкупе с удобством в использовании и предопределил доминирование гуаньму на просторах Поднебесной.
У куста из одного корня растёт несколько стволов, а у дерева ствол один. Кстати, китайцы выделяют ещё один, переходный агротип чайного растения: полуцяому (баньцяому, 半乔木）или малое цяому (сяоцяому, 小乔木). Такие деревья достигают в высоту 3-5 м и являются культиварами с цяому в первом поколении. Если веточку цяому посадить в землю, то через несколько сотен лет она вырастет в дерево. Но если растущий куст подрезать, а потом размножать, то через несколько поколений мы получим куст, который даже теоретически не может превратиться в дерево. Примерно таким образом китайцы и получили две разновидности камелии китайской.
(По материалам сайта tea-terra)
Классификация чая по степени ферментации
Термин «ферментация» означает степень взаимодействия чайного листа с кислородом. Собранное сырье проходит различные технологические стадии: подвяливание, сминание, скручивание, фиксацию («ша цин» - иногда переводят как «убийство зелени»). Для разных видов чая свои особенности производства.
Зеленый чай (люй ча)
Зеленый чай, практически не подвергается ферментативному окислению. Чайные листья через несколько часов термически обрабатываются прожаркой в котлах или с помощью горячего воздуха.
Белый чай (бай ча)
У белого чая самая короткая технологическая цепочка: его просто собирают, подвяливают и сушат, в самом традиционном варианте – на солнце.
Желтый чай (хуан ча)
Изготавливается из высококачественного сырья. Технология сходна с производством зеленого чая, за исключением процесса термической обработки - томления.
Улуны (цин ча)
Подвергаются частичному (7-80%) ферментативному окислению, очень часто их называют полуферментированными чаями. Все улуны можно разделить на две группы: слабоферментированные (светлые) – менее окисленные и сильноферментированные (темные) – более окисленные.
Красный чай (хун ча)
В результате производства, подвергается практически полному ферментативному окислению. В результате чего, чайные листья имеют темный цвет.
Черный чай (хей ча)
В процессе обработки проходит через стадию «во дуй» (влажное скирдование), следствием которой является максимальная степень ферментации. Данную технологию впоследствии применили для изготовления шу пуэра.
Пуэр (пуэр ча)
Подразделяется на 2 вида – шэн (сырой) пуэр и шу (приготовленный) пуэр.
Шэн пуэр подвергается небольшому ферментативному окислению, и поэтому имеет более светлый цвет листьев. Во время хранения шэн пуэра естественная ферментация продолжается, но это процесс происходит довольно медленно.
Шу пуэр. До определенного этапа технология схода с производством шэн пуэра. Далее происходит искусственное состаривание сырья по технологии «во дуй» (влажное скирдование). Данный вид чая относят к постферментированным.
Термин «ферментация» означает степень взаимодействия чайного листа с кислородом. Собранное сырье проходит различные технологические стадии: подвяливание, сминание, скручивание, фиксацию («ша цин» - иногда переводят как «убийство зелени»). Для разных видов чая свои особенности производства.
Зеленый чай (люй ча)
Зеленый чай, практически не подвергается ферментативному окислению. Чайные листья через несколько часов термически обрабатываются прожаркой в котлах или с помощью горячего воздуха.
Белый чай (бай ча)
У белого чая самая короткая технологическая цепочка: его просто собирают, подвяливают и сушат, в самом традиционном варианте – на солнце.
Желтый чай (хуан ча)
Изготавливается из высококачественного сырья. Технология сходна с производством зеленого чая, за исключением процесса термической обработки - томления.
Улуны (цин ча)
Подвергаются частичному (7-80%) ферментативному окислению, очень часто их называют полуферментированными чаями. Все улуны можно разделить на две группы: слабоферментированные (светлые) – менее окисленные и сильноферментированные (темные) – более окисленные.
Красный чай (хун ча)
В результате производства, подвергается практически полному ферментативному окислению. В результате чего, чайные листья имеют темный цвет.
Черный чай (хей ча)
В процессе обработки проходит через стадию «во дуй» (влажное скирдование), следствием которой является максимальная степень ферментации. Данную технологию впоследствии применили для изготовления шу пуэра.
Пуэр (пуэр ча)
Подразделяется на 2 вида – шэн (сырой) пуэр и шу (приготовленный) пуэр.
Шэн пуэр подвергается небольшому ферментативному окислению, и поэтому имеет более светлый цвет листьев. Во время хранения шэн пуэра естественная ферментация продолжается, но это процесс происходит довольно медленно.
Шу пуэр. До определенного этапа технология схода с производством шэн пуэра. Далее происходит искусственное состаривание сырья по технологии «во дуй» (влажное скирдование). Данный вид чая относят к постферментированным.
Самое древнее чайное дерево в мире. Чайное дерево №1.
Самым древним официально признанным чайным деревом является «Чайное дерево №1». Его возраст около 2700 лет, высота 25,6 м, диаметр ствола у корней 1,2 м, сам ствол имеет диаметр 0,89 м. Оно растет в организованном в 2004 году заповеднике недалеко от села Цзю цзя, уезда Чжэнь юань, округа Сымао, пров. Юньнань, КНР.
Надпись на табличке: «Король чая подпирает Поднебесную"
Самым древним официально признанным чайным деревом является «Чайное дерево №1». Его возраст около 2700 лет, высота 25,6 м, диаметр ствола у корней 1,2 м, сам ствол имеет диаметр 0,89 м. Оно растет в организованном в 2004 году заповеднике недалеко от села Цзю цзя, уезда Чжэнь юань, округа Сымао, пров. Юньнань, КНР.
Надпись на табличке: «Король чая подпирает Поднебесную"
Дорогие друзья, сердечно поздравляем вас с наступающим новым годом! Желаем вам здоровья, мира, благополучия, и новых чайных открытий. Надеемся, что в будущем году мы сможем порадовать всех подписчиков новой и интересной информаций о чае, и всем, что с ним связано.
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и мандаринами, а китайский чай с такими названиями, как Пуэр, Да хун пао и Те Гуань инь. Несколько лет назад производители чая из Поднебесной совместили яркий аромат мандарина с терпкостью и насыщенностью шу пуэра. Чай в мандарине делают таким образом: молодой пуэр засыпают в слегка подвяленный фрукт, освобожденный от мякоти, и сушат их в духовом шкафу. При заваривании получается настой с сильным мандариновым ароматом, а готовый напиток насыщается легкой кислинкой с приятным послевкусием.
Полагаем, что этот необычный напиток придется вам по вкусу в наступающие новогодние праздники.
Новый год у многих ассоциируется с шампанским и мандаринами, а китайский чай с такими названиями, как Пуэр, Да хун пао и Те Гуань инь. Несколько лет назад производители чая из Поднебесной совместили яркий аромат мандарина с терпкостью и насыщенностью шу пуэра. Чай в мандарине делают таким образом: молодой пуэр засыпают в слегка подвяленный фрукт, освобожденный от мякоти, и сушат их в духовом шкафу. При заваривании получается настой с сильным мандариновым ароматом, а готовый напиток насыщается легкой кислинкой с приятным послевкусием.
Полагаем, что этот необычный напиток придется вам по вкусу в наступающие новогодние праздники.
Краткая история употребления чая в Китае
Чай в Китае относят к «семи вещам, потребным ежедневно» вместе с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом (柴,米,油,鹽,醬,醋,茶).
Открытие чая приписывают мифическому китайскому императору Шэнь Нуну, который правил около 2700 лет до нашей эры. Он начал составление справочника китайских растений «Бэнь Цао Цзин» (Канон корней и трав), и описал чай, как «горькое растение», пригодное для излечения различных недомоганий.
Представители династии Чжоу (1122-249 до н.э.) положили начало тому, чай из лекарства превратился в напиток, но он по-прежнему отличался горьким вкусом.
Во времена династии Хань (206 г до н.э. -221 н.э.) был изменен метод сбора и обработки листьев дикорастущих чайных растений, что позволило добиться улучшения вкусовых характеристик напитка.
В эпоху Сун (420–589 гг.) получил распространение прессованный чай. Чай упоминается в качестве элемента погребальных ритуалов и жертвоприношений, а также для подношений ко двору императора. Во времена династии Тан (618-906 годы) популярность приобретает порошковый чай, который впоследствии лег в основу японской чайной церемонии. В буддийских храмах питие чая сопровождается беседами о канонах буддизма и о чайной этике. Чай набирает популярность среди знати и аристократов. Кульминационным моментом в истории чая стала работа «Ча Цзин» (Чайный Канон), написанная великим мудрецом Лю Юем.
Во времена правления династии Юань (1206-1368) территория Китая более чем на столетие была оккупирована Чингис-ханом и Кубла-ханом. Большинство чайных плантаций было уничтожено.
Возрождение чайной культуры наступает во времена династии Мин (1368-1644гг.). Чай заваривают новым способом – в кипяток опускают целые чайные листья. Такой способ заваривания сохраняется и поныне в Китае, хотя в разных регионах есть свои особенности приготовления напитка с историей в несколько тысяч лет.
Чай в Китае относят к «семи вещам, потребным ежедневно» вместе с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом (柴,米,油,鹽,醬,醋,茶).
Открытие чая приписывают мифическому китайскому императору Шэнь Нуну, который правил около 2700 лет до нашей эры. Он начал составление справочника китайских растений «Бэнь Цао Цзин» (Канон корней и трав), и описал чай, как «горькое растение», пригодное для излечения различных недомоганий.
Представители династии Чжоу (1122-249 до н.э.) положили начало тому, чай из лекарства превратился в напиток, но он по-прежнему отличался горьким вкусом.
Во времена династии Хань (206 г до н.э. -221 н.э.) был изменен метод сбора и обработки листьев дикорастущих чайных растений, что позволило добиться улучшения вкусовых характеристик напитка.
В эпоху Сун (420–589 гг.) получил распространение прессованный чай. Чай упоминается в качестве элемента погребальных ритуалов и жертвоприношений, а также для подношений ко двору императора. Во времена династии Тан (618-906 годы) популярность приобретает порошковый чай, который впоследствии лег в основу японской чайной церемонии. В буддийских храмах питие чая сопровождается беседами о канонах буддизма и о чайной этике. Чай набирает популярность среди знати и аристократов. Кульминационным моментом в истории чая стала работа «Ча Цзин» (Чайный Канон), написанная великим мудрецом Лю Юем.
Во времена правления династии Юань (1206-1368) территория Китая более чем на столетие была оккупирована Чингис-ханом и Кубла-ханом. Большинство чайных плантаций было уничтожено.
Возрождение чайной культуры наступает во времена династии Мин (1368-1644гг.). Чай заваривают новым способом – в кипяток опускают целые чайные листья. Такой способ заваривания сохраняется и поныне в Китае, хотя в разных регионах есть свои особенности приготовления напитка с историей в несколько тысяч лет.
ЧТО ТАКОЕ ДА ХУН ПАО
Да Хун Пао (大红袍), или Большой красный халат, относится к улунам (частичноферментированным чаям).
Да Хун Пао производят в восточной провинции Китая Фуцзянь, а именно в природном заповеднике Уишань. Сбор чайного листа происходит весной. Далее сырье подвяливают, прожаривают (ша цин - дословно "убийство зелени"), сушат, просеивают, и снова прожаривают (хун пэй) для фиксации вкуса и аромата.
Обойдя стороной легенды о гоняющемся за животным крестьянине, у которого в заплечном мешке протряхивались чайные листья, об умных обезьянках в красных халатиках, собирающих чай, студенте по имени Дин Сянь и прочих, предлагаем обратить внимание на исследование вопроса о происхождении Да Хун Пао, проведенного Ильей Бадуровым http://telegra.ph/CHTO-TAKOE-DA-HUN-PAO-01-10
Да Хун Пао (大红袍), или Большой красный халат, относится к улунам (частичноферментированным чаям).
Да Хун Пао производят в восточной провинции Китая Фуцзянь, а именно в природном заповеднике Уишань. Сбор чайного листа происходит весной. Далее сырье подвяливают, прожаривают (ша цин - дословно "убийство зелени"), сушат, просеивают, и снова прожаривают (хун пэй) для фиксации вкуса и аромата.
Обойдя стороной легенды о гоняющемся за животным крестьянине, у которого в заплечном мешке протряхивались чайные листья, об умных обезьянках в красных халатиках, собирающих чай, студенте по имени Дин Сянь и прочих, предлагаем обратить внимание на исследование вопроса о происхождении Да Хун Пао, проведенного Ильей Бадуровым http://telegra.ph/CHTO-TAKOE-DA-HUN-PAO-01-10
Telegraph
ЧТО ТАКОЕ ДА ХУН ПАО
Да Хун Пао (大红袍), или Большой красный халат, относится к улунам (частичноферментированным чаям). Да Хун Пао производят в восточной провинции Китая Фуцзянь, а именно в природном заповеднике Уишань. Сбор чайного листа происходит весной. Далее сырье подвяливают…
Варка чая в сифоне – это один из современных способов приготовления чая. Хотя само устройство было изобретено в XVIII в., но использовалось оно только для варки кофе. Сифон был одной из многих кофемашин того времени и выглядел несколько иначе, чем современные образцы. В 1914 г. сифоны приобрели современный вид и были запатентованы в США и Англии. В конце XX века сифоны вошли в повседневную кофейную культуру Тайваня, а затем их стали использовать и для приготовления чая.
В сифоне можно сварить практически любой чай, но особенно хорошо получаются пуэры, улуны и красные чаи. Помимо этого в сифоне можно приготовить коктейли на основе чая.
Сделать чай в сифоне не так уж сложно, как это может показаться на первый взгляд. Для этого необходимо:
1. Промыть чай холодной водой.
2. Залить в нижнюю колбу сифона холодную или предварительно подогретую воду – это для тех, кто экономит топливо в горелке.
3. Поместить чай в верхнюю колбу сифона и закрыть колбу крышкой.
4. Зажечь газовую горелку или спиртовку, установив ее под нижнюю колбу с водой.
5. Дождаться момента, когда вода под воздействием давления поступит в верхнюю колбу, и убавить огонь (варить чай можно от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от желаемой крепости напитка).
6. Выключить горелку, после чего приготовленный чай опустится в нижнюю колбу.
7. Снять крышку с верхней колбы, извлечь саму колбу (чтобы не обжечься, можно использовать полотенце), и установить ее в полый цилиндр, выполненный в крышке.
8. Разлить чай из нижней колбы непосредственно в чашки (пиалы) или в какой-либо другой сосуд.
Чай в сифоне можно заварить повторно, проделав операции, описанные в пунктах 2-7.
В сифоне можно сварить практически любой чай, но особенно хорошо получаются пуэры, улуны и красные чаи. Помимо этого в сифоне можно приготовить коктейли на основе чая.
Сделать чай в сифоне не так уж сложно, как это может показаться на первый взгляд. Для этого необходимо:
1. Промыть чай холодной водой.
2. Залить в нижнюю колбу сифона холодную или предварительно подогретую воду – это для тех, кто экономит топливо в горелке.
3. Поместить чай в верхнюю колбу сифона и закрыть колбу крышкой.
4. Зажечь газовую горелку или спиртовку, установив ее под нижнюю колбу с водой.
5. Дождаться момента, когда вода под воздействием давления поступит в верхнюю колбу, и убавить огонь (варить чай можно от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от желаемой крепости напитка).
6. Выключить горелку, после чего приготовленный чай опустится в нижнюю колбу.
7. Снять крышку с верхней колбы, извлечь саму колбу (чтобы не обжечься, можно использовать полотенце), и установить ее в полый цилиндр, выполненный в крышке.
8. Разлить чай из нижней колбы непосредственно в чашки (пиалы) или в какой-либо другой сосуд.
Чай в сифоне можно заварить повторно, проделав операции, описанные в пунктах 2-7.
ШЭН ПУЭР. НАЧАЛО ПУТИ
Шэн пуэр (сырой чай, незрелый чай) производят в основном в южных районах китайской провинции Юньнань – Сымао и Сишуаньбанна, а также в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Сырье для шэн пуэра собирают с чайных деревьев (Camelia sinensis var. Assamica).
Свое название чай получил по названию городка Пуэр, куда традиционно свозили чайные листья со всей провинции для обработки и продажи на местном рынке. Хотя история пуэра уходит своими корнями на более чем три тысячелетия назад, первое упоминание о городе Пуэр в официальных документах появилось при династии Мин в 1381 году. На территории современных провинций Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу, среди других малых народностей, проживал народ Пу, который по данным некоторых источников, уже мог производить чай. Способ обработки чая, применяемый жителями этих племен, оказал существенное влияние на технологию производства пуэра.
Через узкие тропы Древнего чайного пути (Ча Ма Гу Дао) пуэр приобрел известность во всем Китае и за его пределами. Из-за удобства в перевозке на длинные расстояния, чай пуэр стал одним из главных продуктов внутренней торговли. Так же известно, что этот чай отправляли к императорскому двору.
До XIV века в Китае производили в основном прессованный чай. Готовое сырье измельчали, обдавали паром и прессовали. В качестве связующего вещества использовался рисовый крахмал.
Об истории шэн пуэра с привязкой к правящим династиям см. здесь: http://telegra.ph/SHEHN-PUEHR-NACHALO-PUTI-01-22
Шэн пуэр (сырой чай, незрелый чай) производят в основном в южных районах китайской провинции Юньнань – Сымао и Сишуаньбанна, а также в Таиланде, Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Сырье для шэн пуэра собирают с чайных деревьев (Camelia sinensis var. Assamica).
Свое название чай получил по названию городка Пуэр, куда традиционно свозили чайные листья со всей провинции для обработки и продажи на местном рынке. Хотя история пуэра уходит своими корнями на более чем три тысячелетия назад, первое упоминание о городе Пуэр в официальных документах появилось при династии Мин в 1381 году. На территории современных провинций Сычуань, Юньнань и Гуйчжоу, среди других малых народностей, проживал народ Пу, который по данным некоторых источников, уже мог производить чай. Способ обработки чая, применяемый жителями этих племен, оказал существенное влияние на технологию производства пуэра.
Через узкие тропы Древнего чайного пути (Ча Ма Гу Дао) пуэр приобрел известность во всем Китае и за его пределами. Из-за удобства в перевозке на длинные расстояния, чай пуэр стал одним из главных продуктов внутренней торговли. Так же известно, что этот чай отправляли к императорскому двору.
До XIV века в Китае производили в основном прессованный чай. Готовое сырье измельчали, обдавали паром и прессовали. В качестве связующего вещества использовался рисовый крахмал.
Об истории шэн пуэра с привязкой к правящим династиям см. здесь: http://telegra.ph/SHEHN-PUEHR-NACHALO-PUTI-01-22
Telegraph
ШЭН ПУЭР. НАЧАЛО ПУТИ
Исторические книги утверждают, что в эпохи Шан (16-11 вв. до н.э.) и Чжоу (11 – 8 вв. до н.э.) племена пу – первопредки нынешних народностей булан, ва, дэан (палаунг) и др., сажали чайные деревья, выращивали и производили чай, который использовался в качестве…
ШЭН ПУЭР. ОТ ДИНАСТИИ ЦИН ДО НАШИХ ДНЕЙ
С 1729 г. для пуэров началась история чаёв подносимых императору (гун ча). В те времена гун ча ценились наравне с государственными подарками, стоили как серебро и золото. Цинская династия весьма серьёзно относилась к их качеству и ассортименту. В те времена императорским пуэром могли пользоваться только члены самой императорской семьи, это был символ престижа. Кроме того, такие пуэры использовались в качестве государственного подарка представителям иностранных держав. Например в 1792 г. бывший генерал-губернатор индийского Мадраса, английский граф Джордж Маккартни среди прочих подарков получил пуэр – девичий чай из почек и чайную пасту.
До наших дней дожили лишь два доказательства расцвета императорских пуэров во времена Цин: драгоценная табличка «Благословенны подношения Небесной династии», дарованная поставщикам императорского пуэра, чайному дому «Чэ Шунь Хао» в юньнаньском посёлке И У, и хранящийся в пекинском Запретном городе Гугуне прессованный чай в виде тыквы возрастом более 150 лет – мировой патриарх пуэров.
К 1908 г. в Юньнани начался хаос, императорский двор уже даже не имел возможности расследовать преступления. Гун ча, доезжавший до Куньмина, подчистую разграблялся бандитами. В результате чего поставки чая были прекращены, и почти двухсотлетняя история императорского пуэра подошла к своему концу.
Далее последовал хаос социальных экспериментов ХХ в., когда чайная культура в Китае отошла на второй план. Возрождение пуэров произошло лишь в последней четверти столетия, когда на юге Юньнани стала развиваться технология шу (ускоренная ферментация). В XXI в. произошло возрождение дворцовых пуэров. 23-го ноября 2002 г. на аукционе, состоявшемся в рамках Гуанчжоусской ярмарки отборных чаёв, стограммовая пачка гунтина была продана некому чайному коммерсанту из Гонконга за 160 тысяч юаней. По курсу тех лет это было чуть больше 18 тысяч долларов.
В настоящее время Технология изготовления шэн пура такова: чайный лист подвяливают, выполняют фиксацию – ша цин (убийство зелени), скручивают, и продолжительное время сушат, в идеале – на солнце. Чаще всего этот чай прессуют в различные формы, например, в виде блинов, но встречаются и россыпные варианты шэнов. В процессе хранения происходит медленная ферментация шэн пуэра, что вызывает изменения во вкусе и аромате этого чая.
Источник: teatravel.ru «Гунтин Пуэрча, или Дворцовый пуэр или 宫廷普洱茶»
С 1729 г. для пуэров началась история чаёв подносимых императору (гун ча). В те времена гун ча ценились наравне с государственными подарками, стоили как серебро и золото. Цинская династия весьма серьёзно относилась к их качеству и ассортименту. В те времена императорским пуэром могли пользоваться только члены самой императорской семьи, это был символ престижа. Кроме того, такие пуэры использовались в качестве государственного подарка представителям иностранных держав. Например в 1792 г. бывший генерал-губернатор индийского Мадраса, английский граф Джордж Маккартни среди прочих подарков получил пуэр – девичий чай из почек и чайную пасту.
До наших дней дожили лишь два доказательства расцвета императорских пуэров во времена Цин: драгоценная табличка «Благословенны подношения Небесной династии», дарованная поставщикам императорского пуэра, чайному дому «Чэ Шунь Хао» в юньнаньском посёлке И У, и хранящийся в пекинском Запретном городе Гугуне прессованный чай в виде тыквы возрастом более 150 лет – мировой патриарх пуэров.
К 1908 г. в Юньнани начался хаос, императорский двор уже даже не имел возможности расследовать преступления. Гун ча, доезжавший до Куньмина, подчистую разграблялся бандитами. В результате чего поставки чая были прекращены, и почти двухсотлетняя история императорского пуэра подошла к своему концу.
Далее последовал хаос социальных экспериментов ХХ в., когда чайная культура в Китае отошла на второй план. Возрождение пуэров произошло лишь в последней четверти столетия, когда на юге Юньнани стала развиваться технология шу (ускоренная ферментация). В XXI в. произошло возрождение дворцовых пуэров. 23-го ноября 2002 г. на аукционе, состоявшемся в рамках Гуанчжоусской ярмарки отборных чаёв, стограммовая пачка гунтина была продана некому чайному коммерсанту из Гонконга за 160 тысяч юаней. По курсу тех лет это было чуть больше 18 тысяч долларов.
В настоящее время Технология изготовления шэн пура такова: чайный лист подвяливают, выполняют фиксацию – ша цин (убийство зелени), скручивают, и продолжительное время сушат, в идеале – на солнце. Чаще всего этот чай прессуют в различные формы, например, в виде блинов, но встречаются и россыпные варианты шэнов. В процессе хранения происходит медленная ферментация шэн пуэра, что вызывает изменения во вкусе и аромате этого чая.
Источник: teatravel.ru «Гунтин Пуэрча, или Дворцовый пуэр или 宫廷普洱茶»