Израильский чай из царской России

Кажется, что может быть общего между современной чайной торговлей в Израиле и Российской империей. Но связь здесь самая прямая. Ведущий дистрибьютор чая в Израиле, компания «Wissotzky Tea» начала свою деятельность в Москве в 1849 г.

Основатель «Товарищества чайной торговли В. Высоцкий и К°» купец 1-й гильдии Вульф Янкелевич Высоцкий наладил чайное дело столь хорошо, что к началу 1900-х гг. его чайная компания была одной из крупнейших в мире. Такого успеха Высоцкий добился благодаря тому, что использовал передовую для того времени логистику. Он отказался от караванного способа доставки чая из Китая через Кяхту, и ввозил чай через порты на Чёрном и Балтийском морях. В результате объемы чайной торговли возросли многократно. Помимо этого компания В. Высоцкого организовала поставки из Индии, Цейлона и острова Ява. Открытие новых рынков и нового способа доставки чая позволило Высоцкому занять ключевую позицию на рынке российского чая. Не случайно на эмблеме компании изображался кораблик – символ триумфа чайной торговли. Помимо доставки чая морем компания освоила и железнодорожный транспорт – Транссибирскую магистраль. Вначале XX в. филиалы компании действовали по всей Империи – от Польши до Средней Азии. В 1907 г. Высоцкие вышли на мировой уровень, и открыли главную закупочную контору в Лондоне. К 1910 г. основной капитал компании составлял 10 млн. руб.

После октябрьских событий активы компании были национализированы, но не смотря на это наследники Высоцких продолжили чайное дело в Великобритании и Польше. Им принадлежала «Англо-азиатская торговая компания» (марка «Anglas»), которая добилась большого успеха на европейских рынках. После Второй мировой войны деятельность компании в Европе прекратилась, а производство было перведено в Тель-Авив.
Так была организована компания «Wissotzky Tea». В планах чайной компании возращение на российский рынок. На просторах Интернета нами был найден рекламный ролик компании с участием известного актера Василия Ливанова. https://www.youtube.com/embed/Tx0dtXLTH2Q

Чай на камне

Впервые чабань (чайная доска) упоминается в VI в. н.э. В одном из даосских монастырей в качестве стола для чаепитий использовался плоский камень. Впоследствии чайную традицию переняли буддийские монахи. Чабани стали изготавливать из различных пород древесины, чаще всего – из бамбука. Со временем, чайные доски и столы появились в императорских домах. Здесь же и зародилась чайная церемония как таковая. Простой народ не пользовался чабанью, и высокая чайная культура оставалась уделом китайской аристократии.

В широкие массы чайная доска попала лишь в 70-х гг. XX в. на о.Тайвань, далее мода на чабань распространилась и на материковый Китай.
За минувшие полвека появились чабани самых разных форм и размеров, изготовленные из самых разных материалов, и декорированные искуснейшими мастерами. Помимо эстетических свойств и функции доминанты чайного места, чабань имеет чисто практическое назначение – возможность удобного размещения посуды и слива жидкости в поддон или отдельную емкость.
Если вы вдруг оказались на природе и планируете попить чаю, можно вернуться к тому самому архаичному варианту – камню или, например, поваленному дереву. Сегодня один из авторов нашего канала использовал в качестве чабани большой камень, установленный в одном из московских парков.

​​Как хранить чай

Хранение чая, как продукта тонкого и самобытного, дело важное.

Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому даже самый лучший чай быстро теряет свои ценностные свойства при неправильном хранении. Температура и влажность, свет и воздух, специфические запахи, микробы - все это может оказывать негативное воздействие.

Поэтому храните чай в специально отведенном сухом и хорошо проветриваемом месте, в плотно закрывающейся, непрозрачной посуде, подальше от приправ и других пахучих веществ, не говоря уже о бытовой химии. Маленький секрет: часто используемый сорт хорошо отсыпать в небольшую банку, заполняя ее по мере необходимости. Так вы реже будете подвергать чай воздействию воздуха.

Для хранения чая лучше всего подходят сосуды из фарфора и керамики. Однако существуют и специальные сплавы на основе олова, которые идеальны для этой цели. Вакуумная упаковка также позволяет сохранять чай в течении долгого времени без потери свойств.

Практически во всех чайных магазинах, торгующих оптом, есть холодильные камеры, поддерживающие оптимальную для хранения температуру около 14 ºC. Но, в любом случае, чай не хранится долго - хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними уходят вкус, аромат и прозрачность настоя, поэтому лучше всего выпить его в течении месяца после покупки.

За последнее время появилось большое количество сортов чая, которые не только подходят для длительного хранения, но и улучшают свои качества с течением времени. Это не только пуэры, но и разные «состаренные чаи»: старый «Те Гуаньинь», старый «Шуй Сянь», тибетские прессованные чаи. Такие чаи не боятся контакта с воздухом, поэтому хранят их в той же бумажной упаковке, в которой и продают.
Однако, если вы хотите, чтобы чай с течением времени действительно улучшал свои свойства, во время его хранения следует поддерживать правильный режим температуры и влажности.

Бронислав Виногродский «Путь чая»

Как-то один из авторов этого канала, засыпая на чайной встрече, с удивлением услышал из уст мастера о делении чая на «байховый и …». Такая классификация возможна исходя из перекочевавших в современность советских ГОСТов, но речь шла явно не об этом. Через время в наши руки попал замечательный сборник «Цыбик чайных историй» и слова мастера обросли контекстом. Упомянутые стандарты, как это с ними часто бывало, имели дореволюционные корни.

Итак, вашему вниманию выдержка из статьи В.Г.Шароновой о чайной торговле рубежа XIX-XX веков о чайной классификации того времени(орфография автора):

«В зависимости от вида чаи делились на байховые и прессованные.

Байховый чай - это высший сорт чая, который продается россыпью, в отличие от прессованных чаев. Его название происходит от словосочетания «бай хуа» - почки белого цвета(белые реснички), из которых затем появляются чайные листы. Производят байховый чай по специальной технологии, которая включает завяливание, скручивание, ферментацию, сушку чайного листа.

Прессованный чай(Чужая чха, break-tea) - низший сорт обыкновенного китайского чая, приготовленный из примесей хуасяна (получабриката), спрессованного в плитки, кирпичи или «лепешки». Как правило, производство чаев дает много отбросов при их обработке и производстве, в том числе обломков, стебельков, чайную пыль, грубые листья и т.д. Именно это сырье и служит для образования прессованных чаев, которые склеивайся в различные формы любых размеров.

Классификация чая по его сортам:
Обыкновенные(ординарные) чаи - невысокие сорта чая, лучшими из них являются те, которые имеют скрученные листики, распускающиеся в горячей воде. Чем насыщеннее цвет листьев, и ярче вкусовая гамма, тем выше качество чая. «По терминологии чайной торговли XIX века ординарный чай - китайский чай от неизвестного производителя»(Соколов И.А. Торговля чаев в России: фирмы. Справочник. - М., Спутник, 2016. - С. 159)

Фамильные чаи - сорта высшего качества , имевшие на упаковках (цыбиках) фамилии китайских форм(прим. ред. канала: фирм?). Эти чаи имеют приятный изысканный вкус и особый аромат. В середине XIX века популярным оставалось примерно 16 сортов такого чая, изготовленного по специальному заказу.

Комбинированный чай - чайная смесь, гуандуй, приготавливается из чаев разной местности, видов, качества и стоимости. Например, широко известна смесь жасминового и байхового чаев. Иногда в смесь идет до 20 сортов разных чаев, и здесь очень важным является соблюдение необходимых пропорций. «Каждый цельный чай, помимо своих хороших качеств, имеет и свои недостатки, которые сглаживаются в гуандунях»(Субботин А.П. Чай и чайная торговля в России и в других государствах. Производство, потребление и распределение чая. - Спб.: Изд. А.Г. Кузнецова, Типографическая. Северного Телеграфного агентства, 1982. - С. 301)

В зависимости от способа выращивания и специфики производства, чаи бывают: черные, зеленые, цветочные, белые и желтые»

О классификации улунов https://tttttt.me/aboutea/139
ДЕФОРМАЦИЯ ЧАЙНЫХ НАЗВАНИЙ Часть 1. Чай байховый и tea pekoe https://tttttt.me/aboutea/51

В этом фильме русской редакции китайского телеканала примерно с одиннадцатой минуты интереснейшая история о современных китайских и грузинских отголосках деяний чаеторговца Попова. Посмотрите обязательно.

https://youtu.be/yodY5GJDtpg

На ночь глядя хотелось бы продолжить тему самоваров, которые, как мы уже говорили, например в Турции появились после русско-турецких войн. Но является ли Россия родиной самовара? Сразу хотелось бы оговориться, что ценность изысканий журналистов "Новых известий" невелика и основана на посте из погибающего Живого Журнала, но поможет глубже погрузиться в культуру китайскую. А погружаться в нее можно бесконечно... https://newizv.ru/news/society/05-04-2018/i-tut-kitaytsy-kto-na-samom-dele-pridumal-samovar

Когда-то грибок уничтожил кофейные плантации на Цейлоне, в итоге вместо них высадили чай.
Какова будет судьба индийских чайных плантаций? https://tttttt.me/east_veter/3512

На этой карте, которую интересно поизучать, даже ничего не зная о предмете, полезно взглянуть на «древний чайный путь» в Тибет и далее, он же «древний конный чайный путь».
Мы еще не раз вернемся к этому удивительному феномену, который ушел с развитием автомобильных дорог, а появился за века до чайной торговли Китая и России
https://tttttt.me/voxmediiaevi/377

Друзья, сегодняшний материал похож на обращение, так что мы будем рады любой обратной связи. Пишите нам например сюда @klinok.

Как-то в ответ на материал-размышление о появлении чая в России t.me/aboutea/163 возникла обратная связь с читателем, который указал на документальное свидетельство, способное передвинуть бегунок минимум на век назад.

«Обложки не сохранилось, сама книга 1689 года, это небольшие заметки и рассказы про потусторонние силы, в одном из рассказов описывается случай про крепостных, занятых разгрузкой обоза с чаем и пряностями из Сибири, куда он пришёл из Китая. В очерке говорится, что это ремесло ещё предков этих крепостных.(То есть можно добавлять минимум век к известным датам - прим. ред.)
В самой книге много отсылок к Библии - вроде «этот случай напоминает козни дьявола из такого-то отрывка библии» или «о таком также говорит настоятель такой-то церкви»
Книга печатная, на некоторых страницах есть оттиск Московской типографии, названия и автора нет к сожалению, всего около 150 страниц сохранилось, некоторые опалены»

На просьбу прислать визуальный ряд мы получили обнадеживающие слова о том, что через некоторое время, возможно, автор строк выше окажется рядом с изданием и порадует нас материалом для поста.
Но на днях решили проверить чатик, а там удаленный аккаунт. Даже ника не сохранилось.
Друзья, если у вас возникли какие-то мысли по поводу, что за цветник(ну или что это вообще за книга может быть) указывал на такие интересные данные о чаеторговле, просим вас, не молчите.
Если кто-то из вас обладает интересными чайными артефактами или историями, мы также были бы рады. Спасибо.

Слово "настоящий" всегда смущает. В контексте настоящего шампанского, настоящего Да Хун Пао. Например, те несколько знаменитых кустов по последним изысканиям оказываются очень разными... Опять же, будет ли "настоящим" чай вне этих кустов, который пьем мы с вами? А в остальном очень корректный, а главное, свежий репортаж. https://tttttt.me/Magazeta/2082