Чайные рынки Китая
Сегодня попробуем дать краткий обзор трех чайных рынков Поднебесной.

Начнем с Пекина. Чайный рынок столице Китая расположен на Малиндао – это целая улица с небольшими магазинчиками, моллами и чайными. Рынок открыт с 9.00 до 22.00 часов. Он не подходит для оптовых покупок, но лично для себя чай приобрести возможно, если ориентироваться в китайском чае, и уметь торговаться. Если у вас мало времени, и вы не слишком сильны в качестве дегустатора (а чай везде надо пробовать перед покупкой!), то лучше покупать в торговых центрах. Адрес: No.11 Maliandao Street (马连道路11号).

Чайный рынок “Тянь-Шань” в Шанхае. Представляет собой трехэтажный торговый центр с более 100 торговых точек. Рынок ориентирован на розничного покупателя. Здесь, как и на Малиндао, принято торговаться и пробовать чай, прежде чем его купить. Никто не дает гарантий, что фасованный чай окажется высокого качества, поэтому стоит остерегаться покупки 8-граммовых упаковок чая, если только они не собраны при вас. Часы работы рынка - с 10.00 до 17.00, адрес: 520 Zhongshan W Rd, TianShan, Changning Qu (中山西录520号).

Чайный рынок Фан Цунь (О пожаре на котором мы писали здесь https://tttttt.me/aboutea/41) считается самым крупным на юге Китая и занимает огромную площадь примерно в 20 гектаров. Он похож на небольшой город, в котором жизнь течет по своим законам. Например, если у продавца нет необходимого товара, он может порекомендовать вам другой магазин. Фан Цунь – это прежде всего оптовый рынок, здесь закупаются чайные магазины разных городов Китая, других стран Азии, Европы, а также России. Рынок работает с 09.30 до 20.30 и находится по адресу - Fangcun Avenue Guangzhou China (广州市芳村大道, 芳村南方茶叶市场).

Чайные рынки есть также в Сямэне, Аньси, Уишане и Ханчжоу, но это уже тема отдельного разговора. Для покупки чая на рынках Поднебесной необходимо знание китайского языка, даже английский язык вряд ли вам поможет. Но не нужно снимать со счетов язык жестов, который бывает понятен лучше всяких слов.
В качестве зарисовки к оптовой торговле и жестикуляции, предлагаем посмотреть видеоролик, снятый на одном из чайных рынков.

Китайский сериал (Color of night / Цвет ночи / Siege in Fog / Осада в тумане_12/50 (рус.суб. FSG_GG) тайминг 28.55 - 29.10) рассказывает нам например об использовании гайвани в китайской культуре. Не отвлекая гостей, девушка передает генералу послание на крышке этого чайного сосуда!

Для понимания исторического контекста нашел для вас описание этого сериала в одном из интернет-кинотеатров: «В начале периода Мин в различных военных зонах проходили постоянные сражения, имели место гражданские забастовки и беспорядки среди населения. Это было противостоянием двух армий с юга, принадлежащих Чонь Яню и Цзи Пею. Борьба, приводящая к потери многих жизней, длилась долгие годы.

Но даже в это тяжёлое военное время находится место настоящей любви. Молодой и амбициозный И Лянь Кай влюбляется в девушку по имени Цинь Сан. Она не отвечает ему взаимностью, потому что её сердце занято, но Лянь Кай делает всё возможное для того, чтобы она стала его женой. Постепенно между ними вспыхивает любовь и Цинь Сан тоже влюбляется в него. Но вскоре в её жизни появляется первая любовь - бывший парень вернулся в виде помощника её мужа.
В данной серии был похищен Лянь Кай (третий господин) и вторая невестка»

Пока что мы рассказывали вам только о происхождении названия «сенча» t.me/aboutea/62 . Пришел черед поговорить о технологии и классификации этого чая.

Эн Ши Юй Лу (En Shi Yu Lu, 恩施玉露), «Нефритовая роса из Эньши» — пропаренный зеленый чай из уезда Эньши провинции Хубэй t.me/Magazeta/1769 , который напоминает японский Гёкуро. Также можно встретить чай под названием Юй Лу из Чжецзян или других провинций. Интересно, что Юй Лу (Yu Lu, 玉露), «Нефритовая роса», является дословным переводом японского названия Гёкуро. Часто китайский Чжэн Цин ча из более простого сырья продается под названием Сенча, без указания места производства. Этот чай достаточно дешев, и нередко в чайно-химическом масс-маркете используется как основа для ароматизированного зеленого чая.

Такой вот чай(

⭐️ С Днём Победы, друзья!!! ⭐️

Израильский чай из царской России

Кажется, что может быть общего между современной чайной торговлей в Израиле и Российской империей. Но связь здесь самая прямая. Ведущий дистрибьютор чая в Израиле, компания «Wissotzky Tea» начала свою деятельность в Москве в 1849 г.

Основатель «Товарищества чайной торговли В. Высоцкий и К°» купец 1-й гильдии Вульф Янкелевич Высоцкий наладил чайное дело столь хорошо, что к началу 1900-х гг. его чайная компания была одной из крупнейших в мире. Такого успеха Высоцкий добился благодаря тому, что использовал передовую для того времени логистику. Он отказался от караванного способа доставки чая из Китая через Кяхту, и ввозил чай через порты на Чёрном и Балтийском морях. В результате объемы чайной торговли возросли многократно. Помимо этого компания В. Высоцкого организовала поставки из Индии, Цейлона и острова Ява. Открытие новых рынков и нового способа доставки чая позволило Высоцкому занять ключевую позицию на рынке российского чая. Не случайно на эмблеме компании изображался кораблик – символ триумфа чайной торговли. Помимо доставки чая морем компания освоила и железнодорожный транспорт – Транссибирскую магистраль. Вначале XX в. филиалы компании действовали по всей Империи – от Польши до Средней Азии. В 1907 г. Высоцкие вышли на мировой уровень, и открыли главную закупочную контору в Лондоне. К 1910 г. основной капитал компании составлял 10 млн. руб.

После октябрьских событий активы компании были национализированы, но не смотря на это наследники Высоцких продолжили чайное дело в Великобритании и Польше. Им принадлежала «Англо-азиатская торговая компания» (марка «Anglas»), которая добилась большого успеха на европейских рынках. После Второй мировой войны деятельность компании в Европе прекратилась, а производство было перведено в Тель-Авив.
Так была организована компания «Wissotzky Tea». В планах чайной компании возращение на российский рынок. На просторах Интернета нами был найден рекламный ролик компании с участием известного актера Василия Ливанова. https://www.youtube.com/embed/Tx0dtXLTH2Q

Чай на камне

Впервые чабань (чайная доска) упоминается в VI в. н.э. В одном из даосских монастырей в качестве стола для чаепитий использовался плоский камень. Впоследствии чайную традицию переняли буддийские монахи. Чабани стали изготавливать из различных пород древесины, чаще всего – из бамбука. Со временем, чайные доски и столы появились в императорских домах. Здесь же и зародилась чайная церемония как таковая. Простой народ не пользовался чабанью, и высокая чайная культура оставалась уделом китайской аристократии.

В широкие массы чайная доска попала лишь в 70-х гг. XX в. на о.Тайвань, далее мода на чабань распространилась и на материковый Китай.
За минувшие полвека появились чабани самых разных форм и размеров, изготовленные из самых разных материалов, и декорированные искуснейшими мастерами. Помимо эстетических свойств и функции доминанты чайного места, чабань имеет чисто практическое назначение – возможность удобного размещения посуды и слива жидкости в поддон или отдельную емкость.
Если вы вдруг оказались на природе и планируете попить чаю, можно вернуться к тому самому архаичному варианту – камню или, например, поваленному дереву. Сегодня один из авторов нашего канала использовал в качестве чабани большой камень, установленный в одном из московских парков.

​​Как хранить чай

Хранение чая, как продукта тонкого и самобытного, дело важное.

Чай легко впитывает запахи и влагу, поэтому даже самый лучший чай быстро теряет свои ценностные свойства при неправильном хранении. Температура и влажность, свет и воздух, специфические запахи, микробы - все это может оказывать негативное воздействие.

Поэтому храните чай в специально отведенном сухом и хорошо проветриваемом месте, в плотно закрывающейся, непрозрачной посуде, подальше от приправ и других пахучих веществ, не говоря уже о бытовой химии. Маленький секрет: часто используемый сорт хорошо отсыпать в небольшую банку, заполняя ее по мере необходимости. Так вы реже будете подвергать чай воздействию воздуха.

Для хранения чая лучше всего подходят сосуды из фарфора и керамики. Однако существуют и специальные сплавы на основе олова, которые идеальны для этой цели. Вакуумная упаковка также позволяет сохранять чай в течении долгого времени без потери свойств.

Практически во всех чайных магазинах, торгующих оптом, есть холодильные камеры, поддерживающие оптимальную для хранения температуру около 14 ºC. Но, в любом случае, чай не хранится долго - хлорофилл и танин постепенно окисляются, а вместе с ними уходят вкус, аромат и прозрачность настоя, поэтому лучше всего выпить его в течении месяца после покупки.

За последнее время появилось большое количество сортов чая, которые не только подходят для длительного хранения, но и улучшают свои качества с течением времени. Это не только пуэры, но и разные «состаренные чаи»: старый «Те Гуаньинь», старый «Шуй Сянь», тибетские прессованные чаи. Такие чаи не боятся контакта с воздухом, поэтому хранят их в той же бумажной упаковке, в которой и продают.
Однако, если вы хотите, чтобы чай с течением времени действительно улучшал свои свойства, во время его хранения следует поддерживать правильный режим температуры и влажности.

Бронислав Виногродский «Путь чая»

Как-то один из авторов этого канала, засыпая на чайной встрече, с удивлением услышал из уст мастера о делении чая на «байховый и …». Такая классификация возможна исходя из перекочевавших в современность советских ГОСТов, но речь шла явно не об этом. Через время в наши руки попал замечательный сборник «Цыбик чайных историй» и слова мастера обросли контекстом. Упомянутые стандарты, как это с ними часто бывало, имели дореволюционные корни.

Итак, вашему вниманию выдержка из статьи В.Г.Шароновой о чайной торговле рубежа XIX-XX веков о чайной классификации того времени(орфография автора):

«В зависимости от вида чаи делились на байховые и прессованные.

Байховый чай - это высший сорт чая, который продается россыпью, в отличие от прессованных чаев. Его название происходит от словосочетания «бай хуа» - почки белого цвета(белые реснички), из которых затем появляются чайные листы. Производят байховый чай по специальной технологии, которая включает завяливание, скручивание, ферментацию, сушку чайного листа.

Прессованный чай(Чужая чха, break-tea) - низший сорт обыкновенного китайского чая, приготовленный из примесей хуасяна (получабриката), спрессованного в плитки, кирпичи или «лепешки». Как правило, производство чаев дает много отбросов при их обработке и производстве, в том числе обломков, стебельков, чайную пыль, грубые листья и т.д. Именно это сырье и служит для образования прессованных чаев, которые склеивайся в различные формы любых размеров.

Классификация чая по его сортам:
Обыкновенные(ординарные) чаи - невысокие сорта чая, лучшими из них являются те, которые имеют скрученные листики, распускающиеся в горячей воде. Чем насыщеннее цвет листьев, и ярче вкусовая гамма, тем выше качество чая. «По терминологии чайной торговли XIX века ординарный чай - китайский чай от неизвестного производителя»(Соколов И.А. Торговля чаев в России: фирмы. Справочник. - М., Спутник, 2016. - С. 159)

Фамильные чаи - сорта высшего качества , имевшие на упаковках (цыбиках) фамилии китайских форм(прим. ред. канала: фирм?). Эти чаи имеют приятный изысканный вкус и особый аромат. В середине XIX века популярным оставалось примерно 16 сортов такого чая, изготовленного по специальному заказу.

Комбинированный чай - чайная смесь, гуандуй, приготавливается из чаев разной местности, видов, качества и стоимости. Например, широко известна смесь жасминового и байхового чаев. Иногда в смесь идет до 20 сортов разных чаев, и здесь очень важным является соблюдение необходимых пропорций. «Каждый цельный чай, помимо своих хороших качеств, имеет и свои недостатки, которые сглаживаются в гуандунях»(Субботин А.П. Чай и чайная торговля в России и в других государствах. Производство, потребление и распределение чая. - Спб.: Изд. А.Г. Кузнецова, Типографическая. Северного Телеграфного агентства, 1982. - С. 301)

В зависимости от способа выращивания и специфики производства, чаи бывают: черные, зеленые, цветочные, белые и желтые»

О классификации улунов https://tttttt.me/aboutea/139
ДЕФОРМАЦИЯ ЧАЙНЫХ НАЗВАНИЙ Часть 1. Чай байховый и tea pekoe https://tttttt.me/aboutea/51