Когда приезжал в гости мой брат, я работала, так что Денис помогал ему с культурной программой. И конечно, это был чай)) Вот смешное видео Артем выложил в свой Инстаграмм, как они с Денисом ходили в наш любимый чайный дом в Гонконге. THE BEST TEA HOUSE! 😂
Так интересно смотреть, чай с точки зрения не-чайного человека! И наша дорогая китаянка, сотрудница чайной Роза Хуэй подаёт чай на видео. В общем, очень интересно.
*Осторожно, много мата*

Продолжу вас знакомить с Чэнду, где очень популярны чайные дома!

При династии Тан (618–907 годы н.э.) обычай чаепития из досуга для интеллектуалов превратился в обычное дело для широких народных масс. В это время в окрестностях Чэнду стали выращивать чай.

Очень быстро из заведений для распития ароматного напитка, чайные дома превратились в важный элемент культурной и социальной жизни города. С началом Культурной революции в 1966м, чайные дома отнесли к пережиткам прошлого, начали их закрывать или превращать в политические клубы. Как только период гонений прошел, чайные дома вновь вернули себе популярность

Именно в чайных домах появилась Сычуаньская опера.

Главная особенность такой оперы – маски, которые часто надевают одна на другую и меняют в ходе представления, чтобы показать смену эмоций героя. При этом актеры стараются менять маски настолько быстро и ловко, что зритель зачастую не замечает этого процесса и видит уже только преобразившегося актера. Изначально такие маски изготавливали из бумаги, затем перешли на шелк. На лице опытного актера может быть одновременно до 24 масок!

Наверняка многие, как и я, задавались вопросом, что же такое "чайная хижина" и почему она так популярна среди любителей чая в России.
Нужно ли обязательно пить чай из больших чаш?
Обязательно ли быть буддистом, чтобы пить чай?
Только ли сложность изучения китайского языка привлекает любителя чая в "чайную хижину"?

Мы попросили Максима Уласевича немного рассказать о "чайной хижине". Получилось очень емко и понятно:

Хижина Чайного Мудреца, или как мы чаще привыкли слышать - Чайная Хижина.

Что это? Чаще всего люди воспринимают это понятие как что-то, обозначающее сообщество людей, объединенных схожими взглядами на чайную церемонию. Однако изначально это скорее школа Чайного Пути. Целая традиция подачи чая людям, объединяющая в себе два подхода к чаю - со стороны знаний о нем и с духовной стороны, со стороны работы над собой при помощи чая.

Здесь мы рассматриваем чай более как природное лекарство, нежели как напиток, а чайную церемонию как путь, как практику, благодаря которой мы познаем себя.

В традиции есть несколько столпов, - это отношение к чаю как к лекарству, к любому чаепитию и встрече как к церемонии, это сообщество, в котором мы практикуем, это медитация, как неотъемлемая часть пути.

В любой школе есть учитель, в Хижине это У Дэ. Он американец, некогда приехавший в Японию, а затем на Тайвань в поисках. Найдя мудрость своих учителей, он основал традицию, школу.

В Хижине практикуют 5 методов подачи чая: листья в чаше, чай из чаш с чайником с боковой ручкой, варка чая, взбитый порошковый чай, гунфу чай. Каждый из них глубок и отличается от любого другого по форме, но все они объединены духом чая.

Почтение к чаю как к лекарству выражается в том, что мы пьем исключительно органический и живой чай. Раскрывать этот аспект здесь я не буду, про него уже очень много сказано. Но это очень важная часть.

Почтение к событию, к церемонии, позволяют нам относится к каждой встрече, чаепитию как к празднику. Относиться к гостю и к хозяину с уважением. Мы никогда не забываем о 4 принципах чая, о которых говорил Сэн-но Рикю. Уважение, Чистота, Гармония и Спокойствие.

Если вернуться к началу, то там я упомянул понятие Ча Дао. Лучше чем слова У Дэ это понятие я вряд ли раскрою:

"Ча Дао означает «Путь Чая». Как и со многими реалиями, границы этого понятия со временем размылись, и сейчас оно в большей степени относится к методам заваривания чая. Но на самом деле это работа над собой с помощью чая – жизнь через призму чая. Есть два глагола, которые описывают чью-либо профессиональную деятельность: вы можете делать шкафы, или быть мастером, который изготавливает шкафы. Это не одно и то же. Вы можете делать шкафы по десятку разных причин: ради денег, как почасовую работу и т.д. Но если вы находитесь на обучении у кого-либо, кто является мастером, вы обнаружите, вполне вероятно, что в их мастерство входит: 1) их отношение к тому, как человек должен прожить свою жизнь и 2) отношение к миру, в котором эта жизнь проживается. Когда вы полностью погружаетесь в практику, вы становитесь ей. Живопись не была хобби для Ван Гога или Микеланджело. Музыка не была лишь способом скоротать свободное время для Бетховена и Баха. Она была всем. Над моей кроватью висит высказывание: «В каждом вздохе, в каждом шаге, с момента как я просыпаюсь, до момента, когда я ложусь спать, я готовлю чай»."

Мне очень нравится фраза У Дэ, которую он часто произносит - “наша задача не заваривать чай, а быть этим процессом, быть чаем”.

Максим Уласевич

Что вы знаете о кунфу чае! Сегодня несколько раз присылали мне это видео, не мог не поделиться)

Буквально в этом месяце в Москве на ВДНХ прошла чайная выставка по аналогии вот с этой, наверное.

Хотя, судя по публикациям, куда более скромная даже по смыслам, чем в жирный сравнительно с нынешними временами 2019-й.

Показали как заваривать, показали парочку неизменных героев российского чайного мира, рассказали про русские травы и угощали вискарем.

Кстати, вот человек не поленился, наснимал обзор вполне приличный

Туманы региона Уишань всегда приятно беспокоят любителей по-настоящему хорошего чая. Минеральность во вкусе и действенность ассоциированных с этими местами сортов никого не оставляют равнодушным.

Говоря об уишаньских улунах нельзя не вспомнить про утесные улуны, замысловатую технологию их изготовления. И о том, чем отличается уишаньский чай чжэнъянь(настоящий) ча и вайшань ча. Можно сказать, что утесные улуны от мастера Ли Цзяньминя однозначно принадлежат к первой категории. Кстати, как и красные чаи от мастера.

Об этом чае мы не раз писали. В частности, здесь и здесь . Это, например, такие привлекательные лоты как Шуйсянь с 30-70 летних и столетних кустов, Жоугуй, Цилань, Дахунпао, Чжэншань Сяочжун, Цзинь Цзюнь Мэй, Фошоу хунча.

Обзоры на эти чаи также можно почитать здесь

Господин Ли Цзяньминь - мастер по изготовлению чая в четвертом поколении. Первую профильную компанию его прадед основал еще в 1917, продавал он тогда в основном Фошоу и Шуйсянь. Сам Ли Цзяньминь начал работать под руководством деда в 2016 году. Вот как он сам об этом рассказывает:

“Я родом из уезда Юнчунь города Цюаньчжоу провинции Фуцзянь. История нашей семьи насчитывает более 500 лет, со времен династии Мин и до наших дней. Юнчунь-это место с давней историей. В местных исторических записках сказано, что юнчунский улун фо-шоу ("Ладонь Будды") существовал еще в 1705 году, [чай] лаоцун шуйсянь также имеет более чем 180-летнюю историю и возраст дерева (находится под защитой и надзором Народного правительства провинции Фуцзянь). Мои предки впервые соприкоснулись с чайным делом около 1905. Самая первая компания по выращиванию чая - Хуасин (华兴) была основана моим прадедом (по маме) Ли Хуэйфаном. В 1917 году им было собрано 20 тыс. серебряных юаней для распашки полей под посадку чая, в основном под юнчунский фо-шоу и лаоцун шуйсянь. В то время он вел чайный бизнес с англичанами в Малайзии и Сингапуре. Мой дед отличался прямолинейным характером и особым пониманием чая, позже стал руководителем местной производственной команды, отвечающей за посадку, переработку и производство чая, и местным заслуженным чайным мастером. Мои родители занимались посадкой и производством чая в течение 30 лет, и теперь они также заслуженные мастера. Я закончил университет в 2008 году и работал учителем физкультуры в университете в Сямыне. Уволился в 2016 году и стал специализироваться на приготовлении чая. Мой дедушка научил меня этим навыкам. Отец и мать также дали мне многое в плане техники приготовления чая... “

На днях коллеги предложили сделать скидку для читателей нашего канала на этот уникальный чай. О чем сразу же вам и рассказываем.

Итак, скидка 10% по промокоду “Сбитневъ23” на покупку утесного чая от потомственного мастера для вас. Пишите Вадиму @badimos

Некоторые читатели спрашивали, куда денется Липтон, например, если совсем денется. Тогда я отвечал, что очередь из поставщиков в торговые сети физически можно понаблюдать на московской базе продовольствия Фудсити.

Сейчас уже можно картинно отвечать "Что же общего у Бесогона, Лужников и Липтона?". Такие дела
https://coffeetea.ru/2023/03/21/34291/

Прямо сейчас на лекции о тайваньской кухне Арсений Дмитриенко рассказывает об истории выращивания чая на Тайване и свои впечатления о чае на Тайване (будет доступно по этой же ссылке в записи) https://www.youtube.com/live/S2fFYywHpQg?feature=share