ПроЧай ️️️
☆ ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ СЕН-НО РИКЮ И ЕГО ВАБИ-САБИ Японская чайная церемония прославилась на весь мир своей утонченностью, изысканностью и минимализмом. Но всего этого бы не было, если бы не инновации средневекового мастера чайных церемоний — Сен-но Рикю. Сен…
В продолжение темы:
«Неоспоримым фактом является и то, что христианство приняли некоторые из известных чайных мастеров того времени[16 век - примечание редактора], в том числе входивших в число семи верных учеников Сэн-но Рикю. Пожалуй, наиболее известен из них феодальный князь Такаяма Укон, сделавший немало для распространения христианства. В построенной по его инициативе семинарии, где жили миссионеры, было даже специально выделено место для чайной церемонии.
Правда, по поводу того, были ли христианами некоторые из других учеников Рикю, в том числе и прославившийся своей керамикой Орибэ, исследователи спорят до сих пор. Но Орибэ - это отдельная история»
Отсюда
«Неоспоримым фактом является и то, что христианство приняли некоторые из известных чайных мастеров того времени[16 век - примечание редактора], в том числе входивших в число семи верных учеников Сэн-но Рикю. Пожалуй, наиболее известен из них феодальный князь Такаяма Укон, сделавший немало для распространения христианства. В построенной по его инициативе семинарии, где жили миссионеры, было даже специально выделено место для чайной церемонии.
Правда, по поводу того, были ли христианами некоторые из других учеников Рикю, в том числе и прославившийся своей керамикой Орибэ, исследователи спорят до сих пор. Но Орибэ - это отдельная история»
Отсюда
Для начала позвольте не согласиться с тем, что Афганистан - ужасное место. Если там есть чай - уже хорошо.
В покрытой горами местности, где каждый возделыватель подходящей для возделывания земли сам выбирает что бы такое посадить для заработка(и в итоге сажает мак), чай - в основном привозной. Этому исторически способствовало расположение на торговых путях. Афганистан - один из лидеров по импорту индийского чая. Пьют в этой солнечной стране и чай из Бангладеш. Из Китая идет сырье для чая по-тибетски, последний распространён не только в самом Тибете, но и в высокогорных районах Афганистана (Гиндукуш). Одним из поставщиков в советское время была Грузия.
Любопытным предметом чайной утвари в Иране (а еще в Афганистане и некоторых других странах) является чайник чайдишь, напоминающий один из вариантов лампы Аладдина (или женскую фигуру — у каждого свои ассоциации). Чай пьют из небольших стаканчиков («ормуд»), фарфоровых чашек или пиал. Естественно, как и везде на Востоке, чай пьют, сидя (реже — полулежа) на ковре.
Местный лидер - Ахмад Шах Масуд, которого сегодня многие знают благодаря его сыну, организовавшему сопротивление талибам, - предпочитал зеленый чай, он его называл мужским чаем, еще любил пить шурчай (готовится из черного чая, молока и соли, иногда в нем добавляются орехи и сливки, популярен в северных провинциях Афганистана). В регионе Гинду Куш зеленый чай пьют с молоком. Пить зеленый чай некоторые считают привычкой старшего поколения.
Чай с ягодами, фруктами и специями тоже встречается. Например, распространен чай с сушеным тутовником. Или, например, кахвах - черный чай с добавлением кардамона, корицы, шафрана, иногда перца, имбиря и миндаля - в северо-западных регионах страны. Иногда миндалём просто закусывают. Есть и более экстравагантные добавки - пищевая сода добавляется в «каймак ` чай», который от этого становится розовым.
Иногда пьют чай, держа во рту кусок леденцового сахар. В некоторых частях страны большое количество сахара кладут в первую чашку чая для гостя(шириин). В таком случае вторая подаётся совсем без сахара(чай талькх).
В 19 веке в Афганистане почти повсеместно пили Шир-чой - вариант «калмыцкого чая», особое блюдо с солью молоком и сливками(каймок) или топленым маслом(мой), бараниьм жиром(ёг). Бывает, что каждому в пиалу добавляют шкварки от бараньего жира (джиза). Одна из вариаций предполагает чай, масло и сливки к которому подают отдельно. Нередко при приготовлении шир-чоя в кипящую воду добавляют (иногда – вместо чая ) веточки айвы, кисточки винограда, листья горького миндаля, цветы шиповника, гвоздику, корицу, перец, разного рода растения или толченые грецкие орехи.
В покрытой горами местности, где каждый возделыватель подходящей для возделывания земли сам выбирает что бы такое посадить для заработка(и в итоге сажает мак), чай - в основном привозной. Этому исторически способствовало расположение на торговых путях. Афганистан - один из лидеров по импорту индийского чая. Пьют в этой солнечной стране и чай из Бангладеш. Из Китая идет сырье для чая по-тибетски, последний распространён не только в самом Тибете, но и в высокогорных районах Афганистана (Гиндукуш). Одним из поставщиков в советское время была Грузия.
Любопытным предметом чайной утвари в Иране (а еще в Афганистане и некоторых других странах) является чайник чайдишь, напоминающий один из вариантов лампы Аладдина (или женскую фигуру — у каждого свои ассоциации). Чай пьют из небольших стаканчиков («ормуд»), фарфоровых чашек или пиал. Естественно, как и везде на Востоке, чай пьют, сидя (реже — полулежа) на ковре.
Местный лидер - Ахмад Шах Масуд, которого сегодня многие знают благодаря его сыну, организовавшему сопротивление талибам, - предпочитал зеленый чай, он его называл мужским чаем, еще любил пить шурчай (готовится из черного чая, молока и соли, иногда в нем добавляются орехи и сливки, популярен в северных провинциях Афганистана). В регионе Гинду Куш зеленый чай пьют с молоком. Пить зеленый чай некоторые считают привычкой старшего поколения.
Чай с ягодами, фруктами и специями тоже встречается. Например, распространен чай с сушеным тутовником. Или, например, кахвах - черный чай с добавлением кардамона, корицы, шафрана, иногда перца, имбиря и миндаля - в северо-западных регионах страны. Иногда миндалём просто закусывают. Есть и более экстравагантные добавки - пищевая сода добавляется в «каймак ` чай», который от этого становится розовым.
Иногда пьют чай, держа во рту кусок леденцового сахар. В некоторых частях страны большое количество сахара кладут в первую чашку чая для гостя(шириин). В таком случае вторая подаётся совсем без сахара(чай талькх).
В 19 веке в Афганистане почти повсеместно пили Шир-чой - вариант «калмыцкого чая», особое блюдо с солью молоком и сливками(каймок) или топленым маслом(мой), бараниьм жиром(ёг). Бывает, что каждому в пиалу добавляют шкварки от бараньего жира (джиза). Одна из вариаций предполагает чай, масло и сливки к которому подают отдельно. Нередко при приготовлении шир-чоя в кипящую воду добавляют (иногда – вместо чая ) веточки айвы, кисточки винограда, листья горького миндаля, цветы шиповника, гвоздику, корицу, перец, разного рода растения или толченые грецкие орехи.
Telegram
Соль
Чайная среда. Чай № 35. Каймак Чай
Продолжаю серию прекрасных чаев из ужасных мест. На очереди – Афганистан. Тут вообще довольно интересная кухня: смесь мощной среднеазиатской, яркой, избыточной иранской и пряной индийской. Вот и чай – похож на кашмирский…
Продолжаю серию прекрасных чаев из ужасных мест. На очереди – Афганистан. Тут вообще довольно интересная кухня: смесь мощной среднеазиатской, яркой, избыточной иранской и пряной индийской. Вот и чай – похож на кашмирский…
Forwarded from Просто о чае
Шесть Великих Чайных Гор. Манчжи.
⠀
Горный район Манчжи расположен к юго-востоку от Маньчжуан и соединяется с районом Гэдэн. Главным "центром" является селение Нюгуньтанцзе.
⠀
По площади Манчжи весьма мала, однако чай из этих мест имеет превосходное качество. Но есть одно "Но"!
⠀
На сегодняшний день данный регион в вопросах чаепроизводства не считается каким-то значимым. Дело в том, что в 40-х годах прошлого столетия производство по ряду причин было полностью остановлено. И только в 80-х годах оно вновь стало мало по малу восстанавливаться, так и не набрав каких-то серьезных масштабов.
⠀
В свое время во времена правления Цин сбор свежего чая в Манчжи достигал 500 тон. И со временем просто канул в Лету.
⠀
В горных лесах местами встречаются крупные чайные деревья, однако количество их невелико. И при всем этом в очень небольших количествах чай просачивается на рынок.
⠀
Так, например, в 2020 году чай из Манчжи по оценкам экспертов отрасли составлял 250 юаней за килограмм сырца($38) с молодых деревьев, а с деревьев старых цена достигала 1000-1200 юаней за килограмм сырца ($154-185) со старых деревьев.
⠀
Будем надеяться что в ближайшем будущем регион вернет себе былую славу "Великой шестерки", а чай из Манчжи будет радовать нас своим вкусом и ароматом.
⠀
Горный район Манчжи расположен к юго-востоку от Маньчжуан и соединяется с районом Гэдэн. Главным "центром" является селение Нюгуньтанцзе.
⠀
По площади Манчжи весьма мала, однако чай из этих мест имеет превосходное качество. Но есть одно "Но"!
⠀
На сегодняшний день данный регион в вопросах чаепроизводства не считается каким-то значимым. Дело в том, что в 40-х годах прошлого столетия производство по ряду причин было полностью остановлено. И только в 80-х годах оно вновь стало мало по малу восстанавливаться, так и не набрав каких-то серьезных масштабов.
⠀
В свое время во времена правления Цин сбор свежего чая в Манчжи достигал 500 тон. И со временем просто канул в Лету.
⠀
В горных лесах местами встречаются крупные чайные деревья, однако количество их невелико. И при всем этом в очень небольших количествах чай просачивается на рынок.
⠀
Так, например, в 2020 году чай из Манчжи по оценкам экспертов отрасли составлял 250 юаней за килограмм сырца($38) с молодых деревьев, а с деревьев старых цена достигала 1000-1200 юаней за килограмм сырца ($154-185) со старых деревьев.
⠀
Будем надеяться что в ближайшем будущем регион вернет себе былую славу "Великой шестерки", а чай из Манчжи будет радовать нас своим вкусом и ароматом.