​​Чайного лимонада пост.

Ибо +30 в тени - такое себе удовольствие. И очень уж хочется холодненького. Поэтому взял автор, да и приготовил себе пуэролимонад. Или как там его звать...

В общем смотрите, что делать. Все до банального просто.

Берём шэн пуэр, молодой, года 2020-2021 идеально. Не жмите денег, купите хороший. Желательно как минимум с больших деревьев(кустовое сырье будет горчить).

Берём пуэр, 10-12 гр. на литр воды. Засыпаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на 8-10 часов в холодильник.

Можно оставить при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Это если уж совсем невмоготу выносить духоту и пекло, как из преисподней.

Из готового холодного чая удаляем лист. В полученный настой накрошить половинку лимона(можно больше, дело ваше). А из второй половинки выжать сок во все тот же холодный чай.

Добавляем газировку. Редакция льёт холодную для экономии льда. В пропорции один к трём, где три - это чай. Перемешиваем.

Добавляем 3-5 листиков мяты, предварительно примятой руками. Чтоб сок пустил лист.

Насыпаем лёд, кубиков 4-6. Снова перемешиваем и кайфуем. Освежает нереально!

Если кому-то не по душе легкая, деликатная горчинка от пуэра - возьмите светлый улун, желательно тайваньский. Ну, а дальше по списку - готовим и спасаемся от жары вкусно, полезно и без сахара.

Приятного!

Чайная среда. Чай № 34, Шаах Кадайс

Всюду жизнь. Даже там, где, казалось бы, ее особо и нет – например, в Сомали. Как и в большинстве восточных вообще и мусульманских в частности стран, чае- (или кофе) питие здесь – целый ритуал. Шаах Кадайс, конечно, можно выпить и попросту, набегу, на завтрак, с блинчиками и медом. Но правильное чаепитие – после обеда, в самую жару. Сесть в тенек с другими мужчинами, подоткнуть юбки и завести беседу. Истории в правильном сомалийском чаепитии важнее печенья.

Итак, шаах кадайс – это очередная разновидность индийского молочного чая. Черный перец, корицу, кардамон и гвоздику надо растолочь в ступке и обжарить в сухой кастрюле на огне. Добавить имбирь, сахар, черный чай и воду, довести до кипения и потом томить на медленном огне 5 минут. Долить молока, протомить еще минуту-полторы и разлить по стаканам. Каждый уже себе в стакан добавляет еще сахара – шаах кадайс должен быть термоядерно сладким и крепким. Иначе суровые сомалийские мужчины не поймут.

Жара в Самарканде, Узбекистан, 1978.

Горячий чай в жару действительно помогает охладиться ощутимее, чем холодный напиток

Если у вас есть читательский Российской Государственной Библиотеки, которая «Ленинка», или вы готовы потратьте полчасика, чтобы его продлить/получить, то можете сходить на выставку, посвященную чайному делу, в Центр восточной литературы РГБ.

Выставка, судя по фото, небольшая, но можно увидеть какие-то подлинные вещи, в первую очередь, книги, из истории чая в России и не только. Это бесплатно и продлится до 9 июля https://www.rsl.ru/ru/events/afisha/vistavki/iskusstvo-chaya

Когда прочитал эту историю про уничтожение поддельного чая(нормальный источник найти не вышло), вспомнил другую, уже не помню кем рассказанную. Можете считать ее байкой, если вам так угодно.

Действие разворачивается на чайным заводе с бэкграундом, как раз масштаба Да И, что-то в этом роде. Серьезные обороты, все покрыто патиной, мастера с именем, проверенные временем рецепты купажей чая, сотни гектар кустов кругом.

К управляющему/владельцу/хозяину приходят друзья, весело болтают, все вместе заходят в цеха. Друзья в чае понимают, чай любят, люди не бедные, но еще больше у них развита жилка предпринимательская, в таком чисто китайском стиле.

Как бы играючи человек из пришедших в гости цепляет из большой стопки лист, предназначенный для упаковки какого-то известного рецепта. Как следствие, через неделю рынок наводняет непонятная солома, внешне очень похожая на чай, в обертках известного бренда. Такие дела.

Еще одна история от того же автора была про способ изготовления аутентично состаренной упаковки, которая может принести владельцу значительную выгоду.

Итак, задворки какого-то не очень чистенького здания, стульчики, у стульчиков - ведра. В ведрах какая-то странная смесь то ли застарелого чая то ли просто каких-то травяных отходов, подходит бабуля и закидывает вымачивать на какое-то время упаковку от пуэра. Потом бумагу вытаскивают и сушат. Через время снова проваривают/вымачивают в настое. До тех пор, пока художник не решит, что бестолковые лаоваи дорого купят содержимое затасканной в ведре упаковки. Вот такая замечательная схема с хорошей маржой.

Что называется, на злобу дня, если говорить о больших городах. За скрин спасибо Антону Дмитращуку

Тоже раньше любил приукрашивать и обобщать, но в случае с чаем хотелось бы поправить, причем довольно строго, автора этого поста в популярном телеграм-канале.

Причем, наверное, сделаю это даже не я, потому что все уже давно сказано на тему, чей чай самый северный(не сочинский уж точно):

«Почему-то наши соотечественники любят гордиться не качеством своего чая, а географической широтой его произрастания. То сочинцы заводят шарманку про «самый северный в мире чай», игнорируя Майкоп. То кто-то вспомнит, что адыгейский чай ещё севернее. То вспомнят про эксперимент в Закарпатье.

Ну, сколько уже можно-то, а? Ну не самый северный чай у нас, уже десять лет как абсолютно точно не самый. В поместье Треготнан в графстве Корнуолл на юго-западе Англии ежегодно производится порядка 10 тонн чая. За пятидесятой параллелью, между прочим. И нет никаких гарантий, что северная граница чайного мира не двинется ещё дальше. В Исландию, например. Ну, про исландский чай я вам как-нибудь в другой раз расскажу…

А пока вот посмотрите классные фото про настоящий английский чай: http://fototelegraf.ru/?p=161972. Очень красиво.

А вот тут можно его купить: https://tregothnan.co.uk/tea-herbal-infusions/

Прикольно было бы попробовать «Эрл Грей» из поместья, принадлежавшего в XIX веке премьер-министру Чарльзу Грею, в честь которого он и назван. Дороговато, правда. Можно, кстати, купить не только чай, но и саженцы.

Причём англичане отнюдь не делают из отечественного чая фетиш и не устраивают компаний по «импортозамещению». Половина треготнанского чая экспортируется за границу, в том числе и Индию и Китай (!)»

Небольшой анонс - в связи текущими событиями в Афганистане собираюсь найти для вас что-то интересное про культуру чая в этой стране

Андрей Колбасинов и чайная «Нитка» — новые герои канала «Спасибо шеф»!

Это видео — первое в серии увлекательных роликов о чайном деле. Обязательно смотрите его и следующие эпизоды, если хотите поглубже разобраться в чайной культуре или только начинаете свой путь знатока чая.

В этом выпуске мы в подробностях обсудили производство белого чая и его правильную заварку, рассказали, как мы ищем чай для «Нитки» и подписки, как разобраться во вкусовых особенностях чая — и почему все это стоит знать каждому.

☆ ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ СЕН-НО РИКЮ И ЕГО ВАБИ-САБИ

Японская чайная церемония прославилась на весь мир своей утонченностью, изысканностью и минимализмом. Но всего этого бы не было, если бы не инновации
средневекового мастера чайных церемоний — Сен-но Рикю.

Сен-но Рикю родился в портовом городке неподалеку от Осаки, в 19 лет отправился изучать чай под руководством известного специалиста, штудировал дзен-буддизм и женился. Это практически все, что мы знаем о его жизни до того, как он, уже будучи пожилым, начал служить под началом Тойотоми Хидейоши. Собственно, для Сен-но Рикю начало службы у Хидейоши стало одновременно и концом — хотя поначалу они хорошо ладили, в какой-то момент у даймё по неизвестным причинам бомбануло и он заставил Рикю сделать сеппуку. Тем не менее, за свою жизнь мастер успел совершить настоящую революцию в сфере чайной церемонии и сделать ее главным принципом пресловутую идеологию ваби-саби.

Изначально ваби и саби были абсолютно разными концептами. Ваби, 侘, было словом, которым отшельники описывали свое одиночество; другими словами, чувство, которое ты испытываешь, живя на природе, в изоляции ото всех, в то время как саби, 寂, обозначало влияние времени — старение, увядание, ухудшение и т.д. Со временам значения слов прошли через ряд изменений, и теперь современное "ваби" значит тишь, спокойствие, простоту, а саби отображает красоту процесса старения, выраженную внешними дефектами и имперфекциями,а также непостоянность и быстротечность всего существующего.

В общем, ваби-саби призывает искать красоту во всех проявлениях неидеальности и недолговечности, что нашло свое отражение в таких видах искусства, как кинтсуги (это когда осколки разбитой посуды склеивают лаком с примесью золота, и после этого сосуд считается даже более красивым именно потому, что был разбит), гончарстве (в частности, Хаги-яки, особому виду несимметричной и в целом непривлекательной для иностранцев кривоватой посуды) и, конечно же, поэзии. И все это — благодаря инициативности Сен-но Рикю, который активно занимался популяризацией принципа ваби-саби в чайной церемонии. Ведь до Сен-но Рикю со словом "чайная церемония" можно было ассоциировать лишь громоздкость и дороговизну: японцы переняли чайную церемонию у китайцев, и до инноваций Рикю проводили их исключительно по китайским стандартам. Для этого требовалось отдельное огромное помещение, дорогостоящая утварь, декорации и прочее. Сен-но Рикю же посчитал, что все это отвлекает людей от самого процесса наслаждения чаем, поэтому ввел свод новых правил, которые значительно упрощали чайную церемонию для людей в Средневековье, и, иронично, делают ее такой дорогущей сейчас.

Вместо огромных помещений появились крохотные чайные домики с комнатами на четыре татами; вместо роскошных декораций — окно с видом на сад, а изящную утварь Рикю заменил менее вычурной, даже немного грубой. Входом в чайный домик служила крохотная дверь у пола, в которую нельзя было зайти стоя, а только пролезть ползком, из-за чего каждый входящий был вынужден снять и оставить оружие, катаны и нагината, при входе. Гости садились в круг за небольшим столиком, и, наслаждаясь каждым моментом (это было особенно важно в чайной церемонии, ведь каждый-каждый момент считался уникальным, одним на всю жизнь), вкушали заранее приготовленные сладости и чай. Чай, кстати, все пили из одной чаши, передавая ее по кругу — говорят, что Сен-но Рикю ввел это нововведение в церемонию после того, как увидел, как причащаются португальские миссионеры.

В продолжение темы:

«Неоспоримым фактом является и то, что христианство приняли некоторые из известных чайных мастеров того времени[16 век - примечание редактора], в том числе входивших в число семи верных учеников Сэн-но Рикю. Пожалуй, наиболее известен из них феодальный князь Такаяма Укон, сделавший немало для распространения христианства. В построенной по его инициативе семинарии, где жили миссионеры, было даже специально выделено место для чайной церемонии.
Правда, по поводу того, были ли христианами некоторые из других учеников Рикю, в том числе и прославившийся своей керамикой Орибэ, исследователи спорят до сих пор. Но Орибэ - это отдельная история»

Отсюда

Для тех, кто в Петербурге

Для начала позвольте не согласиться с тем, что Афганистан - ужасное место. Если там есть чай - уже хорошо.

В покрытой горами местности, где каждый возделыватель подходящей для возделывания земли сам выбирает что бы такое посадить для заработка(и в итоге сажает мак), чай - в основном привозной. Этому исторически способствовало расположение на торговых путях. Афганистан - один из лидеров по импорту индийского чая. Пьют в этой солнечной стране и чай из Бангладеш. Из Китая идет сырье для чая по-тибетски, последний распространён не только в самом Тибете, но и в высокогорных районах Афганистана (Гиндукуш). Одним из поставщиков в советское время была Грузия.

Любопытным предметом чайной утвари в Иране (а еще в Афганистане и некоторых других странах) является чайник чайдишь, напоминающий один из вариантов лампы Аладдина (или женскую фигуру — у каждого свои ассоциации). Чай пьют из небольших стаканчиков («ормуд»), фарфоровых чашек или пиал. Естественно, как и везде на Востоке, чай пьют, сидя (реже — полулежа) на ковре.

Местный лидер - Ахмад Шах Масуд, которого сегодня многие знают благодаря его сыну, организовавшему сопротивление талибам, - предпочитал зеленый чай, он его называл мужским чаем, еще любил пить шурчай (готовится из черного чая, молока и соли, иногда в нем добавляются орехи и сливки, популярен в северных провинциях Афганистана). В регионе Гинду Куш зеленый чай пьют с молоком. Пить зеленый чай некоторые считают привычкой старшего поколения.
Чай с ягодами, фруктами и специями тоже встречается. Например, распространен чай с сушеным тутовником. Или, например, кахвах - черный чай с добавлением кардамона, корицы, шафрана, иногда перца, имбиря и миндаля - в северо-западных регионах страны. Иногда миндалём просто закусывают. Есть и более экстравагантные добавки - пищевая сода добавляется в «каймак ` чай», который от этого становится розовым.
Иногда пьют чай, держа во рту кусок леденцового сахар. В некоторых частях страны большое количество сахара кладут в первую чашку чая для гостя(шириин). В таком случае вторая подаётся совсем без сахара(чай талькх).

В 19 веке в Афганистане почти повсеместно пили Шир-чой - вариант «калмыцкого чая», особое блюдо с солью молоком и сливками(каймок) или топленым маслом(мой), бараниьм жиром(ёг). Бывает, что каждому в пиалу добавляют шкварки от бараньего жира (джиза). Одна из вариаций предполагает чай, масло и сливки к которому подают отдельно. Нередко при приготовлении шир-чоя в кипящую воду добавляют (иногда – вместо чая ) веточки айвы, кисточки винограда, листья горького миндаля, цветы шиповника, гвоздику, корицу, перец, разного рода растения или толченые грецкие орехи.