Вот так в ней делают чай https://youtu.be/nKie99n90VM

Небольшое лирическое отступление.

На днях наблюдал за развитием и обсуждением темы «Что нужно знать(а точнее сколько чаев пропить), чтобы иметь право говорить/торговать о чае/чаем». Начиналось все с очень обоснованной номинации «чайного опыта» в первую очередь, как знакомства с видами и сортами https://vk.com/wall-47905050_14119 (Для понимания контекста - начало здесь https://vk.com/wall-47905050_14110), затем этот момент получил развитие в виде списка сортов, которые нужно обязательно пропить каждому, кто осмелится говорить о чае https://vk.com/wall-47905050_14119 . В каждой провинции Китая, насколько мне известно, существуют чайные школы, пройдя которые, вы получите все-таки представление о какой-то определенной традиции, то есть усредненной чайной школы не существует. Поэтому лично для меня, одного из авторов этого канала, «вопрос о списках» остается открытым.

Однако несколько позже прочел еще о чайном опыте, не могу не процитировать: «Разнообразие в другом. В том, чтобы взять один и тот же чай с первого дня после прожарки и проживать его. Вы пьете этот чай утром и запоминаете его таким, потом тот же самый чай вечером - и он уже другой, с разными людьми, с разными мыслями, с разным собой. Вы пьете тот же самый чай каждый день целый год, и у вас уже есть 360 разных чаев. Через 30 лет вы допиваете последнюю заварку того самого улуна, и вдруг понимаете, что он пахнет как шу пуэр. И что все разнообразие чаев вполне вмещает один вид чая, как и все разнообразие жизни все равно у нас самих в голове, и совсем не обязательно далеко ездить» https://tttttt.me/tayapoetry/4508 Тут, кстати, надо сделать пометку - автор цитаты проехала за последнее время столько, что мне и не снилось и кажется имеет весьма обширное представление о сортах и видах)

Прочитал, бросился к скрижалям с названиями чаев, а там, оказывается, то же самое написано, просто не так ярко, как про списки: «Чего проще – возьми и попробуй! Раз, другой, третий, каждый раз немного по-разному, утром, вечером, дома, на природе, в одиночку, в компании, в хорошем самочувствии, в плохом самочувствии, таким способом, эдаким способом. На десятый или сотый раз тебе всё станет ясно, у тебя будет подлинное знание, основанное на опыте»

Я часто спорил с отцом на тему, стоит ли учиться на чужих ошибках и на каких именно стоит, если стоит, потому что часто делал нечто не по шаблону, опыта в чем, как казалось, не было ни у кого. О чайном опыте можно сказать, что подлинный чайный опыт может быть только ваш, одинаковых людей не существует. Кроме того никто не сможет отнять у вас знаний и навыков, то же касается и чайного опыта.

Чайник с тремя носиками из Гуанчжоу)

В этом году кстати на днях Александр Маточкин снова в одном там чайном клубе выступает в Москве. Мало ли кому интересно. Музыкант замечательный, если захотите, легко это мероприятие найдете)

Пока мы тут обсуждаем, какие чаи пить, чтобы иметь право говорить о чае, в Шанхае давно "изобрели" способ говорить именно о чае, не останавливаясь уже на общепринятых названиях) https://tttttt.me/tayapoetry/4522

Виктор открыл чайный магазинчик в Оренбурге и потерял полмиллиона. Не совершайте его ошибок:
https://j.tinkoff.ru/tg/fail-teapoint/

Свежие фото с плантаций острова Чеджу. Умные люди подсказывают, что очень ровные плантации характерны для Японии. Основное использование этого чая в Корее(косметика и кулинария) также характерны для Японии https://www.instagram.com/p/Bsp5JSHlgFp/

Интересным для нас представляется и сохранившееся описание потребления чая в чайной: «Из всех предметов потребления, назначенных Попечительством для чайной по утвержденному прейскуранту, чай и сахар занимали первое место. Чай подавался не заваренным, а посетителям предлагалось это делать самостоятельно. Чай подавался в запечатанном пакете, оклеенном таможенною бандеролью, весом в один золотник. Количество и качество всыпанного для заварки чая всегда соизмерялось буфетчиком в зависимости от внешних достоинств посетителя: иному подороже и побольше, иному подешевле и поменьше, а иному собирал чай уже питый, но по его мнению, еще вполне годный»

Такое почти безотходное потребление должно было показать «рачительность» управляющих.

В то же время в официальных и полуофициальных изданиях авторы часто любили слегка приукрашивать действительность: «Чай и кушанья подаются по крайне дешевым ценам, причем все – вполне доброкачественное и приготовленное без затей, но вкусно и опрятно. Простой человек, даже с семейством, может тут при небольших издержках приятно провести время и поужинать»

Приведённая цитата относится к тогдашней столице империи Санкт-Петербургу, но даже в ней чувствуется официоз и фальшь. Реальность чайных не была столь красивой.

Наиболее популярной «закуской» к чаю в чайных было курение. За подотчётный 1902 г., в этой чайной было продано: папирос по 5 копеек за 20 штук – 3.193 пачки на сумму 159 рублей 65 копеек; папирос по 3 копейки за 10 штук – 5.255 пачек на сумму 157 рубля 63 копейки; махорки было отпущено покупателям аж 10 пудов и 32 фунта, на сумму 134 рубля 8 копеек

В тот период времени проблема пьянства в России была ключевой, а вот курение практически не воспринималось как что-то негативное.
<…>
В чайных очень часто использовался труд детей и подростков. Часто мальчики теряли работу и превращались в беспризорников. Достаточно было мальчику разбить чайник … - он пополнял ряды беспризорных. На этот негатив указывают исследования, которые приводятся в докладе №225 Московской Городской Думы от 30 апреля 1914 г.

Создание чайных часто диктовалось желанием уйти от налогов. Введение винной монополии усилило криминальную деятельность владельцев и содержателей чайных. Современные исследователи обращают внимание на целый ряд отзывов о последствиях видения винной монополии в России. К примеру, указывают на интересный отзыв архиепископа Литовского и Виленского, который сообщал: «почти все прежние содержатели кабаков, заезжих домов, чайных-закусочных, заведений с шипучими водами, а также нередко и содержатели пивных лавок занимаются тайной продажей вина за возвышенную цену»

Отрывками из книги Ивана Соколова "Чай и чайная торговля" о "чайных" начала прошлого века завершаем праздничный период этой зимы в России и ждем, что подарит нам новый год китайский.

Книги Ивана Алексеевича Соколова с ограничениями доступны здесь https://independent.academia.edu/IvanSokolov , но тут же есть и контакты автора.

Наверное многие из вас или знакомы с чайными терминами и локациями Китая или познакомились, читая наш канал. Поэтому мы презентуем вам наш чайный комикс, мы старались сделать его милым с помощью текста от @badimos и графики от нашей подписчицы @MariaVishkina . Встречайте!

В качестве бонуса фрагменты презентации комикса на Газчае https://www.instagram.com/p/Bsczh5LFzGW/