Тем временем Воронеже состоялся первый чайный фестиваль «Чайноземье», прошедший на площадке «Дача Культурно Коротко». На мероприятие приехали эксперты из Воронежа, а также мастера из Белгородской области и Республики Мордовия, вместе с крупными импортёрами и производителями чая. Гости фестиваля смогли попробовать более 200 сортов чая со всего мира: от освежающих зелёных и ароматных улунов до насыщенных пуэров и разнообразных чайных смесей. Помимо дегустаций, на фестивале проводились мастер-классы, концерты, уроки гончарного дела, викторины с памятными призами.

Одним из главных событий фестиваля стал мастер-класс по приготовлению древнего китайского чайного напитка в чугунном котле, который демонстрировал чайный мастер Сергей Никишин. Напиток готовится по старинной технологии: в котле на дровах кипятится вода, в которую добавляют китайский чай и щепотку соли для особого вкуса. Через несколько минут напиток готов к подаче.

На каждом углу в Азии, да и не только в Азии продается карела, продается, в основном как фрукт/овощ, для кулинарных целей. Очень похожа на огурец с шипами, да и растет как огурец, оплетая все вокруг своими стеблями.

Карела или Ку Гуа, также называемая момордикой харанцией или китайской горькой тыквой, — это однолетняя лиана из семейства тыквенных, происходящая из тропических регионов Азии. Её плоды популярны в азиатской(китайской особенно) медицине и кулинарии за их якобы антиоксидантные и противоопухолевые свойства. В народной медицине Ку Гуа прозвали «растительным инсулином» из-за возможного гипогликемического эффекта.

Для приготовления чая, высушенного в тыкве, используют технологии, похожие на производство шу пуэра в цитрусовых, помещая в плоды чай. Чай может быть разный, но чаще это прогретый улун.

Спасибо Алексею Алферову за наводку

Кто есть Чон Дасан и при чем тут корейская чайная церемония и ее возрождение.

Начнем с того, что у образованных корейцев эпохи Чосон кроме имени и фамилии имелся псевдоним, который взрослый человек подбирал себе самостоятельно. Псевдоним широко употреблялся носителем в разных целях. Псевдонимов могло быть несколько, в случае с нашим героем - по одному на важный период жизни.

Чон Як Ён - почитаемый в Корее ученый, чиновник, философ, реформатор в какой-то момент своей жизни оказался в ссылке у подножия горы, на которой росли дикие чайные кусты. Так ученый взял себе псевдоним Дасан(Тасан)/ Dasan (다산; дословно «чайная гора», «гора, заросшая кустами чая»).

Кроме того, на тот момент считалось, что чайная культура, культура чаепития в стране утрачена. Разумеется, это не стало проблемой для Чон Як Ёна, который нашел буддийских монахов для переписки и перенял у них необходимые традиции, а также активно вовлекал в чаепитие окружающих его учеников. По другой версии как раз именно Чон Дасан, которому это прозвище в современных текстах заменило имя, обучал монахов искусству чаепития и даже производству “прессованного” чая.

«Необходимо трижды пропарить собранные листья и трижды высушить их, прежде чем измельчить очень мелко. Затем их следует тщательно смешать с водой из каменистого источника и тщательно растереть, как глину, в плотную пасту, которую нужно сформировать в небольшие лепешки. Только тогда их можно пить» - такой вот метод как будто предложил Дасан и запечатлел в тексте, получившем распространение. Цитату обычно приводят по достаточно современной книге “Korean Tea Classics”.

Такие дела.

В ближайшие дни мы в Варанаси. Одно из мест, где вот такой масала-чай, в котором чувствуется чай, а не только молоко и имбирь как много где в Индии.