Новый госстандарт "краснодарский чай" начал действовать на Кубани.
О чем эта новость?

Вот здесь мы очень подробно разбирали историю, прогремевшую на Кубани несколько лет назад. Тогда производители решили разобраться публично, через суд, у кого сколько процентов краснодарского листа в купажах. Соответствующие органы нашли в некоторых миксах от одного до пяти процентов(остальное-дешевое кенийское и очень дешевое индийское). Это при том, что, если я не ошибаюсь, стандарт тех лет предполагал планку в пять процентов.

Поможет ли новая инициатива - а новая планка по закону теперь 50% - сделать так, чтобы мы могли гордиться деятельностью больших производителей "нашего" чая?

Будем, как говорится, наблюдать. Пока что совсем рядом с обсуждаемыми плантациями вы можете найти по-настоящему хороший чай у энтузиастов.

Весна - время отдать зимние вещи, помыть окна, вымести мух из щелей в рамах. Кроме того, пора навести порядок на нашем канале, вспомнить то интересное, к чему приложили руку, напомнить любезному читателю о материалах, которые он мог пропустить.

В первую очередь, хотелось бы вспомнить о наших путешествиях. Один из авторов нашего канала провел ревизию чайных мест Тбилиси , а также Гурии и Аджарии . Другой - погрузился в турецкий чай в Стамбуле. Несколько часов мы провели в «кошачей» чайной в Сеуле, подивились красоте кожи пожилой хозяйки чайной в Пусане, побывали в шоуруме крупной корейской чайной компании в большом городе, и плантациях острова Чеджу. Покатались по самому южному региону Китая - острову Хайнань. Еще до открытия чайной в Амстердаме, один из наших авторов побывал в голландской чайной квартире Сергея Шевелева. По дороге мы заехали в Мадрид, нашли чайную в гамбургском сквоте, пообщались с удивительным владельцем чайной под названием "make tea not war" в городе Берлине.
Сюда не вошли чайные в Орле, Пензе, Санкт-Петербурге, Воронеже, Нижнем Новгороде и во многих других местах.

Чайную географию мы изучали не только своими ногами, но долгими зимними собирали для вас информацию на страницах интернетов и книг.
В частности, подробно разобрали, почему чай так по-разному называют по всему миру. Почитайте наши изыскания про чай в Афганистане, настоящий английский чай, про чаепитие в часе езды от Бостона(MA), про фризский чай, Сычуаньское чайное шоу, удивительное использование гайвани в китайском сериале, эксклюзив по истории чая в Корее.

Про русских и Россию мы не забыли. Например, можно посмотреть, как приготовить чай по Достоевскому, узнать о старинной профессии «чайный лежень». Как побег спас чайную династию от уничтожения, при чем тут Борис Пастернак и силовая розетка в израильском танке. Узнать, какой чай на самом деле пили в СССР, что такое русский чай сегодня, есть ли у него будущее, а также побывать внутри пачки «краснодарского» чая. Как одни русские покидают страну ради чайных проектов где-нибудь у моря или в Лаосе, другие строят на чае новую жизнь на новой земле, а кто-то возвращается из Сингапура в Пермь, чтобы возродить дело предков. Не стоит забывать и о тех русских, кто придумывает очень живучие чайные мифы или, например, травит соотечественников некачественным чаем.

За эти годы мы не только рассказали вам нужно ли мыть чайник, как ароматизировать помещение с помощью чая, читать надписи на пуэрной упаковке, о чайных сосудах, содержании ГАМК в GABA-чае, о сути напитков типа Bubble tea и древности чайного дела …

… но и сделали комикс, попробовали очень дорогой и действенный чай, приобрели разный чайный опыт. Надеемся, вам было интересно, а будет еще интереснее. Спасибо вам!

«Спор о стаканах», который мы ведем с читателями и гостями на разных площадках вот уже несколько лет, обретает новые очертания. Дело в том, что часто при большом стечении людей или в условиях массовых мероприятий нельзя обойтись без одноразовой посуды. Капшеринг тоже редкое явление. Мы используем все виды одноразовой посуды, однако стараемся использовать именно пластиковые стаканы, а не бумажные. Бумажные содержат микропластик при всем своем обманчивом внешнем виде. Это часто вызывает споры.

Недавно в этот спор внесли свои коррективы голландские ученые. Они впервые зафиксировали частицы микропластика … в человеческой крови! У 17 из 22 протестированных людей обнаружены частицы ПЭТ-пластика от бутылок для напитков, полистирол из упаковок для продуктов, а также полиэтилен из состава пищевых и не очень пакетов. Предполагается, что частицы могут перемещаться, а также оседать в разных частях тела, в том числе внутренних органах. О влиянии на состояние организма не сообщается, в дальнейшем ученые собираются выяснить, может ли микропластик задерживаться в организме и пагубно влиять на здоровье.

Сэн-но Рикю (1522—1591) - прославленный мастер японской чайной церемонии, благодаря которому чайная церемония (чаною) приобрела свои современные черты. 27 или 28 марта в зависимости от школы чайной церемонии отмечается день его памяти. В школе Омотэсэнкэ мероприятия проводятся 27 марта, а в школе Урасэнкэ — 28 марта. День памяти во многих традициях мира означает день смерти, в данном случае это день, когда мастер совершил сэппуку.

Он сформулировал четыре главных принципа чайной церемонии (в которых ощущается влияние философии дзэн-буддизма): гармония, уважение, чистота, покой. Сэн-но Рикю развивал тядо(путь чая) в основном в духе японского понятия «ваби». Можно расшифровать это понятие как умеренность, отсутствие чего-либо вычурного, броского, нарочитого, то есть в представлении японцев вульгарного; умение находить прелесть в обыденном, мудрая воздержанность, красота простоты.

О чайной церемонии Рикю говорил так: «Приготовь вкусный чай; положи угли так, чтобы вода закипела; поставь цветы в вазу так, как они растут в поле; летом создай ощущение прохлады, а зимой тепла; делай все вовремя; будь готов к дождю, даже если его нет; будь внимателен и заботлив по отношению к гостям»
Чтобы полностью понять это пожелание, стоит добавить, что понимание вкусный ли удалось приготовить чай приходит после оценки чая гостем, в традиции чай невозможно пить одному. Положить угли так, чтобы вода была горячей именно в момент попадания в чашку - целое искусство. Бутон цветка из композиции проживает свой короткий путь за время церемонии, раскрываясь полностью. Тезис о тепле стоит особо, учитывая особенности погоды и отопления в Японии - в случае с чаем речь об использовании подходящей времени года посуды. Дождь - это любые перемены, также как и неожиданные гости. Седьмое правило перекликается с первым и становится итогом шести других - это правило служения, забвения себя.

Кроме «идеологического», формулировок, которые сохранились до наших дней, мастер оставил след и в практической части чайного действа. Благодаря ему стали использовать бамбуковые подставки под тябаны-цветочные композиции, простые черные чайные чаши, размеры тясицу (чайной комнаты) были уменьшены по сравнению с предыдущим периодом.

Послесловие:

Школа Урасэнкэ имеет представительство в Москве, занятия проводятся по пятницам в «доме белого журавля», студенты МГУ могут обращаться сюда.

Виктор Петрович Мазурик, о котором мы не раз вспоминали на страницах нашего канала, периодически проводит лекции для студентов и сочувствующих.

Нодзири Митико – «посол чайной церемонии» в странах Европы.

Друзья, уже в это воскресение у нас в чайной пройдёт концерт традиционной классической музыки!

«Музыка способна совершенствовать сердца людей, она может глубоко трогать человека, она может изменять нравы и обычаи».
древнекитайский трактат «Записки о музыке»

С глубокой древности в Китае придавали музыке огромное значение. В звучании традиционных китайских музыкальных инструментов воплотилась веками передаваемая система философских, этических и эстетических принципов и ценностей. Важнейший среди таких инструментов — цитра гуцинь.

Впервые цитра гуцинь, а вместе с ней бамбуковые флейты сяо и дицзы, окарина сюнь появились в Москве в 2001 году благодаря профессорам Тяньцзиньской консерватории г-же Ли Фэнъюнь и г-ну Ван Цзяньсиню. На базе научно-творческого центра «Музыкальные культуры мира» Московской консерватории они открыли класс китайской музыки, который растёт и развивается по сей день.

3 апреля в Чайных дел мастерской можно будет услышать музыку классического репертуара цитры гуцинь, флейт сяо, дицзы и окарины сюнь в исполнении преподавателя класса китайской музыки научно-творческого центра «Музыкальные культуры мира» Анастасии Новоселовой и её учеников. Ну и конечно мы будем поить чаем ☺️✨

Дата и время: 3 апреля в 11:00
Стоимость: 1000р
Адрес: Армянский переулок 3-5 стр 10, Чайных дел мастерская
Приобрести билеты можно по ссылке 👇🏻

https://events.nethouse.ru/ZTMyZjUz/

Количество билетов ограничено

​​​​Стремясь выразить полноту бытия, китайские литераторы эпохи Мин были одержимы составлением каталогов. Ученые писали большие энциклопедии «изящного быта», где раскладывали жизнь на типические, нормативные моменты, желая открыть взору бесконечность.

Так, минский классик Сюй Цзэшу
в своих «Наставлениях о чае» приводит исчерпывающий список возможных условий для изысканного чаепития.

...

Чай можно пить в такое время:

- когда ты празден;
- когда слушаешь скучные стихи;
- когда мысли спутанны;
- когда отбиваешь такт, слушая песню;
- когда музыка умолкает;
- когда живешь в уединении;
- когда живешь жизнью ученого мужа;
- когда беседуешь поздно ночью;
- когда занимаешься учеными изысканиями днем;
- в брачных покоях;
- принимая у себя ученого мужа или воспитанных певичек;
- когда посещаешь друга, возвратившегося из дальних странствий;
- в хорошую погоду:
- в сумерки дня;
- когда созерцаешь лодки, скользящие по каналу;
- среди раскидистых деревьев и бамбуков;
- когда распускаются цветы;
- в жаркий день, у зарослей лотоса;
- возжигая благовония во дворе;
- когда младшие покинули комнату;
- когда посещаешь уединенный храм;
- когда созерцаешь потоки и камни, составляющие живописную картину.

Наш новый логотип — результат трёх месяцев работы клуба с дизайнером. С финальным вариантом успели как раз к мероприятиям в ГЭС-2!

Ищите людей с бейджами с нашим новым логотипом среди аудитории ГЭС-2 сегодня и завтра. Это участники Азиатского клуба, которые открыты к общению и готовы познакомиться с вами, рассказать о себе, изучаемой стране или языке и своей роли в клубе.

🫖 Как видите, наш чайник на месте. Новый логотип отражает идею сочетания в азиатской культуре многовековых традиций и современности. Чай — элемент культуры большинства регионов Востока, а яркие неоновые вывески — одна из самых очевидных ассоциаций с современными странами Восточной Азии.

Наш чайник в виде неоновой вывески говорит о вчера и сегодня восточной культуры. Это диалог прошлого и настоящего.

🍵 Ну и что говорить, чай занимает не последнюю роль в направлениях работы клуба. Сейчас готовим о китайском чае целый цикл лекций.

Мы также поиграли с типографикой и спрятали в изображении рассказ об Азиатском клубе — букву А, которая скрыта в ручке чайника. Буква отсылает нас к смыслу, который не всегда очевиден при первом взгляде на предмет. Это про созерцание и наблюдательность.

❤️ За вдохновение и четкую визуализацию логотипа благодарим нашего друга Светлану Богдановскую, за исполнение, внимание к каждой детали и погружение в ценности нашего сообщества — дизайнера Ирину Киселёву.

Развивайте честность, тонкий вкус и активное отношение к жизни, познавая дух чая

«Некоторые люди ошибочно понимали чай и чаепитие как способ убить время для ленивых и послушников. В эпоху Мин и Цин большинство знатоков чая было настроено весьма пессимистично. В конце правления династии Цин участники восстания «Восьми знамен» считали чай пустяковой забавой.

Однако если проследить историю развития чайной культуры, станет ясно, что основное место в ней занимало активное отношение к жизни, столь присущее конфуцианству. Китайские ученые обладают высоким чувством ответственности и призвания и всегда «считают своим долгом заниматься решением мировых проблем» и «работать на благо людей». Китайская чайная культура впитала в себя дух этих прекрасных традиций.

В эпохи Восточной и Западной Цзинь, а также под властью Южных династий Лу На, Хуань Вэнь и некоторые другие политики создали раннюю чайную культуру, стремясь при этом при помощи чая воспитывать в людях честность. За чашкой чаю собеседники свободно обменивались взглядами на самые разные события.

В эпоху Тан Лу Юй официально создал систему китайской чайной культуры, в которой объединил лучшие идеи конфуцианства, буддизма и даосизма. При этом основным принципом этой системы стал конфуцианский принцип активного отношения к жизни. Лу Юй всегда думал о своей стране и о своем народе.

Когда Лу Юй только создал специальные печи для приготовления чая, было подавлено восстание под предводительством Ань Лушаня. Хаос вновь сменился порядком. Лу Юй в это время находился в городе Хучжоу, и известие о восстании в стране привычного порядка вещей наполнило его радостью. Янь Чжэньцин, с которым Лу Юй изучал чайную культуру, был известным каллиграфом и политиком. Ань Лушань поднял вооруженное восстание на севере и скоро повел свои войска на юг. Поочередно пали префектуры провинции Хубэй; только Янь Чжэньцин сумел удержать префектуру Пиньгуан.
Будучи главой Ведомства наказаний, он нанес оскорбление императору и главному советнику, разговаривая с ними недопустимо резко. После этого его отправили в Хучжоу, где он и познакомился с Лу Юем. Таким образом, мы видим, что основатели чайной культуры остро сознавали свою ответственность перед страной и людьми.

У котла, сделанного Лу Юем, была квадратная ручка – символ честности; широкие края символизируют высокие идеалы; а удлиненная нижняя часть – золотую середину. Многие знатоки чая сохранили прекрасную традицию отражать основные принципы управления страной через форму чайной утвари. В середине и конце эпохи Мин большинство императоров были ленивыми и самовлюбленными; поэтому знатоки чайной культуры особое внимание обращали на воспитание честности, дистанцируясь от неблаговидных поступков и недостойных людей. Они обертывали очаги листьями бамбуковой пальмы и называли их «куцзецзюнь» (господин Непримиримая Честность), подчеркивая тем самым, что людям есть чему научиться у бамбука с его непревзойденными качествами.

Мера для взвешивания чая называлась «чжицюань». «Цюань» – это часть древнего прибора для взвешивания, а именно – его подвижная часть. Один маленький прибор из чайного сервиза был стандартом измерения правды и лжи и свидетельствовал о том, что знатоки чая могли отличить одно от другого. Конфуцианцы всячески поощряли развитие нравственных качеств человека, приведение в порядок его семейных дел. Только после этого можно было считать себя готовым к управлению государством. Однако вместо того чтобы все время сохранять на лице выражение озабоченности делами государства, человеку следовало «чередовать работу с отдыхом, как это было принято при властителях Вэнь и У». Поэтому не стоит считать признаком дурного тона, если некоторые любители чая заваривали и дегустировали его в уединении на лоне дикой природы»

Ван Лин «Китайское искусство чаепития»

Зарегистрировался зачем-то на профильную выставку в мае. Схожу, наверное, если она состоится и будет время. Из интересного наверное только то что на картинке. Последний раз в 2018 пытались оттуда вести трансляцию.

Из профильных только сентябрьский WorldFood , наверное, в этом году, но там много чая сегмента HoReCa, не уверен, что туда стоит идти.

Традиция беспощадного пьянства в командировках, как вы догадываетесь, не наш метод. Один из способов отдохнуть и заново найти свою норму после тяжелого рабочего дня - отыскать в городе чайные от энтузиастов. Чаще всего в таких местах - атмосфера надежды, даже если это максимально застроенный панельными домами город, в котором никогда не убирают улицы. Здесь вы никогда не почувствуете себя чужим, будь то Минск, Орел или Пенза.

В 2019 году нам удалось побывать в чайных Казани. Расслабляющая музыка, уютная обстановка, качественный чай и доброжелательные хозяева.
С тех пор многое вокруг изменилось, а на днях мне попался свежий гид по чайным Казани. Чайные весьма продвинутые, в некоторых даже есть еда. В крайнем случае - «Сыроедческая картошка», что бы это ни значило, или, например, сухофрукты.

Расширяем чайную географию!