Зефирные снежки

ПОДРОБНЫЙ ВИДЕО УРОК

С 1 днём зимы вас друзья!!!

Для того, чтобы сделать зефирные снежки, нам нужны будут силиконовые формы в виде больших полусфер:
диаметр большой полусферы 7,5см. Диаметр маленькой полусферы 5,5см (форму можно найти в магазине крафтология или тортомастер). Для того, чтобы сделать снежки, нам нужна будет немного жидковатая масса, для этого идеально подходит зефир без уваривания на соке.

Я взяла сок вишнёвый пакетированный.
Формы ничем не смазываем

Теперь сам рецепт:
7гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
100гр яблочного пюре
150гр сока                                                                                   
В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейнике смешиваем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп.

Варим мы сироп строго по времени – 4 минуты с момента закипания.

Варим сироп без термометра!

Параллельно взбиваем меренгу до пика, который должен плотно сидеть в венчике.

В готовую меренгу БЫСТРО вливаем горячий сироп (почему быстро? Нам нужно, чтобы масса стала жидкой, так ее удобнее заливать в полусферы).
После того, как влили сироп, взбиваем массу примерно секунд 30

Перекладываем массу в кондитерский мешок без насадки, отрезаем кончик мешка и наливаем массу в полусферы.

Скребком для выравнивания тортов убираем лишний зефир с наполненных ячеек.
Через час вынимаем зефир из форм, склеиваем полусферы и обваливаем в кокосовой стружке.

Даём зефиру созреть в течении 12 часов. После  обваливаем снежки в сахарной пудре. Храним снежки в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Я принимаю поздравления 😁👌

Моя мечта сбылась - Самсунг гелекси s23 ультра!!!!

Да и вообще мне кажется я заслужила такой подарок 👌👌👌

Зефир брусника-лаванда

Готовим зефир без добавления пюре

в сотейник:
150гр брусничного морса (пакетированный)
100гр настоя лаванды
150гр сахара
50гр инвертного или глюкозного сиропа
9гр агара

в дежу:
70гр белка
70гр сахара

Цветки пищевой лаванды необходимо залить крутым кипятком (1ч.л + 100гр воды) и дать настояться минут сорок

В сотейнике необходимо смешать все подготовленные ингредиенты. Ставим сотейник на плиту и варим сироп четыре минуты с момента закипания.

Параллельно сиропу ставим взбивать меренгу до плотного пика.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать ещё минуты две.

Перемешиваем массу лопаткой и перекладываем в кондитерский мешок с вашей любимой насадкой.

Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 12 до 24 часов при комнатной температуре.

Готовый зефир припудриваем, дно зефира покрываем растопленным шоколадом и склеиваем половинки между собой.

Убираем зефир в холодильник, а после в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре.

Видео сняла на скорую руку, просто очень хотелось посмотреть как снимает мой новый телефон 😁👌

Зефирные свечи:
Сломка + зефирная масса + краситель + воздушный рис

Как упаковывать?! Понятия не имею 😁 решайте сами❤️

Готовим зефир клубничный 🍓🍓🍓

​В сотейник:

150гр клубничного пюре

100гр сока

7гр агара

200гр сахара

50гр инвертного сиропа

​в дежу
70гр белка
70гр сахара

Готовим клубничное пюре

Клубнику разморозить и вместе с соком пробить блендером, перетереть через сито.

В сотейнике смешиваем все подготовленные игредиенты, хорошенько размешиваем.

Варим сироп с момента закипания 4 минуты. Ниточку не ищем, термометром температуру не измеряем.

​Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика.

В готовую меренгу вливаем сироп тонкой струйкой и взбиваем массу еще 3 минуты.
Перекладываем массу в заранее подготовленный кондитерский мешок (у меня насадка 1В)

​Отсаживаем зефир на пергамент.
Даём зефиру созреть от 12 до 24 часов
❤️
Скидки в магазине @tortomaster ​ и @bakerstore_russia 5% ​ по промокоду astrazefir

Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго

Всё необходимое для приготовления зефира
(агар, инвертный сироп, кондитерские мешки, силиконовые формы и многое другое вы можете найти в магазине @tortomaster - скидка на весь ассортимент 5% по промокоду astrazefir)

Нам понадобится:
Силиконовая форма
Скребок
Сублимированная клубника
Лепестки фисташек
Кондитерский мешок без насадки

На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем)

Переходим к приготовлению зефира

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
100гр клубничного пюре
50гр пюре манго
100гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа

В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика

В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой.

Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки.

Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию.

Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа.

После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре.