Подарочный видео урок "Зефирные домики" готов!!!
Напоминаю, что урок получит тот, кто прийдет в закрытую группу в январе ❤️
Напоминаю, что урок получит тот, кто прийдет в закрытую группу в январе ❤️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вариант ёлочек из зефира
Насадка 1G
Насадка 1G
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Зефир ванильный апельсин по классике
В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
В сироп:
7гр агара
50гр инвертного сиропа (не заменяем глюкозным - как оказалось, у большинства проблема именно в этом)
100гр сахара
30гр ванильного сахара
100гр сока апельсина
Цедра одного апельсина
Пару капель гелевого водорастворимого красителя.
В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике.
Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в готовую массу, взбиваем еще 10 - 15 секунд.
Перемешиваем массу лопаткой.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.
Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
В сироп:
7гр агара
50гр инвертного сиропа (не заменяем глюкозным - как оказалось, у большинства проблема именно в этом)
100гр сахара
30гр ванильного сахара
100гр сока апельсина
Цедра одного апельсина
Пару капель гелевого водорастворимого красителя.
В сотейник кладем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонкой непрерывной ниточки.
Параллельно ставим взбивать массу до пышной шапки на венчике.
Вливаем горячий сироп тонкой струйкой в готовую массу, взбиваем еще 10 - 15 секунд.
Перемешиваем массу лопаткой.
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефирки.
Через 12 часов склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Вообще не люблю хвастаться, но девочки в закрытой группе такие умницы....🫶
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Про инвертный сироп....
Скачать видео урок можно здесь👇
https://drive.google.com/drive/folders/1B7glyh0aQjCxKHG_UJu5YxChIyZ6jCm3
Скачать видео урок можно здесь👇
https://drive.google.com/drive/folders/1B7glyh0aQjCxKHG_UJu5YxChIyZ6jCm3
Сливочная птичка
60гр белка
в сироп
130гр воды
5гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
крем
маскарпоне 250гр
сахарная пудра 70гр
Взбиваем крем до однородной массы и убираем в холодильник.
В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонких непрерывных ниточек
Как только сироп закипел - ставим взбивать белок до пышной пены
В готовый белок вливаем горячий сироп и взбиваем массу еще секунд 10, не останавливая миксер, в три этапа вводим крем в массу, останавливаем миксер и перемешиваем птичку лопаткой, заливаем птичку в порционные стаканчики, убираем в холодильник. Сверху птичку можно посыпать какао или залить растопленным шоколадом.
Приятного аппетита
60гр белка
в сироп
130гр воды
5гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
крем
маскарпоне 250гр
сахарная пудра 70гр
Взбиваем крем до однородной массы и убираем в холодильник.
В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп до тонких непрерывных ниточек
Как только сироп закипел - ставим взбивать белок до пышной пены
В готовый белок вливаем горячий сироп и взбиваем массу еще секунд 10, не останавливая миксер, в три этапа вводим крем в массу, останавливаем миксер и перемешиваем птичку лопаткой, заливаем птичку в порционные стаканчики, убираем в холодильник. Сверху птичку можно посыпать какао или залить растопленным шоколадом.
Приятного аппетита
Девочки, мои дорогие, я вся в бегах, вся в делах.. наверное, как и все вы сегодня...
Но мне хочется найти минутку и поздравить вас с наступающим новым годом!!!
Пусть в ваших домах будет уют и тепло. Пусть ваши родные и близкие будут всегда рядом с вами, пусть ваши детки вас радуют и не болеют. Желаю вам семейного благополучия, мирного неба на головой и всего самого наилучшего.
С любовью, astra.zefir 🫶
Но мне хочется найти минутку и поздравить вас с наступающим новым годом!!!
Пусть в ваших домах будет уют и тепло. Пусть ваши родные и близкие будут всегда рядом с вами, пусть ваши детки вас радуют и не болеют. Желаю вам семейного благополучия, мирного неба на головой и всего самого наилучшего.
С любовью, astra.zefir 🫶
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Девочки, всем большое спасибо за поздравления!!!! С новым годом!!!!
Сегодня делюсь своим любимым рецептом классического зефира без добавления яблочного пюре
125гр сливового пюре
100гр сахара
33гр белка
в сироп:
100гр воды
50гр инвертного сиропа
8гр агара
130гр сахара
Сливу моем, режем пополам, вынимаем косточку, запекаем в микроволновке и пробиваем мякоть блендером.
В дежу кладем белок, пюре и сахар. Взбиваем до пышной шапки на венчике.
Параллельно ставим варить сироп
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и сахар (можно добавить щепотку корицы)
Варим сироп до тонкой непрерывной ниточки.
Вливаем в дежу горячий сироп, взбиваем секунд 15 , перемешиваем массу лопаткой снизу вверх аккуратно и выкладываем массу в кондитерский мешок.
Вы можете слоями посыпать смолотый грецкий орех с черносливом.
Отсаживаем зефирки и даём созреть 12-24 часа.
Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, убираем в герметичный контейнер.
Храним зефир при комнатной температуре.
Сегодня делюсь своим любимым рецептом классического зефира без добавления яблочного пюре
125гр сливового пюре
100гр сахара
33гр белка
в сироп:
100гр воды
50гр инвертного сиропа
8гр агара
130гр сахара
Сливу моем, режем пополам, вынимаем косточку, запекаем в микроволновке и пробиваем мякоть блендером.
В дежу кладем белок, пюре и сахар. Взбиваем до пышной шапки на венчике.
Параллельно ставим варить сироп
В сотейник с толстым дном наливаем воду, инвертный сироп, насыпаем агар и сахар (можно добавить щепотку корицы)
Варим сироп до тонкой непрерывной ниточки.
Вливаем в дежу горячий сироп, взбиваем секунд 15 , перемешиваем массу лопаткой снизу вверх аккуратно и выкладываем массу в кондитерский мешок.
Вы можете слоями посыпать смолотый грецкий орех с черносливом.
Отсаживаем зефирки и даём созреть 12-24 часа.
Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, убираем в герметичный контейнер.
Храним зефир при комнатной температуре.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Классический зефир с добавлением ванильной пасты
В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
В сотейник:
100гр воды
7гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
В готовую массу: ванильная паста 2гр
(можно заменить на любую другую)
Я работаю всегда одновременно - когда ставлю сироп на плиту, тогда и ставлю взбивать массу, но если у вас слабый миксер, то первым делом вам необходимо поставить взбивать массу и как только она посветлеет - ставить варить сироп.
Важно: если у вас слишком густое яблочное пюре, значит и белка мы добавляем на 5-10 гр больше (пектин очень любит белок).
Массу необходимо взбить до пышной шапки на венчике, а сироп сварить до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать массу не дольше 15 секунд, иначе масса остынет.
Добавляем немного пасты, хорошенько перемешиваем массу лопаткой и перекладываем массу в кондитерский мешок. Я использовала насадку 1Е и мешок 40см
Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 12 до 24 часов, после склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре🫶
И помните, чем чаще вы работаете с зефиром, тем лучше он будет у вас получаться 🫶
В дежу:
125гр яблочного пюре
100гр сахара
33гр белка
В сотейник:
100гр воды
7гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара
В готовую массу: ванильная паста 2гр
(можно заменить на любую другую)
Я работаю всегда одновременно - когда ставлю сироп на плиту, тогда и ставлю взбивать массу, но если у вас слабый миксер, то первым делом вам необходимо поставить взбивать массу и как только она посветлеет - ставить варить сироп.
Важно: если у вас слишком густое яблочное пюре, значит и белка мы добавляем на 5-10 гр больше (пектин очень любит белок).
Массу необходимо взбить до пышной шапки на венчике, а сироп сварить до тонкой непрерывной ниточки.
В готовую массу тонкой струйкой вливаем сироп и продолжаем взбивать массу не дольше 15 секунд, иначе масса остынет.
Добавляем немного пасты, хорошенько перемешиваем массу лопаткой и перекладываем массу в кондитерский мешок. Я использовала насадку 1Е и мешок 40см
Отсаживаем зефир и даём ему созреть от 12 до 24 часов, после склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре🫶
И помните, чем чаще вы работаете с зефиром, тем лучше он будет у вас получаться 🫶