Мои любимые насадки

1G, вс329, 1М, 1В или 855, французская звезда

🔥Продолжаем тему классического зефира!

Не забываем ставить 🔥, а то мне сложно понять, что вам нравится😁

Для того чтобы приготовить классический смородиновый зефир, нам необходимо приготовить смородиновое пюре👇

Готовится оно просто:

Замороженную или свежую смородину ставим в микроволновку, увариваем до загустения, пробиваем блендером и перетераем через сито. Пюре готово!!!

Чтобы зефир не был сильно кислым и взбивался лучше, я рекомендую добавить в смородиновое пюре - яблочное пюре 50на50.

А что, если вам хочется приготовить чисто смородиновый зефир, но масса при взбивании не увеличивается в объёме?

*просто добавьте 5гр охлаждённого белка и увидите разницу. Но добавляйте не сразу, а только если видите, что массы в чаше все также мало.

И не забудьте увеличить количество агара на 1гр, иначе зефир получится рыхлым.

Нужен ли рецепт классического зефира из смородины?

Меня два дня нет в интернете 😁

Я сегодня мама, которая болела за своего ребёнка!!!

Девочки, поздравляю вас с ПРАЗДНИКОМ, С ДНЁМ МАМЫ!!! ПУСТЬ ВАШИ ДЕТКИ РАДУЮТ ВАС, ПУСТЬ БУДУТ ЗДОРОВЫ ОНИ И СЧАСТЛИВЫ ВЫ!!!!

Зефир смородиновый не забудьте 🔥🔥🔥🔥

в дежу:
65гр яблочного пюре
60гр пюре смородины
100гр сахара
35гр белка (5гр добавить по необходимости)

в сотейник:
100гр воды
8гр агара
50гр инвертного сиропа
130гр сахара

Смородину ставим в микроволновку минут на семь, пробиваем блендером и перетираем через сито, пюре охлаждаем.

В деже взбиваем пюре с сахаром и белком до пышной шапки на венчике, если вы заметили, что масса рвётся, то добавьте ещё немного белка (5гр)

Сироп варим до тонкой непрерывной ниточки и осторожно вливаем его в готовую массу.

Взбиваем массу ещё секунд десять.

Перемешиваем массу лопаткой снизу вверх.

Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.

Зефиру даём созреть 24 часа (летом зефир зреет до 48 часов) при комнатной температуре, далее обваливаем зефир в сахарной пудре, убираем в герметичный контейнер и храним при комнатной температуре.

Удачных зефирок ❤️

Рекомендую агар

Агар Агар 900 bloom натуральный ZERO SHOP
https://wildberries.ru/catalog/81838428/detail.aspx

Жду ваши 🔥

Сохраняем рецепт и идём его готовить

Зефир 🍒 пряная вишня

Вишню свежемороженую разморозить и вместе с соком пробить блендером (можно перетереть по желанию)

Рецепт:

В сотейник:
150гр пюре вишни
100гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
Щепотка корицы или кардамона

В деже:
70гр сахара
70гр белка

В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты. Варим сироп 4 минуты с момента закипания.

В деже, паралельно с сиропом, взбиваем меренгу до плотной шапочки на венчике.

В готовую меренгу вливаем горячий сироп тонкой струйкой и после вливания взбиваем зефирную массу еще пару минут.

После выкладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир.

Начинку можно купить на вайлдбериз (термостабильная)

Через 12-24 часа склеиваем зефирки между собой и обваливаем в сахарной пудре.

Храним зефир в герметичном контейнере. В холодильнике , если зефир с начинкой и при комнатной температуре, если зефир без начинки.

Апельсиновое зефирное мороженое с корицей 🍊🍊🍊

Жду ваши 🔥

Нам понадобится:

Стаканчик вафельный (купить можно в кондитерских магазинах или на маркетплейсах)
Шоколад
Форма - полусфера или заготовка шар (пластик)
Кондитерский мешок

Способ приготовления:

1. Вафельные стаканчики необходимо изнутри покрыть растопленным шоколадом и убрать в холодильник
2. Подготовьте форму полусферу

Готовим апельсиновое пюре:
На порцию у меня ушло 3 апельсина
1. С одного апельсина необходимо снять цедру на мелкой терке
2. Освободить мякоть апельсина от перегородок и косточек
3. Выжать сок
4. Добавить цедру
5. Пробить блендером, но не перетирать

Готовим зефир:

В Деже:
70гр. сахара
70гр. Белка

В сотейник:
250гр. апельсинового пюре
70гр. воды (если получится густой сироп)
200гр. сахара
50гр. глюкозного или инвертного сиропа
11гр. Агара
Щепотку корицы (по желанию)

1. Варим сироп 4 минуты с момента закипания
2. Взбиваем меренгу до пышной шапочки на венчике
3. Вливаем сироп в меренгу
4. Взбиваем секунд 30
5. Перемешиваем готовую массу лопаткой
6. Перекладываем массу в кондитерский мешок
7. Заполняем полусферы и убираем их в холодильник
8. Заполняем зефиром вафельные стаканчики
9. Достаём зефир из полусфер и выкладываем сверху в стаканчик
10. Украшаем мороженое шоколадом и сублимированной малиной

Храним зефир можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре

Приятного аппетита!