Зефир ананасовый

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
200гр пюре ананасового
70гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа
Краситель жёлтый по желанию

Мякоть ананаса пробить блендером, не перетирать.

Можно взять консервированные ананасы, но тогда количество сахара в сиропе уменьшаем на 50гр.

Меренгу взбиваем до плотного пика, сироп варим 4 минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем массу ещё минуты три.
Перемешиваем массу лопаткой и выкладываем часть массы по краям мешка, оставшуюся часть массы окрашиваем в жёлтый цвет. Выкладываем массу в серединку.

Работать нужно быстро, иначе масса станет стабильной еще в мешке.

Отсаживаем зефир на пергамент или силиконовый коврик.

Даём созреть зефиру от 12 до 24 часов.

Склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре.
Храним зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Вот так выглядит группа , сейчас в ней всё разложено по полочкам как в библиотеке!!!

Оплачивая группу вам будут доступны все эти видео уроки + курс по солёной карамели

Приходите 👌