По-тихоньку начинаю готовить студию к новому году. Осталось отснять ролик в осенней тематике к хеллоуину и ставлю ёлку👌

Сегодня готовим шоколадный маршмеллоу с помощью планетарный миксера от @starwindofficial SPM4172

Металлический венчик, объём чаши - 7л, 10 скоростей, и он не отключается при долгой работе!

Ссылка на миксер👇
https://ozon.onelink.me/SNMZ/sy3fxncn


И так рецепт!

Отдельно: 35гр желатина (220 бл.). 80гр воды
Замочить и убрать в холодильник

30гр темного шоколада
Растопить и перелить в кондитерский мешок

Силиконовую форму смазать подсолнечным маслом

В Деже:
90гр. Белка

В сотейнике:
300гр. сахара
100гр. воды
100гр. глюкозного сиропа

1. Варим сироп до 117 градусов, но я всегда варю 4 минуты с момента закипания.
2. Как только сироп закипел ставим взбивать белок. Белок необходимо взбить до пышной шапочки на венчике.
3. Растапливаем желатин, но не кипятим.
4. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой на край чаши.
5. Добавляем растопленный желатин. Убавляем скорость миксера и взбиваем массу еще секунд 5-10.
6. Перемешиваем готовую массу лопаткой и выливаем её в силиконовую форму.
7. Даём постоять маршмеллоу минуты три и начинаем поливать сверху растопленным шоколадом. С помощью шпажки рисуем узоры.
8. Убираем маршмеллоу в морозилку на 40 минут.
9. Нарезаем маршмеллоу на кусочки и обваливаем их в кукурузном крахмале.
10. Убираем маршмеллоу в контейнер, прикрывая крышкой слегка.
11. Убираем маршмеллоу в холодильник на 6 часов.
12. С готового маршмеллоу счищаем лишний крахмал, перекладываем в герметичный контейнер и убираем в холодильник.
13. Срок хранения - до 1 месяца.
Приятного аппетита!!!

Реклама. ООО "Мерлион". ИНН 7719269331. erid 2VtzqvZb8Ur

Если вам никак не удаётся покорить тюльпаны, то я могу предложить вам полный курс по созданию этих капризных цветов👇


Полный курс по зефирным тюльпанам!!!

🌷Классическая технология
🌷Заварная на соке
🌷Заварная сок + пюре
🌷 Бутоны + зелень
🌷 Сборка и упаковка тюльпанов в коробки, букет
🌷 Разбор ошибок + техкарта с рецептами

🔥Всего 12 видео уроков

Стоимость курса 5999руб

Ссылка на оплату 👇

https://payform.ru/8m5c5TE/

Кстати, новый миксер отлично справился с массой на тюльпаны 👌👌👌👌👌👌👌

10 октября 🤣🤣🤣

Начинаю снимать новогоднюю программу для закрытой группы. В декабре я проведу прямой эфир, где буду вас ждать 👌👌👌

Скоро расскажу про новогоднюю программу для закрытой группы, а ещё готовлю для вас прямой эфир 👌

Я очень жду ваши
❤️🔥👍

Тортики - монстрики
🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃

Нам понадобится яблочный зефир по заварной технологии (обязательно жидкая масса)

Растопленный шоколад - 50гр
Кокосовая паста - 50гр
Фундучная паста - 50гр

Формы для тортиков
Ацитатная пленка
Пищевая плёнка
По желанию - начинка или крошка печенья
Насадка травка
Насадка 1А
Красители
Мастика

Рецепт зефира:

В чашу миксера:

70гр сахара
70гр белка

В сотейник:
100гр пюре
150гр воды
200гр сахара
50гр инвертного или глюкозного сиропа
8гр агара

1. Сироп варим 4 минуты с момента закипания
2. Меренгу взбиваем до пышной шапки на венчике
3. Готовый сироп весь заливаем в меренгу и взбиваем массу секунд 30
4. Перемешиваем массу лопаткой и добавляем в первый замес растопленный шоколад
5. Перемешав шоколад с массой, заливаем её в форму и в холодильник (я сделала с начинкой)
6. Второй замес делаем с кокосовой пастой, а третий замес - с фундучной

Почему именно яблочный зефир?!
👇👇👇
У этого зефира самый нейтральный вкус, и он не сможет перебить вкус "добавок"

После того как ваши тортики постояли час в холодильнике, их можно декорировать любым вкусным зефиром, например, малиновым (рецепт есть в этой группе)

Помним👇

Чтобы сохранить массу при работе с декором, её необходимо убрать в духовку, нагретую до 50 градусов

Глаза и рот можно сделать из мастики

Если зефир внутри, как каша Вы не добили меренгу до сиропа

Торты не требуют созревания. Их можно сразу отдавать заказчику

Храним торты в холодильнике

Нужно слушать 👂

Зефирные снежки и ёлки в новогодней композиции (тоже будет в закрытой группе 👌)

Новое - это хорошо забытое старое!!!

Зефирные сердечки со вкусом клубника - манго

Всё необходимое для приготовления зефира
(агар, инвертный сироп, кондитерские мешки, силиконовые формы и многое другое вы можете найти в магазине @tortomaster - скидка на весь ассортимент 5% по промокоду astrazefir)

Нам понадобится:
Силиконовая форма
Скребок
Сублимированная клубника
Лепестки фисташек
Кондитерский мешок без насадки

На дно ячеек выкладываем клубнику и фисташки (форму ничем не смазываем)

Переходим к приготовлению зефира

В дежу:
70гр белка
70гр сахара

В сотейник:
100гр клубничного пюре
50гр пюре манго
100гр воды
10гр агара
200гр сахара
50гр инвертного сиропа

В дежу кладём охлаждённый белок и сахар, взбиваем меренгу до устойчивого плотного пика

В сотейник выкладываем все подготовленные ингредиенты и варим сироп четыре минуты с момента закипания.

В готовую меренгу тонкой струйкой вливаем сироп и за счет того, что манго - маслянистый фрукт, белок опадёт и масса станет жидкой.

Переливаем массу в кондитерский мешок без насадки и отсаживаем зефир в силиконовые ячейки.

Скребком убираем лишний зефир, даём зефиру час на стабилизацию.

Через час вынимаем зефир из формы и оставляем созревать при комнатной температуре 24 часа.

После припудриваем зефир и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре.