На пятом году жизни с «новой» духовкой вдруг бросило в жар: деление 150 принималось за 100🫢 В этой связи #лонгрид от коллеги, знающего почему t 180* - важно.

✔️при t до 100* - денатурация белков.
✔️ при t до 140-150* - реакция Майяра. Не то, чтобы это прямо реакция как у уксуса с содой, туча сложных процессов, причем не до конца изученнных, ибо нафиг надо. Реакция Майяра приводит к образованию хрустящей корочки, выбрасывает в окружающих мир всякие фураны и кетоны, создающие возбуждающий запах.
✔️при нагревании от 130*, хз, может от 140* (лень лезть читать для занудства) и до 180* идет декристаллизация крахмала. Собственно, этот аморфный крахмал придает, например, выпечке, нежность и сдобность, а затем, при рекристаллизации крахмала выпечка черствеет. С декристаллизацией связан и известный, не понятный интуитивно и весьма парадоксальный, эффект возвращения нагреванием сдобности черствому хлебу.
✔️при t больше 200* начинаются процессы крекинга с образованием токсичных и канцерогенных смол, в том числе фурановых. Выделяется куча всяких ужасов, включая фенолы. Эти смолы создают горелую корочку, которую ошибочно называют обугливанием.
✔️ а обугливание дальше - при температурах, думаю, где-то 280-300*, когда начинаются процессы пиролиза. Но к этому времени объект становится в принципе несъедобным.

180*, полагаю, рекомендуется как гарантированно-безопасная температура. Еще не запущены риски в химическом и пожарном смыслах, а для полезных - тепла достаточно. И нужно понимать, что речь про температуру в духовке, а не того, что в духовке. Внутри продукта, пока там достаточно воды, температура едва ли поднимается выше 100*.

И да, с физической точки зрения, разница между 200 и 180* практически ни на что не влияет. Фух.

От бедра испуганной нимфы до детей Эдуарда. Если вы понимаете, о чем мы. А мы - об оттенках розового вина.

Влада Лесниченко собрала для дегустации 12+1 вино Краснодарского края и Крыма (2023 - 2019), чтобы еще раз напомнить тем, кто считает розе «девочковым» - это серьезная индустрия, а не какая-то «побочка» красного. Да и вообще, розовое - первое вино человечества. Так что, с опытом тут - слава Богу. И есть свои великие. К примеру, Vina Tondonia Rosado (еще пойди-купи) - 4 года в бочке, а потом 6 лет созревания в бутылках.

Российские розовые пока не столь длительного цикла, но высаживать виноград специально под них - начали. И методы призводста тоже все в наличии: коферментация (совместное брожение разных сортов), санье (Прованс, к слову, против кровопускания), прямое прессование (привет, белым) и мацерация (настаивание на мезге). С последним - как стены покрасить - можно выбрать отенок и довести до него. Проще только смешать белое вино с красным. Но, что позволено шампанскому, не позволено розе. Хотя… кто докажет?

К делу. Выбирали в винотеке Wine Republic для себя и для полки. Rose de Gai-Kodzor 2023 попало в обе корзины. Ронские сорта с оттенками специй и благородная бледность. Вином веранд названа Фанагория, Румянец 2023 - леденцы и ягодки. Красиво в бутылке и в бокале розе от Domaine de la Vivandière - пробовали пино нуар 22 и каберне совиньон 21 (а на деле - мальбек - и так бывает).

Как всегда «после Влады», слов в голове больше, чем вашего терпения. А потому, о розовом, которое хотим-хотим прямо сейчас - позже. «Прямо сейчас» все равно не получится - до вечера еще доработать надо.