Олигофруктоза открывает новые возможности в производстве пребиотических продуктов

Российские ученые провели сравнительный анализ пребиотических свойств и ключевых технологических параметров олигофруктозы и инулина, широко используемых в пищевой промышленности в качестве пребиотических добавок. Заказчиком выступил холдинг «СОЮЗСНАБ» — крупнейший российский производитель пищевых ингредиентов. Исследование показало, что ключевой причиной различия свойств является разница в длине цепей олигосахаридов и молекулярной массе олигофруктозы и инулина. Благодаря своей короткоцепочечной структуре, олигофруктоза эффективнее работает как пребиотик, по сравнению с инулином. Это связано с тем, что короткие цепи FOS (фруктоолигосахаридов) быстрее и легче ферментируются в кишечнике, стимулируя рост полезных бактерий и оказывая более выраженный положительный эффект на микробиоту. Сравнение качественных показателей представлено в таблице.


Качественный показатель
Олигофруктоза
Инулин


молекулярная масса
300-2000 г/моль
5000-6000 г/моль


длина цепи
10-60
2-10


ферментация в кишечнике
до 8 ч
более 12 ч


сладо...

https://sdelanounas.ru/blogs/166353/

#пищевые_ингредиенты #олигофруктоза #инулин #ФОС #FOS