🍖 Рулька в пиве и неопознанный шеф 👨🍳
У меня здесь уже вышло 4 видео, где я учусь у шеф-поваров кулинарным премудростям. Кто-то из них мой друг, с кем-то знакомы, с кем-то когда-то виделись. А тут я впервые ждала на своей кухне человека, которого не видела в глаза (тут-то у нас с мужем и родилась шутка про неопознанного шефа). Единственное, что я про него знала, что это шеф-повар легендарного ресторана «Бир Хаус», и естественно я себе представляла такого же серьезного, как и это заведение, шефа, большого такого, строгого, который даже сам себе не улыбается. А зряяяяяя…
На кухню зашел очень доброжелательный молодой человек, он моментально стал «своим» и закружил меня среди кастрюль, делясь тонкостями приготовления любимого блюда моего мужа - рульки. Съемка пролетела на одном дыхании: мы шутили, смеялись, устраивали соревнования по шинковке капусты, по нарезке лука и чьи пальцы останутся целыми… спойлер: не мои, но главное, что маникюр не пострадал 🤪
Что я могу сказать… рулька в пиве – это вообще не страшно. Долго - да, но не страшно, а результат однозначно того стоит. Оставляю вам рецепт, чтобы вы могли повторить.
🍖 Вам понадобятся:
• рулька 1 шт. (800-1000 г)
• соль 10 г
• перец черный горошек 2 г
• розмарин 3 г
• тимьян 3 г
• лавровый лист 1 г
• пенное темное 250 мл
• вода 1500 мл
🧄 Для маринада:
• соус терияки 50 г
• чеснок 5 г
• масло оливковое 20 г
🥬 Маринованная капуста:
• капуста белокочанная 500 г
• лавровый лист 1 г
• перец черный горошек 3 г
• сахар 30 г
• уксус 70% 10 г
• соль 20 г
• чеснок 10 г
• вода 300 мл
🍄🟫 Для соуса:
• шампиньоны 100 г
• лук репчатый 50 г
• сливки 33% 100 мл
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
🍖 Рульку опалить, промыть и отправить вариться со специями и пенным. Варить на тихом огне 5-6 часов. (Да, у нас на съемках присутствовал уже сваренный дублер 😁 Дублер рульки) Достать, остудить, натереть маринадом (оставьте немного маринада для глянца). Мариновать (в идеале) около 6 часов. Нам еще одного дублера не выделили, поэтому мы не мариновали 😅 (но все равно получилось 🔥)
🍖 Переложить рульку на противень, накрыть фольгой и отправить в духовку при 180 градусах на 25-30 минут. Достать, снять фольгу, обмазать оставшимся маринадом и вернуть в духовку еще на 10 минут для красивой корочки.
🥬 Воду со специями довести до кипения. Влить через сито в кастрюлю с нашинкованной капустой, примять и оставить на 24 часа мариноваться.
🍄🟫 Шампиньоны и лук нарезать. Обжарить, залить сливками, посолить, поперчить. Выпарить до загустения.
Если на грибной соус уже не хватает сил или времени, то от себя добавлю мой любимый соус к рульке (который готовится за считаные секунды). Это соевый соус, в который выдавлен чеснок, все 🤷🏻♀️ Леша, прости 😁
Видеорецепт смотрите тут.
P.S. Это только начало нашего новогоднего меню, еще есть что показать. И кстати, неопознанных шефов на самом деле было два, но про это я расскажу позже. Могу только сказать, что там все было серьезней 😎
У меня здесь уже вышло 4 видео, где я учусь у шеф-поваров кулинарным премудростям. Кто-то из них мой друг, с кем-то знакомы, с кем-то когда-то виделись. А тут я впервые ждала на своей кухне человека, которого не видела в глаза (тут-то у нас с мужем и родилась шутка про неопознанного шефа). Единственное, что я про него знала, что это шеф-повар легендарного ресторана «Бир Хаус», и естественно я себе представляла такого же серьезного, как и это заведение, шефа, большого такого, строгого, который даже сам себе не улыбается. А зряяяяяя…
На кухню зашел очень доброжелательный молодой человек, он моментально стал «своим» и закружил меня среди кастрюль, делясь тонкостями приготовления любимого блюда моего мужа - рульки. Съемка пролетела на одном дыхании: мы шутили, смеялись, устраивали соревнования по шинковке капусты, по нарезке лука и чьи пальцы останутся целыми… спойлер: не мои, но главное, что маникюр не пострадал 🤪
Что я могу сказать… рулька в пиве – это вообще не страшно. Долго - да, но не страшно, а результат однозначно того стоит. Оставляю вам рецепт, чтобы вы могли повторить.
🍖 Вам понадобятся:
• рулька 1 шт. (800-1000 г)
• соль 10 г
• перец черный горошек 2 г
• розмарин 3 г
• тимьян 3 г
• лавровый лист 1 г
• пенное темное 250 мл
• вода 1500 мл
🧄 Для маринада:
• соус терияки 50 г
• чеснок 5 г
• масло оливковое 20 г
🥬 Маринованная капуста:
• капуста белокочанная 500 г
• лавровый лист 1 г
• перец черный горошек 3 г
• сахар 30 г
• уксус 70% 10 г
• соль 20 г
• чеснок 10 г
• вода 300 мл
🍄🟫 Для соуса:
• шампиньоны 100 г
• лук репчатый 50 г
• сливки 33% 100 мл
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
🍖 Рульку опалить, промыть и отправить вариться со специями и пенным. Варить на тихом огне 5-6 часов. (Да, у нас на съемках присутствовал уже сваренный дублер 😁 Дублер рульки) Достать, остудить, натереть маринадом (оставьте немного маринада для глянца). Мариновать (в идеале) около 6 часов. Нам еще одного дублера не выделили, поэтому мы не мариновали 😅 (но все равно получилось 🔥)
🍖 Переложить рульку на противень, накрыть фольгой и отправить в духовку при 180 градусах на 25-30 минут. Достать, снять фольгу, обмазать оставшимся маринадом и вернуть в духовку еще на 10 минут для красивой корочки.
🥬 Воду со специями довести до кипения. Влить через сито в кастрюлю с нашинкованной капустой, примять и оставить на 24 часа мариноваться.
🍄🟫 Шампиньоны и лук нарезать. Обжарить, залить сливками, посолить, поперчить. Выпарить до загустения.
Если на грибной соус уже не хватает сил или времени, то от себя добавлю мой любимый соус к рульке (который готовится за считаные секунды). Это соевый соус, в который выдавлен чеснок, все 🤷🏻♀️ Леша, прости 😁
Видеорецепт смотрите тут.
P.S. Это только начало нашего новогоднего меню, еще есть что показать. И кстати, неопознанных шефов на самом деле было два, но про это я расскажу позже. Могу только сказать, что там все было серьезней 😎
🔥80❤34👍16🤩9✍7❤🔥6👏4🙏2
Мой первый и, может быть последний Веллингтон 😁
В прошлом посте я обещала раскрыть тайну второго неопознанного шефа, и как я и писала: тут действительно все серьезней.
Нет, ну а чего вы хотели - у нас было довольно серьезное блюдо - говядина Веллингтон. С ним шутки в сторону. Было ощущение, что я сдаю вступительный экзамен в Хогвартс 🪄
А неопознанным шефом №2 оказался Сергей Захарченко, человек, который КАЖДЫЙ Веллингтон в ресторане Fuller’s готовит самостоятельно. Вот уже действительно блюдо от шефа во всех смыслах. Это настолько ответственное блюдо, что он доверяет его только себе. И мне… под присмотром и на моей кухне. Спасибо, что не выгнал 😁
Я, честно признаюсь, пару раз очень боялась… не Сергея, конечно, а все испортить. Сергей же, наоборот был максимально спокойный, собранный, делился лайфхаками, например, как приручить слоенное тесто.
Рецепт Веллингтона сложно описать словами. Мы, конечно, пытались… но вышло много сложных букв, я оставляю вам только количество необходимых ингредиентов. Это лучше один раз увидеть, чем несколько раз прочитать, поэтому смотрите видео: мы показали каждый шаг максимально подробно.
🥩 Для говядины Веллингтон понадобится:
- Говядина вырезка – 250г
- Грибы шампиньоны свежие – 200г
- Грибы белые с/м – 50г
- Бекон – 40г
- Тесто слоеное бездрожжевое – 200г
- Мука – 30г
- Яйцо куриное – 1шт
- Лук репчатый – 50г
- Масло
растительное - 20г
- Соль – 2г
- Перец молотый
черный 0,5г
🫙Для соуса:
- Сливки 33% - 100г
- Перец горошек
черный -0,5г
- Соль – 1г
🥦 Для гарнира:
- Капуста брокколи свежая – 200г
- Соль – 1
Пересмотрела видео, я там в конце говорю: «Оказалось, что это не сложное блюдо». Однако я погорячились 🤣 не знаю, какой таблетки для храбрости я хапнула в тот момент. Хотя, конечно рядом с профессионалом на подхвате да, было не сложно 😁
Но это не значит, что я не попробую повторить этот трюк, я обязательно приготовлю Веллингтон сама, в гордом одиночестве с трясущимися руками и коленями. А давайте устроим челлендж, кто со мной? Готовим, выставляем фотку в комментариях, делимся эмоциями и впечатлениями 🤍
В прошлом посте я обещала раскрыть тайну второго неопознанного шефа, и как я и писала: тут действительно все серьезней.
Нет, ну а чего вы хотели - у нас было довольно серьезное блюдо - говядина Веллингтон. С ним шутки в сторону. Было ощущение, что я сдаю вступительный экзамен в Хогвартс 🪄
А неопознанным шефом №2 оказался Сергей Захарченко, человек, который КАЖДЫЙ Веллингтон в ресторане Fuller’s готовит самостоятельно. Вот уже действительно блюдо от шефа во всех смыслах. Это настолько ответственное блюдо, что он доверяет его только себе. И мне… под присмотром и на моей кухне. Спасибо, что не выгнал 😁
Я, честно признаюсь, пару раз очень боялась… не Сергея, конечно, а все испортить. Сергей же, наоборот был максимально спокойный, собранный, делился лайфхаками, например, как приручить слоенное тесто.
Рецепт Веллингтона сложно описать словами. Мы, конечно, пытались… но вышло много сложных букв, я оставляю вам только количество необходимых ингредиентов. Это лучше один раз увидеть, чем несколько раз прочитать, поэтому смотрите видео: мы показали каждый шаг максимально подробно.
🥩 Для говядины Веллингтон понадобится:
- Говядина вырезка – 250г
- Грибы шампиньоны свежие – 200г
- Грибы белые с/м – 50г
- Бекон – 40г
- Тесто слоеное бездрожжевое – 200г
- Мука – 30г
- Яйцо куриное – 1шт
- Лук репчатый – 50г
- Масло
растительное - 20г
- Соль – 2г
- Перец молотый
черный 0,5г
🫙Для соуса:
- Сливки 33% - 100г
- Перец горошек
черный -0,5г
- Соль – 1г
🥦 Для гарнира:
- Капуста брокколи свежая – 200г
- Соль – 1
Пересмотрела видео, я там в конце говорю: «Оказалось, что это не сложное блюдо». Однако я погорячились 🤣 не знаю, какой таблетки для храбрости я хапнула в тот момент. Хотя, конечно рядом с профессионалом на подхвате да, было не сложно 😁
Но это не значит, что я не попробую повторить этот трюк, я обязательно приготовлю Веллингтон сама, в гордом одиночестве с трясущимися руками и коленями. А давайте устроим челлендж, кто со мной? Готовим, выставляем фотку в комментариях, делимся эмоциями и впечатлениями 🤍
11❤🔥63❤41🔥40🤩7✍3🙏2🥰1🤣1
🇬🇪 Видео с грузинским завтраком: как грузинское застолье быстрым получиться не могло 😅
Одно из лучших путешествий в моей жизни - путешествие по Грузии. Куда ни глянь - красота, что ни попробуй - вкусно, с кем ни пообщайся - душевно. Это не может оставить равнодушным никого. Поэтому, когда у меня появилась возможность снять видео с грузинским шеф-поваром, я, не задумываясь, согласилась.
👩🏻🍳 Знакомьтесь, это невероятная Хатуна, шеф-повар гранд-бистро «Нино».
С первой же минуты стало понятно, что в трехминутное видео мы не уложимся. У Хатуны все с чувством, с толком, с расстановкой, с историями и воспоминаниями о детстве и Родине. И это я ей еще не задавала вопросы, которые собиралась. Так бы можно было целый сериал выпускать 😁
Традиционное утро в Грузии - это не про «быстро перекусить», поэтому мы готовили поздний завтрак выходного дня.
Хачапури по-аджарски, но не простую, а модную, сбалансированную, с «огрузининым» авокадо, семгой, яйцом пашот и короной из зелени.
🥣 Для теста: в 300 мл теплой воды добавить 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, перемешать и оставить минут на 10, чтобы дрожжи «ожили». Затем добавить 1 ч.л. соли, муку добавляйте помаленьку, ориентируйтесь на консистенцию теста – оно не должно быть сильно густое. Замешивать нужно, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске. В конце добавить ЖМЕНЬ (щас вернемся к этому слову) растительного масла. Вмешать его в тесто, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Объем примерно в 2 раза должен увеличиться, это займет около 1-1,5 часов.
Пока тесто поднимается, отвлечемся на слово «жмень». Хатуна мне пожаловалась, что ее не поняли на собственной кухне, когда она попросила принести жмень чего-то. Ох уж этот неловкий момент: я, вроде, должна ее поддержать и посочувствовать, а я сама стою, глазами хлопаю и не понимаю, о чем она. Позже погуглила. Жмень - это разговорное слово, которое означает количество, которое помещается в сжатую ладонь. Признавайтесь, кто это слово слышал или, может быть, даже использует? 👀
🧀 В наших краях для хачапури лучше всего подойдет сулугуни и несоленая брынза, смешанные в пропорции один к одному, натирать на крупной терке.
🛶 Когда мы формируем заветную лодочку, очень важно соблюсти соотношение теста и сыра: тоже идет один к одному. Хатуна показала мне аж 3 способа, как завернуть края, чтобы получить лодочку. Для этого внимательно смотрите наше видео.
Пока лодочка выпекается (это займет примерно 20 минут, духовка на 180 градусов), готовим 🥑гуакамоле: для этого авокадо нарезать мелким кубиком или размять вилкой, добавить красный лук, помидор, перец красный, сок лимона или лайма, чеснок, кинзу, посолить и поперчить. Вы можете экспериментировать с овощами и зеленью на свой вкус.
🥚 Яйцо пашот: в воду добавить соль и столовую ложку уксуса, довести до кипения, убавить огонь, чтобы не было булек, и аккуратно разбить яйцо в стоячую воду, чтобы оно опустилось на дно сотейника. Подождать минуты 4, достать шумовкой.
👑 Приступаем к коронации хачапури. Ставим корону из зелени, добавляем соленую семгу, гуакамоле, яйцо пашот, наводим шума черным перцем. Готово – вы великолепны.
Есть подозрение, что Хатуна огрузинила не только авокадо, но и меня. 😅 Я вам тут так много слов написала, и мне еще есть что сказать про тесто. Его можно приготовить вечером, а утром только дать время подняться и скорей лепить хачапури. В заморозку такое тесто, к сожалению, нельзя класть, а жаль.
Подводя итоги, если кто-то спросит, что такое грузинский завтрак - это когда ты готовишь долго, ешь медленно (обязательно в хорошей компании) и потом весь день улыбаешься.
გემრიელად მიირთვით
гемриэлад мииртвай
Приятного аппетита 🤍
P.S. Видео можно посмотреть по ссылке или скачать здесь, кстати, а вам как удобней?
Одно из лучших путешествий в моей жизни - путешествие по Грузии. Куда ни глянь - красота, что ни попробуй - вкусно, с кем ни пообщайся - душевно. Это не может оставить равнодушным никого. Поэтому, когда у меня появилась возможность снять видео с грузинским шеф-поваром, я, не задумываясь, согласилась.
👩🏻🍳 Знакомьтесь, это невероятная Хатуна, шеф-повар гранд-бистро «Нино».
С первой же минуты стало понятно, что в трехминутное видео мы не уложимся. У Хатуны все с чувством, с толком, с расстановкой, с историями и воспоминаниями о детстве и Родине. И это я ей еще не задавала вопросы, которые собиралась. Так бы можно было целый сериал выпускать 😁
Традиционное утро в Грузии - это не про «быстро перекусить», поэтому мы готовили поздний завтрак выходного дня.
Хачапури по-аджарски, но не простую, а модную, сбалансированную, с «огрузининым» авокадо, семгой, яйцом пашот и короной из зелени.
🥣 Для теста: в 300 мл теплой воды добавить 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, перемешать и оставить минут на 10, чтобы дрожжи «ожили». Затем добавить 1 ч.л. соли, муку добавляйте помаленьку, ориентируйтесь на консистенцию теста – оно не должно быть сильно густое. Замешивать нужно, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске. В конце добавить ЖМЕНЬ (щас вернемся к этому слову) растительного масла. Вмешать его в тесто, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Объем примерно в 2 раза должен увеличиться, это займет около 1-1,5 часов.
Пока тесто поднимается, отвлечемся на слово «жмень». Хатуна мне пожаловалась, что ее не поняли на собственной кухне, когда она попросила принести жмень чего-то. Ох уж этот неловкий момент: я, вроде, должна ее поддержать и посочувствовать, а я сама стою, глазами хлопаю и не понимаю, о чем она. Позже погуглила. Жмень - это разговорное слово, которое означает количество, которое помещается в сжатую ладонь. Признавайтесь, кто это слово слышал или, может быть, даже использует? 👀
🧀 В наших краях для хачапури лучше всего подойдет сулугуни и несоленая брынза, смешанные в пропорции один к одному, натирать на крупной терке.
🛶 Когда мы формируем заветную лодочку, очень важно соблюсти соотношение теста и сыра: тоже идет один к одному. Хатуна показала мне аж 3 способа, как завернуть края, чтобы получить лодочку. Для этого внимательно смотрите наше видео.
Пока лодочка выпекается (это займет примерно 20 минут, духовка на 180 градусов), готовим 🥑гуакамоле: для этого авокадо нарезать мелким кубиком или размять вилкой, добавить красный лук, помидор, перец красный, сок лимона или лайма, чеснок, кинзу, посолить и поперчить. Вы можете экспериментировать с овощами и зеленью на свой вкус.
🥚 Яйцо пашот: в воду добавить соль и столовую ложку уксуса, довести до кипения, убавить огонь, чтобы не было булек, и аккуратно разбить яйцо в стоячую воду, чтобы оно опустилось на дно сотейника. Подождать минуты 4, достать шумовкой.
👑 Приступаем к коронации хачапури. Ставим корону из зелени, добавляем соленую семгу, гуакамоле, яйцо пашот, наводим шума черным перцем. Готово – вы великолепны.
Есть подозрение, что Хатуна огрузинила не только авокадо, но и меня. 😅 Я вам тут так много слов написала, и мне еще есть что сказать про тесто. Его можно приготовить вечером, а утром только дать время подняться и скорей лепить хачапури. В заморозку такое тесто, к сожалению, нельзя класть, а жаль.
Подводя итоги, если кто-то спросит, что такое грузинский завтрак - это когда ты готовишь долго, ешь медленно (обязательно в хорошей компании) и потом весь день улыбаешься.
გემრიელად მიირთვით
гемриэлад мииртвай
Приятного аппетита 🤍
P.S. Видео можно посмотреть по ссылке или скачать здесь, кстати, а вам как удобней?
1🔥104❤50👏14👍9❤🔥7✍6🤩3🤣1
🍲 Большая кастрюля спокойствия
Иногда я открываю ежедневник и понимаю, что мой главный квест на неделю – успеть поесть. Про «успеть приготовить» в такие моменты я даже не заикаюсь.
И вот тут меня спасают заготовки. Я по ним проходила аж два курса, но далеко не все из них прошли семейный кастинг. Что-то оказалось «для разнообразия можно», что-то – «один раз сделали и забыли», а что-то прижилось так, что теперь регулярно спасает. И вот про одно из таких я хочу рассказать.
🌶️ Чили кон карне
До недавнего времени для меня это было загадочное блюдо, название которого я слышала в американских фильмах, а теперь регулярно сама его готовлю (в огромной кастрюле, потом порционно вакуумирую и замораживаю).
🫘 Фасоль красная 200 г, можно взять консервированную. Я предпочитаю варить сама. Ее необходимо сначала замочить в холодной воде на 12 часов, а потом, сменив воду, варить час и откинуть на дуршлаг.
🥩 Фарш 500 г обжарить на разогретой сковороде до потемнения и переложить в кастрюлю с толстым дном (у меня чугунная).
🥕Морковь 150 г, 🧅 лук 150 г,
🫑 болгарский перец 300 г и 🌱два стебля сельдерея порезать средне-мелким кубиком, 🧄 чеснок 3 зубчика натереть на терке и обжарить все в сковороде с жиром от фарша. Сначала обжарить перец, потом по очереди присоединяем морковь, лук и чеснок. Добавить томатную пасту 30 г, перемешать, жарить еще пару минут.
🥣 Отправить жареные овощи в кастрюлю к фаршу, добавить фасоль, залить 💧 500 мл воды и 🥫 протертыми томатами 500 г. Томить под крышкой на среднем огне 1 час, затем добавить специи: чили 1 ч.л. (регулируйте остроту по своему вкусу), 1 ч.л. кумина (молотая зира), щепотка кориандра, соль по вкусу.
Можно попробовать фасоль, если она не достаточно мягкая, можно добавить время томления. А если вы решили взять консервированную фасоль, то время томления можно сократить до 30 минут, а фасоль добавьте в конце, вместе со специями.
А вообще чили кон карне – это то блюдо, когда вкусно, сытно и при этом по составу идеально: белок, овощи, клетчатка. Ешь и не оправдываешься 😉
Три любимых варианта подачи чили кон карне от Откидачей:
🫓 С лепешкой ротти или прямо на лепешке, можно добавить немного сыра фета и украсить кинзой.
🍚 С рисом или любым другим гарниром, который оказался под рукой.
🥄 Просто ложкой, макая хрустящий хлеб и не усложняя жизнь.
Готовишь один раз, а потом говоришь себе «спасибо» много раз.
Иногда я открываю ежедневник и понимаю, что мой главный квест на неделю – успеть поесть. Про «успеть приготовить» в такие моменты я даже не заикаюсь.
И вот тут меня спасают заготовки. Я по ним проходила аж два курса, но далеко не все из них прошли семейный кастинг. Что-то оказалось «для разнообразия можно», что-то – «один раз сделали и забыли», а что-то прижилось так, что теперь регулярно спасает. И вот про одно из таких я хочу рассказать.
🌶️ Чили кон карне
До недавнего времени для меня это было загадочное блюдо, название которого я слышала в американских фильмах, а теперь регулярно сама его готовлю (в огромной кастрюле, потом порционно вакуумирую и замораживаю).
🫘 Фасоль красная 200 г, можно взять консервированную. Я предпочитаю варить сама. Ее необходимо сначала замочить в холодной воде на 12 часов, а потом, сменив воду, варить час и откинуть на дуршлаг.
🥩 Фарш 500 г обжарить на разогретой сковороде до потемнения и переложить в кастрюлю с толстым дном (у меня чугунная).
🥕Морковь 150 г, 🧅 лук 150 г,
🫑 болгарский перец 300 г и 🌱два стебля сельдерея порезать средне-мелким кубиком, 🧄 чеснок 3 зубчика натереть на терке и обжарить все в сковороде с жиром от фарша. Сначала обжарить перец, потом по очереди присоединяем морковь, лук и чеснок. Добавить томатную пасту 30 г, перемешать, жарить еще пару минут.
🥣 Отправить жареные овощи в кастрюлю к фаршу, добавить фасоль, залить 💧 500 мл воды и 🥫 протертыми томатами 500 г. Томить под крышкой на среднем огне 1 час, затем добавить специи: чили 1 ч.л. (регулируйте остроту по своему вкусу), 1 ч.л. кумина (молотая зира), щепотка кориандра, соль по вкусу.
Можно попробовать фасоль, если она не достаточно мягкая, можно добавить время томления. А если вы решили взять консервированную фасоль, то время томления можно сократить до 30 минут, а фасоль добавьте в конце, вместе со специями.
А вообще чили кон карне – это то блюдо, когда вкусно, сытно и при этом по составу идеально: белок, овощи, клетчатка. Ешь и не оправдываешься 😉
Три любимых варианта подачи чили кон карне от Откидачей:
🫓 С лепешкой ротти или прямо на лепешке, можно добавить немного сыра фета и украсить кинзой.
🍚 С рисом или любым другим гарниром, который оказался под рукой.
🥄 Просто ложкой, макая хрустящий хлеб и не усложняя жизнь.
Готовишь один раз, а потом говоришь себе «спасибо» много раз.
🔥115❤51👍33✍4👏3🙏1🤣1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
После моего поста про «козлину» прошло всего ничего, а я уже успела побывать в гостях в ресторане «Охотников» и готова показать вам новый рецепт с дичью.
🥗 Салат с папоротником и сердцем оленя.
🌿 Для начала нужно замочить папоротник в холодной воде, примерно на день, периодически менять воду. Это необходимо, для того чтобы избавиться от лишней соли. В наших магазинах папоротник продается только в ДИКО соленом виде. После того как папоротник станет не «вырви глаз», его нужно прижарить, совсем чуть-чуть, чтобы стал мягче.
🫑 Перец (я предпочитаю красный и желтый для изобилия красок в салате) целиком запечь в духовке на 250 градусах, 15-20 минут. Они должны прям почернеть местами, не пугайтесь, такой и был план. Переложите перцы в миску, накройте крышкой / пищевой пленкой или в пакет и завяжите, дайте остыть. Примерно через полчаса можно их почистить и легко снять с них кожицу, а затем нарезать на крупные хаотичные сегменты.
🫀 Сердце зачистить от жестких прожилок (к сожалению, этот момент не удалось заснять и показать, не самое эстетичное зрелище), нарезать на слайсы толщиной примерно 5-7 мм.
🥣 Собираем салат прямо в разогретой сковороде: закидываем порезанное сердце, буквально через пару минут добавляем папоротник, следом крупно порезанные помидоры черри, запеченный перец, ложку меда, пару ложек соевого соуса, щепотку прованских трав, жмень (да-да, тот самый «жмень», теперь я использую это слово) шпината, перемешиваем и выключаем.
🥗 Выложить можно на подушку из деревенской сметаны, смешанной с аджикой. А для тех, кто следит за фигурой, альтернативы нет, просто выкладываем на тарелку.
Сердце оленя можно заменить любым другим сердцем или даже просто мясом, и не обязательно диким.
Мне очень понравился салат, потому что я обожаю папоротник. А вы к нему как относитесь?
Если у вас есть вопросы, касаемые дичи, пишите в комментариях. Шеф Семен Теплых на них ответит, я договорилась 😉
P.S. В этот раз мы сделали 2 видео, здесь вы быстро можете посмотреть рецепт салата, а если хотите послушать о дичи больше, вам сюда ⬅️
🥗 Салат с папоротником и сердцем оленя.
🌿 Для начала нужно замочить папоротник в холодной воде, примерно на день, периодически менять воду. Это необходимо, для того чтобы избавиться от лишней соли. В наших магазинах папоротник продается только в ДИКО соленом виде. После того как папоротник станет не «вырви глаз», его нужно прижарить, совсем чуть-чуть, чтобы стал мягче.
🫑 Перец (я предпочитаю красный и желтый для изобилия красок в салате) целиком запечь в духовке на 250 градусах, 15-20 минут. Они должны прям почернеть местами, не пугайтесь, такой и был план. Переложите перцы в миску, накройте крышкой / пищевой пленкой или в пакет и завяжите, дайте остыть. Примерно через полчаса можно их почистить и легко снять с них кожицу, а затем нарезать на крупные хаотичные сегменты.
🫀 Сердце зачистить от жестких прожилок (к сожалению, этот момент не удалось заснять и показать, не самое эстетичное зрелище), нарезать на слайсы толщиной примерно 5-7 мм.
🥣 Собираем салат прямо в разогретой сковороде: закидываем порезанное сердце, буквально через пару минут добавляем папоротник, следом крупно порезанные помидоры черри, запеченный перец, ложку меда, пару ложек соевого соуса, щепотку прованских трав, жмень (да-да, тот самый «жмень», теперь я использую это слово) шпината, перемешиваем и выключаем.
🥗 Выложить можно на подушку из деревенской сметаны, смешанной с аджикой. А для тех, кто следит за фигурой, альтернативы нет, просто выкладываем на тарелку.
Сердце оленя можно заменить любым другим сердцем или даже просто мясом, и не обязательно диким.
Мне очень понравился салат, потому что я обожаю папоротник. А вы к нему как относитесь?
Если у вас есть вопросы, касаемые дичи, пишите в комментариях. Шеф Семен Теплых на них ответит, я договорилась 😉
P.S. В этот раз мы сделали 2 видео, здесь вы быстро можете посмотреть рецепт салата, а если хотите послушать о дичи больше, вам сюда ⬅️
1❤44🔥29👍16✍2👏1🙏1🤣1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Новый год где-то рядом 🎄
🥂 Я тут недавно была на МК, где, пожалуй, впервые в жизни меня заинтересовало что-то больше еды. Еда, конечно, тоже была. И хороша. Но давайте по порядку.
Мастер-класс был от компании Time Catering. Я ехала к ним готовить, а в итоге мы болтали про сервировку и накрыли такой красивый стол, что захотелось срочно позвать гостей, включить музыку и делать вид, что Новый год уже сейчас.
Если коротко, то следующий год будет про уют, ностальгию и баланс с природой. Особенно я заценила многоуровневость – это же идеальное решение, когда стол не резиновый, а гостей и еды много. В ход идут этажерки, подставки, разные высоты, ну вы поняли 😉
В меню у нас были три вида брускетт и яркий, сочный салат с креветками.
🥖 Готовим основу для брускетт: чиабатту или багет нарезаем слайсами толщиной в 1,5 см. Если выбрали чиабатту, ее лучше нарезать под прямым углом, если багет, то под 45 градусов. На разогретую сковороду влить оливковое масло, добавить тимьян и чеснок, чтобы сделать масло ароматным. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, снять со сковороды на бумажное полотенце.
🥓 Брускетта с прошутто и хурмой
Обжареный хлеб смазать творожным сыром, добавить рукколу, объемно выложить слайсы прошутто, дополнить дольками хурмы. Украсить микрозеленью.
🍓 Брускетта с лососем в лаймовом маринаде и с клубникой
Рыбу нарезать на тонкие слайсы, выложить на тарелку, посолить и припудрить лаймовой цедрой, дать отдохнуть 15-20 минут. Обжареный хлеб смазать творожным сыром, добавить рукколу, объемно выложить слайсы замаринованной рыбы, дополнить клубникой. Украсить микрозеленью.
🧀🍐 Брускетта с муссом из дорблю, грушей и пармезаном
В творожный сыр добавить мелко нарезанный дорблю и тщательно перемешать. Пармезан наколоть на кусочки. Обжареный хлеб смазать муссом дорблю, выложить дольки груши (лучше взять конференц), пармезан, посыпать крошкой дорблю, дополнить листьями базилика, полить медом и украсить сосновой шишкой, кедровыми орехами.
Мой личный рекомендасьен - брускетта с сырами. Тут случился он, гастрономический (не могу дописать, меня читают мои дети и ученики). Тут очень важен базилик, без него не получится. Это восторг!
🥗 Салат с креветкой, цитрусом и гранатом
Ингредиенты:
микс салат - 100 г
креветки тигровые - 150 г
грейпфрут - 100 г
апельсин - 100 г
зерна граната - 30 г
оливковое масло (для жарки) - 20 мл
свежий розмарин или тимьян - веточка
чеснок - 2 зубчика
соевый соус- 10 мл
чеснок сушеный - 2 г
Для заправки:
оливковое масло - 50 г
соль - 5 г
базилик - 20 г
кедровый орех - 10 г
пармезан - 10 г
чеснок - 1 зубчик
Приготовление:
🍤 Креветки очистить, просушить бумажным полотенцем и замариновать в соевом соусе с сушеным чесноком на 5 минут.
В разогретую сковороду налить масло, добавить разбавленный чеснок и ветку тимьяна/розмарина. В получившемся ароматном масле обжариваем креветки с двух сторон до золотистой корочки. Снимаем на бумажное полотенце.
🍊 Грейпфрут и апельсин очистить вместе с альбедо (белая губчатая пленка). Удобнее всего это сделать ножом, срезайте не жалейте. Нарезаем цитрусовые кольцами и полукольцами. Почистить гранат (смотри лайфхак).
🫙 Смешать все ингредиенты для заправки и пробить в блендере.
🥬 Микс салата промыть, просушить, смешать с заправкой и выложить на блюдо для подачи.
Хаотично разбросать креветки по салату, подготовленные кольца и полукольца грейпфрута и апельсина. Посыпать ядрами граната.
Мой муж этот салат не оценит 😅 а мне понравился, соберу подруг и обязательно приготовлю 🤍
В общем, еда была вкусной, стол нарядным, праздничное настроение включилось. Считаю, что генеральная репетиция удалась. С Наступающим! 🎄
🥂 Я тут недавно была на МК, где, пожалуй, впервые в жизни меня заинтересовало что-то больше еды. Еда, конечно, тоже была. И хороша. Но давайте по порядку.
Мастер-класс был от компании Time Catering. Я ехала к ним готовить, а в итоге мы болтали про сервировку и накрыли такой красивый стол, что захотелось срочно позвать гостей, включить музыку и делать вид, что Новый год уже сейчас.
Если коротко, то следующий год будет про уют, ностальгию и баланс с природой. Особенно я заценила многоуровневость – это же идеальное решение, когда стол не резиновый, а гостей и еды много. В ход идут этажерки, подставки, разные высоты, ну вы поняли 😉
В меню у нас были три вида брускетт и яркий, сочный салат с креветками.
🥖 Готовим основу для брускетт: чиабатту или багет нарезаем слайсами толщиной в 1,5 см. Если выбрали чиабатту, ее лучше нарезать под прямым углом, если багет, то под 45 градусов. На разогретую сковороду влить оливковое масло, добавить тимьян и чеснок, чтобы сделать масло ароматным. Обжарить хлеб с двух сторон до золотистой корочки, снять со сковороды на бумажное полотенце.
🥓 Брускетта с прошутто и хурмой
Обжареный хлеб смазать творожным сыром, добавить рукколу, объемно выложить слайсы прошутто, дополнить дольками хурмы. Украсить микрозеленью.
🍓 Брускетта с лососем в лаймовом маринаде и с клубникой
Рыбу нарезать на тонкие слайсы, выложить на тарелку, посолить и припудрить лаймовой цедрой, дать отдохнуть 15-20 минут. Обжареный хлеб смазать творожным сыром, добавить рукколу, объемно выложить слайсы замаринованной рыбы, дополнить клубникой. Украсить микрозеленью.
🧀🍐 Брускетта с муссом из дорблю, грушей и пармезаном
В творожный сыр добавить мелко нарезанный дорблю и тщательно перемешать. Пармезан наколоть на кусочки. Обжареный хлеб смазать муссом дорблю, выложить дольки груши (лучше взять конференц), пармезан, посыпать крошкой дорблю, дополнить листьями базилика, полить медом и украсить сосновой шишкой, кедровыми орехами.
Мой личный рекомендасьен - брускетта с сырами. Тут случился он, гастрономический (не могу дописать, меня читают мои дети и ученики). Тут очень важен базилик, без него не получится. Это восторг!
🥗 Салат с креветкой, цитрусом и гранатом
Ингредиенты:
микс салат - 100 г
креветки тигровые - 150 г
грейпфрут - 100 г
апельсин - 100 г
зерна граната - 30 г
оливковое масло (для жарки) - 20 мл
свежий розмарин или тимьян - веточка
чеснок - 2 зубчика
соевый соус- 10 мл
чеснок сушеный - 2 г
Для заправки:
оливковое масло - 50 г
соль - 5 г
базилик - 20 г
кедровый орех - 10 г
пармезан - 10 г
чеснок - 1 зубчик
Приготовление:
🍤 Креветки очистить, просушить бумажным полотенцем и замариновать в соевом соусе с сушеным чесноком на 5 минут.
В разогретую сковороду налить масло, добавить разбавленный чеснок и ветку тимьяна/розмарина. В получившемся ароматном масле обжариваем креветки с двух сторон до золотистой корочки. Снимаем на бумажное полотенце.
🍊 Грейпфрут и апельсин очистить вместе с альбедо (белая губчатая пленка). Удобнее всего это сделать ножом, срезайте не жалейте. Нарезаем цитрусовые кольцами и полукольцами. Почистить гранат (смотри лайфхак).
🫙 Смешать все ингредиенты для заправки и пробить в блендере.
🥬 Микс салата промыть, просушить, смешать с заправкой и выложить на блюдо для подачи.
Хаотично разбросать креветки по салату, подготовленные кольца и полукольца грейпфрута и апельсина. Посыпать ядрами граната.
Мой муж этот салат не оценит 😅 а мне понравился, соберу подруг и обязательно приготовлю 🤍
В общем, еда была вкусной, стол нарядным, праздничное настроение включилось. Считаю, что генеральная репетиция удалась. С Наступающим! 🎄
1❤72🔥41❤🔥21👍11⚡4🤩4👏3✍2😍2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
✨ Ужин, сотканный из вкуса и простоты!
Мне кажется, кулинарная изюминка - это не сложный рецепт, а умение упростить себе жизнь, сохранить вкус и подать красиво. Именно для таких случаев мы совместно со «Слатой» сняли для вас видео, чтобы показать, что ужин – это не всегда про долгие и сложные блюда 🌟
🥩 Мясо я выбрала максимально легкого формата. Полуфабрикат из говядины, который нужно отправить в разогретую духовку, прямо в том же пакете, в котором оно продается, (читайте инструкцию на упаковке). Никаких танцев с бубнами и маринадами. Положила, закрыла, ушла жить свою лучшую жизнь.
Правда, не далеко я ушла, потому что даже полуфабрикат мне хотелось подать с ощущением «я старалась», поэтому, пока мясо запекалось, я сделала быстрый, легкий, полезный гарнир и сырный соус в стиле «скидала в блендер, вжик-вжик, готово».
🥒 Овощной гарнир. Кабачок крупно порезать, закинуть на разогретую сковороду с маслом гхи, добавить зеленый горошек (прям замороженный кидайте), обжаривать минут 5 до золотистого цвета (овощи должны остаться хрустящими). Переложить овощи в миску, добавить крупно порезанный свежий огурец и заправить.
🫙 Для заправки смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. песто, лимонную цедру с половины лимона, 1 натертый зубчик чеснока.
🧀 Для сырного соуса смешать все ингредиенты в чаше блендера и пробить.
греческий йогурт - 100 г
сыр фета - 100 г
вода - 40 мл
натертый пармезан - 20 г
лимонный сок - 20 мл
сушеный чеснок - щепотка
соль и перец по вкусу
В предновогодней суете важно оставить себе силы не только на готовку, но и на радость. Пусть ваши праздники будут именно такими. Смотрите видео, вдохновляйтесь, наслаждайтесь. С Наступающим!🎄
Мне кажется, кулинарная изюминка - это не сложный рецепт, а умение упростить себе жизнь, сохранить вкус и подать красиво. Именно для таких случаев мы совместно со «Слатой» сняли для вас видео, чтобы показать, что ужин – это не всегда про долгие и сложные блюда 🌟
🥩 Мясо я выбрала максимально легкого формата. Полуфабрикат из говядины, который нужно отправить в разогретую духовку, прямо в том же пакете, в котором оно продается, (читайте инструкцию на упаковке). Никаких танцев с бубнами и маринадами. Положила, закрыла, ушла жить свою лучшую жизнь.
Правда, не далеко я ушла, потому что даже полуфабрикат мне хотелось подать с ощущением «я старалась», поэтому, пока мясо запекалось, я сделала быстрый, легкий, полезный гарнир и сырный соус в стиле «скидала в блендер, вжик-вжик, готово».
🥒 Овощной гарнир. Кабачок крупно порезать, закинуть на разогретую сковороду с маслом гхи, добавить зеленый горошек (прям замороженный кидайте), обжаривать минут 5 до золотистого цвета (овощи должны остаться хрустящими). Переложить овощи в миску, добавить крупно порезанный свежий огурец и заправить.
🫙 Для заправки смешать 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. песто, лимонную цедру с половины лимона, 1 натертый зубчик чеснока.
🧀 Для сырного соуса смешать все ингредиенты в чаше блендера и пробить.
греческий йогурт - 100 г
сыр фета - 100 г
вода - 40 мл
натертый пармезан - 20 г
лимонный сок - 20 мл
сушеный чеснок - щепотка
соль и перец по вкусу
В предновогодней суете важно оставить себе силы не только на готовку, но и на радость. Пусть ваши праздники будут именно такими. Смотрите видео, вдохновляйтесь, наслаждайтесь. С Наступающим!🎄
🔥80❤36❤🔥13👏11👍6😍4🤩1