🥗 Цезарь, который лишил меня сна...

А помните, в одном из заведений Иркутска был цезарь с омулем? Он был лучшим, потому что там было мноооого рыбы.🐟 Этот салат там и сейчас есть, только уже с местной форелью, потому что омуль «ловить нельзя»... Но мы-то с вами знаем, как на самом деле обстоят дела 😈

Я в целом спокойно отношусь к Цезарю, а тут вдруг как захотелось его съесть, да еще и дело к ночи шло (город засыпает, Ночная Жрица просыпается... 😁)

Болеющий муж предложил поехать в кафе, съесть этот салат и успокоиться, но поехать без него, БЕЗ НЕГО... нееее, к такому жизнь меня не готовила. Тут я вспомнила, что я жена рыбака, и омуль у нас дома как домашний питомец 🤭 и все остальные ингредиенты чудесным образом оказались в холодильнике! Это была судьба.

Через 20 минут я уже жевала салат и мычала от удовольствия. Все дело в соусе, он оказался быстрым, легким и очень вкусным. Не считая количества ингредиентов, конечно, но все реально купить, никакого пера из 🍑🦉

🥗 Цезарь с омулем 🤫

🥬 Листья салата замочить в ледяной воде (можно прям со льдом) минут на 15-20, он после этого хрустит как новенький. Потом его нужно обсушить (я это всегда делаю в центрифуге и всем советую ей обзавестись), нарвать на произвольные кусочки.

🥚Перепелиные яйца сварить (здесь я не буду говорить, сколько их варить, потому что мы с ними все никак не подружимся, я то переварю, то недо...🤪), почистить, порезать пополам.

🐟 Слабосоленый омуль филировать, порезать крупными кусочками.

🫙 Соус: в стакан закинуть анчоусы 4 шт, 1 ч. л. дижонской горчицы, зубчик чеснока раздавить, вустерширский соус 1 ч. л. (можно заменить табаско, можно ничего не добавлять), 1 желток куриного яйца, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. лимонного сока, можно ст.л. тертого пармезана еще добавить. Вжик, вжик, погружным блендером, объединили все и теперь льем туда тонкой струйкой оливковое масло примерно 100 мл. Соус перемешается, загустеет, готово.

🥗 Собираем салат: листья салата полить соусом и перемешать, так чтобы соус по ним распределился равномерно. Сверху выкладываем рыбу, помидоры черри, сухари (у меня были покупные, можете сами насушить с приправами), посыпаем натертым твердым сыром, перепелиные яйца. Я еще икру красную добавила, просто потому что могла себе это позволить в тот момент😁 Ну и все, едим, мычим и спокойно идем спать, если вы, как я, решили сделать салат под покровом ночи.

Соус нам очень понравился, я уже делала этот салат несколько раз в разных вариациях с курицей, с креветками. (Правда, пару раз я знатно накосячила, сначала в банке остался одинокий анчоус, и я бахнула его в соус, он там был явно лишним. А в другой раз я решила сделать соус еще ленивей: все сразу вместе с маслом бахнула в стакан и сделала вжик, вжик… соус расслоился… Масло добавляем только в самом конце )

Ну что, кто тут смелый и готов повторить? 😜

📞 Звонок, ростбиф, теплая встреча, вкусный салат 🥗

В повседневной гонке я совершенно не замечаю, как летит время. Мы только и успеваем с Сашей удивляться: «Как? Уже пятница? Вчера ж понедельник был!»

У нас есть друзья (и даже не одни), с которыми мы не можем встретиться больше чем полгода. И вот спонтанный звонок: «Янка, я тут ростбиф приготовил в смокере (это такая духовка, но с дымком, засовываешь туда кусок мяса и достаешь шедевр). Давай уже наконец встретимся и приготовим салат? С меня рецепт и продукты, с тебя кухня, посуда и красота». В таких ситуациях меня долго уговаривать не надо: приготовить, вкусно поесть да еще и в классной компании, я всегда за✋🏼

Ну и как не поделиться с вами? Особенно когда в компании есть человек с руками из нужного места и с камерой.

🥗 Салат с ростбифом

🫙 Для соуса в банке смешать пару ст.л. оливкового масла, ч.л. лимонного сока, пару ч.л. зернистой горчицы, одну ч.л. меда, ч.л. вустершерского соуса (ну есть он у меня, я экспериментирую, а вы замените просто соевым соусом) и можно добавить чуть-чуть масла из вяленых помидоров.

🥒 Подготовить ингредиенты: маринованные огурцы порезать соломкой, лук перьями (и обязательно кипятком его ошпарьте, чтобы не был злым), черри и мини шарики моцареллы пополам, вяленые томаты произвольно, микс салат помыть и обсушить.

🍽️ Собираем: микс салат я выложила кругом, а сверху произвольно выкладываем остальные ингредиенты, как будто наряжаем Рождественский венок, поливаем соусом, соль, перец, готово.

🥩 Я хотела подробней остановиться на ростбифе, а еще рассказать, как мы можем влиять на жизни людей, сами того не подозревая.

Сначала про ростбиф. В идеале взять говяжью вырезку, замариновать (соль, перец, сушеный чеснок, тимьян, розмарин, оливковое масло), помассировать, дать постоять ну хотя бы 20 минут, потом обжарить этот кусок на хорошо разогретой сковороде со всех сторон и отправить в духовку, разогретую до 110 градусов. Тут самое сложное и не предсказуемое … на сколько? Я ориентируюсь на градусы по термометру, когда кусок мяса в середине самого толстого места доходит до 65 градусов, готово. Если вы рисковый человек, пробуйте без термометра, а лучше обзаведитесь им (он не дорогой). После духовки дайте ростбифу отдохнуть минут 20 (можете накрыть фольгой) и только потом нарезайте. Это мой способ приготовления, а у Димы все сильно интересней, такое дома не повторить.

Теперь про наше влияние на судьбы. Оказывается, смокер у Димы появился благодаря нашей семье. Это я узнала в процессе приготовления салата и была очень удивлена. Пару лет назад мы с мужем приехали в гости с пакетиком мяса, который называется брискет (у меня есть отдельная история про мою первую встречу с этим пакетиком). Так вот, мясо ребятам так понравилось, что Дима загорелся и решил научиться готовить такое сам, и ведь научился! Теперь у него есть не только любимое дело, он ведет свой канал и еще на российские конкурсы по этой теме ездит👀 И нас подкармливает (когда мне лень самой готовить), и вас может, если захотите 😉

А кто тут еще любит друзей, которые приходят с едой? 🙋🏻‍♀️

🍖 Рулька в пиве и неопознанный шеф 👨‍🍳

У меня здесь уже вышло 4 видео, где я учусь у шеф-поваров кулинарным премудростям. Кто-то из них мой друг, с кем-то знакомы, с кем-то когда-то виделись. А тут я впервые ждала на своей кухне человека, которого не видела в глаза (тут-то у нас с мужем и родилась шутка про неопознанного шефа). Единственное, что я про него знала, что это шеф-повар легендарного ресторана «Бир Хаус», и естественно я себе представляла такого же серьезного, как и это заведение, шефа, большого такого, строгого, который даже сам себе не улыбается. А зряяяяяя…

На кухню зашел очень доброжелательный молодой человек, он моментально стал «своим» и закружил меня среди кастрюль, делясь тонкостями приготовления любимого блюда моего мужа - рульки. Съемка пролетела на одном дыхании: мы шутили, смеялись, устраивали соревнования по шинковке капусты, по нарезке лука и чьи пальцы останутся целыми… спойлер: не мои, но главное, что маникюр не пострадал 🤪

Что я могу сказать… рулька в пиве – это вообще не страшно. Долго - да, но не страшно, а результат однозначно того стоит. Оставляю вам рецепт, чтобы вы могли повторить.

🍖 Вам понадобятся:
• рулька 1 шт. (800-1000 г)
• соль 10 г
• перец черный горошек 2 г
• розмарин 3 г
• тимьян 3 г
• лавровый лист 1 г
• пенное темное 250 мл
• вода 1500 мл

🧄 Для маринада:
• соус терияки 50 г
• чеснок 5 г
• масло оливковое 20 г

🥬 Маринованная капуста:
• капуста белокочанная 500 г
• лавровый лист 1 г
• перец черный горошек 3 г
• сахар 30 г
• уксус 70% 10 г
• соль 20 г
• чеснок 10 г
• вода 300 мл

🍄‍🟫 Для соуса:
• шампиньоны 100 г
• лук репчатый 50 г
• сливки 33% 100 мл
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

🍖 Рульку опалить, промыть и отправить вариться со специями и пенным. Варить на тихом огне 5-6 часов. (Да, у нас на съемках присутствовал уже сваренный дублер 😁 Дублер рульки) Достать, остудить, натереть маринадом (оставьте немного маринада для глянца). Мариновать (в идеале) около 6 часов. Нам еще одного дублера не выделили, поэтому мы не мариновали 😅 (но все равно получилось 🔥)

🍖 Переложить рульку на противень, накрыть фольгой и отправить в духовку при 180 градусах на 25-30 минут. Достать, снять фольгу, обмазать оставшимся маринадом и вернуть в духовку еще на 10 минут для красивой корочки.

🥬 Воду со специями довести до кипения. Влить через сито в кастрюлю с нашинкованной капустой, примять и оставить на 24 часа мариноваться.

🍄‍🟫 Шампиньоны и лук нарезать. Обжарить, залить сливками, посолить, поперчить. Выпарить до загустения.

Если на грибной соус уже не хватает сил или времени, то от себя добавлю мой любимый соус к рульке (который готовится за считаные секунды). Это соевый соус, в который выдавлен чеснок, все 🤷🏻‍♀️ Леша, прости 😁

Видеорецепт смотрите тут.

P.S. Это только начало нашего новогоднего меню, еще есть что показать. И кстати, неопознанных шефов на самом деле было два, но про это я расскажу позже. Могу только сказать, что там все было серьезней 😎

Мой первый и, может быть последний Веллингтон 😁

В прошлом посте я обещала раскрыть тайну второго неопознанного шефа, и как я и писала: тут действительно все серьезней.

Нет, ну а чего вы хотели - у нас было довольно серьезное блюдо - говядина Веллингтон. С ним шутки в сторону. Было ощущение, что я сдаю вступительный экзамен в Хогвартс 🪄

А неопознанным шефом №2 оказался Сергей Захарченко, человек, который КАЖДЫЙ Веллингтон в ресторане Fuller’s готовит самостоятельно. Вот уже действительно блюдо от шефа во всех смыслах. Это настолько ответственное блюдо, что он доверяет его только себе. И мне… под присмотром и на моей кухне. Спасибо, что не выгнал 😁

Я, честно признаюсь, пару раз очень боялась… не Сергея, конечно, а все испортить. Сергей же, наоборот был максимально спокойный, собранный, делился лайфхаками, например, как приручить слоенное тесто.

Рецепт Веллингтона сложно описать словами. Мы, конечно, пытались… но вышло много сложных букв, я оставляю вам только количество необходимых ингредиентов. Это лучше один раз увидеть, чем несколько раз прочитать, поэтому смотрите видео: мы показали каждый шаг максимально подробно.

🥩 Для говядины Веллингтон понадобится:
- Говядина вырезка – 250г
- Грибы шампиньоны свежие – 200г
- Грибы белые с/м – 50г
- Бекон – 40г
- Тесто слоеное бездрожжевое – 200г
- Мука – 30г
- Яйцо куриное – 1шт
- Лук репчатый – 50г
- Масло
растительное - 20г
- Соль – 2г
- Перец молотый
черный 0,5г

🫙Для соуса:
- Сливки 33% - 100г
- Перец горошек
черный -0,5г
- Соль – 1г

🥦 Для гарнира:
- Капуста брокколи свежая – 200г
- Соль – 1

Пересмотрела видео, я там в конце говорю: «Оказалось, что это не сложное блюдо». Однако я погорячились 🤣 не знаю, какой таблетки для храбрости я хапнула в тот момент. Хотя, конечно рядом с профессионалом на подхвате да, было не сложно 😁

Но это не значит, что я не попробую повторить этот трюк, я обязательно приготовлю Веллингтон сама, в гордом одиночестве с трясущимися руками и коленями. А давайте устроим челлендж, кто со мной? Готовим, выставляем фотку в комментариях, делимся эмоциями и впечатлениями 🤍

🇬🇪 Видео с грузинским завтраком: как грузинское застолье быстрым получиться не могло 😅

Одно из лучших путешествий в моей жизни - путешествие по Грузии. Куда ни глянь - красота, что ни попробуй - вкусно, с кем ни пообщайся - душевно. Это не может оставить равнодушным никого. Поэтому, когда у меня появилась возможность снять видео с грузинским шеф-поваром, я, не задумываясь, согласилась.

👩🏻‍🍳 Знакомьтесь, это невероятная Хатуна, шеф-повар гранд-бистро «Нино».

С первой же минуты стало понятно, что в трехминутное видео мы не уложимся. У Хатуны все с чувством, с толком, с расстановкой, с историями и воспоминаниями о детстве и Родине. И это я ей еще не задавала вопросы, которые собиралась. Так бы можно было целый сериал выпускать 😁

Традиционное утро в Грузии - это не про «быстро перекусить», поэтому мы готовили поздний завтрак выходного дня.
Хачапури по-аджарски, но не простую, а модную, сбалансированную, с «огрузининым» авокадо, семгой, яйцом пашот и короной из зелени.

🥣 Для теста: в 300 мл теплой воды добавить 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, перемешать и оставить минут на 10, чтобы дрожжи «ожили». Затем добавить 1 ч.л. соли, муку добавляйте помаленьку, ориентируйтесь на консистенцию теста – оно не должно быть сильно густое. Замешивать нужно, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске. В конце добавить ЖМЕНЬ (щас вернемся к этому слову) растительного масла. Вмешать его в тесто, накрыть полотенцем и оставить подниматься в теплом месте. Объем примерно в 2 раза должен увеличиться, это займет около 1-1,5 часов.

Пока тесто поднимается, отвлечемся на слово «жмень». Хатуна мне пожаловалась, что ее не поняли на собственной кухне, когда она попросила принести жмень чего-то. Ох уж этот неловкий момент: я, вроде, должна ее поддержать и посочувствовать, а я сама стою, глазами хлопаю и не понимаю, о чем она. Позже погуглила. Жмень - это разговорное слово, которое означает количество, которое помещается в сжатую ладонь. Признавайтесь, кто это слово слышал или, может быть, даже использует? 👀

🧀 В наших краях для хачапури лучше всего подойдет сулугуни и несоленая брынза, смешанные в пропорции один к одному, натирать на крупной терке.

🛶 Когда мы формируем заветную лодочку, очень важно соблюсти соотношение теста и сыра: тоже идет один к одному. Хатуна показала мне аж 3 способа, как завернуть края, чтобы получить лодочку. Для этого внимательно смотрите наше видео.

Пока лодочка выпекается (это займет примерно 20 минут, духовка на 180 градусов), готовим 🥑гуакамоле: для этого авокадо нарезать мелким кубиком или размять вилкой, добавить красный лук, помидор, перец красный, сок лимона или лайма, чеснок, кинзу, посолить и поперчить. Вы можете экспериментировать с овощами и зеленью на свой вкус.

🥚 Яйцо пашот: в воду добавить соль и столовую ложку уксуса, довести до кипения, убавить огонь, чтобы не было булек, и аккуратно разбить яйцо в стоячую воду, чтобы оно опустилось на дно сотейника. Подождать минуты 4, достать шумовкой.

👑 Приступаем к коронации хачапури. Ставим корону из зелени, добавляем соленую семгу, гуакамоле, яйцо пашот, наводим шума черным перцем. Готово – вы великолепны.

Есть подозрение, что Хатуна огрузинила не только авокадо, но и меня. 😅 Я вам тут так много слов написала, и мне еще есть что сказать про тесто. Его можно приготовить вечером, а утром только дать время подняться и скорей лепить хачапури. В заморозку такое тесто, к сожалению, нельзя класть, а жаль.

Подводя итоги, если кто-то спросит, что такое грузинский завтрак - это когда ты готовишь долго, ешь медленно (обязательно в хорошей компании) и потом весь день улыбаешься.

გემრიელად მიირთვით
гемриэлад мииртвай
Приятного аппетита 🤍

P.S. Видео можно посмотреть по ссылке или скачать здесь, кстати, а вам как удобней?