Мидии и морские петушки на огне
#мидии #морскиепетушки
Добрый вечер. Сегодня расскажу основы приготовления мидий и морских петушков (они же венерки или вонголе). Сезон BBQ мы открыли именно мидиями и морскими петушками, что немного странно, но вкусно:)
Мидии.
Вообще, у мидий сложный и насыщенный вкус, поэтому дополнять его можно почти чем угодно (как классической заправкой из масла и чеснока, так и более сложными наполняющими: с орехами, с песто из базилика или даже с имбирём и соевым соусом). Первое и единственное правило - нельзя терять их «сок», который они отдают. Свежие мидии среднего размера готовятся 6-8 минут, будьте осторожны, если готовите их на открытом огне. Ракушки у мидий быстро прогорают, поэтому лучше все-таки в сковороде или котелке. Нам нужно:
- 500г свежих мидий
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Порубленная зелень петрушки 2ст.л. с горкой
- 120гр.сливочного масла
- 2-3 ст.л. вустерширского соуса
- Соус шрирача
- Лимон
Готовим.
Предварительно сделайте чесночное масло.
Мелко режем чеснок и петрушку и смешиваем со сливочным маслом. Мидии очищаем от водорослей и остальной дряни. Укладываем в сковороду одним слоем, чтобы, когда они откроются, из них не вытек бульон. Выставляем на огонь и ждём как они начнут открываться. Теперь, сверху забрасываем кусками чесночного масла. Не старайтесь попасть внутрь, достаточно равномерно разбросать кусочки. Как только масло начнёт топиться, само попадёт внутрь (половину масла оставьте для петушков). Теперь самое сложное, нужно уследить, чтобы из раковин бульон не выпарился полностью. За минуту до готовности сверху заливайте вустерширским. Опять же, не старайтесь попадать внутрь, все само растечется как нужно!!! Снимайте, полейте лимонным соком и приятного аппетита.
Для тех, кто только осваивает морских гадов и кто любит поострее, можно в готовую мидию добавить капельку шрирачи.
Сегодня был, пожалуй, самый классический рецепт мидий, в следующий раз сделаем что-нибудь хитрое !!!
Морские петушки.
Я бы сказал, что это устрицы для бедных. Вонголе не выращивают искусственным путём (в этом есть и плюс и минус). Хорошо то, что у них очень морской вкус, они действительно похожи на жареных устриц. Плохо то, что в них всегда есть песок и с этим приходиться смириться, промывать их нет смысла...
У меня были варёно-мороженные (живые, по-моему, вообще нереально купить, в Москве по крайней мере). Размораживаем при комнатной температуре (они откроются, т.к. уже приготовлены). В каждую раковину добавляем чесночное масло и аккуратно раскладываем на огонь. Даём им пошкварчать с маслом минутку и можно подавать к столу (можно добавить совсем немного лимона, но на мой вкус это лишние). Вообще, об этих ракушках дольше писать, чем готовить их!!! Что касается вонголе, мы к ним скоро вернёмся, у меня есть потрясающий рецепт пасты с ними!!!
Ко всему этому просится бутылка холодного белого полусохого... но мы с друзьями с удовольствием «раздавили» ящичек пива под это дело ;)
P.S. Извините что сегодня так много текста:) всем пока, всем удачи!! И больше вкусной еды и пивка:)
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav
#мидии #морскиепетушки
Добрый вечер. Сегодня расскажу основы приготовления мидий и морских петушков (они же венерки или вонголе). Сезон BBQ мы открыли именно мидиями и морскими петушками, что немного странно, но вкусно:)
Мидии.
Вообще, у мидий сложный и насыщенный вкус, поэтому дополнять его можно почти чем угодно (как классической заправкой из масла и чеснока, так и более сложными наполняющими: с орехами, с песто из базилика или даже с имбирём и соевым соусом). Первое и единственное правило - нельзя терять их «сок», который они отдают. Свежие мидии среднего размера готовятся 6-8 минут, будьте осторожны, если готовите их на открытом огне. Ракушки у мидий быстро прогорают, поэтому лучше все-таки в сковороде или котелке. Нам нужно:
- 500г свежих мидий
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Порубленная зелень петрушки 2ст.л. с горкой
- 120гр.сливочного масла
- 2-3 ст.л. вустерширского соуса
- Соус шрирача
- Лимон
Готовим.
Предварительно сделайте чесночное масло.
Мелко режем чеснок и петрушку и смешиваем со сливочным маслом. Мидии очищаем от водорослей и остальной дряни. Укладываем в сковороду одним слоем, чтобы, когда они откроются, из них не вытек бульон. Выставляем на огонь и ждём как они начнут открываться. Теперь, сверху забрасываем кусками чесночного масла. Не старайтесь попасть внутрь, достаточно равномерно разбросать кусочки. Как только масло начнёт топиться, само попадёт внутрь (половину масла оставьте для петушков). Теперь самое сложное, нужно уследить, чтобы из раковин бульон не выпарился полностью. За минуту до готовности сверху заливайте вустерширским. Опять же, не старайтесь попадать внутрь, все само растечется как нужно!!! Снимайте, полейте лимонным соком и приятного аппетита.
Для тех, кто только осваивает морских гадов и кто любит поострее, можно в готовую мидию добавить капельку шрирачи.
Сегодня был, пожалуй, самый классический рецепт мидий, в следующий раз сделаем что-нибудь хитрое !!!
Морские петушки.
Я бы сказал, что это устрицы для бедных. Вонголе не выращивают искусственным путём (в этом есть и плюс и минус). Хорошо то, что у них очень морской вкус, они действительно похожи на жареных устриц. Плохо то, что в них всегда есть песок и с этим приходиться смириться, промывать их нет смысла...
У меня были варёно-мороженные (живые, по-моему, вообще нереально купить, в Москве по крайней мере). Размораживаем при комнатной температуре (они откроются, т.к. уже приготовлены). В каждую раковину добавляем чесночное масло и аккуратно раскладываем на огонь. Даём им пошкварчать с маслом минутку и можно подавать к столу (можно добавить совсем немного лимона, но на мой вкус это лишние). Вообще, об этих ракушках дольше писать, чем готовить их!!! Что касается вонголе, мы к ним скоро вернёмся, у меня есть потрясающий рецепт пасты с ними!!!
Ко всему этому просится бутылка холодного белого полусохого... но мы с друзьями с удовольствием «раздавили» ящичек пива под это дело ;)
P.S. Извините что сегодня так много текста:) всем пока, всем удачи!! И больше вкусной еды и пивка:)
Также, ждём Вас в нашей группе VK и Instagram @MadKitchenLav