Сегодня встретился с блогерами и журналистами, которые приехали в Омскую область в рамках совместного проекта Россотрудничества, Центра содействия добровольному переселению соотечественников «Путь домой» и областного Минтруда.
 
Ответил на вопросы о мерах региональной поддержки для соотечественников, которые хотят вернуться в Россию, рассказал об истории нашего региона, прогулялись по городу. Омская область готова поддержать каждого, кто разделяет наши традиционные российские ценности, хочет жить и работать здесь. Мы будем помогать!

Виталий Хоценко в МАХ

#образыРоссии

День пельменей, который в различных источниках называют Национальным днем пельменей, Международным днем пельменей или Всемирным днем пельменей, отмечается ежегодно 26 сентября. Это блюдо присутствует во многих кухнях мира.

Но в нашей стране пельмени действительно стали одним из главных гастрономических символов России. Пельмени едят повсеместно, от Калининграда до Владивостока. Они есть в меню дорогих ресторанов и в холодильниках каждой семьи.

Честно скажем, пельмени — это не исконно русское блюдо, но они были настолько органично и глубоко усвоены русской кухней, что стали её неотъемлемой частью и символом.

Большинство историков кулинарии сходятся во мнении, что пельмени пришли на территорию России с Урала из пермских земель, а их предшественниками были блюда тюркских и финно-угорских народов (например, китайские цзяоцзы, монгольские буузы, узбекские манты). Само слово «пельмень» происходит от слова коми или удмуртского языка: «пель» — ухо, «нянь» — хлеб, то есть «хлебное ухо», что точно описывет форму продукта.

(кстати, удмурты считают их республику родиной «хлебных ушек»)

В общем, с Урала пельмени распространились в Сибирь, а затем и в европейскую часть России, произошло это примерно в 16-17 веках. Процесс был медленным, но верным. Русские переселенцы и казаки, осваивавшие Сибирь, переняли это удобное и сытное блюдо.

Но почему пельмени так прижились в нашей стране (также как картошка или помидоры, которые тоже пришли в Россию извне, но стали основой национальной кухни)?

Кажется, ключевым фактором стала практичность и универсальность блюда, что идеально для русской зимы. Ведь пельмени — это гениальный способ сохранения мяса. В суровом сибирском климате замороженные пельмени могли храниться всю зиму в естественных условиях (на морозе), представляя собой готовый полуфабрикат. Достаточно было бросить их в кипящую воду — и через несколько минут получалось горячее, сытное блюдо. И вот как раз сытность еще одна причина популярности. Большая часть территории России – это про «холодно», и чтобы согреться нужна калорийная пища: сочетание мясного фарша и теста — это мощный источник энергии, необходимый для жизни в холодном климате и тяжелого физического труда. Ну и третье — это простота приготовления. В России целый ритуал приготовления пельменей, когда собирается вся семья от мала до велика за столом и начинает почти медитативный процесс лепки.

Кстати, в каждой области и даже в каждой семье появился свой «правильный» рецепт: разное соотношение мяса (говядина, свинина, баранина, лосятина, даже медвежатина), добавление лука, специй, иногда даже рыбы (на поморском севере). Это сделало пельмени универсальным и демократичным блюдом.

Ну и, конечно, пельмени — символ гостеприимства. Если летом иностранных гостей русские кормят окрошкой, то зимой 100% пельменями. Тарелка домашних пельменей — это жест искреннего радушия, предложение настоящей, а не ресторанной еды.

В советские годы повсеместно открывались «Пельменные» — пункты быстрого питания, где можно было недорого и сытно поесть. Это закрепило пельмени в нашем сознании как доступное и любимое блюдо народа. А еще для многих россиян вкус пельменей — это вкус детства, бабушкиной кухни, семейного уюта.

@Gubery