🌱 در رویدادهای بین‌المللی FoodTech امسال یکی از بحث‌های داغ، حرکت از «غذا به عنوان محصول» به «غذا به عنوان زیرساخت سلامت» بوده است.

سال‌ها صنعت غذا بر طعم، ماندگاری و قیمت تمرکز داشت؛ اما امروز یک تغییر بزرگ در حال وقوع است. در بسیاری از نمایشگاه‌ها و رویدادهای بین‌المللی FoodTech، مفهوم «Food as Medicine» یا «غذا به عنوان دارو» به یکی از مهم‌ترین ترندهای صنعت تبدیل شده است.

اما این مفهوم دقیقاً به چه معناست؟

یعنی مصرف‌کنندگان دیگر فقط به دنبال سیر شدن نیستند؛ آن‌ها از غذا انتظار دارند به بهبود سلامت، افزایش انرژی، تقویت سیستم ایمنی و حتی پیشگیری از بیماری‌ها کمک کند.

🔹 مهم‌ترین روندهای این حوزه:

✅ نوشیدنی‌های عملکردی (Functional Beverages)
محصولاتی که علاوه بر تأمین آب بدن، حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی، پروبیوتیک‌ها یا ترکیبات انرژی‌زا هستند.

✅ محصولات غنی از پروتئین
تقاضا برای مواد غذایی با پروتئین بالا در سراسر جهان رو به افزایش است؛ از لبنیات و اسنک‌ها گرفته تا نوشیدنی‌ها و محصولات گیاهی.

✅ غذاهای سلامت‌محور
محصولاتی با قند کمتر، فیبر بیشتر، مواد اولیه طبیعی و برچسب‌های شفاف‌تر که پاسخگوی نیاز مصرف‌کنندگان آگاه هستند.

✅ تغذیه شخصی‌سازی‌شده
آینده صنعت غذا به سمت محصولاتی حرکت می‌کند که بر اساس سن، سبک زندگی و نیازهای سلامتی هر فرد طراحی می‌شوند.

📈 نکته مهم برای تولیدکنندگان:
در سال‌های آینده، مزیت رقابتی تنها در طعم بهتر یا قیمت پایین‌تر نخواهد بود؛ بلکه در ارائه محصولاتی است که ارزش افزوده سلامت برای مصرف‌کننده ایجاد کنند.

سؤال اینجاست:
آیا صنعت غذای ایران برای موج جدید «غذا به عنوان دارو» آماده است؟

🆔 @foodind

📅 تاریخ انقضای مواد غذایی چگونه تعیین می‌شود؟

بسیاری از مصرف‌کنندگان تصور می‌کنند تاریخ انقضا یک عدد تقریبی است که توسط تولیدکننده روی بسته درج می‌شود؛ اما واقعیت این است که این تاریخ حاصل ماه‌ها آزمایش و بررسی علمی روی محصول است.

🔬 تولیدکنندگان برای تعیین ماندگاری محصول، مطالعاتی به نام Shelf Life Study انجام می‌دهند. در این مطالعات، محصول در شرایط مشخص نگهداری شده و در بازه‌های زمانی مختلف از نظر موارد زیر بررسی می‌شود:

✅ رشد میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها)
✅ تغییرات شیمیایی مانند اکسید شدن چربی‌ها و کاهش ویتامین‌ها
✅ تغییرات حسی شامل طعم، بو، رنگ و بافت
✅ عملکرد بسته‌بندی و میزان نفوذ اکسیژن، رطوبت و نور

در نهایت زمانی که یکی از این شاخص‌ها از محدوده قابل قبول خارج شود، تاریخ انقضای محصول تعیین می‌شود.

❓ آیا بعد از تاریخ انقضا می‌توان محصول را مصرف کرد؟

پاسخ کوتاه: بستگی دارد.

باید بین «ایمنی» و «کیفیت» تفاوت قائل شد.

🥛 در محصولاتی مانند شیر، لبنیات، گوشت و غذاهای آماده، عبور از تاریخ انقضا می‌تواند خطرات جدی بهداشتی ایجاد کند.

🍪 اما در برخی محصولات خشک مانند بیسکویت، شکلات یا ماکارونی، معمولاً ابتدا کیفیت محصول کاهش می‌یابد و لزوماً بلافاصله خطر ایمنی ایجاد نمی‌شود.

⚠️ نکته مهم:

تاریخ انقضا بر اساس شرایط نگهداری توصیه‌شده روی بسته‌بندی تعیین می‌شود. اگر محصول خارج از شرایط مناسب نگهداری شود، ممکن است بسیار زودتر از تاریخ درج‌شده کیفیت یا ایمنی خود را از دست بدهد.

📌 در واقع تاریخ انقضا به این معنا نیست که محصول در آن روز ناگهان فاسد می‌شود؛ بلکه تا آن تاریخ، تولیدکننده ایمنی و کیفیت محصول را تضمین می‌کند.

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس کنترل کیفیت (شهر نوشیدنی) در صنایع غذایی میهن
📍 اسلامشهر
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇

https://jobvision.ir/jobs/1416807/استخدام-کارشناس-کنترل-کیفیت-شهر-نوشیدنی

🆔 @foodind

📌 فایل راهنمای جامع تولید محصولات پودری، ادویه‌جات و سبزی‌های خشک
در این فایل با مهم‌ترین مراحل تولید و بسته‌بندی محصولات پودری و سبزی‌های خشک آشنا می‌شوید:
🔹 تولید و بسته‌بندی پودر ادویه‌جات • انتخاب و کنترل کیفیت مواد اولیه • بوجاری و حذف ناخالصی‌ها • آسیاب کردن و الک کردن • فرمولاسیون و تولید ادویه‌های ترکیبی • بسته‌بندی استاندارد • انبارش و کنترل کیفیت نهایی
🔹 تولید سبزی خشک • انتخاب و آماده‌سازی سبزی‌ها • شست‌وشو، ضدعفونی و خرد کردن • خشک کردن با روش‌های استاندارد • سورتینگ و درجه‌بندی • فرمولاسیون و اختلاط سبزی‌های ترکیبی • بسته‌بندی و نگهداری اصولی • آزمون‌های کنترل کیفیت

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس آزمایشگاه (کنترل کیفیت) در شرکت فرآورده های لبنی پاژن
📍 بهارستان
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1409685/استخدام-کارشناس-آزمایشگاه-کنترل-کیفیت

🆔 @foodind

❓ سوال:

برای آزمون شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها (Total Plate Count) به‌جز Plate Count Agar (PCA) از چه محیط‌های کشتی می‌توان استفاده کرد؟

✅ پاسخ:

علاوه بر PCA، محیط‌های زیر نیز در برخی کاربردها قابل استفاده هستند:

🔹 Tryptic Soy Agar (TSA)
🔹 Standard Methods Agar (SMA)
🔹 Nutrient Agar (NA)
🔹 Tryptone Glucose Yeast Extract Agar (TGYA)
🔹 R2A Agar (به‌ویژه برای نمونه‌های آب با بار میکروبی کم)

📌 با این حال، PCA همچنان یکی از رایج‌ترین و پرکاربردترین محیط‌ها برای شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها در مواد غذایی است.

━━━━━━━━━━━━━━

❓ سوال:

برای شمارش کپک و مخمر، به‌جز YGC Agar چه محیط‌های کشتی قابل استفاده هستند؟

✅ پاسخ:

🔹 DRBC Agar
مناسب برای شمارش کپک و مخمر در بسیاری از مواد غذایی و جلوگیری از رشد بیش از حد برخی کپک‌ها.

🔹 DG18 Agar
مناسب برای مواد غذایی با فعالیت آبی پایین مانند ادویه‌ها، خشکبار و غلات.

🔹 Rose Bengal Chloramphenicol Agar (RBCA)
یکی از محیط‌های رایج برای شمارش کپک و مخمر.

🔹 Sabouraud Dextrose Agar (SDA)
محیط عمومی برای رشد قارچ‌ها و مخمرها.

🔹 Malt Extract Agar (MEA)
مناسب برای رشد طیف وسیعی از قارچ‌ها.

🔹 Potato Dextrose Agar (PDA)
از محیط‌های پرکاربرد در آزمایشگاه‌های قارچ‌شناسی.

📌 انتخاب محیط کشت مناسب به نوع نمونه، استاندارد مورد استفاده و هدف آزمون بستگی دارد.

🆔 @foodind

✅ مقدار پنج تن پوره سیب با بریکس ۳۸ مورد نیاز است. تأمین کنندگان عزیز با آیدی زیر در ارتباط باشند.

🆔 @foodindadmin

🥄 چرا ماست آب اندازی میکند؟

حتماً براتون پیش اومده که درِ ماست رو باز کنید و لایه‌ای از مایع زردرنگ یا آبکی روی اون ببینید. بسیاری تصور می‌کنند این نشانه فساد است، اما در واقع با یک پدیده علمی به نام «سینرزیس» (Syneresis) روبه‌رو هستیم.

🔬 ماجرا از چه قراره؟

بافت ماست از یک شبکه سه‌بعدی پروتئین‌های کازئین تشکیل شده که آب و پروتئین‌های آب‌پنیر را درون خود نگه می‌دارد. زمانی که اسیدیته بیش از حد افزایش پیدا کند (کاهش شدید pH) یا محصول تحت تنش‌های مکانیکی مانند جابه‌جایی و تکان‌های زیاد قرار گیرد، این شبکه پروتئینی منقبض می‌شود.

نتیجه این انقباض، خروج آب و آب‌پنیرِ به دام افتاده از ساختار ژل و تجمع آن در سطح ماست است؛ درست مانند زمانی که یک اسفنج را فشار می‌دهید و آب از آن خارج می‌شود.

📊 نقش pH در این پدیده

در یک محدوده pH بهینه، ساختار ژل ماست پایدار و مستحکم است. اما با افزایش بیش از حد اسیدیته، شبکه پروتئینی فشرده‌تر شده و توان نگهداری آب را از دست می‌دهد. در این شرایط احتمال بروز سینرزیس و آب‌اندازی ماست افزایش می‌یابد.

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس کنترل کیفیت - آقا در فرآورده های غذایی دشت مرغاب (یک و یک)
📍 شیراز
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1394432/استخدام-کارشناس-کنترل-کیفیت---آقا

🆔 @foodind

✅ اخبار
فهرست جدید کالاهای صادراتی مشمول استاندارد اجباری اعلام شد
دفتر مقررات صادرات و واردات سازمان توسعه تجارت ایران با صدور ابلاغیه‌ای، فهرست کالاهای صادراتی مشمول رعایت مقررات استاندارد اجباری برای اردیبهشت‌ماه سال ۱۴۰۵ را به گمرک اعلام کرد.

بر اساس این نامه که از سوی مدیرکل دفتر مقررات صادرات و واردات سازمان توسعه تجارت ایران صادر شده، فهرست مذکور با استناد به اعلام سازمان ملی استاندارد ایران تهیه و جهت اجرا به گمرکات کشور ابلاغ شده است.

در این ابلاغیه آمده است که فهرست کالاهای مشمول استاندارد اجباری از طریق درگاه سازمان ملی استاندارد ایران در دسترس قرار گرفته و دستگاه‌های اجرایی و گمرکات موظفند نسبت به رعایت و اجرای مفاد آن اقدام کنند.

همچنین از گمرک خواسته شده است ضمن اطلاع‌رسانی به واحدهای اجرایی، مراتب را برای اجرا به تمامی گمرکات کشور ابلاغ کند.

این اقدام با هدف نظارت بر کیفیت کالاهای صادراتی، ارتقای استاندارد محصولات ایرانی و تسهیل فرآیندهای صادراتی انجام شده است.

🆔 @foodind

پشت هر تکه پنیر، یک فرآیند شگفت‌انگیز نهفته است. ✨🧀
از تولید تا رسیدن به سفره شما، هر مرحله مهم است.
این سفر جذاب را از دست ندهید.

🆔 @foodind

✅ فایل راهنمایی و دستورالعمل کنترل نمونه های شاهد در آزمایشگاه

🆔 @foodind

💥🌱 اعطای نمایندگی فعال برند فدوکس در سراسر ایران🌱💥

  شرکت فدوکس پیشرو در صنعت غذایی جهت گسترش شبکه نمایندگی خود از افراد و شرکت‌های علاقه‌مند و واجد شرایط در سراسر کشور دعوت به همکاری می‌نماید.

🌱مزایای همکاری با فدوکس😍:
• کیفیت رقابتی در سطح محصولات اروپایی
• قیمت مصرف‌کننده مناسب برای بازار ایران
• حاشیه سود و کارمزد مناسب برای نمایندگان
• ارائه آفرها و پروموشن‌های جذاب برای توسعه فروش
• ثبات در تامین کالا و پشتیبانی مستمر نمایندگان
• امکان فروش بالا در سوپرمارکت‌ها، فروشگاه‌های سلامت و کانال‌های آنلاین

🌱شرایط مورد نیاز💯:
• سابقه فعالیت در پخش مواد غذایی
• ارتباط فعال با فروشگاه‌های سطح شهر
• توان مالی برای خرید اولیه
• امکان انبار و پخش منظم
• تعهد به توسعه بازار در استان

  متقاضیان گرامی می‌توانند جهت کسب اطلاعات بیشتر و ارسال رزومه، از طریق شماره تماس 09199522001 با ما در ارتباط باشند.

🌐fedox.ir

✅ استخدامی
استخدام کارشناس آزمایشگاه (صنایع غذایی) در گروه صنعتی درخور
📍 تفرش
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1421195/استخدام-کارشناس-آزمایشگاه-صنایع-غذایی

🆔 @foodind

اسامی غرفه داران سی و سومین نمایشگاه بین المللی ایران آگروفود ۱۴۰۵

🗓 ۲۸ الی ۳۱ خرداد ۱۴۰۵
📍نمایشگاه بین المللی تهران
@iran_agrofood

🧈 خامه مایع چگونه به کره جامد تبدیل می‌شود؟

🔬 راز اصلی در پدیده‌ای به نام «وارونگی فاز» (Phase Inversion) نهفته است.

📍 مرحله اول: خامه مایع

خامه در واقع یک امولسیون «روغن در آب» (O/W) است. در این ساختار، گلبول‌های ریز چربی شیر در فاز آبی پراکنده‌اند و توسط غشایی از پروتئین‌ها و فسفولیپیدها محافظت می‌شوند.

⚙️ مرحله دوم: هم‌زدن (Churning)

با هم زدن خامه، نیروهای برشی شدیدی ایجاد می‌شود. این نیروها به تدریج غشای محافظ گلبول‌های چربی را تخریب می‌کنند.

🔄 مرحله سوم: وارونگی فاز

پس از تخریب غشاها، قطرات چربی آزاد شده با یکدیگر برخورد کرده و به هم می‌چسبند. در این لحظه ساختار امولسیون تغییر می‌کند:

✅ خامه (روغن در آب) ⬅️ به ⬅️ کره (آب در روغن)

یعنی چربی به فاز پیوسته تبدیل می‌شود و قطرات ریز آب در آن به دام می‌افتند. مایع اضافی نیز به صورت دوغ (Buttermilk) جدا می‌شود.

📈 از دیدگاه رئولوژی (رفتار جریان مواد) ویسکوزیته خامه به تدریج افزایش می‌یابد و در نقطه‌ای به بیشترین مقدار خود می‌رسد. این نقطه که به «نقطه شکست هم‌زدن» معروف است، درست قبل از شکستن امولسیون و تشکیل دانه‌های کره رخ می‌دهد.

🆔 @foodind

✅ استخدامی
استخدام کارشناس کنترل کیفیت (صنایع غذایی) در گروه تولیدی ب.آ(کارخانه)
📍 شیراز
برای مشاهده کامل آگهی روی لینک زیر بزنید 👇
https://jobvision.ir/jobs/1421543/استخدام-کارشناس-کنترل-کیفیت-صنایع-غذایی

🆔 @foodind

❓ چرا در آزمون عدد اسیدی (Acid Value) رنگ صورتی ظاهر نمی‌شود؟

این سؤال یکی از پرتکرارترین مشکلات در آزمایشگاه‌های کنترل کیفیت روغن و چربی است.

✅ اگر پس از تیتر کردن با KOH هیچ رنگ صورتی مشاهده نمی‌کنید، چند علت احتمالی وجود دارد:

🔹 1. عدد اسیدی نمونه بسیار پایین است
در برخی روغن‌ها و چربی‌های تازه، مقدار اسیدهای چرب آزاد بسیار کم است و ممکن است رنگ صورتی بسیار کم‌رنگ یا به سختی قابل تشخیص باشد.

🔹 2. مشکل در شناساگر فنل‌فتالئین
اگر شناساگر قدیمی، فاسد یا با غلظت نامناسب باشد، تغییر رنگ به‌درستی مشاهده نخواهد شد.

📌 برای اطمینان، چند قطره فنل‌فتالئین را به محلول رقیق سود اضافه کنید؛ در محیط قلیایی باید فوراً رنگ صورتی ایجاد شود.

🔹 3. محلول KOH استاندارد نیست
محلول KOH در تماس با هوا، دی‌اکسیدکربن جذب می‌کند و به مرور قدرت خود را از دست می‌دهد. در این شرایط ممکن است نقطه پایانی تیتراسیون به‌درستی مشخص نشود.

🔹 4. حلال به‌درستی خنثی نشده است
در روش‌های استاندارد اندازه‌گیری عدد اسیدی، حلال مورد استفاده باید قبل از آزمون خنثی‌سازی شود. عدم انجام این مرحله می‌تواند باعث بروز خطا در نتیجه شود.

🔹 5. تداخل رنگ نمونه
در نمونه‌های تیره‌رنگ، مشاهده رنگ صورتی فنل‌فتالئین دشوارتر است و ممکن است نقطه پایانی به‌خوبی تشخیص داده نشود.

⚠️ نکته مهم:

اگر محلول پس از افزودن KOH برای چند ثانیه صورتی می‌شود و سپس رنگ آن از بین می‌رود، هنوز به نقطه پایانی نرسیده‌اید و باید تیتراسیون را ادامه دهید.

🧪 همیشه قبل از بررسی نمونه، از سلامت شناساگر، استاندارد بودن محلول KOH و صحت آماده‌سازی حلال اطمینان حاصل کنید.

🆔 @foodind

🥛❓ آیا در آینده شیر و پنیر بدون گاو تولید خواهند شد؟
شاید عجیب به نظر برسد، اما دانشمندان در حال تولید پروتئین‌های اصلی شیر بدون استفاده از گاو هستند!
🔬 این فناوری که «تخمیر دقیق» (Precision Fermentation) نام دارد، از میکروارگانیسم‌هایی مانند مخمرها و باکتری‌های مهندسی‌شده استفاده می‌کند تا پروتئین‌های مهم شیر از جمله:
✅ کازئین (Casein) ✅ لاکتوفرین (Lactoferrin) ✅ بتالاکتوگلوبولین (β-Lactoglobulin)
را تولید کنند.
⚙️ فرآیند چگونه انجام می‌شود؟
دانشمندان ژن تولیدکننده پروتئین شیر را به میکروارگانیسم‌ها منتقل می‌کنند. سپس این میکروارگانیسم‌ها در بیورآکتورها رشد کرده و همان پروتئین‌هایی را تولید می‌کنند که به طور طبیعی در شیر گاو وجود دارند.
🧀 چرا این موضوع مهم است؟
کازئین مهم‌ترین پروتئین شیر است و مسئول ویژگی‌هایی مانند کشسانی، ذوب شدن و بافت پنیر است. یکی از چالش‌های بزرگ محصولات گیاهی، ناتوانی در ایجاد همین ویژگی‌ها بوده است.
📢 پژوهش‌های جدید نشان داده‌اند که پروتئین‌های تولیدشده به روش تخمیر دقیق از نظر ساختار و عملکرد شباهت بسیار زیادی به نمونه‌های طبیعی دارند و حتی برای تولید پنیرهای مشابه پنیر سنتی مورد بررسی قرار گرفته‌اند.
🌍 مزایای احتمالی این فناوری:
🔹 کاهش مصرف آب و زمین 🔹 کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای 🔹 عدم نیاز به دامداری سنتی 🔹 تولید پایدارتر پروتئین‌های لبنی
💡 شاید در آینده نه‌چندان دور، بستنی، پنیر و ماست مصرف کنیم که تمام ویژگی‌های لبنیات را دارند اما هیچ گاوی در تولید آن‌ها دخیل نبوده است!

لینک مقاله پژوهشی

🆔 @foodind