#академия

АКАДЕМИЯ BAR BOSS
2024 🔜 2025

Каждый год я приезжаю в город не просто «прочитать лекции», а прожить с вами несколько дней: пожать руки за баром, походить по любимым заведениям и открыть для себя новые, поговорить честно про работу.

Ежегодно я меняю программу — потому что вы не переезжаете в другие города и не меняете работу каждые полгода, а интерес хочется держать живым.

🗓 АКАДЕМИЯ в 2024:

Прилетал на 4–5 дней

Бар-хоппинг, чтобы видеть реальную картину

Два дня плотных лекций: 6 тем за 12 часов

Доступ к рабочим файлам на общем диске

🗓 АКАДЕМИЯ в 2025:

Добавилась 7-я тема — нейросети. Не игрушка, а рабочий инструмент для бара

Интеграция нейросетей во все 6 базовых тем. Покажу на реальных задачах: как ускорять меню, тексты, просчёты, идеи, визуал

Открытая городская лекция «Обзор трендовых коктейльных карт 2025 года». Бесплатно, чтобы пришёл каждый, кому это нужно

Гостевые смены. В Нижнем Новгороде — три подряд. Работаем вживую с командами и гостями

Чемодан 19,5 кг с топовыми меню. разбираем примеры и решения

❔ ДЛЯ КОГО ЭТО

Для тех, кто работает сейчас: бартендером, шеф-барменом, менеджером бара и управляющие

Для команд, которые хотят меньше «на эмоциях», больше — понятно, быстро, по делу

✏️ ЧТО ДАЛЬШЕ

Завтра выложу расписание Академии на 2025. Если хотите, чтобы я заглянул к вам на гостевую и разобрал меню — напишите в комментарии или в ✏️ личку и удобные даты

Можно так же ✏️ заполнить форму и я с вами свяжусь

Спасибо всем, кто был в 2023 и 2024

В 2025 сделаем ещё сильнее и может продолжу в 2026

#академия

🛞 Академия от
Bar Boss в Нижнем Новгороде

🗓 6 и 7 октября
буду проводить
лекции в «Юность»

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЗА
ДВА ДНЯ АКАДЕМИИ:

✅ За 14 часов проведу 7 лекций;

✅ 19,5 кг меню топовых баров;

✅ Дегустация от партнёров;

✅ Пакет рабочих файлов;

✅ Консультация по вашим
вопросам.

Количество мест ограничено, бар «Юность» не резиновый

Хотите попасть на Академию, нужно заполнить ✏️ форму, оплатить участие.
Оплата по безналичному расчёту конечно возможна.

Образовательную программу загрузил в комментариях под постом

До встречи

#гостевая_смена

5 Negroni из 5 баров
Гостевая смена в ресторане ONA

Формата, которого ещё не было на guest bartending в России

Привожу пять твистов на Negroni из топовых баров и выступаю их амбассадором: коротко расскажу историю каждого бара и сторителлинг твиста

Концепция гостевой смены простая — показать разные стили внутри одного классического коктейля

Без «магии» и тумана, чистая работа со вкусом и смыслом

🥃 НЕГРОНИ СЕТ:

1️⃣ N/a Negroni от Drinksome

2️⃣ Enzo из Детектив, где вы? / Краснодар

3️⃣ Berry Harvest из Illegal / Красноярск

4️⃣ Okuninusi из Shortlist / Москва

5️⃣ Cioccolate из Ona / Нижний Новгород

⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️

Если хочется пройтись по пяти версиям Negroni за один вечер — встречаемся в ONA

В комментариях оставил подробное описание авторских Негрони

#международный_день

Я не забыл про день саке, не хватило времени написать об этом пост

🗓 1 октября - день
японского нихонсю / саке

🍶 Саке — напиток особых моментов

В Японии саке — не повседневный напиток

Кэжуал там — это крафтовое пиво, виски, коктейли и вино, а саке оставляют для ресторанов и праздников

Сейчас всё больше ресторанов по всему миру добавляют саке в свои карты — от классического Junmai до утончённого Daiginjo

А сочетание с едой — это отдельная магия: нежная рыба, морепродукты, ферментированные блюда или даже сыр раскрываются по-новому рядом с саке

🍶 На одну бутылку уходит
около 1,5 кг риса

И важен не размер зерна, а его вес. Рисовое зерно по строению напоминает яйцо: вместо желтка внутри крахмал.
Вместо белка и скорлупы - протеины, жиры, волокна, минералы и витамины. Они влияют на вкус в итоге, утяжеляют его.

Шлифовка 23% — лёгкое, воздушное, с нотами экзотических фруктов, белого персика и цветов.

Шлифовка 45% — более объёмное и комплексное, с зелёными растительными акцентами, больше умами.

Саке имеет все шансы стать любимцем зумеров: кислотность ниже, больше умами, сочетать с едой легко.

Оно подчёркивает вкус продукта и почти ни с чем не конфликтует. Шоколад, яйца, спаржа — для саке это - отличные сочетания, для вина — вызов.

Попробуйте и откройте для себя новую гастрономическую вселенную!

⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️

Сейчас проходит барменский конкурс "13 оклад" от Atlas Sake

Подробности тут

Вебинар «Управление командой ресторана» / спикер Галина Позднякова

Ресторан — это в первую очередь команда

Сегодня отрасль живет в условиях кадрового дефицита, высокой текучести, выгорания и «плавающих» стандартов

Управляющие и менеджеры тратят 80% времени на тушение пожаров

Гости стали требовательнее: скорость, стабильность, и желание получать эмоции в каждом визите

Без команды невозможна работа проекта, и уж тем более его развитие!

РАЗБЕРУТ НА ВЕБИНАРЕ:

✅ EJM - карта пути
сотрудника

✅ Мотивация и оплата
труда

✅ Подбор без головной
боли

✅ Как работать с
поколением Z

✅ Коммуникации и
культура: обратная
связь и собрания,
которые работают

✅ Система управления
сменой: роли и зоны
ответственности,
стандарты.

ПРИ РЕГИСТРАЦИИ НА
ВЕБИНАР, ВАМ ОТПРАВЯТ:

➡️ Гайд Как составить
вакансию

➡️ 100 примеров
мотивации

🗓 На вебинар
подготовили календарь
управляющего на
3 месяца

📌 Регистрация здесь

⏰ 11 октября в 14:00

#лекция

Проведу открытую лекцию "Обзор трендовых коктейльных карт 2025 года" для нижегородского коммьюнити

Привёз с собой чемодан весом 19,5 кг с меню топовых баров мира.

⚠️ УЧАСТИЕ БЕСПЛАТНОЕ

✏️ Записаться на лекцию
Регистрация обязательная
Зал небольшой, количество
мест ограничено

🗓 5 октября в 15:00

📌 бар Rozas
Зеленский съезд, 10

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут еще больше разборов меню и полезностей для менеджеров бара.

#гостевая_смена

Финальная гостевая смена в Нижнем Новгороде перед Академией от Bar Boss

Первая гостевая посвещена коктейлям с фермантацией и трансформацией вкуса

Вторая гостевая - 5 Негрони из 5 баров России

Третья гостевая в Rozas - мексиканский концепт коктейлей

🗓 5 октября с 19:00

📌 бар Rozas
Зеленский съезд, 10

Жду в гости...

#международный_день

Написал один из кохаи (так называю своих студентов с персонального курса):
- Bar Boss, с праздником!

А что у меня за праздник такой, что я сам не в курсе. Оказывается, сегодня - День учителя

НА ЭТУ ТЕМУ ЕСТЬ
У МЕНЯ ИСТОРИЯ

Моя мама после окончания школы пошла учиться в Педагогический вуз на учителя начальных классов. Ее на это вдохновила и подтолкнула ее первая учительница Софья Давыдовна, насколько она стала для моей матери примером, кем стать в профессии и как можно помогать людям не зависимо от их возраста

После успешного окончания ВУЗа мама вернулась в родной город и устроилась в свою школу, где сама училась. Они вместе со своей первой учительницей работали в одной школе

Когда пришло время мне идти в первый класс меня сразу определили в класс Софьи Давыдовны. Спустя четыре года моя младшая сестра тоже пошла в первый класс и конечно, только к Софье Давыдовне

Софья Давыдовна два года не выходила на заслуженный отдых, пока её последний выпуск, где училась моя младшая сестра, не закончил начальную школу, и только после этого переехала жить в Германию

Вот это я понимаю преданность к профессии и к своим учениками

Для меня это лучший пример, как ты дорожишь своей репутацией и профессией

Учить людей - занятие не то чтобы простое, а реально сложное. Многие из нас, кто читает этот пост с этим столкнулся. Как передать свои знания и навыки своим подчиненным или ученикам? Вроде говорим на одном языке, но слышит каждый по своему и приходится к каждому находить персональный подход

Это я и применил в своем курсе, так как только так можно добиться от своего ученика максимального результата

А все записанные программы и курсы под шаблон не дают и 10% пользы, которую могли дать если с тобой занимались персонально

К чему весь этот спич - напишите или позвоните своим наставникам, кто реально смог из вас слепить то, кто вы есть сейчас и если в момент обучения вы их ненавидели и только со временем поняли цену их усилий и вложенных в вас знаний. Им будет приятно, что всё было на зря

⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️

Четыре года как основал персональный образовательный проект Bar Boss Online по барному менеджменту для менеджеров баров, шеф-барменов, управляющих и владельцев заведений. Такого формата обучения вы не найдёте в России, так как весь курс я буду заниматься с вами лично, а это минимум 8-10 встреч

Хотите пройти мой курс по барному менеджменту, ✏️ пишите мне в личку

#конкурс

🗓 15 и 16 октября в
Вологде пройдёт
«Резной Шейкер»

«Резной Шейкер» за 10 лет своего существования вырос из локального турнира барменов до масштабного федерального события

Приедут 11 команд из заведений СПБ, Москвы, Владимира, Воронежа, Твери, Череповца и Ярославля.

Ну и какой «Резной Шейкер» без конкурса барменов? Конечно, он будет! Но на этот раз запускают его для молодого поколения, чей стаж не превышает двух лет, — «Резной Шейкер KIDS»

Также пройдут лекции для барменов (и не барменов): полезные знания от опытных голов индустрии

Местные бары тоже не останутся в стороне: каждое из заведений - участников подготовит своё специальное меню в рамках фестиваля

Ну а после — мощное завершение феста, вечеринка, разные активности и ещё реки всего по пути

Программу фестиваля загрузил в комментариях под постом

⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️

#выставка

В Москве пройдет АЛКОСАММИТ - мероприятие, объединившее под одной крышей два важных события алкогольной отрасли - фестиваль напитков "Spiritory Fest" и форум "Росалкобренд".

➡️ ВХОД БЕСПЛАТНЫЙ
для представителей
HoReCa, ритейла и СМИ

🥃 Круговая дегустации напитков

👨‍🏫 Мастер-классы и лекции

🤝 Общение с коллегами,
поставщиками и
производителями напитков

🎙 Круглый стол по проблемам
продвижения российской
алкогольной продукции

🏆 Награждение победителей
конкурса напитков
"Кубок Экспертов"

🍔 Гастромаркет и фудкорт

Регистрация здесь и тут

🗓 17-18 октября, Амбер Плаза

БИЛЕТЫ на АЛКОСАММИТ

Подробности на сайте

#алкосаммит #крепкиймир #spiritory

Время собирать премии!

🗓 1 декабря в Москве состоится
Форум лидеров фуд-индустрии

Будут объявлены победители персональной профессиональной премии «Лучшие в индустрии» и Топ-100 оригинальных ресторанных концепций, открытых в России в 2025 году.

Прием заявок на премию «Лучшие в индустрии» открыт до 10 октября. Самые достойные будут выбраны в 9-ти номинациях: топ-менеджер, шеф-повар, кондитер, сомелье, бартендер, менеджер доставки 2025, а также лучший интерьер, гастро-ивент и пиар-кампания года.

Все детали ➡️ на сайте

А рассказать о своей новой оригинальной ресторанной концепции, чтобы побороться за место в сотне лучших в этом году нужно успеть до 15 ноября.

⚡️ Официально — мой канал
BAR BOSS ONLINE стал
инфопартнером премии
“Пальмовая ветвь"

🛞 Академия от
Bar Boss в Самаре

🗓 13 и 14 октября
буду проводить
лекции в лектории
на территории
“Вечно молодой”

📌 Адрес: улица
Ленинградская, 77

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЗА
ДВА ДНЯ АКАДЕМИИ:

✅ За 10 часов проведу 6 лекций;

✅ 19,5 кг меню топовых баров;

✅ Дегустация от партнёров;

✅ Консультация по вашим
вопросам.

Количество мест ограничено, лекторий не резиновый

Хотите попасть на Академию, нужно
ОБЯЗАТЕЛЬНО
заполнить ✏️ форму

Образовательную программу загрузил в комментариях под постом

До встречи в Самаре

#стрим

43 / 52 Встреча с Наилёй Закировой и Денисом Попковым

🚨 ГОСТИ:

✅ НАИЛЯ ЗАКИРОВА

За 13 лет карьеры в ресторанном бизнесе я достигла хороших результатов. И мой путь был необычным, без опыта работы. я сразу пришла на позицию менеджера ресторана. На тот момент, одного из самых популярных в городе Тольятти

Мои проекты отличаются своей "новизной" для Самары, благодаря нашим директорам, их насмотренности и нестандартным подходом, а также высоким уровнем гостеприимства с крутым баром и вкусной кухней

✅ ДЕНИС ПОПКОВ

Шеф-бармен бара «Tati Nomi» и ресторана «Girafe»

В сфере гостеприимства 14 лет

✏️ ТЕМА:

Рабочий тандем управляющего и шеф-бармена

🗓 Ждём вас 11 октября
в 12:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений

➡️ Подключайтесь, коллеги

#стрим

Запись стрима с Наилёй Закировой и Денисом Попковым

✅ НАИЛЯ ЗАКИРОВА

За 13 лет карьеры в ресторанном бизнесе я достигла хороших результатов. И мой путь был необычным, без опыта работы. я сразу пришла на позицию менеджера ресторана. На тот момент, одного из самых популярных в городе Тольятти

Мои проекты отличаются своей "новизной" для Самары, благодаря нашим директорам, их насмотренности и нестандартным подходом, а также высоким уровнем гостеприимства с крутым баром и вкусной кухней

✅ ДЕНИС ПОПКОВ

Шеф-бармен бара «Tati Nomi» и ресторана «Girafe»

В сфере гостеприимства 14 лет

✏️ ТЕМА:

Рабочий тандем управляющего и шеф-бармена

🔴 ОБСУЖДАЛИ:

✅ Как оценивать эффективность работы команды бармена и шеф-бармена

🍿 Приятного просмотра

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений

#гостевая_смена

В первой гостевой смене, посвященной Негрони и моей книге, было сет из 5 Negroni из 5 баров

Дальше - больше, теперь в моем пуле гостевого меню будет минимум 7 Негрони

Формата, которого ещё не было на guest bartending в России

Концепция гостевой смены простая — показать разные стили внутри одного классического коктейля

🥃 НЕГРОНИ СЕТ:

1️⃣ N/a Negroni от Drinksome
из Ona / Нижний Нов.

2️⃣ Вишнёвый сад из
Orthodox / СПб

3️⃣ Черноплодная Рябина
из Журавли / Москва

4️⃣ Розовый Негрони с
грибами и сливой из
Травник / Нижний Н.

5️⃣ Опыт из Шаляпин /
Москва

6️⃣ Southern Negroni из
Медные Трубы / Нижний

7️⃣ Минздрав
предупреждает из
Do not disturb / Москва

⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️

В комментариях оставил подробное описание авторских Негрони

Спасибо моим друзьям-коллегам из баров за поддержку моей авантюры

Жму руку, обнял, приподнял

#стрим

44 / 52 Встреча с Олегом Ларкиным

9 лет в индустрии

Владец коктейльного бара 47 градусов, производство дикого льда

Выездной бар и консалтинговое аганство Perfect lab

Производство собственных кордиалов MIXER

Самый титулованный бармен Самары по барным конкурсам и просто отбитый парень

✏️ ТЕМА:

Как бармену зарабатывать больше и при этом не спиться.

🗓 Ждём вас 12 октября
в 11:40 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений