Не все коробки разобрал с подаренными меню на bar hub EXPO 2025, как уже нужно собираться в поездки по городам России со своей двухдневной Академией

Обзоры на меню баров смонтированы и ждут публикации:

✅ Легендар / Москва

✅ Лосось и кофе / Владимир

✅ London / Сочи

✅ Pasta / Москва

✅ Tales / Орел

✅ Shortlist Books and Spirits / Москва

А вы присылайте ✏️ мне в электронном виде ваше меню и про ваши труды и креативность увидят не только ваши гости и подписчики канала BAR BOSS ONLINE

Приветствуем всех любителей активного спорта бархоппинга!

С 29 сентября по 19 октября в Москве пройдёт масштабный бар-хоппинг НАСТОЯЩИЙ МАРАФОН-4 по барам с уникальными и вкусными настойками

42 московских бара уже в 12 локациях Москвы

Участникам потребуется за 21 день посетить все бары  и в каждом попробовать сет из 4-х настоек

1 октября я пройду 11 баров и продегустирую 22 настойки

🎁 ПРИЗОВОЙ ФОНД:

годовой запас настоек в 42 барах Москвы!

А еще есть возможность выиграть суперпризы от известных московских баров и спонсора акции

Подписывайтесь на Настоящий марафон, следите за постами и участвуйте в предстоящем уникальном, самом масштабном бархоппинге осени

Подробности акции на сайте

#настоящиймарафон

➡️ Подключайтесь, коллеги

Запись стрима с Б.А.Р.

🚨 ГОСТИ:

СЕРГЕЙ КОЛБЕЕВ

Президент Барменской Ассоциации России

Член Международной Барменской Ассоциации (IBA)

Вице-президент ФРИО по направлению "Стандартизация профессий"

Соавтор первого в России Учебника Бармена

На сегодняшний день более 30 лет в барной индустрии

ПАВЕЛ САМАШКА

Вице-президент Б.А.Р. по стратегическому развитию и руководитель проектов

В барной индустрии с 1996 года

С 2003 года – преподаватель школы барменов Петербургской Ассоциации Барменов (ПАБ)

Создатель крупнейшего барного чата Bartenders Dialogues

Главный редактор Учебника Бармена

✏️ ТЕМА:

Знакомимся с Барменской Ассоциацией России

🔴 ОБСУЖДАЛИ:

✅ World Cocktail Championship

✅ Учебник бармена

✅ Коктейльный портал Barcocktails

✅ Чат Bartenders dialogues

В комментариях под постом загрузил презентацию

🍿 Приятного просмотра

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений

#стрим

Первый международный стрим и сразу 5 гостей

42 / 52 Встреча с коллегами из ОАЕ / Дубай

🚨 ГОСТИ:

🔜 Bishnu Gauchan / Nepal
Owner of Academy of Bartender
& Barista in Nepal, Head
Bartender Himitsu & Alba Dubai

🔜 Виктория Комиссар / Russia
Owner of Colour Details

🔜 Myo Aung / Myanmar
Bar Manager Myata Platinum
Lounge

🔜 Вагиф Мамедов / Azerbaijan
Bar Manager CutFish restaurant
Dubai

🔜 Максим Юхно / Russia

Барный специалист, консультант и дизайнер коктейлей с опытом более 9 лет в индустрии гостеприимства

Максим создаёт бары, меню и концепции, которые соединяют вкус, идентичность, эффективность и высокий уровень гостевого опыта

Запускал проекты в Москве, Дубае, Катаре и Лондоне, где он адаптировал барные программы под локальные особенности и культуру потребления

✅ победа в Mathieu Teisseire
Global Challenge (Париж)

✅ создание лучшей карты саке
в регионе MENA

✅ разработка коктейльных карт
и программ для проектов от
мишленовских ресторанов до
современных лаунжей
и low-ABV баров

✏️ ТЕМЫ:

Международное командообразование и как работать в Middle East и Дубае

Креатив в меню и коктейльном дизайне

🗓 Ждём вас 29 сентября
в 17:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений

➡️ Подключайтесь, коллеги

Запись стрима с Максим Юхно, Виктория Комиссар, Вагиф Мамедов и Myo Aung

✏️ ТЕМЫ:

Международное командообразование и как работать в Middle East и Дубае

Креатив в меню и коктейльном дизайне

В комментариях под постом загрузил презентацию

🔴 ОБСУЖДАЛИ:

✅ Рынок Middle East /
Dubai: Ключевые
факторы и форматы
работы

✅ Практический чек-лист
при найме в Дубае

✅ Роли в команде:
профильные анкеты

✅ Почему Middle East и Дубай:
возможности и риски

✅ Культурные и операционные
особенности региона

✅ Onboarding: правила
вхождения в команду

В комментариях под постом загрузил презентацию

🍿 Приятного просмотра

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений

#меню

То самое меню Максима Юхно для Hiimitsu Cryptex

❔ КАК РАБОТАЕТ
МЕНЮ CRYPTEX?

Это деревянный механизм с четырьмя вращающимися сегментами, каждый из которых украшен замысловатыми символами

Выбор базового алкоголя: начните с выбора базового духа - японской водки, виски, рома, джина, текилы или безалкогольной альтернативы

Профили вкуса: выберите из ряда профилей вкуса, таких как цитрусы, цветы, травы, ягоды, умами или фрукты

Тип напитка: выберите тип напитка, от аперитивов до хайболов, и ваш предпочтительный баланс напитка

Каждый поворот раскрывает различные компоненты коктейля, что делает процесс заказа приключением. Это интерактивное меню позволяет создавать персонализированные напитки, превращая каждый коктейль в уникальную историю

Меню Cryptex сочетает традиций с инновациями, японской культуру с расширением границ миксологии

#академия

АКАДЕМИЯ BAR BOSS
2024 🔜 2025

Каждый год я приезжаю в город не просто «прочитать лекции», а прожить с вами несколько дней: пожать руки за баром, походить по любимым заведениям и открыть для себя новые, поговорить честно про работу.

Ежегодно я меняю программу — потому что вы не переезжаете в другие города и не меняете работу каждые полгода, а интерес хочется держать живым.

🗓 АКАДЕМИЯ в 2024:

Прилетал на 4–5 дней

Бар-хоппинг, чтобы видеть реальную картину

Два дня плотных лекций: 6 тем за 12 часов

Доступ к рабочим файлам на общем диске

🗓 АКАДЕМИЯ в 2025:

Добавилась 7-я тема — нейросети. Не игрушка, а рабочий инструмент для бара

Интеграция нейросетей во все 6 базовых тем. Покажу на реальных задачах: как ускорять меню, тексты, просчёты, идеи, визуал

Открытая городская лекция «Обзор трендовых коктейльных карт 2025 года». Бесплатно, чтобы пришёл каждый, кому это нужно

Гостевые смены. В Нижнем Новгороде — три подряд. Работаем вживую с командами и гостями

Чемодан 19,5 кг с топовыми меню. разбираем примеры и решения

❔ ДЛЯ КОГО ЭТО

Для тех, кто работает сейчас: бартендером, шеф-барменом, менеджером бара и управляющие

Для команд, которые хотят меньше «на эмоциях», больше — понятно, быстро, по делу

✏️ ЧТО ДАЛЬШЕ

Завтра выложу расписание Академии на 2025. Если хотите, чтобы я заглянул к вам на гостевую и разобрал меню — напишите в комментарии или в ✏️ личку и удобные даты

Можно так же ✏️ заполнить форму и я с вами свяжусь

Спасибо всем, кто был в 2023 и 2024

В 2025 сделаем ещё сильнее и может продолжу в 2026

#академия

🛞 Академия от
Bar Boss в Нижнем Новгороде

🗓 6 и 7 октября
буду проводить
лекции в «Юность»

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЗА
ДВА ДНЯ АКАДЕМИИ:

✅ За 14 часов проведу 7 лекций;

✅ 19,5 кг меню топовых баров;

✅ Дегустация от партнёров;

✅ Пакет рабочих файлов;

✅ Консультация по вашим
вопросам.

Количество мест ограничено, бар «Юность» не резиновый

Хотите попасть на Академию, нужно заполнить ✏️ форму, оплатить участие.
Оплата по безналичному расчёту конечно возможна.

Образовательную программу загрузил в комментариях под постом

До встречи

#гостевая_смена

5 Negroni из 5 баров
Гостевая смена в ресторане ONA

Формата, которого ещё не было на guest bartending в России

Привожу пять твистов на Negroni из топовых баров и выступаю их амбассадором: коротко расскажу историю каждого бара и сторителлинг твиста

Концепция гостевой смены простая — показать разные стили внутри одного классического коктейля

Без «магии» и тумана, чистая работа со вкусом и смыслом

🥃 НЕГРОНИ СЕТ:

1️⃣ N/a Negroni от Drinksome

2️⃣ Enzo из Детектив, где вы? / Краснодар

3️⃣ Berry Harvest из Illegal / Красноярск

4️⃣ Okuninusi из Shortlist / Москва

5️⃣ Cioccolate из Ona / Нижний Новгород

⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️ ⬆️

Если хочется пройтись по пяти версиям Negroni за один вечер — встречаемся в ONA

В комментариях оставил подробное описание авторских Негрони

#международный_день

Я не забыл про день саке, не хватило времени написать об этом пост

🗓 1 октября - день
японского нихонсю / саке

🍶 Саке — напиток особых моментов

В Японии саке — не повседневный напиток

Кэжуал там — это крафтовое пиво, виски, коктейли и вино, а саке оставляют для ресторанов и праздников

Сейчас всё больше ресторанов по всему миру добавляют саке в свои карты — от классического Junmai до утончённого Daiginjo

А сочетание с едой — это отдельная магия: нежная рыба, морепродукты, ферментированные блюда или даже сыр раскрываются по-новому рядом с саке

🍶 На одну бутылку уходит
около 1,5 кг риса

И важен не размер зерна, а его вес. Рисовое зерно по строению напоминает яйцо: вместо желтка внутри крахмал.
Вместо белка и скорлупы - протеины, жиры, волокна, минералы и витамины. Они влияют на вкус в итоге, утяжеляют его.

Шлифовка 23% — лёгкое, воздушное, с нотами экзотических фруктов, белого персика и цветов.

Шлифовка 45% — более объёмное и комплексное, с зелёными растительными акцентами, больше умами.

Саке имеет все шансы стать любимцем зумеров: кислотность ниже, больше умами, сочетать с едой легко.

Оно подчёркивает вкус продукта и почти ни с чем не конфликтует. Шоколад, яйца, спаржа — для саке это - отличные сочетания, для вина — вызов.

Попробуйте и откройте для себя новую гастрономическую вселенную!

⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️

Сейчас проходит барменский конкурс "13 оклад" от Atlas Sake

Подробности тут

Вебинар «Управление командой ресторана» / спикер Галина Позднякова

Ресторан — это в первую очередь команда

Сегодня отрасль живет в условиях кадрового дефицита, высокой текучести, выгорания и «плавающих» стандартов

Управляющие и менеджеры тратят 80% времени на тушение пожаров

Гости стали требовательнее: скорость, стабильность, и желание получать эмоции в каждом визите

Без команды невозможна работа проекта, и уж тем более его развитие!

РАЗБЕРУТ НА ВЕБИНАРЕ:

✅ EJM - карта пути
сотрудника

✅ Мотивация и оплата
труда

✅ Подбор без головной
боли

✅ Как работать с
поколением Z

✅ Коммуникации и
культура: обратная
связь и собрания,
которые работают

✅ Система управления
сменой: роли и зоны
ответственности,
стандарты.

ПРИ РЕГИСТРАЦИИ НА
ВЕБИНАР, ВАМ ОТПРАВЯТ:

➡️ Гайд Как составить
вакансию

➡️ 100 примеров
мотивации

🗓 На вебинар
подготовили календарь
управляющего на
3 месяца

📌 Регистрация здесь

⏰ 11 октября в 14:00

#лекция

Проведу открытую лекцию "Обзор трендовых коктейльных карт 2025 года" для нижегородского коммьюнити

Привёз с собой чемодан весом 19,5 кг с меню топовых баров мира.

⚠️ УЧАСТИЕ БЕСПЛАТНОЕ

✏️ Записаться на лекцию
Регистрация обязательная
Зал небольшой, количество
мест ограничено

🗓 5 октября в 15:00

📌 бар Rozas
Зеленский съезд, 10

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут еще больше разборов меню и полезностей для менеджеров бара.

#гостевая_смена

Финальная гостевая смена в Нижнем Новгороде перед Академией от Bar Boss

Первая гостевая посвещена коктейлям с фермантацией и трансформацией вкуса

Вторая гостевая - 5 Негрони из 5 баров России

Третья гостевая в Rozas - мексиканский концепт коктейлей

🗓 5 октября с 19:00

📌 бар Rozas
Зеленский съезд, 10

Жду в гости...

#международный_день

Написал один из кохаи (так называю своих студентов с персонального курса):
- Bar Boss, с праздником!

А что у меня за праздник такой, что я сам не в курсе. Оказывается, сегодня - День учителя

НА ЭТУ ТЕМУ ЕСТЬ
У МЕНЯ ИСТОРИЯ

Моя мама после окончания школы пошла учиться в Педагогический вуз на учителя начальных классов. Ее на это вдохновила и подтолкнула ее первая учительница Софья Давыдовна, насколько она стала для моей матери примером, кем стать в профессии и как можно помогать людям не зависимо от их возраста

После успешного окончания ВУЗа мама вернулась в родной город и устроилась в свою школу, где сама училась. Они вместе со своей первой учительницей работали в одной школе

Когда пришло время мне идти в первый класс меня сразу определили в класс Софьи Давыдовны. Спустя четыре года моя младшая сестра тоже пошла в первый класс и конечно, только к Софье Давыдовне

Софья Давыдовна два года не выходила на заслуженный отдых, пока её последний выпуск, где училась моя младшая сестра, не закончил начальную школу, и только после этого переехала жить в Германию

Вот это я понимаю преданность к профессии и к своим учениками

Для меня это лучший пример, как ты дорожишь своей репутацией и профессией

Учить людей - занятие не то чтобы простое, а реально сложное. Многие из нас, кто читает этот пост с этим столкнулся. Как передать свои знания и навыки своим подчиненным или ученикам? Вроде говорим на одном языке, но слышит каждый по своему и приходится к каждому находить персональный подход

Это я и применил в своем курсе, так как только так можно добиться от своего ученика максимального результата

А все записанные программы и курсы под шаблон не дают и 10% пользы, которую могли дать если с тобой занимались персонально

К чему весь этот спич - напишите или позвоните своим наставникам, кто реально смог из вас слепить то, кто вы есть сейчас и если в момент обучения вы их ненавидели и только со временем поняли цену их усилий и вложенных в вас знаний. Им будет приятно, что всё было на зря

⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️

Четыре года как основал персональный образовательный проект Bar Boss Online по барному менеджменту для менеджеров баров, шеф-барменов, управляющих и владельцев заведений. Такого формата обучения вы не найдёте в России, так как весь курс я буду заниматься с вами лично, а это минимум 8-10 встреч

Хотите пройти мой курс по барному менеджменту, ✏️ пишите мне в личку