BAR BOSS ONLINE
5.96K subscribers
890 photos
311 videos
6 files
850 links
Меня зовут Виталий Аршук, я запустил образовательный проект Bar Boss для собственников, управляющих и менеджеров баров.

МИССИЯ: вывести нашу профессию на один уровень по условиям оплаты труда с шеф-поварами

Хотите на курс, пишите мне @ArshukVitaly
Download Telegram
Продолжаем серию стримов по ферментации от Дениса Пашкова.

Денис Пашков, проживающий в Дубае уже 9 лет, является совладельцем Moonshine Bar. Сейчас бар признан лучшим спикизи Дубая.

Moonshine Bar стал первопроходцем в барной индустрии, первым в регионе масштабно применившим кодзи и другие традиционные техники ферментации (цзю нян, квас, комбуча, водный кефир) в своей барной карте.

Некоторые рецепты и инсайты из этого опыта можно найти на его сайте Cosmos Society, где также доступен его ⚠️ курс Cereal Fermenter.

🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆

Денис собрал вместе ведущих экспертов в области ферментации, пивоварения и барной культуры в серии вебинаров 🖥 Cereal Fermenter – открытой платформе для профессионалов индустрии гостеприимства, где исследуются творческие возможности зерновой ферментации.

🔆🔆🔆🔆🔆

Гостем у Дениса будет Danny Childs.

Автор Slow Drinks, этноботаник, лауреатом Tales of the Cocktail и в прошлом бартендер.

В своей книге он рассказывает, как создавать ферментированные соды, вина и коктейли на основе дикорастущих ингредиентов, сочетая традиционные техники с современными трэндами.

На вебинаре Дэнни поделится опытом, как с помощью ферментации раскрыть всю глубину вкуса дикорастущих ингредиентов, и объяснит как бармены могут применять эти методы в своей работе.

Если вам интересны ферментация, работа с локальными ингредиентами или просто создание необычных напитков — этот вебинар для вас!

📌 Ссылка на встречу

В комментариях под постом расписал инструкцию как включить русские субтитры.

Не упустите шанс услышать ее идеи из первых уст!

🗓 Расписание следующих
стримов
у Пашкова.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥33👍1😱1💯1111
В питерской поездке на своей лекции по инжинирингу меню познакомился с Егором Тарасенко, тот самый Егор из поста Уставшего про коктейльную станцию!

⚡️ Выглядит круто и делюсь
новинкой от Pacific Bar
Service.

На этой недели вышла компактная бюджетная модель, которая собирается за считанные минуты - Pacific Light

✏️ Если интересно сделать
такую стойку для ваших
проектов, пишите Егору.

⚙️ БАЗОВАЯ
КОМПЛЕКТАЦИЯ:

Разборная рабочая часть из премиального немецкого оргстекла с ребрами жесткости 900*1200*600

Разборная декоративная часть из того же материала со съемной стенкой для оформления 1175*1200*250

5 электронных диспенсеров

5 гастроемкостей для гарнишей

1 электронный кран для воды

2 гастроемкости оборудованные сливом (одна под лед, одна в качестве раковины)

10 канистр 5 л

5 канистр 2,5 л (предназначены для воды и слива)

8 колёсиков

1 EVA коврик

Набор стикеров с вашим лого и ∞ стиля

Срок изготовления 7-10 рабочих дней

➡️ Видео про барную стойку
загрузил в комментариях
под постом
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
192211
19 / 52 Встреча с алкоюристами

В Москве с 1 апреля можно официально запускать веранды и террасы в заведениях общественного питания.
Тема актуальная и наши спикеры подготовили ответы касаемо работы с террасами.

✏️ ТЕМЫ:

Алкоголь не сезонных верандах (летних кафе). Подход разных регионов России

Упрощенный режим согласования летних кафе в Москве с 26.03.2025

Размещение на летних верандах барных стоек, холодильников и другого оборудования

Продажа алкоголя «на вынос». Риски и штрафы

Бонус тема: настойки в баре, новый «поворот» от апелляционного суда в Севастополе

🗓 Ждём вас 31 марта
в 16:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

⚡️ СПИКЕРЫ:

Алкогольное Право Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

⚡️ АЛЕКСАНДР МАНАКОВ

Управляющий партнер ЮК «Алкогольное Право»

⚡️ ВАРВАРА БАЛАНДИНА

Главный верандист и капитан команды верандистов Алкогольного Права

✏️ Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
15💯3👎1🤯1111
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#стрим

Запись стрима с алкоюристами

Алкогольное Право Сайт / Тг

Работают с 2011 года, оказывают услуги по всей стране и за рубежом.

Алкогольное Право - визионеры, так как первыми в качестве бизнес модели решили работать преимущественно с предприятиями участвующими в обороте алкоголя в своей деятельности: ритейл, ХоРеКа (отели, рестораны, бары, кафе), производители алкоголя, виноделы, импортеры / экспортеры, оптовые компании и т.д.

Помогают получать алкогольные лицензии, регистрировать товарные знаки и защищать интеллектуальную собственность, согласовывать сезонные (летние) веранды, представляют интересы бизнеса в судах, составляют договоры всех видов, консультируют и готовят правовые заключения по любым поставленным вопросам.

✏️ ТЕМЫ:

Алкоголь не сезонных верандах (летних кафе). Подход разных регионов России

Упрощенный режим согласования летних кафе в Москве с 26.03.2025

Размещение на летних верандах барных стоек, холодильников и другого оборудования

Продажа алкоголя «на вынос». Риски и штрафы

Настойки в баре, новый «поворот» от апелляционного суда в Севастополе

🍿 Приятного просмотра

В комментариях загрузил презентацию от алкоюристов.

Фразу для правил тоже найдёте в комментариях под постом.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
14👍2111
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
5295👍4💯22🤷‍♂1😱1😢11
Forwarded from Drinking Culture Team
А в это воскресенье за стойкой ILLEGAL BAR мы встречаем Виталия Аршука с гостевой сменой!

В преддверии образовательного интенсива Академии Bar Boss Виталий проведёт вечер с нашими гостями и приготовит гостей четыре напитка:

Sarti Spritz — итальянская новинка аперитива Sarti Rosa в игристом исполнении.

Dutch Negroni — вариация классики джина, Campari и вермута с оттенками чернослива.

Grapefruit Sour — насыщенный цитрусовый сауэр на основе ликёра Bols Pink Grapefruit и джина Glen’s.

Spiced Highball — лёгкий хайбол на основе ароматного пряного рома Takamaka со специями и пикантностью кайенского перца.

Встречаемся 6 апреля в 20:00, бронируйте места по номеру 295-99-92 ❤️
50👍44💩1💯1😇111
🛞 5 / 20 Академия от
Bar Boss в Красноярске

🗓 7 и 8 апреля буду
проводить лекции
в баре «KULA»
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
14👍1111
20 / 52 Встреча с Михаилом Поэтовым

⚡️ СПИКЕР:

Шеф-бартендер команды 0.75 please.

Лучший ресторан Сибири-2021, 2022 и 2024.

Топ-10 Лучших ресторанов России - 2023 и 2024.

Бармен года по версии Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии»

✏️ ТЕМА:

Как региональному ресторану стать известным в России

🗓 Ждём вас 7 апреля
в 16:05 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
132🤯1💯1💔111
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
#стрим

Запись стрима с Михаилом Поэтовым

⚡️ СПИКЕР:

Шеф-бартендер команды 0.75 please.

Лучший ресторан Сибири-2021, 2022 и 2024.

Топ-10 Лучших ресторанов России - 2023 и 2024.

Бармен года по версии Национальной профессиональной премии «Лучшие в индустрии»

✏️ ТЕМА:

Как региональному ресторану стать известным в России

🍿 Приятного просмотра

В комментариях загрузил презентацию
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1221💯111
🛞 6 / 20 Академия от
Bar Boss в Иркутске

🗓 9 и 10 апреля буду
проводить лекции
в бар-рюмочная
«Рюмка».

ЧТО ВЫ ПОЛУЧИТЕ ЗА
ДВА ДНЯ АКАДЕМИИ:

⁃ За 12 часов проведу 6
лекций;
⁃ Презентация меню из
топовых баров;
⁃ Дегустация от партнёров
Академии;
⁃ Консультация по вашим
личным вопросам.

✏️ ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ
В АКАДЕМИИ

Чтобы попасть на Академию, нужно заполнить форму, оплачивайте участие и до встречи.
Оплата по безналичному расчёту тоже возможна.

До встречи!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1👍4211
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Гостевая смена в ILLEGAL BAR / Красноярск.

Тут больше нечего добавить.

Скоро закончится курс лечения и вернусь в ряды любителей Негрони.
142💯111
🧪 Когда 6 часов лекции — это пытка, а потом кайф

В 2020 году Центр Торощина обратился ко мне с просьбой запустить новый курс «Безалкогольная миксология».
И… мне нужно было за один день собрать материала на 6 часов лекций. 💀

После первого прогона начали болеть язык и челюсть. Да, буквально.
Такого у меня не было никогда. После лекций не хотелось говорить, работать, даже смотреть на людей. 😶‍🌫️

Но спустя 6 потоков тело адаптировалось. Организм "перестроился" под такой формат — как в спорте.
💡 Это был первый раз, когда я осознал:

Настоящее развитие начинается там, где тебе физически и психически тяжело.

Теперь, 5 лет спустя, провести 6-часовую лекцию — не проблема. Более того, я спокойно продолжаю работать после.

🎯 Следующий вызов — запуск Академии.

Там уже два дня подряд по 6 часов. Казалось бы — перебор. Но опыт помогает справляться.

На этой недели у меня 5 дней подряд идут лекции по 6 часов с перелетами. Надеюсь, что не сорву голос и смогу не посыпаюсь в качестве проведения лекций.

И каждый раз, когда на пути встречаются такие вызовы, я вспоминаю Стивена Кови и его принцип Р/РС-баланса.

Нет смысла пересказывать всю главу из книги закину басню Эзопа о гусыне и золотых яйцах.

В этой басне рассказывается о том, как бедный крестьянин в один прекрасный день увидел, что его гусыня снесла сверкающее золотое яйцо. Решив, что это чья-то шутка, он, прежде чем выбросить яйцо, решил все же отнести его к ювелиру. Каково же было его изумление, когда оказалось, что яйцо сделано из чистого золота! Крестьянин не мог поверить своему счастью. Но еще больше изумился он на следующий день, когда все происшедшее с ним накануне повторилось. После этого каждое утро, едва открыв глаза, крестьянин спешил к гусыне и находил очередное золотое яйцо. Вскоре он стал сказочно богат. И все это происходило как в волшебном сне.

Однако вместе с богатством пришли алчность и нетерпение. Крестьянин уже не мог ждать целый день, чтобы получить очередное золотое яйцо. И он решил убить гусыню и получить все яйца разом. Но когда он разрезал живот гусыни, внутри оказалось пусто. У крестьянина больше не было золотых яиц и не было возможности получить их в будущем. Он убил гусыню, несшую золотые яйца.


🪙 Золотые яйца и гусыня — метафора эффективности

Кови говорит:

Многие стремятся к результату (золотым яйцам), но забывают про ресурс, который их производит (гусыню).
Убьёшь ресурс ради результата — останешься ни с чем.

🟡 Р (результат) — лекции, курсы, бизнес.
🟢 РС (ресурс) — моё здоровье, голос, энергия, навыки.

📌 Истинная эффективность — это баланс.
Не убивай себя ради целей. Но и не забывай, зачем ты развиваешься.

👣 С каждым вызовом я как будто шлифую этот баланс.
И уже не боюсь больших нагрузок — я знаю, как встроить их в рост, а не в выгорание.
952👏1🤯1🎉1💯1🏆111
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Собрал барное коммьюнити Иркутска и залипли на просмотре нового фильма про барную посуду от Кухни Пикуля (увидите в сторис).

▶️ Барное стекло

А вы видели проект «Открывай новое»? Тут вещают о предметах, которыми мы каждый день пользуемся, но мало о них знаем.

🍿 Приятного просмотра!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1521😱1💯111
Forwarded from Барная тема
Виталий Аршук в Иркутске!

Виталий Аршук — основатель образовательного проекта BarBoss и бренд-амбассадор Krasotawater уже скоро будет у нас в Иркутске!

⚡️ Подготовили две мощных лекции (одну вы выбирали сами в опросе):

1️⃣ ИНЖИНИРИНГ МЕНЮ
от идеи создания концепции до реализации.
🕙 12:00-14:20

Разбор «свежих» меню российских баров. План ввода нового меню. Провести анализ коктейльной карты. Как определить маржинальные и популярные позиции

2️⃣ БАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ
как структурировать все задачи, ничего не упустить и быть полезным для команды.
🕙 15:00-17:20

Формирование команды. Делегирование, что делегировать и как. Система контроля в баре, создание регламентов. Что такое Drink cost и как влиять на повышение рентабельности бара.

‼️ Участие бесплатное. Количество мест ограничено.
Мероприятие только для клиентов «Элит Трейд» и «Барная Тема»

📍Адрес: Тренинг-Центр «Барная Тема» (ул.5 Армии, 29, 1 этаж).
Запись обязательна с ПН-ПТ с 8:30 до 17:00 по телефону: +7(914)940-15-50
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1542💯11
Forwarded from Барная тема
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
А мы приступаем ко второй лекции — БАРНЫЙ МЕНЕДЖМЕНТ

Слушаем про ресторанные круги Эйлера, что это?
Круги Эйлера — геометрическая схема, с помощью которой можно изобразить отношения между группами.


В ресторанном бизнесе они строятся между гостей, персонала и руководства. А менеджер бара закрывает потребности одной, нескольких или всех групп 📎

От того, сколько потребностей вы закрываете, зависит ваш чек 💸 какие есть варианты — можно будет найти в презентации в конце дня 🤝🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
2👍6🔥222💯1💔1
21 / 52 Встреча с Humble.social club+bar

2024 году был признан лучшим баром России по версии экспертов премии Where2Drink

⚡️ СПИКЕРЫ:

Пётр - совладелец бара

Мансур - шеф-бармен

✏️ ТЕМА:

Косты в баре и циклы производства.

Как экономить и получать конкурентные преимущества.

🗓 Ждём вас 12 апреля
в 10:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню, про барный менеджмент и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара, старших барменов, управляющих и владельцев заведений.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
14💯1111
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM