#стрим

Запись со встречи с Евгенией Петрушевой

Управляющий шеф-бармен Vorobey Group

✏️ ТЕМА: Альтернативная
модель управления
барами и
коммуникациях между
командами.

🍿 Приятного просмотра

#стрим

Запись со встречи с Павлом Неудахиным

Шеф-Бармен Гастробара Поке Топ
Ex. Амбассадор Maxxium Russia
Ex. Менеджер бара Friends

✏️ ТЕМА: Мотивация и
карьерный рост
современного
бартендера.

Презентацию загрузил в комментариях под постом.

🍿 Приятного просмотра

Пропустил фестиваль DUO Barfest в 2024, о чём жалею.

В этом я его обязательно посещу и на это НЕСКОЛЬКО ПРИЧИН:

🚨 Первый Музей Негрони
из российских баров и
дружественных стран
от BAR BOSS ONLINE;

⚡️ Насыщенная
образовательная
программа с лекциями
от Макса Брандта,
Артёма Люлина, Николая
Зинченко и многих
других немаловажных
личностей барной
индустрии;

⚡️ Гостевые смены от
ведущих баров страны
таких, как More, Сё-сё
(Топ 8 коктейльных карт
мира по версии Top 50
best bars), Uno Mas и
Illegal;

⚡️ Воркшопы и коворкинг
от НБА;

⚡️ Посольство Артендер;

⚡️ Гастроужины с Никитой
Подерягиным (лучший
молодой шеф 2022
по версии Michelin).
 
ПОМИМО ПЕРЕЧИСЛЕННОГО ДОБАВЬТЕ В КОПИЛКУ ОЖИДАНИЙ:

➡️ Дегустации от лучших
производителей и
импортёров;

➡️ Вечеринки со
звёздными гостями;

➡️ Обмен опытом;

➡️ Незабываемые беседы
с интересными людьми
- профессионалами
своего дела;
 
Приобрести билеты | задать интересующие вопросы | узнать
о фесте поподробнее можно на
⚠️ сайте и в ⚠️ социальных сетях.

🗓 До встречи и начинайте
отсчитывать дни до
DUO Barfest 2025 |
Mother Russia.

#музей_Негрони

Сегодня в Москве гестит команда бара Тати Номи из Самары.

Денис и Анастасия привезли свой авторский Негрони, где вермут настояли на кофейных зернах и кордиал на арбузе.

Спасибо. Обнял.

✏️ Со следующей бутылочки
Негрони начну ввести счёт.

У меня на канале не публикую рецепты.
С этой задачей прекрасно справляются каналы Artender, Pora Po Baram 2.0, Radio Peruk, Igor Zernov, Solution News, Long Tongue at the Bar и прочие.

Рецепт коктейля Маргарита из коктейльного бара в Чикаго The Aviary считаю нужно осветить.

Коллеги используют легкую технику, чтобы дать этому продукту блеснуть, но использование льда Fresno chili добавляет дополнительное измерение интереса (он красного цвета). Поскольку лед состоит в основном из воды, он тает медленнее. Это позволяет гостю немного контролировать процесс: чем медленнее употребляется коктейль, тем более острым он становится.

➡️ AGAVE SYRUP
200 г сиропа агавы
100 г горячей воды

➡️ FRESNO ICE
5 чили Фресно с
удаленными стеблями
800 г воды

Выдавить сок Фресно с помощью соковыжималки, процедить через ситечко. Смешать 50 г сока Фресно с водой. Заполнить смесь силиконовую форму для льда размером 1¼ дюйма (3,2 см) и заморозить.

➡️MARGARITA BASE / ПРЕ-БЭТЧ

348 г Текила Форталеза Бланко
137 г Cointreau
60 г сиропа агавы

Перелить все ингредиенты в стеклянную бутылку. Хранить при комнатной температуре.

➡️TO ASSEMBLE AND SERVE

90 мл - MARGARITA BASE
22,5 мл - Сок лайма
3 дэш - Bitter Truth Celery

Поместить два - три кубика льда Fresno в рокс. Залить в шейкер все ингредиенты, взбить, процедить через сито.

⚠️ Книгу с рецептами The
Aviary Cocktail book
найдёте в первом
комментарии под
постом.

⚠️ Новый стрим от
Дениса Пашкова.

📌 Ссылка на встречу

В комментариях под постом расписал инструкцию как включить русские субтитры.

Денис, наш коллега который работает более 9 лет в Дубае.

Программа его вебинаров посвящена изучению возможностей ферментации на основе зерна - от кваса и амазаке до мисо, уксуса и многого другого.

👀 Зайдите на страницу Дениса
и там много что интересного
найдёте по ферментации.

Гостем у Дениса сегодня будет Sharon Flynn.

Ведущий специалист в области ферментации, Шэрон является автором книг «Ферментация во благо» и «Дикие напитки», которые помогли бесчисленному количеству домашних ферментеров и профессионалов открыть для себя искусство ферментации. Как основательница The Fermentary, она годами создавала ферменты и делилась своими глубокими знаниями о живых продуктах.

Не упустите шанс услышать ее идеи из первых уст!

✏️ Расписание следующих
стримов у Пашкова.

Отчётный ролик с Академии в Екатеринбурге. Вторая поездка вышла еще масштабнее. Спасибо за поддержку и доверие коллеги.

Вернулся из Новосибирска и должен был сразу улететь в Минск, но не успел подготовиться и пришлось переносить поездку на апрель.

Пора уже покупать акции Аэрофлота. Сколько они заработают на моих перелётах и провозах багажа с Негрони.

➡️ ПРОВЁЛ АКАДЕМИИ:

✅ Екатеринбург

✅ Новосибирск

➡️ СЛЕДУЮЩИЕ ГОРОДА:

10 - 11 марта / Краснодар
17 - 18 марта / Ростов
24 - 25 марта / Луганск
7 - 8 апреля / Красноярск
14 - 15 апреля / СПб
21 - 22 апреля / Минск

Открыты записи на все указанные города, заполняйте ✏️ ФОРМУ и ждите ответ в течении дня.

10 / 52 Встреча с Ильёй Дорониным

Основатель и владелец
компании RestaRoom.

Владелец бархитектурного
бюро Bar Design.

✏️ ТЕМА:

Развитие в профессии через Барное предпринимательство

🔈 О ЧЁМ ПОГОВОРИМ:

Какие возможности открываются для тех, кто решает развиваться в барной индустрии, и как превратить любовь к напиткам и гостеприимству в успешное дело.

Поговорим о карьерном пути под другим углом!

🗓 Ждем вас 27 февраля
в 11:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

#меню

В своих Академиях буду записывать вам обзоры на меню топовых баров.

🎸 Легендарный бар
Friends Тг / Ins
кардинально
перезапустил концепт
коктейльной карты.

Это отличный пример, как концепция бара может оставаться прежней, а формат и содержимое меню можно и НУЖНО менять как только вам захочется. Важное правило: думайте как и чем запить своих гостей.

На своих лекциях по инжинирингу меню постоянно об этом говорю и буду демонстрировать примеры меню из мировых столиц, так и из регионов России.

🤘 Спасибо управляющему
бара Friends Родиону
за разбор меню!

P.S. Меню найдёте в комментариях под постом.

Подписывайтесь на канал BAR BOSS ONLINE, тут найдёте разборы меню и полезностей для шеф-барменов, менеджеров бара и старших барменов.

С каждым новым кохаи (студент на персональном курсе от Bar Boss) в его честь приобретаю бутылку джина, которого нет в моей коллекции.

В январе был SOLD OUT по кохай, в феврале / марте еще есть время для трёх кохай.

По завершению курса при встречи с кохаи откроем бутылку и смешаем Негрони.

ПЕРСОНАЛЬНЫЙ КУРС
ОТ BAR BOSS:

🔤Курс собирается под
ваши запросы. Никаких
лишних лекций и тем;

🔤Курс может начаться для
тебя сегодня, не
придётся ждать запуска;

🔤График обучения
формируется по вашей
загруженности;

🔤Адаптация документов
под тебя и внедрение в
работу;

🔤Учиться можно
индивидуально или
всей командой.

Хотите придти учиться к
Bar Boss - ✏️ напишите мне.
Созвонимся и вышлю вам информацию.

Что за джины на фото, если вы с ними не знакомы и не пробовали:

🍸 Йорик убил Хамлета

🍸 Old Pilot’s

🍸 Le Gin de Christian Pira

🍸 Etsu Pacific Ocean Water

🍸 Etsu Double Yuzu

Новости от друзей: в Enjoy Barware прибыл новый контейнер, а это 40.000 единиц посуды, Карл!

Разнообразие новой партии посуды достойное и она уже растаможена. По заказу пишите Алексею Токареву или Дмитрию Орману.

🔔 ЗАДАЧА ОТ BAR BOSS:

Посчитай сколько сейчас у тебя в баре всего посуды…

Провел инвентаризацию стекла, теперь раздели 40000 на твой остаток.

Охренел сколько твоих баров можно забить посудой одним контейнером!

✏️ Пишите в комментариях
сколько ваших баров можно
заставить посудой ребят и
скорей делать заказ

Надеюсь в этом году получится посетить World Gin Day.

Во Всемирный день джина 14 июня 2025 года в Петербурге пройдёт восьмой фестиваль World Gin Day .

Фестиваль WGD — это прежде всего возможность общения для производителей джина,
тоников и других алкогольных и безалкогольных напитков, их дистрибьюторов,
изготовителей крафтовых напитков, тех, кто работает с джином в барах и ресторанах, и
тех, кто его пьёт.

К концу первой четверти XXI века, когда джин и тоник стали новой классикой, настало время выйти за пределы канонов. Производители во всём мире, и Россия не исключение,ищут свежие источники вдохновения и иные, непривычные направления развития.

Темой фестиваля в 2025 году выбрали

🔠🔠🔠 🔠🔠✅🔠

и пригласили участников поделиться новым взглядом на джин и тоники и представить новый образ привычных напитков: новые ингредиенты, эксперименты с технологией производства, напитки, созданные на стыке прежних категорий; ломающий все шаблоны дизайн или продуманную до мелочей эффектную элегантность, которую тоже назвали New Look в моде середины прошлого века.

Полная программа и список участников фестиваля постоянно пополняются на сайте.

👀 Следить за новостями
тут Telegram / instagram.

🎫 Билеты на фестиваль
на сайте и Timepad.

По вопросам партнёрства
пишите ✏️ info@worldginday.ru

#стрим

Запись со встречи с Ильёй Дорониным.

Основатель и владелец
компании RestaRoom.

Владелец бархитектурного
бюро Bar Design.

✏️ ТЕМА:

РАЗВИТИЕ В ПРОФЕССИИ ЧЕРЕЗ
БАРНОЕ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВО

Презентацию загрузил в комментариях под постом.

Мы говорили о книгах, которые вам помогут подготовиться к запуску своего продукта / бренда.
В комментариях залил книгу, которую сейчас читаю. Илья вышлет список рекомендуемых книг.

🍿 Приятного просмотра

11 / 52 Встреча с Галиной Поздняковой

Встречу с Галиной я ждал более 3 месяцев. У нас не получалось найти свободное время в наших графиках и всё-таки смогли.
Обратите внимание кто будет следующим гостем:

CEO & FOUNDER PANGA GROUP – Обучение и консалтинг в сфере
гостеприимства. Эксперт-практик по направлениям управление и открытие проектов horeca, формирование сильных команд, сервис-дизайн.

С 2011 года в управлении кафе, баров, ресторанов;

Прошла карьерный путь от официанта до директора по развитию сети;

Выпускник МШУ Сколково «Управление гостеприимством территории»;

Лучший бизнес наставник 2023 Сколково Sk;

✏️ ТЕМА:

Кадровый голод

🔈 О ЧЁМ ПОГОВОРИМ:

Причины кадрового голода;

Диагностика своего проекта;

Что необходимо сделать, чтобы решить вопрос с кадровыми проблемами - пошаговый план действий.

🗓 Ждем вас на 2 марта
в 13:00 по московскому
времени.

📌 Ссылка на стрим

Запись будет следующим постом на канале Bar Boss

Денис Пашков, проживающий в Дубае уже 9 лет, является совладельцем Moonshine Bar. Сейчас бар признан лучшим спикизи Дубая.

Moonshine Bar стал первопроходцем в барной индустрии, первым в регионе масштабно применившим кодзи и другие традиционные техники ферментации (цзю нян, квас, комбуча, водный кефир) в своей барной карте.

Некоторые рецепты и инсайты из этого опыта можно найти на его сайте Cosmos Society, где также доступен его ⚠️ курс Cereal Fermenter.

🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆🔆

Денис собрал вместе ведущих экспертов в области ферментации, пивоварения и барной культуры в серии вебинаров 🖥 Cereal Fermenter – открытой платформе для профессионалов индустрии гостеприимства, где исследуются творческие возможности зерновой ферментации.

🔆🔆🔆🔆🔆

Гостем у Дениса будет
Kirsten K Shockey.

📌 Ссылка на встречу

В комментариях под постом расписал инструкцию как включить русские субтитры.

➡️ Автор / писатель /
преподаватель / спикер;

➡️ Соавтор 6-ти книг;

➡️ Соучредитель
The Fermentation School.

Не упустите шанс услышать ее идеи из первых уст!

🗓 Расписание следующих
стримов у Пашкова.

#международный_день

1 марта — День бариста  международный праздник. В России его отмечают неофициально.

Изначально это день специалистов, которые готовят кофе. Если в вашем заведении этим занимается бармен, это и его праздник тоже.

Одна из легенд отсылает к прозорливой предприимчивости одного американского бизнесмена, который стал создателем популярнейшей кофейной сети, Говарде Шульце, создателе Starbucks (книгу прикреплю к следующему посту).

В 1980-м году он отправился в Италию, колыбель кофейного искусства, где стал свидетелем того, как местные бариста виртуозно обращаются с кофемашиной. Заметив, что профессионалы руководствуются не только технической точностью, но и вдохновенной страстью, Говард решил по возвращении на родину непременно распространить эту уникальную культуру. Благодаря бизнесмену и его единомышленникам профессия начала покорять мир.

✏️ ФАКТЫ ПРО КОФЕ:

Добавлять молоко в кофе стали в 17 веке. Такой рецепт выписывал своим пациентам один французский врач.

Слово американо появилось в годы Второй мировой войны, когда американские солдаты в Европе стали добавлять в эспрессо кипяток, чтобы разбавить крепкий напиток.

Кофе находится на втором месте среди самых продаваемых продуктов в мире после нефти

Первую эспрессо-машину изобрел итальянец Луиджи Беццера в 1901-м. Именно тогда в Италии зародилась культура эспрессо-баров и привычка пить кофе стоя.

Растворимый кофе придумал бельгиец по имени Джордж Вашингтон в 1906-м для нужд американской армии.

0 калорий — столько содержит чашка кофе без молока и сахара.

Горький вкус кофе дает не кофеин, а антиоксиданты.

В 1932-м у Бразилии не было денег, чтобы обеспечить финансовую поддержку своей сборной на Олимпиаде в Лос-Анджелесе. Правительство отправило спортсменов на грузовом судне, снабдив 50-ю мешками с кофе. Олимпийцы должны были продать их, чтобы получить деньги на время игр, но не смогли. Некоторые жили в олимпийской деревне за свой счет, а половина вернулась домой.

Самый популярный кофейный напиток в России — капучино.

В английском городке Банбери есть электростанция, где в качестве топлива используют кофейную гущу.

Герои сериала «Друзья» выпили 1154 чашки кофе за все время, которое провели в кофейне Central Perk.