#стрим

Запись со встречи с Романом Кимом

Управляющий бара Nobody Knows I Suppose, призер и финалист множества барных конкурсов, автор канала «Барный Андердог»

ТЕМА: Профпатология в баре или почему у меня отлетает спина

Презентацию загрузил в комментариях под постом.

🍿 Приятного просмотра

С последней поездки из Новосибирска привез таков «улов» из Негрони. В марте будут поездки в Краснодар и Ростов-на-Дону.

Спасибо за авторские Негрони коллегам из The Chops, Friends bar, Poke Top, Диссидент и Nobody Knows I Suppose.

Три месяца восстанавливаю здоровье и пока нет возможности попробовать ваши авторские коктейли :(

Но есть решение. Есть у вас есть своя вариация на коктейль «Негрони», вы можете ее запребэтчить в бутылку с фирменной этикеткой бара.
Возьму с собой в Москву и буду собирать коллекцию авторских Негрони из лучших баров России.

Будет свой стенд на DUO Barfest с коллекцией Негрони и рецептами из российских баров.

#международный_день

22 февраля — День коктейля «Маргарита»!

Давайте углубимся в историю этого напитка и узнаем интересные факты о его происхождении и популярности.

С точки зрения технологии «Маргарита» - это усовершенствованная формула коктейля Brandy Crust 1862 года, по алгоритму которого построены многие более поздние знаменитые миксы: White Lady, Kamikadze, Side Car... В случае «Маргариты» усовершенствование касалось появления в составе коктейля лайма, а традиционный ободок из сахара стал соляным.

Но и тут «Маргарита» возникла не сразу: первый микс с текилой, лаймом и соляной корочкой был приведен в 1937 году в сборнике первого президента IB Вильяма Дж. Тарлинra Café Royal Cocktail Book и назывался сугубо по-мужски - «Пикадор».

И только в 1952 году коктейль появился в приложении к журналу Esquire под именем «МАРГАРИТА». Специальный бокал для коктейля, каким мы его сегодня знаем, возник позже самого напитка - перво-начально «МАРГАРИТУ» наливали в «шампанское блюдце». А своей формой Coupette Glass обязан вовсе не женской груди, а специальной посуде для подачи соуса гуакамоле.

Что касается коктейльной моды, то тут «МАРГАРИТА» всегда преображалась в угоду моменту. Так, в 1990-х была бешено популярна «замороженная» версия коктейля, приготовленная в блендере с дробленым льдом. А сегодня, в эпоху коктейльного пуризма, предпочтение отдается Tommy's Margarita с нектаром из агавы вместо апельсинового ликера.

Впервые эту версию представил Хулио Бермехо, совладелец известного в Сан-Франциско ресторана Tommy's, оттуда и название.

В финале имеет смысл отметить, что «Маргарита» - единственный коктейль, который имеет свой день в календаре. Во всяком случае любители жанра считают, что 22 февраля нужно поднимать бокал именно этого напитка.

Новое поколение персонала = новый подход к обучению.

Классический подход (лекции и дегустации) с «зумерами» не даёт результата как раньше.

Отличный и нестандартный пример от Дениса Савина / сомелье ресторана Sapiens.

Разработали две дегустационные настольные игры для обучение бартендеров и официантов по винной карте и крепкому алкоголю.

Как только Денис упакует обе игры в коробки, мы проведём совместный стрим с обзором «алко-настолки».