Обещанное кулинарное: утиный террин. Что это такое (я про террин) вы прочитаете по ссылке в следующем посте, там заодно можно прочитать, как приготовить террин мясной. Но утка — это отдельная история. Самое сложное — правильно нарезать утиные грудки. С них нужно снять кожу (она толстая и жирная) и нарезать поперек так тонко, как только получится. Кому лень, просто пропустите мясо через мясорубку. На три грудки нужно грамм 250-30 грудинки или сала, нарезанного мелким кубиком. Всё перемешать, добавить (внимание!) то, что вы любите в качестве приправ. Перец, соль, рубленную петрушку, чеснок… Я кладу тимьян, розмарин, перец, чеснок, острый перец, апельсиновую цедру, если есть, и пару-тройку ложек хорошего оливкового масла. Всё перемешать и на ночь в холодильник - пусть промаринуется. В готовую массу можно добавить оливки, каперсы или фисташки, еще раз перемешать и плотно утрамбовать в керамическую форму. Лучше прямоугольную. И в духовку на четыре часа (160 градусов). Чтобы не пригорело и вообще лучше запекалось, я накрываю фарш теми самыми утиными шкурками. По мере того, как вытапливается жир, мясо лучше запекается — получается эффект утиного конфи — томления мяса в жире при не слишком высокой температуре. Нет, на выходе получается не жирно — весь жир мы сливаем потом вместе с мясным соком
Из дополнительных опций - форму лучше поставить в более объемную посуду, куда налита горячая вода. Так идеологически правильнее, но не принципиально. Принципиально после того, как вытащите из духовки, слить выделившийся сок и положить сверху гнет. Хотя бы на ночь. Или до остывания.
а через сутки — вуаля. Годный продукт, проверено.
В следующее воскресенье будет буженина. Совершенно сумасшедшая, гарантирую.

В ожидании заключительного этапа биатлонного Кубка мира задумалась о том, что повальные рассуждения на тему «дна», которого то ли уже достиг, то ли еще не достиг российский биатлон, как-то сильно затмевают безусловный плюс ситуации: самое время жестко закрутить дисциплинарные гайки. Вся нынешняя реальность, увы, говорит о том, что ни один из выступающих сейчас атлетов не представляет собой безусловную ценность для команды. И значит, абсолютно оправдано начинать делать ставку на порядок, а не на класс.

Если бы героиня этого интервью не рыдала передо мной под диктофон в 1995-м, рассказывая, как невыносимо ей живётся в группе Натальи Линичук, я бы, наверное, ужаснулась нарисованному образу нежного и трепетного вида спорта. С другой стороны, те рыдания и те слова лишь добавляют глубины и выразительности. И почему-то вспоминается фрагмент из интервью с покойным мужем Тарасовой Владимиром Крайневым:
«…Когда я впервые в 1978 году попал с Таней за кулисы на международном турнире в Москве, испытал шок. Мне приходилось часто бывать за кулисами Большого театра, за кулисами множества музыкальных конкурсов, в том числе и своих, но то что увидел в Лужниках…Террариум. Безо всякой попытки хотя бы внешне прикрыть истинное отношение друг к другу. Никаких разговоров. Только оскалы со всех сторон и шипение. Обычно меня трудно вывести из равновесия, но там я так растерялся, что в какой-то момент у меня, видимо, все отразилось на лице. Таня заметила, слегка наклонилась ко мне и сказала: «Вот так я живу все время…»
https://sport24.ru/news/figureskating/2021-03-15-oksana-grishchuk-figuristka-oksana-grishchuk-lichnaya-zhizn-oksana-grishchuk-tatyana-tarasova-intervyu-oksana-grishchuk-yevgeniy-platov-olimpiada-oksana-grishchuk-aleksandr-zhulin-podrobnosti

«...Принято говорить, что в сборной команде собраны лучшие из лучших. Мол, других биатлонистов подобного уровня в стране просто нет. Текущий сезон убедительно показал: если из сборной, отрешившись от личных симпатий, личных учеников и региональных интересов, вообще убрать тех, кто бегает сейчас, потеря окажется невелика — большинство результатов, показанных на протяжении текущего сезона таковы, что лучше бы их не было совсем. ..» https://russian.rt.com/sport/article/842582-biatlon-proval-podgotovka-olimpiada

Почему-то множество людей уверены в том, что «менять систему» применительно к российскому биатлону означает всё разрушить до основания и что-то построить на обломках. А это совершенно не так. Здесь нужно для начала четко понимать, что система - это не методика, а некая совокупность множества вещей. За наиболее яркий в результативной успешности пример можно взять систему Тутберидзе в фигурном катании. С точки зрения техники, методик, организации процесса и прочего там не придумано абсолютно ничего нового. Этери свела в свою систему очень точечную селекцию, жесточающую, граничащую с драконовской дисциплину (шаг вправо-влево чреваты незамедлительными последствиями и это в равной степени распространяется на всех сотрудников группы), наиболее эффективные наработки в плане техники и обучения, восстановительную (а, возможно, и соревновательную) фармакологию, методики восстановления и очень продуманный возрастной подбор и работу с юниорами, что делает максимально плавным переход на уровень взрослого спрорта. Плюс — абсолютное единоначалие. Уберите из этой системы хоть одну составляющую, результат скорее всего посыплется. В совокупности же получается бесперебойная поставка результата.
Что интересно, что все перечисленные мной пункты (хотя в реальности их несколько больше) могут иметь место в любом виде спорта, но в том же биатлоне отсутствуют, как класс. За исключением методик, разве что. Но никакая, даже самая совершенная методика не работает в хаосе.

Есть категория известных в медийном пространстве женщин, которые с возрастом удивительным образом обретают совершенно безумный взгляд (не точку зрения, а буквально) и готовность выворачивать на публику самые интимные подробности бурной молодости. Пытаюсь понять: зачем? Чтобы посочувствовали? Медийные персоны как никто другой понимают, что публика не сочувствует, она смакует. Тогда с какой целью? Привлечь к себе внимание, по тому же принципу, что престарелые красотки в казино мажут губы кроваво-красной помадой и цепляют на пигментированные руки гирлянды браслетов и колец? Бр-р-р-р...

Акинфеев красавец, конечно. В интервью два года назад:
— Игра на протяжении стольких лет за один-единственный клуб накладывает на вас какие-то моральные обязательства? Или футбол – это бизнес, и ничего личного?
— В определенном смысле бизнес, но дело не в этом. А в моей личной чести, как игрока. Я не могу сказать ни одного плохого слова в адрес ЦСКА. Даже в те годы, когда у нас было не слишком много денег, не было полей, я не чувствовал себя ненужным или в чем-то обиженным. С детства мечтал быть только в ЦСКА, мечтал играть в основном составе. Не знаю, откуда взялась эта упертость, но она была всегда, есть и сейчас. Когда мне говорят, что я слишком засиделся в одном клубе, побоялся изменить жизнь, я даже не считаю нужным кого-то переубеждать. Мне проще согласиться: да, засиделся, побоялся - пусть они будут правы, а я не прав. Потому что объяснять людям по 150 раз, как это все происходит... Наверное, это любовь. Если бы эта любовь была не взаимной, меня бы в ЦСКА не было. В жизни ведь все то же самое: невозможно долго любить человека, который тебя не любит.
— По жизни вы однолюб?
— Да...
http://www.velena.ru/football/AKIN_2018.html

«Я пришел в российскую команду с западным менталитетом. Для любого западного тренера есть некая отправная точка, позволяющая понять, насколько правильно идет работа. Это – Кубок наций. Я не пытаюсь никого сейчас убедить, что этот трофей, который мы выиграли в 2011-м, был пределом мечтаний. Но это – хороший показатель,» — говорил Вольфганг Пихлер в апреле 2014 года. Много воды утекло, как говорится, да что там — всё утекло, видимо, раз наша женская команда квоту на следующий сезон не в состоянии обеспечить. А в целом сюжет для спортивной мелодрамы. «Двойное дно»...

Александр Иванович Тихонов продолжает жечь:
«Трагедия в нашем биатлоне уже давно. Сегодня все пришло к закономерному итогу. Я все это предсказывал. Так что, чему тут удивляться? Спортсменок не надо винить в этом. Когда бордель не приносит дохода, то меняют не мебель...»

Действительно, меняют не мебель. Меняют девочек. осталось теперь понять, кого на роль «девочек» назначать будем.

Под нескончаемые дебаты о «Катюше» в качестве суррогата российского гимна, вспомнила одно из своих любимых интервью — комментатора Василия Соловьева о ̶ф̶и̶г̶у̶р̶н̶о̶м̶ ̶к̶а̶т̶а̶н̶и̶и̶ музыке:
«...Я решил себе поставить задачу – пропеть Плющенко песню так, чтобы ему было сладко, чтобы он в этом меде весь облип. Он катается, мне это и правда нравится, начинаю рассказывать: «Друзья, посмотрите, насколько мощный сейчас Евгений. Он не только несет российский спорт за границу, он еще и несет туда российскую культуру. Как поступают спортсмены послабее? Берут Чайковского – и все, ты лебедь. А он берет никому неизвестную на Западе музыку, Корнелюка, и едет туда с ней. Потому что не боится, что из-за музыки его не поймут или засудят. Вы же понимаете, что Корнелюк не Чайковский…»
Спускаюсь вниз, вижу Мишина. Он: «Звонил Корнелюк». «И что?» «Плакал…» «Вы что, прикалываетесь, что ли?» «Говорит: вот так вот людям помогаешь, деньги с них не берешь, а тебя берут и мордой в говно»...»

Я к тому, что «Катюша» — это, конечно же, хорошо. Если не сравнивать с Чайковским.

«...В российском биатлоне у людей просто нет права на ошибку. После первой же осечки возникает огромное количество критических замечаний.
— Это вы сейчас о тренерах или о спортсменах говорите?
— И о тех, и о других...»
https://russian.rt.com/sport/article/844031-padin-biatlon-shipulin-norvezhcy

Глядя на женский биатлон в исполнении наших девочек (Миронова +4 круга на первой стрельбе), все чаще вспоминается давняя картинка: олимпийский бассейн в Атланте, в воде накручивает отрезки австралиец Майкл Клим, а на бортике его тренер Геннадий Турецкий (царство небесное) неодобрительно смотрит на секундомер. После одного из отрезков Клим высовывает голову из воды, смотрит на турецкого и обеспокоенно спрашивает: «What happened, coach? Hujovo?...»

Из заведомых сожалений применительно к чемпионату мира в Стокгольме, платье Саши Трусовой, в котором она НЕ будет катать короткую программу. Редкий случай, когда попадание в костюм оказывается настолько удачным. До такой степени, что даже дизайнер наряда (если верить тем, кто оказался непосредственно в теме вопроса) не удержалась от страстного порыва снять пенки с собственного величия — начала предлагать «платье как у Трусовой» всем желающим. По словам тех, кто в теме, именно это стало причиной отказа от услуг. А заодно и от платья. Лично мне жаль...

Обещанное воскресно-кулинарное:
Из 1001 способа запечь мясо в духовке, этот вне конкуренции, поскольку очень годен в холодном виде. Нам нужна свиная шейка. На кусок мяса идет одна крупная порезанная луковица (можно резать прямо в шкуре), головка или половина чеснока (дольки подавить большим ножом, чистить не обязательно), горсть дроблёного перца, 1/2 лимона (порезать), пучок петрушки (тоже покромсать), лавровый лист, ложка сахара и пара - тройка столовых ложек соли. И холодная вода - чтобы мясо было полностью ей покрыто. Розмарин, тимьян и прочие буржуйские пряности по желанию.
В холодное место на сутки. Хотя можно и на двое, если не к спеху.
Через сутки мясо вынули, обсушили и натёрли уже другим маринадом. Сухим. У меня это домашняя аджика. Чили, чеснок, болгарский перец, соль. И немного растительного масла. Можно заменить аджику горчицей. Можно просто засыпать перцем и паприкой — up to you, как говорится. Натереть специями мясо, завернуть в плёнку и снова в холодное место. В таком виде мясо может лежать в холодильнике хоть неделю — вкус будет становиться только насыщеннее.
А вот потом всё просто до банальности: в печку на 160 градусов часа на два - три. Самый верный способ определения готовности - проткнуть кусок тонким ножом в самом широком месте и прислушаться к ощущениям в руке: нож входит мягко? Сок из разреза прозрачный идет? Готово, вытаскивайте.
Ну и охладить. До утра, хотя бы.

Пока в Стокгольм продолжают слетаться участники ЧМ по фигурке, биатлонисты, спасаясь от ветра, перенесли начало женского и мужского масс-стартов на два часа позже. Гонки пройдут в 17.30 и 19.15 по Москве. Может быть, кому в плюс зачтётся. На этом международный биатлонный сезон будет завершён.