Курица по-Арраббиатски
Автор: Дэн Пелоси

Общее время приготовления
45 минут

«Арраббьята» в переводе с итальянского буквально означает «злая». Не волнуйтесь, цель этой «злой» курицы — сделать вам совсем наоборот. «Суго аль-арраббьята» — это традиционный простой острый томатный соус, который приобретает остроту и аромат благодаря острому перцу чили: сушёному, свежему или и тому, и другому. В этом рецепте используется как молотый красный перец, так и нарезанный калабрийский перец чили или острый перец-чили — вместе с оливковым маслом, луком-шалотом, помидорами и чесноком — для приготовления соуса, в котором будут запекаться хрустящие куриные бёдра. Можно добавить острый перец или свежие помидоры. Хотя этот соус традиционно подают к пасте, лучше всего он сочетается со сливочной полентой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Выход:
4 порции
- 800гр. куриных бедрышек с костями и кожей (от 4 до 6 бедрышек)
- Соль и черный молотый перец
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 измельченный лук-шалот среднего размера
- 6 зубчиков чеснока, измельченные
- ½ чайная ложка измельченного красного перца
- ¼ стакана измельчённых консервированных калабрийских перцев чили или острых перцев-черри
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 банка измельченных или нарезанных кубиками помидоров
- Полента для подачи на стол
- Свежая петрушка для подачи на стол

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Шаг 2
Выложите куриные бёдра на тарелку и промокните бумажным полотенцем, чтобы кожа стала сухой, затем обильно посыпьте солью и перцем со всех сторон. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, выложите куриные бёдра кожей вниз и готовьте, не переворачивая, в течение 9 минут. Когда кожа подрумянится и отделится от сковороды, переложите бёдра обратно на тарелку и отставьте в сторону. (На этом этапе курица не будет полностью готова.)

Шаг 3
Добавьте в сковороду лук-шалот, чеснок, измельчённый красный перец, нарезанный чили и щепотку соли. Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, а чеснок не начнёт издавать аромат, около 2 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока паста не потемнеет, около 2 минут. Добавьте помидоры, их сок и по большой щепотке соли и перца и доведите до лёгкого кипения. Готовьте, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, около 5 минут.

Шаг 4
Снимите сковороду с огня. Выложите куриные бёдра на сковороду кожей вверх, чтобы они были покрыты томатным соусом. Запекайте в духовке, пока курица не приготовится, примерно 20 минут.

Шаг 5
Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте приправы и специи. Подавайте тёплым с полентой и украсьте свежей петрушкой.

#рецепты #топовыерецепты

🏆Канал Вписка в Форбс - ваш гид в мире успеха!

Сливочный суп из тыквы с орехами и кокосовой лапшой
Автор: Кристиан Рейносо

Общее время приготовления
35 минут

Этот простой в приготовлении суп с лапшой на каждый день, сладкий, пикантный и ароматный, напоминает согревающее северное тайское блюдо кхао сой с кокосовым бульоном, приправленным карри, и хрустящими и контрастными добавками. Сначала мускатную тыкву тушат в ароматном бульоне до мягкости. Затем тыкву разминают, смешивают с кокосовым молоком, добавляют бульон и сладковато-пикантные приправы (чтобы суп получился вегетарианским, используйте соевый соус вместо рыбного). Здесь можно использовать любую яичную лапшу: от широкой сушёной яичной лапши до плоской свежей яичной лапши (иногда её называют лапшой вонтон). Выложите лапшу на тарелку, залейте ароматным бульоном из тыквы и украсьте так, как вам хочется. В качестве украшения можно использовать — помимо прочего — много сока лайма, чтобы разбавить насыщенность, кинзу, нарезанный свежий лук-шалот, хрустящий лук-шалот, жареную лапшу, масло чили или маринованную зелень горчицы.

Ингредиенты
Выход: 4 порции
- 3 столовые ложки растительного масла
- 500 гр. очищенной мускатной тыквы, нарезанной на кусочки по 2,5 см
- Соль
- 2 столовые ложки красной или желтой пасты карри
- кусочек имбиря, натертый на терке (около 3 столовых ложек)
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 2 банки (350 мл) жирного кокосового молока
- 2-3чашки овощного или куриного бульона
- 2 чайные ложки рыбного соуса или 1 столовая ложка соевого соуса
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 250 гр. свежей или сушеной яичной лапши (широкой или тонкой)
- Дольки лайма, кинза, тонко нарезанный лук-шалот и масло чили для подачи

Приготовление:
Шаг 1
Доведите кастрюлю с водой до кипения для лапши. Тем временем в большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте тыкву, приправьте солью и готовьте, периодически помешивая, пока она слегка не размягчится и не станет слегка золотистой в некоторых местах, 5–7 минут. Добавьте пасту карри, имбирь и куркуму. Готовьте, часто помешивая, до появления сильного аромата, около 1 минуты, при необходимости уменьшив огонь, чтобы не пригорело.
Шаг 2
Добавьте кокосовое молоко и доведите до кипения на медленном огне. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока тыква не станет достаточно мягкой, чтобы её можно было размять, 10–12 минут. Снимите крышку и разбейте тыкву на мелкие кусочки деревянной ложкой или толкушкой для картофеля. Добавьте 2 стакана бульона, рыбный соус и коричневый сахар. Доведите до кипения, затем выключите огонь. Добавьте ещё бульона, чтобы суп был более наваристым. Посолите и добавьте другие приправы по вкусу.
Шаг 3
Пока кабачки тушатся, приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.
Шаг 4
Перед подачей разложите лапшу по тарелкам, залейте супом, щедро сбрызните лаймом и посыпьте кинзой, луком-шалот и маслом чили.

#рецепты #топовыерецепты

🏆Канал Вписка в Форбс - ваш гид в мире успеха!