Дискуссия вокруг готовой еды в супермаркетах вылилась в публичное поле несколько недель назад, когда «Справедливая Россия» подготовила законопроект с ужесточением норм для ретейла. Среди предложений был запрет на изготовление и продажу готовой еды.

После письмо на имя спикера Госдумы Володина направила Федерация рестораторов и отельеров. Она указывала, что магазины оборудуют зоны приема пищи со столами и микроволновками, и по сути, выполняют функции общепита, но юридически остаются розничной торговлей. А значит, на них не распространяется требования, обязательные для ресторанов: специализированные системы вентиляции, строгие регламенты по обработке посуды и организации санузлов для гостей. И это создает неравную конкуренцию.

Теперь же к спикеру Госдумы обратилась другая сторона - Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды, в которую входят в том числе крупные ритейлеры. Ее президент Сергей Беляков подчеркивает: готовую еду не стоит приравнивать к тому, что готовится в общепите или к отделам кулинарии:

«Готовая еда, которую вы можете приобрести в магазине или в других точках, заказать доставку, отличается более длительными сроками хранения, тем, что она изготовлена промышленным способом в больших объемах на фабриках-кухнях, и не требует приготовления, только разогрева, или размораживания, если она заморожена. Если на готовую еду (которая может благодаря упаковке храниться несколько дней, 10-14) распространить требования, которые соответствуют особенностям кулинарной продукции (например, когда вы салат покупаете в торговом зале, такой салат можно хранить несколько часов, максимум пару дней), тогда эти требования по сроку хранения для нас абсолютно неадекватны»

«Не нужно множить сущности», спорит президент Федерации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров. Он уверен: нет необходимости выделять готовую еду в отдельную категорию. А технологии, позволяющие сохранить блюда свежими, рестораторы используют уже давно:

«Это подмена понятий. У нас есть кулинарная продукция и готовые блюда. Это все может готовить предприятие питания по 056-му ОКВЭДу, и пищевая промышленность по 10-му ОКВЭДу. Они хотят сделать так, чтобы все, что они готовят, было в их ОКВЭДе, торговле, что является "пробой пера" для того, чтобы отделиться от тех и от других. Потому что к пищевой промышленности требования еще серьезнее, и серьезные требования к предприятиям питания.

Они говорят о том, что используют новые технологии, газомодифицированную среду, пастеризацию, автоклавирование. Это для них как открытие. Которое уже давным-давно присутствует и в пищевой промышленности, и в предприятиях питания»

Дискуссия идет не только о справедливости конкуренции, но и о регуляторном статусе «готовой» еды. Будут ли торговые сети приравнены к общепиту (с соответствующим набором требований), или же будет какой-то гибридный режим, с отдельными нормами для того, что продается внутри торговых залов? Ответ на этот вопрос предопределит то, кто победит в борьбе между ресторанами, специализированными сервисами и магазинами за сегмент. Продажи в котором, по данным Nielsen, растут более чем на 30% в год.