Приехал в столицу и сходил в новый ресторан Oltremare на Саввинской набережной. Это 16-й проект Lucky Group и самый дорогой — как по бюджету (слышал про 250 млн), так и по среднему чеку.

Oltremare — это классический итальянский ресторан, в котором стакан воды стоит дороже, чем устранение Усамы бен Ладена. Цены в меню — не стоимость блюд, а фильтр от людей из метро и кривозубых крестьян. За первые два месяца здесь успели побывать Ксения Собчак, Надежда Стрелец, а также Даниил Медведев, приехавший прямиком из Мельбурна после проигранного финала Australian Open.

В Oltremare вас ждут официанты в белых пиджаках, дорогие люстры, современное искусство и рояль, на котором играют по вечерам. В качестве комплемента гостям подают аранчини с осьминогом. Невероятно комично смотрится вид из окна этого островка роскоши: офис Газпрома и заводские трубы, выбрасывающие парниковые газы. Практически озеро Комо.

Завтраков здесь нет, в обед тут сидят жители дома (которые ходят в ресторан, как к себе на кухню), а на ужин без брони не сесть. Договороспособные девушки занимают самые удобные места, чтобы отслеживать членов списка Forbes, а потом весь вечер сверлить их взглядом.

По еде ничего не удивило. Могу советовать ресторан как антропологический опыт. Наблюдать за высшим обществом и происходящим вокруг мне было интереснее, чем в террариуме.

Сходил в Phantom — 6-й ресторан Истомина, Лосева и Пинского с 7-метровыми потолками и 8-метровой печью. Ждал проект из-за Артема Лосева, который рулил «Горынычем» в его лучшие годы, а до его открытия летал в Техас, где изучал смокеры и брискеты. Phantom также построен вокруг мяса, печей и открытого огня.

Для начала сухие факты. Phantom — это:

• Самый дорогой ресторан И&Л
• Самый красивый ресторан И&Л
• Первый ресторан И&Л без белых скатертей (наконец-то!)

Попробовал 12 блюд, из которых не понравилось 2 — татаки из говядины с шиитаке (грибов было больше, чем мяса) и морковь с кремом из феты (морковь была остывшей и невкусной). Считаю, что 10/12 — это отличная конверсия. В горячем ни одно мясное блюдо не подвело, а лазанью с брискетом я готов есть каждый день. Отдельно порадовали порции. Зеленый салат здесь подается в натуральном тазике, можно смело брать на двоих.

Цены — приятный шок. Я не знаю ни одного ресторана в России, в котором можно съесть крудо из карабинерос с черной икрой за 1500 рублей. Наш питерский «Сад» ввел карабинерос прошлой осенью, поставил ценник 2400, в итоге ничего не продал и вывел из меню.

А теперь о минусах. Phantom — первый ресторан Истомина и Лосева, в котором я увидел признаки самокопирования и творческого кризиса. Печенье со сгущенкой есть в меню Loona, осьминог с тахини в AVA, скраб в уборной — это Narnia, манговые хинкали — привет из «Техникума», а крудо из сибаса снова сервируется розочкой. С учетом диких темпов открытий И&Л мне интересно, насколько эти паттерны будут прогрессировать дальше.

Резюмируя: большой, красивый и вкусный мясной ресторан с адекватным ценообразованием. У гастро-тусовки совершенно точно будут претензии к новизне и оригинальности, а всем остальным должно зайти на ура.

Сегодня отмечает день рождения таверна Pame. Поздравляю команду с двухлетием и выражаю благодарность ресторанной группе Dreamteam за единственный греческий салат в Санкт-Петербурге, для которого фету возят из греческих Салоников.