Как-то раз один известный шеф меня спросил:

— Был в московском Big Wine Freaks?
— Только в питерском.
— Ты много потерял.

Мой собеседник добавил, что по его скромному мнению шеф столичных BWF входит в его личный Топ 3 лучших шефов России. Естественно, я оказался заинтригован.

Шефа зовут Марат и он интересен как минимум тем, что абсолютно все в индустрии называют его по имени. Ни по фамилии, ни по отчеству, ни по прозвищу, а по имени. Я связываю это не с тем, что у него редкая фамилия, а с тем, что второго Марата с сопоставимым уровнем таланта просто нет.

Короче говоря, сегодня я первый раз в жизни сходил в московский Big Wine Freaks. Впечатления — восторг. Шикарная работа с продуктом, интересные сочетания, правильная сезонность. Молодой горошек в масле из листьев черной смородины — шедевр минимализма.

Удивительно осознавать, что такая классная еда готовится в винном баре, который работает с 18:00. С Маратом я познакомиться не успел, но отправляю ему лучи респекта и жду, когда под него построят полноценный ресторан.

Малая Бронная, ресторан Narnia, открыто с 12:00 (а скоро запустят и завтраки).

Строя свой первый (и четвертый совместный) азиатский проект, Виталий Истомин и Артем Лосев решили полностью проигнорировать моду на аутентизм и пошли своей дорогой. И они прекрасно справились со своей задачей.

На входе — хостес в белоснежных платьях, похожие на эльфиек из «Властелина колец». Наверху — дракон из меди за 5 млн рублей. В уборной — кокосовый скраб для рук. Палочки для роллов и суш сделаны на заказ итальянской компанией Bugatti, которой в этом году исполнилось 100 лет. Ресторан постоянно удивляет и полностью оправдывает свое название.

В «Нарнии» отличный сервис (уже видел негативные отзывы, но у меня нареканий не возникло), хорошие порции, много комплементов и неприлично адекватные цены. Самое дорогое блюдо в меню без учета вагю — 1900 рублей. И это на Патриках. Сравните ценообразование с Петербургом, где Антонио Фреза продает Цезарь без курицы за 2100 рублей.

Я попробовал много блюд и могу сказать, что холодное мне понравилось больше горячего. И это абсолютно нормально, потому что в азиатские рестораны ходят в первую очередь за закусками и свежими морепродуктами. Меню очень большое (80+ позиций) и для его детального изучения потребуется не меньше пяти посещений. Из интересностей — лосось в банановом листе (на втором фото) и суши без риса, основу которых составляет белая спаржа. Десертная карта выше всяких похвал.

Вердикт: еще один великолепный светский ресторан от Лосева, Истомина и Пинского. Интересная, вкусная и небанальная Азия на каждый день без кимоно, иероглифов и японских флагов.

Мне пишут в личку, что Виталий Истомин украл блюдо из легендарного ресторана Рене Редзепи Noma. У меня один вопрос.

У «Номы» — икра форели с вялеными яичными желтками и ламинарией. Холодная закуска.

У «Нарнии» — кокосовая панакота с икрой из вишни, соусом из малины и листьями шисо. Безглютеновый десерт.

Так какое блюдо украдено?

Знаете, мне очень нравится песня Мадонны Hung Up. Делает ли ее менее великой то, что она взяла семпл у Аббы? Не думаю.

Сегодня в ресторане Harvest стартуют интересные гастроли — в гости к Duo Band приедет кондитер Анна Лобанова, работающая в мишленовском ресторане Whey из Гонконга. Анна будет готовить для гостей три десерта.

Собираюсь сходить по одной простой причине — широкий выбор времени посещения, так как гастроли продлятся 4 дня.

Звезду Michelin Whey получил в январе прошлого года.