Бумага на столах.
Есть рестораны с белыми скатертями, а есть рестораны, где на белые скатерти сверху кладут бумагу. Если я не ошибаюсь, в индустрии эти специальные листы называются плейсматы. На фотографиях они практически не отличимы от скатертей, но меня бумага на столах бесит: она загибается, неприятна в тактильном плане, а еще о ее края можно случайно порезаться.
Бумагу кладут на скатерти в целях экономии. Прачка — вещь не дешевая. Стирка всего текстиля ресторана может доходить до 1 млн рублей в месяц. В целом я отношусь к этому решению с пониманием, но когда ты приходишь, например, в ресторан Probka со средним чеком в 4 тысячи рублей, белый ватман со школьных уроков по черчению — это явно не то, что ты ожидаешь увидеть.
На кадре сметанник из ресторана AVA. Читатели канала со стажем знают, что я очень люблю этот ресторан, но у меня есть к нему три магистральные претензии. Одна из них бумага. Две остальные — расстояние между столами и время подачи блюд.
Есть рестораны с белыми скатертями, а есть рестораны, где на белые скатерти сверху кладут бумагу. Если я не ошибаюсь, в индустрии эти специальные листы называются плейсматы. На фотографиях они практически не отличимы от скатертей, но меня бумага на столах бесит: она загибается, неприятна в тактильном плане, а еще о ее края можно случайно порезаться.
Бумагу кладут на скатерти в целях экономии. Прачка — вещь не дешевая. Стирка всего текстиля ресторана может доходить до 1 млн рублей в месяц. В целом я отношусь к этому решению с пониманием, но когда ты приходишь, например, в ресторан Probka со средним чеком в 4 тысячи рублей, белый ватман со школьных уроков по черчению — это явно не то, что ты ожидаешь увидеть.
На кадре сметанник из ресторана AVA. Читатели канала со стажем знают, что я очень люблю этот ресторан, но у меня есть к нему три магистральные претензии. Одна из них бумага. Две остальные — расстояние между столами и время подачи блюд.
Интересное и актуальное из летописи города.
В 2002 году в Санкт-Петербург прилетел с официальным визитом президент США Джордж Буш. Владимир Путин привел коллегу в ресторан New Island на двухпалубном теплоходе. Там Евгений Пригожин приготовил для важных гостей следующее меню:
• Утиный паштет с черносливом и карамелью из выдержанного портвейна
• Черная икра на льду
• Жареное филе говядины с черным трюфелем, свежими сморчками и молодой морковью, сваренной в бульоне из рябины
• Мильфей с малиной
Судя по последним новостям, бывшему повару президента дали время до 1 июля, чтобы решить все дела и покинуть Петербург. Думаю, отель «Трезини» обречен на то, чтобы приобрести культовый статус бывшего офиса Евгения Пригожина. Люди будут проводить экскурсии и говорить: «А вот здесь нашли машину с 4 млрд рублей».
В 2002 году в Санкт-Петербург прилетел с официальным визитом президент США Джордж Буш. Владимир Путин привел коллегу в ресторан New Island на двухпалубном теплоходе. Там Евгений Пригожин приготовил для важных гостей следующее меню:
• Утиный паштет с черносливом и карамелью из выдержанного портвейна
• Черная икра на льду
• Жареное филе говядины с черным трюфелем, свежими сморчками и молодой морковью, сваренной в бульоне из рябины
• Мильфей с малиной
Судя по последним новостям, бывшему повару президента дали время до 1 июля, чтобы решить все дела и покинуть Петербург. Думаю, отель «Трезини» обречен на то, чтобы приобрести культовый статус бывшего офиса Евгения Пригожина. Люди будут проводить экскурсии и говорить: «А вот здесь нашли машину с 4 млрд рублей».
Мне написали в личку, что я прикормлен Блиновым и Маликовым, поэтому не ругаю их рестораны.
Ругаю!
Мне не нравится, что в Duo слишком мало квадратных метров. Мне не нравится, что в «Тартарбаре» работают только парни (я за равноправие!). Мне не нравится, что в «Харвесте» слишком часто устраивают фотосессии на фоне лестницы. Мне не нравится, что зона доставки Duo Asia проходит в 20 метрах от моего дома.
А на фото десерт из Frantsuza Bistrot, который я ругать не могу: кремль-карамель с Педро Хименес. По информации моих источников из бухгалтерии Duo Band — самый продаваемый десерт ресторана.
Ругаю!
Мне не нравится, что в Duo слишком мало квадратных метров. Мне не нравится, что в «Тартарбаре» работают только парни (я за равноправие!). Мне не нравится, что в «Харвесте» слишком часто устраивают фотосессии на фоне лестницы. Мне не нравится, что зона доставки Duo Asia проходит в 20 метрах от моего дома.
А на фото десерт из Frantsuza Bistrot, который я ругать не могу: кремль-карамель с Педро Хименес. По информации моих источников из бухгалтерии Duo Band — самый продаваемый десерт ресторана.
Как-то раз один известный шеф меня спросил:
— Был в московском Big Wine Freaks?
— Только в питерском.
— Ты много потерял.
Мой собеседник добавил, что по его скромному мнению шеф столичных BWF входит в его личный Топ 3 лучших шефов России. Естественно, я оказался заинтригован.
Шефа зовут Марат и он интересен как минимум тем, что абсолютно все в индустрии называют его по имени. Ни по фамилии, ни по отчеству, ни по прозвищу, а по имени. Я связываю это не с тем, что у него редкая фамилия, а с тем, что второго Марата с сопоставимым уровнем таланта просто нет.
Короче говоря, сегодня я первый раз в жизни сходил в московский Big Wine Freaks. Впечатления — восторг. Шикарная работа с продуктом, интересные сочетания, правильная сезонность. Молодой горошек в масле из листьев черной смородины — шедевр минимализма.
Удивительно осознавать, что такая классная еда готовится в винном баре, который работает с 18:00. С Маратом я познакомиться не успел, но отправляю ему лучи респекта и жду, когда под него построят полноценный ресторан.
— Был в московском Big Wine Freaks?
— Только в питерском.
— Ты много потерял.
Мой собеседник добавил, что по его скромному мнению шеф столичных BWF входит в его личный Топ 3 лучших шефов России. Естественно, я оказался заинтригован.
Шефа зовут Марат и он интересен как минимум тем, что абсолютно все в индустрии называют его по имени. Ни по фамилии, ни по отчеству, ни по прозвищу, а по имени. Я связываю это не с тем, что у него редкая фамилия, а с тем, что второго Марата с сопоставимым уровнем таланта просто нет.
Короче говоря, сегодня я первый раз в жизни сходил в московский Big Wine Freaks. Впечатления — восторг. Шикарная работа с продуктом, интересные сочетания, правильная сезонность. Молодой горошек в масле из листьев черной смородины — шедевр минимализма.
Удивительно осознавать, что такая классная еда готовится в винном баре, который работает с 18:00. С Маратом я познакомиться не успел, но отправляю ему лучи респекта и жду, когда под него построят полноценный ресторан.
Привет, ребята.
Вчера мне написал Виталий Истомин и пригласил в свой новый ресторан Narnia на Патриарших прудах. По случайному совпадению — в этот же день я должен был знакомиться с родителями своей девушки. Столкнувшись с дилеммой, мне пришлось сделать непростой выбор.
В общем, девушки у меня больше нет.
Зато есть пополнение в списке любимых десертов. Встречайте — «86 калорий». Мечта всех дам, которые любят согрешить и съесть десерт после 18:00: панакота из кокосового молока, соус из малины, икра из вишни, листья шисо.
Без лактозы, без сахара, без глютена.
Вчера мне написал Виталий Истомин и пригласил в свой новый ресторан Narnia на Патриарших прудах. По случайному совпадению — в этот же день я должен был знакомиться с родителями своей девушки. Столкнувшись с дилеммой, мне пришлось сделать непростой выбор.
В общем, девушки у меня больше нет.
Зато есть пополнение в списке любимых десертов. Встречайте — «86 калорий». Мечта всех дам, которые любят согрешить и съесть десерт после 18:00: панакота из кокосового молока, соус из малины, икра из вишни, листья шисо.
Без лактозы, без сахара, без глютена.
Малая Бронная, ресторан Narnia, открыто с 12:00 (а скоро запустят и завтраки).
Строя свой первый (и четвертый совместный) азиатский проект, Виталий Истомин и Артем Лосев решили полностью проигнорировать моду на аутентизм и пошли своей дорогой. И они прекрасно справились со своей задачей.
На входе — хостес в белоснежных платьях, похожие на эльфиек из «Властелина колец». Наверху — дракон из меди за 5 млн рублей. В уборной — кокосовый скраб для рук. Палочки для роллов и суш сделаны на заказ итальянской компанией Bugatti, которой в этом году исполнилось 100 лет. Ресторан постоянно удивляет и полностью оправдывает свое название.
В «Нарнии» отличный сервис (уже видел негативные отзывы, но у меня нареканий не возникло), хорошие порции, много комплементов и неприлично адекватные цены. Самое дорогое блюдо в меню без учета вагю — 1900 рублей. И это на Патриках. Сравните ценообразование с Петербургом, где Антонио Фреза продает Цезарь без курицы за 2100 рублей.
Я попробовал много блюд и могу сказать, что холодное мне понравилось больше горячего. И это абсолютно нормально, потому что в азиатские рестораны ходят в первую очередь за закусками и свежими морепродуктами. Меню очень большое (80+ позиций) и для его детального изучения потребуется не меньше пяти посещений. Из интересностей — лосось в банановом листе (на втором фото) и суши без риса, основу которых составляет белая спаржа. Десертная карта выше всяких похвал.
Вердикт: еще один великолепный светский ресторан от Лосева, Истомина и Пинского. Интересная, вкусная и небанальная Азия на каждый день без кимоно, иероглифов и японских флагов.
Строя свой первый (и четвертый совместный) азиатский проект, Виталий Истомин и Артем Лосев решили полностью проигнорировать моду на аутентизм и пошли своей дорогой. И они прекрасно справились со своей задачей.
На входе — хостес в белоснежных платьях, похожие на эльфиек из «Властелина колец». Наверху — дракон из меди за 5 млн рублей. В уборной — кокосовый скраб для рук. Палочки для роллов и суш сделаны на заказ итальянской компанией Bugatti, которой в этом году исполнилось 100 лет. Ресторан постоянно удивляет и полностью оправдывает свое название.
В «Нарнии» отличный сервис (уже видел негативные отзывы, но у меня нареканий не возникло), хорошие порции, много комплементов и неприлично адекватные цены. Самое дорогое блюдо в меню без учета вагю — 1900 рублей. И это на Патриках. Сравните ценообразование с Петербургом, где Антонио Фреза продает Цезарь без курицы за 2100 рублей.
Я попробовал много блюд и могу сказать, что холодное мне понравилось больше горячего. И это абсолютно нормально, потому что в азиатские рестораны ходят в первую очередь за закусками и свежими морепродуктами. Меню очень большое (80+ позиций) и для его детального изучения потребуется не меньше пяти посещений. Из интересностей — лосось в банановом листе (на втором фото) и суши без риса, основу которых составляет белая спаржа. Десертная карта выше всяких похвал.
Вердикт: еще один великолепный светский ресторан от Лосева, Истомина и Пинского. Интересная, вкусная и небанальная Азия на каждый день без кимоно, иероглифов и японских флагов.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Без лишних слов — самый инстаграмный десерт страны прямо сейчас. Чизкейк из сыра Филадельфия с кокосом и земляникой. Подается из кочана цветной капусты.
Капуста, кстати, не бутафорская и уходит на горячие блюда. Идеальный пример безотходного производства.
Капуста, кстати, не бутафорская и уходит на горячие блюда. Идеальный пример безотходного производства.
Мне пишут в личку, что Виталий Истомин украл блюдо из легендарного ресторана Рене Редзепи Noma. У меня один вопрос.
У «Номы» — икра форели с вялеными яичными желтками и ламинарией. Холодная закуска.
У «Нарнии» — кокосовая панакота с икрой из вишни, соусом из малины и листьями шисо. Безглютеновый десерт.
Так какое блюдо украдено?
Знаете, мне очень нравится песня Мадонны Hung Up. Делает ли ее менее великой то, что она взяла семпл у Аббы? Не думаю.
У «Номы» — икра форели с вялеными яичными желтками и ламинарией. Холодная закуска.
У «Нарнии» — кокосовая панакота с икрой из вишни, соусом из малины и листьями шисо. Безглютеновый десерт.
Так какое блюдо украдено?
Знаете, мне очень нравится песня Мадонны Hung Up. Делает ли ее менее великой то, что она взяла семпл у Аббы? Не думаю.