Проект #ЛучшиеШефы
Интервью с Шеф-поваром Александром Мишиным
Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?
— Меня зовут Александр Мишин. Родом из города Ленинград.
Начался давно. В 2008 году. Первый раз работал в общепите. Но не сознательно. После армии в 2012, на следующий день после дембеля, приступил к работе в ресторане. Не сказать, что очень нравилось, но получалось лучше, чем у других. Так я доработался до среднестатистического российского шефа.
Дефицит знаний, и отсутствие сильных шефов рядом, надоумило пойти учиться. Учёба была достаточно дорогая. Продал машину для оплаты. В июне 2015 я выиграл Российский этап конкурса молодых шеф поваров Chaine des Rotisserie. После этого не оставалось сомнений чем заниматься по жизни. Тем более уже много времени было посвящено этой деятельности.
Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?
— Для меня важна локация, сезон, некая философия в приготовлении. Не забываю о себесе, отходности. Также это зависит от концепта и уровня гастрономии проекта.
Смотрю по сторонам. Что есть на местности. Какова история. Какой продукт доступен. Сезон опять же. Природа много может подсказать, сельское хозяйство, атмосфера. Мое мышление достаточно нестандартно. И всё давно придумано) Всё, что мы можем делать, это глубже уходить в наше искусство)
Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?
— Они все любимые. Я пытаюсь сделать каждое блюдо идеальным, особенным. Чтобы одно дополняло другое. Мое мнение, что без любви и самоотдачи, ни одно блюдо не будет хорошим.
Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?
— С разными. Мясо, рыба, морепродукты, птица, овощи, фрукты и тд. Разницы нет никакой, главное - это отношение к продукту. Ты должен открыть его, а не убить.
Выпечка, возможно, самое сложное, из-за дефицита знаний в этой области, но многим кондитерам дам прикурить)
Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?
— Вкус, внешний вид, плэйтинг, температура, тайминг, текстуры блюда, понятность, сочетаемость. Также спокойствие и фокус к деталям и процессу. Всё должно быть идеально.
Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?
— На самом деле найти можно всё. Что в России, что в Европе. Рынок в изобилии. Также, конечно, нужно хорошо искать. Кто ищет, тот найдёт.
Не все поставщики работают добросовестно. Цены высокие, продукты не свежие, не первого качества. Я предпочитаю искать продукт на рынках, работать с фермерами, мясниками и рыбаками на прямую. Так можно найти нужный, свежий и качественный продукт. Ну и к услугам поставщиков тоже прибегаю. Но работаю только с ответственными людьми своего дела.
Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус
Интервью с Шеф-поваром Александром Мишиным
Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?
— Меня зовут Александр Мишин. Родом из города Ленинград.
Начался давно. В 2008 году. Первый раз работал в общепите. Но не сознательно. После армии в 2012, на следующий день после дембеля, приступил к работе в ресторане. Не сказать, что очень нравилось, но получалось лучше, чем у других. Так я доработался до среднестатистического российского шефа.
Дефицит знаний, и отсутствие сильных шефов рядом, надоумило пойти учиться. Учёба была достаточно дорогая. Продал машину для оплаты. В июне 2015 я выиграл Российский этап конкурса молодых шеф поваров Chaine des Rotisserie. После этого не оставалось сомнений чем заниматься по жизни. Тем более уже много времени было посвящено этой деятельности.
Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?
— Для меня важна локация, сезон, некая философия в приготовлении. Не забываю о себесе, отходности. Также это зависит от концепта и уровня гастрономии проекта.
Смотрю по сторонам. Что есть на местности. Какова история. Какой продукт доступен. Сезон опять же. Природа много может подсказать, сельское хозяйство, атмосфера. Мое мышление достаточно нестандартно. И всё давно придумано) Всё, что мы можем делать, это глубже уходить в наше искусство)
Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?
— Они все любимые. Я пытаюсь сделать каждое блюдо идеальным, особенным. Чтобы одно дополняло другое. Мое мнение, что без любви и самоотдачи, ни одно блюдо не будет хорошим.
Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?
— С разными. Мясо, рыба, морепродукты, птица, овощи, фрукты и тд. Разницы нет никакой, главное - это отношение к продукту. Ты должен открыть его, а не убить.
Выпечка, возможно, самое сложное, из-за дефицита знаний в этой области, но многим кондитерам дам прикурить)
Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?
— Вкус, внешний вид, плэйтинг, температура, тайминг, текстуры блюда, понятность, сочетаемость. Также спокойствие и фокус к деталям и процессу. Всё должно быть идеально.
Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?
— На самом деле найти можно всё. Что в России, что в Европе. Рынок в изобилии. Также, конечно, нужно хорошо искать. Кто ищет, тот найдёт.
Не все поставщики работают добросовестно. Цены высокие, продукты не свежие, не первого качества. Я предпочитаю искать продукт на рынках, работать с фермерами, мясниками и рыбаками на прямую. Так можно найти нужный, свежий и качественный продукт. Ну и к услугам поставщиков тоже прибегаю. Но работаю только с ответственными людьми своего дела.
Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус
Хотите узнавать о новых открывшихся ресторанах и где, что попробовать?
Тогда вам к РестоМанке 👈 Пишет легко и весело о еде, ресторанах, барах.
А вот от неё рекомендация как быстро охладить бутылку вина))
Тогда вам к РестоМанке 👈 Пишет легко и весело о еде, ресторанах, барах.
А вот от неё рекомендация как быстро охладить бутылку вина))
Хачапури с грибами
От закусочной «Вай Мэ!»
Ингредиенты:
• 200 г дрожжевого теста
• 50 г сулугуни
• 50 г имеретинского сыра
• 1 кг вешенок
• 200 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• Соль, перец
Приготовление:
Нашинкуйте грибы и лук. Разогрейте в кастрюле масло и добавьте грибы. Потушите, пока не выпарится вода. Добавьте лук и тушите до готовности. Заправьте солью и перцем. Остудите.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Сформируйте из теста лодочку. Натрите сыр имеретинский и сулугуни и выложите в лодочку, сверху – грибной фарш. Выпекайте 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Фото: «Вай Мэ»
Вкус | #Рецепт #Хачапури
От закусочной «Вай Мэ!»
Ингредиенты:
• 200 г дрожжевого теста
• 50 г сулугуни
• 50 г имеретинского сыра
• 1 кг вешенок
• 200 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• Соль, перец
Приготовление:
Нашинкуйте грибы и лук. Разогрейте в кастрюле масло и добавьте грибы. Потушите, пока не выпарится вода. Добавьте лук и тушите до готовности. Заправьте солью и перцем. Остудите.
Разогрейте духовку до 250 градусов. Сформируйте из теста лодочку. Натрите сыр имеретинский и сулугуни и выложите в лодочку, сверху – грибной фарш. Выпекайте 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Фото: «Вай Мэ»
Вкус | #Рецепт #Хачапури
Скучали по макфлури? Мороженое будет именоваться "Айс де Люкс". Владелец сети уже подал заявку на регистрацию передает РБК
Варианты пока прорабатываются и решение не окончательное.
Вкус | #Новости
Варианты пока прорабатываются и решение не окончательное.
Вкус | #Новости
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наша фанатка ресторанов @RestoManka продолжает дразнить вкусными фотографиями и рассказами о походах в рестораны)
Спасибо за обзоры и знакомства с заведениями 🍜☺️
Спасибо за обзоры и знакомства с заведениями 🍜☺️
#Что_попробовать
Картофельный круассан с трюфелем
Представляем вашему вниманию модную версию картошки с грибами из ресторана Amy - слегка поджаренная, хрустящая картофельная лента и много тертого трюфеля сверху.
Вкус | #Трюфель #Круассан
Картофельный круассан с трюфелем
Представляем вашему вниманию модную версию картошки с грибами из ресторана Amy - слегка поджаренная, хрустящая картофельная лента и много тертого трюфеля сверху.
Вкус | #Трюфель #Круассан
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Как разобраться в изобилии вин и сделать правильный выбор?
Как понять какое вино подходит к мясу а какое к рыбе?
Всё о винах на канале @the_vino
Как понять какое вино подходит к мясу а какое к рыбе?
Всё о винах на канале @the_vino
#Куда_сходить
В ресторане «Эларджи» сезонное меню с лисичками:
• Картофельный суп-пюре с лисичками — 520 ₽
• Салат с арбузом и лисичками — 580 ₽
• Хинкали с лисичками — 610 ₽
📍 Москва, Гагаринский пер., 15а
Вкус | #Лисички
В ресторане «Эларджи» сезонное меню с лисичками:
• Картофельный суп-пюре с лисичками — 520 ₽
• Салат с арбузом и лисичками — 580 ₽
• Хинкали с лисичками — 610 ₽
📍 Москва, Гагаринский пер., 15а
Вкус | #Лисички
#Что_попробовать
В Bruxelles на Смоленской, 8 считают, что все должны попробовать их стейки и бургеры.
Потому что это:
а) вкусно,
б) нереально вкусно.
🔥Ход конём: 20-28 августа бургеры и стейки из основного меню за цену, от которой горят глаза — бургеры по 290₽ и стейки по 790₽.
Откуда такие цены, спросите вы? Ответ прост, вернитесь в самое начало поста ↑
20 и 21 августа пройдет вечеринка, будут жарить на летней террасе так, что соседи завидуя сбегутся на запах мяса. Встречайтесь на летней террасе, наслаждайтесь bbq по себестоимости. Провожайте лето ярко и вкусно!
P.S. А по паролю "ВКУС" ещё и нальют пенное 0,33 к любому заказу до 29 августа.
Адрес: Москва, Смоленская ул., 8
Время работы: 12:00 — 02:00
Телефон: +7 (499) 755-51-55
Вкус | #Бургеры #Стейки
В Bruxelles на Смоленской, 8 считают, что все должны попробовать их стейки и бургеры.
Потому что это:
а) вкусно,
б) нереально вкусно.
🔥Ход конём: 20-28 августа бургеры и стейки из основного меню за цену, от которой горят глаза — бургеры по 290₽ и стейки по 790₽.
Откуда такие цены, спросите вы? Ответ прост, вернитесь в самое начало поста ↑
20 и 21 августа пройдет вечеринка, будут жарить на летней террасе так, что соседи завидуя сбегутся на запах мяса. Встречайтесь на летней террасе, наслаждайтесь bbq по себестоимости. Провожайте лето ярко и вкусно!
P.S. А по паролю "ВКУС" ещё и нальют пенное 0,33 к любому заказу до 29 августа.
Адрес: Москва, Смоленская ул., 8
Время работы: 12:00 — 02:00
Телефон: +7 (499) 755-51-55
Вкус | #Бургеры #Стейки
#Что_приготовить
Компот из клубники со сливами
Ингредиенты на 6 порций:
• Клубника 20 шт.
• Сливы 8 шт.
• Сахар 10 ст. л. (Либо замените медом)
• Вода 7 стаканов
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном выложите ягоды. Посыпьте сахаром и слегка перемешайте.
Затем влейте теплую воду и поставьте вариться на плиту. Доведите до кипения и убавьте огонь до умеренного. Варите около 15 минут.
Фото: Food
Вкус | #Компот
Компот из клубники со сливами
Ингредиенты на 6 порций:
• Клубника 20 шт.
• Сливы 8 шт.
• Сахар 10 ст. л. (Либо замените медом)
• Вода 7 стаканов
Приготовление:
В кастрюлю с толстым дном выложите ягоды. Посыпьте сахаром и слегка перемешайте.
Затем влейте теплую воду и поставьте вариться на плиту. Доведите до кипения и убавьте огонь до умеренного. Варите около 15 минут.
Фото: Food
Вкус | #Компот
Салат из баклажанов
От Павла Петухова
Ингредиенты:
• баклажаны — 100 г
• помидоры — 100 г
Ингредиенты для соуса томатно-имбирного:
• помидоры — 100 г
• кетчуп острый — 20 г
• имбирь — 10 г
• соль — 2 г
• перец — 2 г
• ананас — 20 г
Ингредиенты для соуса песто:
• оливковое масло — 100 г
• соль — 5 г
• перец — 5 г
• базилик — 30 г
• сыр пармезан — 20 г
• кедровый орех — 15 г
Приготовление:
Приготовление томатно-имбирного соуса: все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.
Приготовления соуса песто: все ингредиенты измельчить в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.
Нарезанный кольцами баклажан обжарить на сковородке 2-3 минуты. Помидор нарезать кольцами, заправить томатно-имбирным соусом, украсить зеленью и соусом песто.
Фото: гастроцентр «Зарядье»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
От Павла Петухова
Ингредиенты:
• баклажаны — 100 г
• помидоры — 100 г
Ингредиенты для соуса томатно-имбирного:
• помидоры — 100 г
• кетчуп острый — 20 г
• имбирь — 10 г
• соль — 2 г
• перец — 2 г
• ананас — 20 г
Ингредиенты для соуса песто:
• оливковое масло — 100 г
• соль — 5 г
• перец — 5 г
• базилик — 30 г
• сыр пармезан — 20 г
• кедровый орех — 15 г
Приготовление:
Приготовление томатно-имбирного соуса: все ингредиенты взбить в блендере до однородной массы.
Приготовления соуса песто: все ингредиенты измельчить в блендере, постепенно добавляя к массе оставшиеся листья базилика и подливая оливковое масло.
Нарезанный кольцами баклажан обжарить на сковородке 2-3 минуты. Помидор нарезать кольцами, заправить томатно-имбирным соусом, украсить зеленью и соусом песто.
Фото: гастроцентр «Зарядье»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
Мороженое это потрясающе, вкусно и охлаждающе
Вот только как пробовать мороженое от лондонского магазина The Ice Cream Group Project, где его делают вообще из всего – кетчупа, майонеза, соевого и вустерского соуса, фасоли в томатном соусе и другие интересных вкусов : кленового сиропа, кукурузных хлопьев и заварного крема.
Вкус | #Мороженое
Вот только как пробовать мороженое от лондонского магазина The Ice Cream Group Project, где его делают вообще из всего – кетчупа, майонеза, соевого и вустерского соуса, фасоли в томатном соусе и другие интересных вкусов : кленового сиропа, кукурузных хлопьев и заварного крема.
Вкус | #Мороженое
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#Что_интересного
В Англии на билборде появилась бутылка пива с наклейкой всего на один час, благодаря тени.
Таким образом бренд обращает внимание на натуральность ингредиентов напитка при помощи естественной рекламы из солнца и зелени.
Вкус | #Пиво
В Англии на билборде появилась бутылка пива с наклейкой всего на один час, благодаря тени.
Таким образом бренд обращает внимание на натуральность ингредиентов напитка при помощи естественной рекламы из солнца и зелени.
Вкус | #Пиво
Выглядит интересно, не правда ли?
Зелень, с которой можно делать что угодно, хоть суп, хоть песто. Перед вами свекольная ботва! Например, шеф «Матрешки» Влад Пискунов заворачивает в неё голубцы.
Вкус | #Голубцы
Зелень, с которой можно делать что угодно, хоть суп, хоть песто. Перед вами свекольная ботва! Например, шеф «Матрешки» Влад Пискунов заворачивает в неё голубцы.
Вкус | #Голубцы