Физики тоже умеют шутить

Этьен Кляйн, директор Комиссии по атомной энергии Франции выложил в своем твиттере это фото с подписью, типа, смотрите, как телескоп Уэбб классно сфотографировал Проксиму Центавра. Вот только его подписчики шутку не оценили :)

А как вам такая колбасная Центавра?

Вкус | #Сыр

Шеф-повар Александр Мишин

Проект #ЛучшиеШефы
Интервью с Шеф-поваром Александром Мишиным

Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?
— Меня зовут Александр Мишин. Родом из города Ленинград.
Начался давно. В 2008 году. Первый раз работал в общепите. Но не сознательно. После армии в 2012, на следующий день после дембеля, приступил к работе в ресторане. Не сказать, что очень нравилось, но получалось лучше, чем у других. Так я доработался до среднестатистического российского шефа.

Дефицит знаний, и отсутствие сильных шефов рядом, надоумило пойти учиться. Учёба была достаточно дорогая. Продал машину для оплаты. В июне 2015 я выиграл Российский этап конкурса молодых шеф поваров Chaine des Rotisserie. После этого не оставалось сомнений чем заниматься по жизни. Тем более уже много времени было посвящено этой деятельности.

Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?
— Для меня важна локация, сезон, некая философия в приготовлении. Не забываю о себесе, отходности. Также это зависит от концепта и уровня гастрономии проекта.

Смотрю по сторонам. Что есть на местности. Какова история. Какой продукт доступен. Сезон опять же. Природа много может подсказать, сельское хозяйство, атмосфера. Мое мышление достаточно нестандартно. И всё давно придумано) Всё, что мы можем делать, это глубже уходить в наше искусство)

Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?
— Они все любимые. Я пытаюсь сделать каждое блюдо идеальным, особенным. Чтобы одно дополняло другое. Мое мнение, что без любви и самоотдачи, ни одно блюдо не будет хорошим.

Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?
— С разными. Мясо, рыба, морепродукты, птица, овощи, фрукты и тд. Разницы нет никакой, главное - это отношение к продукту. Ты должен открыть его, а не убить.

Выпечка, возможно, самое сложное, из-за дефицита знаний в этой области, но многим кондитерам дам прикурить)

Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?
— Вкус, внешний вид, плэйтинг, температура, тайминг, текстуры блюда, понятность, сочетаемость. Также спокойствие и фокус к деталям и процессу. Всё должно быть идеально.

Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?
— На самом деле найти можно всё. Что в России, что в Европе. Рынок в изобилии. Также, конечно, нужно хорошо искать. Кто ищет, тот найдёт.

Не все поставщики работают добросовестно. Цены высокие, продукты не свежие, не первого качества. Я предпочитаю искать продукт на рынках, работать с фермерами, мясниками и рыбаками на прямую. Так можно найти нужный, свежий и качественный продукт. Ну и к услугам поставщиков тоже прибегаю. Но работаю только с ответственными людьми своего дела.

Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус

Хотите узнавать о новых открывшихся ресторанах и где, что попробовать?
Тогда вам к РестоМанке 👈 Пишет легко и весело о еде, ресторанах, барах.
А вот от неё рекомендация как быстро охладить бутылку вина))

Хачапури с грибами
От закусочной «Вай Мэ!»

Ингредиенты:

• 200 г дрожжевого теста
• 50 г сулугуни
• 50 г имеретинского сыра
• 1 кг вешенок
• 200 г репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• Соль, перец

Приготовление:

Нашинкуйте грибы и лук. Разогрейте в кастрюле масло и добавьте грибы. Потушите, пока не выпарится вода. Добавьте лук и тушите до готовности. Заправьте солью и перцем. Остудите.

Разогрейте духовку до 250 градусов. Сформируйте из теста лодочку. Натрите сыр имеретинский и сулугуни и выложите в лодочку, сверху – грибной фарш. Выпекайте 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Фото: «Вай Мэ»

Вкус | #Рецепт #Хачапури

Скучали по макфлури? Мороженое будет именоваться "Айс де Люкс". Владелец сети уже подал заявку на регистрацию передает РБК

Варианты пока прорабатываются и решение не окончательное.

Вкус | #Новости

В Перми запустили пиццемобиль

Пицца готовят прямо в машине, поэтому и скорость доставки значительно уменьшается до 15-20 минут.

Вкус | #Пицца #Доставка

Очень изящная и кропотливая работа вышла👌

Только посмотрите на эти мини-бусинки на торте, выполненные все вручную!

Вкус | #Торт

Наша фанатка ресторанов @RestoManka продолжает дразнить вкусными фотографиями и рассказами о походах в рестораны)
Спасибо за обзоры и знакомства с заведениями 🍜☺️

#Что_попробовать

Картофельный круассан с трюфелем

Представляем вашему вниманию модную версию картошки с грибами из ресторана Amy - слегка поджаренная, хрустящая картофельная лента и много тертого трюфеля сверху.

Вкус | #Трюфель #Круассан

Наглядная памятка, как правильно покидать ресторан после трапезы👆🏻

Насчет позориться это спорный вопрос, но, если вам хочется делать все по этикету, то почему бы и нет :)
Видео: katya.vastu

Вкус | #Этикет

Как разобраться в изобилии вин и сделать правильный выбор?
Как понять какое вино подходит к мясу а какое к рыбе?
Всё о винах на канале @the_vino

#Куда_сходить

В ресторане «Эларджи» сезонное меню с лисичками:

• Картофельный суп-пюре с лисичками — 520 ₽
• Салат с арбузом и лисичками — 580 ₽
• Хинкали с лисичками — 610 ₽

📍 Москва, Гагаринский пер., 15а

Вкус | #Лисички

#Что_приготовить

Компот из клубники со сливами

Ингредиенты на 6 порций:

• Клубника 20 шт.
• Сливы 8 шт.
• Сахар 10 ст. л. (Либо замените медом)
• Вода 7 стаканов

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном выложите ягоды. Посыпьте сахаром и слегка перемешайте.

Затем влейте теплую воду и поставьте вариться на плиту. Доведите до кипения и убавьте огонь до умеренного. Варите около 15 минут.
Фото: Food

Вкус | #Компот