#Что_интересного
6 августа стартует фестиваль FARM TO TABLE, который объединяет рестораны и локальные хозяйства
Farm to Table – это мировое движение в поддержку использования местных продуктов от локальных хозяйств, чтобы расстояние между фермой и столом потребителя было как можно меньше.
В рамках фестиваля 50 ресторанов подготовят специальные меню с блюдами из продуктов локальных фермеров. Фестиваль начнётся с ужина в открытом поле пшеницы 6 августа. Готовить будет тандем из 7 шефов, среди которых Антон Абрезов (Commons), Никита Сечин (UVA, Merula Terra), Марина Круч (KRUCH).
Вкус | #Еда #Новости
6 августа стартует фестиваль FARM TO TABLE, который объединяет рестораны и локальные хозяйства
Farm to Table – это мировое движение в поддержку использования местных продуктов от локальных хозяйств, чтобы расстояние между фермой и столом потребителя было как можно меньше.
В рамках фестиваля 50 ресторанов подготовят специальные меню с блюдами из продуктов локальных фермеров. Фестиваль начнётся с ужина в открытом поле пшеницы 6 августа. Готовить будет тандем из 7 шефов, среди которых Антон Абрезов (Commons), Никита Сечин (UVA, Merula Terra), Марина Круч (KRUCH).
Вкус | #Еда #Новости
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В Москве начались съемки док. сериала про рестораны
В сериале расскажут и покажут, как строится ресторан, как создается меню, откуда берется еда и почему шеф-повары иностранцы так любят Москву.
Вкус | #Искусство #Ресторан
В сериале расскажут и покажут, как строится ресторан, как создается меню, откуда берется еда и почему шеф-повары иностранцы так любят Москву.
Вкус | #Искусство #Ресторан
#Что_приготовить
Паста с телятиной и сливочным орегано
Абиссини в сочетании с нежными кусочками телятины, итальянскими травами и пикантной ноткой орегано и петрушки – потрясающее блюдо для романтического ужина👩❤️👨
На 2 порции вам понадобятся:
• Абиссини Grand Di Pasta – 120 г
• Телятина – 200 г
• Сливки 33%-е – 160 мл
• Орегано свежая – 5 г
• Петрушка свежая – 30 г
• Пармезан – 30 г
• Итальянские травы (сухая приправа) – 5 г
• Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
1. Промойте и отварите до готовности мякоть телятины.
2. Прогрейте сливки в сковороде, добавьте орегано и рубленую петрушку. Отварную телятину нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковороду и посыпьте пармезаном. Посолите и поперчите.
3. Отварите абиссини по инструкции на упаковке, нафаршируйте и посыпьте тертым пармезаном. Выложите в жаропрочную посуду и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 6 минут.
Еще больше рецептов 👉🏻 @granddipasta
Вкус | #Рецепт #Паста
Паста с телятиной и сливочным орегано
Абиссини в сочетании с нежными кусочками телятины, итальянскими травами и пикантной ноткой орегано и петрушки – потрясающее блюдо для романтического ужина👩❤️👨
На 2 порции вам понадобятся:
• Абиссини Grand Di Pasta – 120 г
• Телятина – 200 г
• Сливки 33%-е – 160 мл
• Орегано свежая – 5 г
• Петрушка свежая – 30 г
• Пармезан – 30 г
• Итальянские травы (сухая приправа) – 5 г
• Соль, перец – по вкусу
Как готовить:
1. Промойте и отварите до готовности мякоть телятины.
2. Прогрейте сливки в сковороде, добавьте орегано и рубленую петрушку. Отварную телятину нарежьте мелкими кубиками, добавьте в сковороду и посыпьте пармезаном. Посолите и поперчите.
3. Отварите абиссини по инструкции на упаковке, нафаршируйте и посыпьте тертым пармезаном. Выложите в жаропрочную посуду и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 6 минут.
Еще больше рецептов 👉🏻 @granddipasta
Вкус | #Рецепт #Паста
#Куда_сходить
Если вы ищите атмосферу и красивые фоточки для инстаграма, то вам в питерское кафе «Le Courage».
Вкус | #Питер
Если вы ищите атмосферу и красивые фоточки для инстаграма, то вам в питерское кафе «Le Courage».
Вкус | #Питер
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Проект #ЛучшиеШефы
Интервью с Шеф-поваром Русланом Закировым
Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?
— Карьерный путь у меня немного отличается от стандартного, я получил два высших образования, одно инженерное и второе маркетинг/менеджмент, успел поработать по обеим специальностям, и в какой-то момент понял, что мне очень скучно становится на работе, и так как я всегда очень любил готовить, пробовать, ходить по ресторанам, решил увидеть ресторан изнутри (работать не планировал, просто посмотреть, как устроена проф. кухня и ресторан в целом).
Я попал на стажировку в один Финский отель и благодаря шефу, который помог мне достаточно быстро пройти все станции, помог устроиться на вторую работу, чтобы я быстрее освоил практику в хорошем ресторане и всячески поддерживал. Ну и меня так затянуло, что я уже и не хотел ничего другого.
Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?
— Чтобы меню было органичным и удобным как для гостя, так и кухни, должен быть определенный скелет меню, не только закуски, салаты, супы и т.д., но и определённый набор блюд для выбора гостей. При этом не раздутое и удобное по функционалу кухни. Создавая меню с нуля я всегда пишу этот скелет и потом уже нарабатываю, исходя из возможностей и продуктов.
Идеи берутся отовсюду: из книг, социальных сетей, увиденных продуктов, путешествий. Для придумывания чего-то нового, важно лучше насмотреться и напробоваться, тогда ты видишь шире и придумывать что-то новое становится легче.
Вообще я считаю, что воображение нужно тренировать, стараюсь постоянно что-то придумывать и записывать, даже если не собираюсь готовить сейчас, иногда идея в записи может провести пару лет, а потом выстреливает очень крутое блюдо, когда приходит время, а иногда я читаю свои записи и думаю - что за дичь!)
Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?
— Любимых блюд нет) Вернее в моменте я думаю - вот что-то круто же получилось, очень нравится, потом проходит время и я опять думаю, что за дичь и очень хочу что-то переделать.
Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?
— Сложные для меня пока ингредиенты, это некоторые потроха - сердце, легкие, рубец и тд, но очень интересно их освоить.
Никак не доходят руки до колбас и сыроваренных продуктов, я, видимо нетерпеливый слишком, мне надо здесь и сейчас увидеть результат, а не через полгода или год.
Также я очень люблю овощи, для меня это с одной стороны очень крутой продукт, с другой - очень сложный, тут важно просто найти лучшего качества и не испортить)
Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?
— Я за комфортную еду, не люблю блюда, перегруженные продуктами и всякими украшашками, которые не дают что-то во вкус, поэтому и подача у меня достаточно чистая, важно ещё то, что, например, в Кузне проходимость в сезон 1-1.3 тыс. человек в день, поэтому тут важна ещё и скорость отдачи, об этом тоже обязательно нужно думать, всегда делая обновления.
Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?
— На самом деле не сложно. Есть некоторые продукты, которые сложно достать в хорошем качестве, я стараюсь их просто не использовать. Всегда есть альтернатива, и если хорошо поискать, есть куча качественных и интересных продуктов.
Важно просто не следовать какой-то моде, а делать еду исходя из продуктов вокруг тебя. Условно, не нужно делать рыбный ресторан в степи, если не можешь самолётом возить свежую рыбу. Локальность и сезонность отлично помогают найти хорошие продукты.
Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус
Интервью с Шеф-поваром Русланом Закировым
Здравствуйте. Расскажите немного о себе. Как начался ваш карьерный путь, почему выбрали эту профессию?
— Карьерный путь у меня немного отличается от стандартного, я получил два высших образования, одно инженерное и второе маркетинг/менеджмент, успел поработать по обеим специальностям, и в какой-то момент понял, что мне очень скучно становится на работе, и так как я всегда очень любил готовить, пробовать, ходить по ресторанам, решил увидеть ресторан изнутри (работать не планировал, просто посмотреть, как устроена проф. кухня и ресторан в целом).
Я попал на стажировку в один Финский отель и благодаря шефу, который помог мне достаточно быстро пройти все станции, помог устроиться на вторую работу, чтобы я быстрее освоил практику в хорошем ресторане и всячески поддерживал. Ну и меня так затянуло, что я уже и не хотел ничего другого.
Как Вы подходите к созданию меню? Откуда черпаете идеи для новых блюд?
— Чтобы меню было органичным и удобным как для гостя, так и кухни, должен быть определенный скелет меню, не только закуски, салаты, супы и т.д., но и определённый набор блюд для выбора гостей. При этом не раздутое и удобное по функционалу кухни. Создавая меню с нуля я всегда пишу этот скелет и потом уже нарабатываю, исходя из возможностей и продуктов.
Идеи берутся отовсюду: из книг, социальных сетей, увиденных продуктов, путешествий. Для придумывания чего-то нового, важно лучше насмотреться и напробоваться, тогда ты видишь шире и придумывать что-то новое становится легче.
Вообще я считаю, что воображение нужно тренировать, стараюсь постоянно что-то придумывать и записывать, даже если не собираюсь готовить сейчас, иногда идея в записи может провести пару лет, а потом выстреливает очень крутое блюдо, когда приходит время, а иногда я читаю свои записи и думаю - что за дичь!)
Есть ли у Вас какое-то любимое блюдо из меню?
— Любимых блюд нет) Вернее в моменте я думаю - вот что-то круто же получилось, очень нравится, потом проходит время и я опять думаю, что за дичь и очень хочу что-то переделать.
Расскажите, с какими ингредиентами Вам чаще всего приходится работать, какие ингредиенты наиболее сложны для Вас?
— Сложные для меня пока ингредиенты, это некоторые потроха - сердце, легкие, рубец и тд, но очень интересно их освоить.
Никак не доходят руки до колбас и сыроваренных продуктов, я, видимо нетерпеливый слишком, мне надо здесь и сейчас увидеть результат, а не через полгода или год.
Также я очень люблю овощи, для меня это с одной стороны очень крутой продукт, с другой - очень сложный, тут важно просто найти лучшего качества и не испортить)
Что по Вашему мнению самое главное при подаче блюда?
— Я за комфортную еду, не люблю блюда, перегруженные продуктами и всякими украшашками, которые не дают что-то во вкус, поэтому и подача у меня достаточно чистая, важно ещё то, что, например, в Кузне проходимость в сезон 1-1.3 тыс. человек в день, поэтому тут важна ещё и скорость отдачи, об этом тоже обязательно нужно думать, всегда делая обновления.
Насколько сложно сейчас найти качественные продукты для ресторана?
— На самом деле не сложно. Есть некоторые продукты, которые сложно достать в хорошем качестве, я стараюсь их просто не использовать. Всегда есть альтернатива, и если хорошо поискать, есть куча качественных и интересных продуктов.
Важно просто не следовать какой-то моде, а делать еду исходя из продуктов вокруг тебя. Условно, не нужно делать рыбный ресторан в степи, если не можешь самолётом возить свежую рыбу. Локальность и сезонность отлично помогают найти хорошие продукты.
Читайте интервью на каналах Стойкий Ресторатор и Вкус
Салат с козьим сыром и арбузом
От Виктора Титова
Ингредиенты:
• черника — 20 г
• салат пак чой — 15 г
• арбуз без косточек — 200 г
• гренки — 15 г
• орехи пекан — горсть
• маракуйя — 1 шт.
• козий сыр — 60 г
Приготовление:
Половину арбуза положите на тарелку, посыпьте гренками и орешками, уложите оставшуюся часть арбуза, декорируйте листьями салата, козьим сыром, черникой. Маракуйю разрежьте и мякотью полейте салат.
Фото: ресторан «Фаренгейт»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
От Виктора Титова
Ингредиенты:
• черника — 20 г
• салат пак чой — 15 г
• арбуз без косточек — 200 г
• гренки — 15 г
• орехи пекан — горсть
• маракуйя — 1 шт.
• козий сыр — 60 г
Приготовление:
Половину арбуза положите на тарелку, посыпьте гренками и орешками, уложите оставшуюся часть арбуза, декорируйте листьями салата, козьим сыром, черникой. Маракуйю разрежьте и мякотью полейте салат.
Фото: ресторан «Фаренгейт»
Вкус | #Рецепт_отшефа #Салат
В Испании бар берет с клиентов плату за каждый подход официанта
Заведение Imperial Bar расположено в Саморе, на северо-западе Испании. Вообще, да, в Европе принято взимать плату за напитки на летней веранде, вот только гости этого заведения сбиты с толку – в счет включают по 20 евроцентов всякий раз, когда официант подходит к столу.
Вынос дополнительных столовых приборов это плюс один евро.
Вкус | #Бар #Новости
Заведение Imperial Bar расположено в Саморе, на северо-западе Испании. Вообще, да, в Европе принято взимать плату за напитки на летней веранде, вот только гости этого заведения сбиты с толку – в счет включают по 20 евроцентов всякий раз, когда официант подходит к столу.
Вынос дополнительных столовых приборов это плюс один евро.
Вкус | #Бар #Новости
Духи для мороженого
Да-да, вы правильно прочитали! :)
Так как нормальное мороженое практически не пахнет, для вкуса, компания Salt&Straw придумала специальные духи, которые отлично подходят мороженому. Всего три аромата. Цитата:
• Облако какао: эквадорский шоколад, молочный коктейль, японский виски.
• Цветочный шлейф: Ноты жасмина, жимолости, дикого загородного сада.
• Цитрусовое забвение: Ноты лаймового пирога, личи, итальянской лимонной рощи.
Можете побрызгать на пломбир (духи безвкусны), а можете на себя. Тогда вы точно будете слышать в свой адрес «Мой ты сладенький» или «Моя ж ты шоколадка» 😉
Вкус | #Мороженое
Да-да, вы правильно прочитали! :)
Так как нормальное мороженое практически не пахнет, для вкуса, компания Salt&Straw придумала специальные духи, которые отлично подходят мороженому. Всего три аромата. Цитата:
• Облако какао: эквадорский шоколад, молочный коктейль, японский виски.
• Цветочный шлейф: Ноты жасмина, жимолости, дикого загородного сада.
• Цитрусовое забвение: Ноты лаймового пирога, личи, итальянской лимонной рощи.
Можете побрызгать на пломбир (духи безвкусны), а можете на себя. Тогда вы точно будете слышать в свой адрес «Мой ты сладенький» или «Моя ж ты шоколадка» 😉
Вкус | #Мороженое
В итальянском ресторане запретили пользоваться телефонами
В Форт-Уэрте (штат Техас, США), в заведении Caterina's обязывают гостей запирать свои мобильные телефоны и смартфоны в сумке, которая будет заблокирована, пока они не выйдут за дверь.
Цель такой просьбы – создать условия для живого общения.
По словам владельца компании, Тима Лава, если кто-то должен оставаться в доступе, ему предоставят номер телефона ресторана. А к столику принесут старомодный стационарный аппарат с дисковым номеронабирателем.
Вкус | #Ресторан #Что_интересного
В Форт-Уэрте (штат Техас, США), в заведении Caterina's обязывают гостей запирать свои мобильные телефоны и смартфоны в сумке, которая будет заблокирована, пока они не выйдут за дверь.
Цель такой просьбы – создать условия для живого общения.
По словам владельца компании, Тима Лава, если кто-то должен оставаться в доступе, ему предоставят номер телефона ресторана. А к столику принесут старомодный стационарный аппарат с дисковым номеронабирателем.
Вкус | #Ресторан #Что_интересного
#Что_попробовать
Как насчет безлимитных сырников?
Каждое воскресенье на бранче с 12:00 до 16:00 в Oh, Grace! можно попробовать 3 варианта сырников: классические творожные, кокосовые и фирменные рикоттники.
Стоимость безлимитного бранча — 850₽ на человека.
Адрес: Питер, Петровская наб. 2А
Вкус | #Сырники
Как насчет безлимитных сырников?
Каждое воскресенье на бранче с 12:00 до 16:00 в Oh, Grace! можно попробовать 3 варианта сырников: классические творожные, кокосовые и фирменные рикоттники.
Стоимость безлимитного бранча — 850₽ на человека.
Адрес: Питер, Петровская наб. 2А
Вкус | #Сырники
Блеск для губ со вкусом сладкого чили или барбекю?
Американская сеть ресторанов Applebee’s и косметический бренд Winky Lux выпустили в партнерстве 4 блеска для губ, вдохновленных фирменными куриными крылышками заведения.
Каждый блеск стоит $18. Среди вкусов — BBQ, сладкий чили, медовый соус и острый баффало.
Вкус | #Соус #Барбекю
Американская сеть ресторанов Applebee’s и косметический бренд Winky Lux выпустили в партнерстве 4 блеска для губ, вдохновленных фирменными куриными крылышками заведения.
Каждый блеск стоит $18. Среди вкусов — BBQ, сладкий чили, медовый соус и острый баффало.
Вкус | #Соус #Барбекю
Рекорд Гиннеса за самую большую коллекцию сыра
Интересно, что оборот ресторана Les Grands Buffets составляет 20 млн евро в год. В нем 1 тыс. посадочных мест, бронируют столики на несколько месяцев вперед.
В Les Grands представлены три типа открытых буфетов (шведский стол) со всевозможными морепродуктами, мясом, сырами и десертами. За единую цену в 47,90 евро посетители могут насладиться всем, чем пожелают, включая фуа-гра, устрицы или копченый лосось.
А в прошлом году заведение вошло в Книгу рекордов Гиннеса за самую большую коллекцию сыров в мире в ресторане - их ассортимент начитывает 111 видов, они расположены на столе длиной 30 метров.
Вкус | #Сыр
Интересно, что оборот ресторана Les Grands Buffets составляет 20 млн евро в год. В нем 1 тыс. посадочных мест, бронируют столики на несколько месяцев вперед.
В Les Grands представлены три типа открытых буфетов (шведский стол) со всевозможными морепродуктами, мясом, сырами и десертами. За единую цену в 47,90 евро посетители могут насладиться всем, чем пожелают, включая фуа-гра, устрицы или копченый лосось.
А в прошлом году заведение вошло в Книгу рекордов Гиннеса за самую большую коллекцию сыров в мире в ресторане - их ассортимент начитывает 111 видов, они расположены на столе длиной 30 метров.
Вкус | #Сыр
Физики тоже умеют шутить
Этьен Кляйн, директор Комиссии по атомной энергии Франции выложил в своем твиттере это фото с подписью, типа, смотрите, как телескоп Уэбб классно сфотографировал Проксиму Центавра. Вот только его подписчики шутку не оценили :)
А как вам такая колбасная Центавра?
Вкус | #Сыр
Этьен Кляйн, директор Комиссии по атомной энергии Франции выложил в своем твиттере это фото с подписью, типа, смотрите, как телескоп Уэбб классно сфотографировал Проксиму Центавра. Вот только его подписчики шутку не оценили :)
А как вам такая колбасная Центавра?
Вкус | #Сыр