Чайный лист начали использовать в качестве напитка более 3000 лет назад, монахи в провинции Юньнань – родина пуэров, столетиями чайный куст распространялся по Китаю.

КЛАССИФИКАЦИЯ КИТАЙСКОГО ЧАЯ

На протяжении всей жизни я, как и скорее всего,
большинство из читателей имел ложное представление
о чае, что он якобы либо черный, либо зеленый. Это
не так.

Сегодня чай делят на 7 основных групп:

- Белый
- Желтый
- Зеленый
- Красный
- Черный
- Улун (светлый/темный)
- Пуэр (шу/шен)

Однако все эти группы чая имеют
единое начало - это куст Камелии,
следовательно весь чай от роду зеленый,
произрастает на плантационных кустах и деревьях.

Деревья - тоже выходцы из Камелии. Самое древнее дерево,
известное на сегодняшний день, растет в джунглях района Чжэнь Юань.
Его возраст - более 2700 лет.

Все 7 групп чая отличаются способом
приготовления и уровнем ферментации,
об этом процессе подробнее будет отдельный пост.

КАМЕЛИЯ
(лат. Camellia) — вечнозеленое растение семейства Чайные. Наиболее известный вид — Camellia sinensis (Камелия китайская, или Чай, или Чайный куст), из листьев которого получают сырьё для приготовления чая.
Насчитывается более 70 разновидностей Камелии.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

— биохимическая переработка чайного листа под воздействием ферментов, содержащихся в нем, а также вызываемая микроорганизмами.

Лист мнут, надламывают, брызгают водой, далее при взаимодействии с кислородом он начинает ферментироваться. Чем выше уровень ферментации тем темнее чай.

Простой пример:
Процесс окисления и чернения надкусанного яблока - есть ферментация в естественном виде.

Чайная церемония — превращённый в ритуал процесс заварки чая и чаепития, распространённый в азиатских странах.

ПРОИЗВОДСТВО ЗЕЛЕНОГО ЧАЯ

- Чайный лист вручную собирается с плантаций
- Сушится под солнцем 30-40 минут
- Далее мастер руками обжаривает листья на котле 20-30 минут

За это время из листа выходит вся влага, так производят зеленые чаи.

ПРОИЗВОДСТВО ЖЕЛТОГО ЧАЯ

Для производства желтых чаев
используется высококачественное сырье,
цельные почки, собранные вручную в середине весны.

Производство желтого чая немного схоже на начальном
этапе с зелеными, но тогда как зеленый готов
после обжарки на котле, с желтыми продолжаются манипуляции:

- Сухие почки немного обрызгивают водой
- Раскладывают и заворачивают чай в бумажные конверты
- Помещают эти конверты в темное сухое место на 7-10 дней

Производство такого чая нерентабельно, но чай
относится к категории одних из дорогих и элитных.

ПРОИЗВОДСТВО БЕЛОГО ЧАЯ

Для изготовления белого чая используются почки и самые первые листья.
Собирают их ранней весной в ясную погоду.

- Чай как и прежде собирают с плантации
- Сушат естественным путем около 3х дней

P.S. это достаточно общая информация, вероятнее
всего у производителя имеются секреты.

Расширяюсь, Хотей переехал на новую поляну! ;)

По факту покупки новой чабани, пью Цзингу Дянь Хун (красный) и Сягуаньский (фабрика) шен пуэр.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПУЭРА

- Снижает уровень сахара в крови
- Улучшает пищеварение
- Облегчает работу печени
- Убивает раковые клетки
- Выводит яды и шлаки из организма
- Снижает уровень холестерина
- Сжигает жир и убирает живот

Профессор Цао Цзинь Хунаньского медицинского университета доказал, что пуэр эффективно борется с кариесом.

Американские и Британские учёные обнаружили в 2003 году, что химическое вещество «теанин» (содержится в пуэре) способно омолаживать организм и укреплять от инфекции иммунитет.