ПУЭР

Бывает двух видов светлые (Шен),
и темные (Шу), родиной пуэров является провинция Юньнань,
там собственно их и производят.

Пуэр может быть в рассыпном виде, либо прессованном.

Хороший качественный пуэр производят из сырья
собранного со старых чайных деревьев в Китайских лесах.
Встречаются деревья от 50 лет и старше. Самому древнему
известному дереву свыше 2700 лет, растет в Юньнане.

Также пуэр производят из плантационного сырья,
качество которого ниже, но цена соответствует.

Отличия между Шу и Шен пуэрами:

- Визуально шен светлее, чем шу
- Явные вкусовые отличия
- Способы производства (скоро подробно)

P.S. Если я правильно понял, провинция Юньнань
является своего рода монополистом по производству пуэров.
Официально сертифицируют пуэр произведенный только в Юньнань.

P.P.S. Производство Шен пуэров началось более 500 лет назад,
шу пуэры стали производить не больше 50 лет назад.

P.P.P.S. Пуэр не имеет срока годности,
ежегодно, при правильном хранении, его цена растет.

@teabrain

ПРОИЗВОДСТВО МАО ЧА

Мао Ча - ( чайный сырец ) - традиционный напиток
в провинции Юньнань и сырье для производства Пуэров.

- Сбор листа с деревьев или плантаций
- Сушка на открытом воздухе
- Прожарка на котле
- Скрутка листа на роллере или ручная
- Фиксируют(досушивают) под солнцем

P.S. Существует несколько схожих
способов производства Мао Ча, тут описан
один из них.

VK | Чай в моей голове | @teabrain

Подвяливание чайного листа на стеллажах, естественным путем. @teabrain

ЧАЙ ДЛЯ НОВИЧКА И НЕ ТОЛЬКО

В последнее время часто слышу от
знакомых, а какой чай лучше, какой купить?

Друзья, у всех разные вкусовые предпочтения,
как говорится - "На вкус и цвет..."

Поэтому начиная свой ЧАЙНЫЙ ПУТЬ,
не спешите бежать в магазин и закупать там
дорогущие блинчики пуэра, лучше купите 5-6
видов чая в небольшом количестве (5-10 грамм).
Пейте - практикуйте, и со временем у Вас
сформируется список личных предпочтений.

P.S. Что касается цены, из своего опыта могу написать,
что не всегда покупая дорогой чай, он мне нравится больше дешевого (понятие относительное).

P.P.S. Я например любитель, молодых шу пуэров,
которые гораздо дешевле выдержанных.

P.P.P.S. Ваш чай - это тот чай, который нравится Вам.

VK | Чай в моей голове | @teabrain

Лу Юй (733–804 гг.) — поэт и чайный бог. Жил в Китае во времена династии Тан (618–907 гг.). Считается, что Лу Юй стал первым человеком, который в совершенстве постиг Ча Дао (Путь Чая). @teabrain

ПРОИЗВОДСТВО ШЕН ПУЭРА

Шен Пуэр - светлый пуэр. Ферментируется годами, под действием ферментов из
собственных листьев, путем естественного старения,
не бойтесь этого слова, в данном случае
старение является большим плюсом.

- Берется готовый чай (Мао ча)
- Прессуется под воздействием пара
- Пару дней (3-4) сушится на стеллажах
- Пакуется

P.S. Чай (сырье для Пуэра) Мао Ча предварительно производят.
Производства описано (06.08.2017) ранее.

P.P.S. Молодой Шен горчит, но с годами (при правильном хранении)
горечь уходит, настой становится темнее, растет цена на чай.

P.P.P.S. Для меня Шен Пуэр всегда являлся самым сложным
в заваривании, особенно если чай совсем молодой (2-3 года).

VK | Чай в моей голове | @teabrain

Легенда: Император Ян Ди около 4000 лет назад собирал лекарственные травы. Однажды он был отравлен и умирал лежа под чайным кустом, сок с листьев капал императору в рот, таким образом он был спасен.

Гора Динху в Гуандун - южная провинция Китая, которая в "чайных кругах" известна своими высококачественными Гуандунскими улунами.

Сезон сбора чая

Листья собирают столько раз в году, сколько раз чай вегетирует – то есть дает новые побеги с листочками. В Индонезии, Шри-Ланке, Кении, на юге Индии и Китая, где всегда лето, чайный лист собирают круглый год. Чем дальше на север расположены плантации, тем меньше сезон сбора чая – в северо-восточной Индии он продолжается восемь месяцев, а еще севернее, в Китае, чайные листья собирают не более четырех раз в году, с апреля по сентябрь.

P.S. Чайный лист собирается вручную.

VK | Telegram

Доброе утро! На фото мои планы на ближайшие 30 минут. Желаю всем хорошего настроения и продуктивного дня! @teabrain

Вариант небольших вложений, купить молодой шен пуэр (2-3х летний) и отложить на полку лет на 5-10, я читал, что ежегодно цена растет примерно на 20%. Китайцы инвестируют в хороший чай. @teabrain

На выходных по просьбе подписчиков, напишу пост в виде словаря терминов для удобства восприятия информации.

#info

Бай Хоа - (белая ресница) - Китайское название едва распустившихся почек чайного листа, самый ценный компонент чая, придающий напитку аромат и вкус. @teabrain