Светлые улуны – это средне-ферментированные, лёгкие, освежающие, утоляющие жажду чаи. Улун или оолонг ещё называют – бирюзовый чай.

ПРОИЗВОДСТВО СВЕТЛЫХ УЛУНОВ

- Чайный лист собирают с плантации
- Сохнет под солнцем в течении 7 часов
- Раскладывают на плетеные подносы/стеллажи
- Ферментируется в течении 10 часов в темном месте
- Раз в 3 часа встряхивают и перебирают лист
- В горячую центрифугу на 5 минут
- После лист становится мягким и вялым
- В роллер на 5 минут
- В ролле лист по максимуму ломается, но не рвется
- Чай "укутывают" в марлю и скручивают в комок
- Комки несколько раз мнут и прессуют как тесто
- Далее сушильные шкафы

Лист фиксируется, выходит остаточная влага,
завершается процесс ферментации - светлый Улун готов.

P.S. Один из самых распространенных светлых улунов
всеми известный Тегуаньинь - он же ТГ.

Зелёный чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению).

В Японии говорят: «Вчерашний чай хуже укуса змеи». Чай, который вы заварили несколько часов назад, не даст вам не только присущего ему вкуса и аромата, но и станет вредным для здоровья.

Тэцубин - разновидность японского чугунного чайника. Так как при нагревании железо попадает в воду, вода из такого чайника может считаться пищевым источником железа. Тэцубин греют над горящим углем.

Темные улуны - сильноферментированная разновидность улунов. Это крупнолистной чай, который производится из зрелых листьев чайного куста.

ПРОИЗВОДСТВО ТЕМНЫХ УЛУНОВ

Темные улуны подвергаются таким же действиям как и при
производстве светлых улунов, до момента финальной стадии:
СВЕТЛЫЙ УЛУН - чай отправляется в сушильный шкаф(как я писал выше),
ТЕМНЫЙ УЛУН - чай подвергается обработке Хун Пэй(ниже описан процесс).

Хун Пэй — медленная сушка(термическая обработка) над углями.

- Специальное помещение, бетонный пол
- В полу круглые "лунки"
- На дне каждой "лунки" тлеющий древесный угль
- Угль засыпан слоем золы
- Берутся полые плетеные корзины разделенные на две части поддоном
- В верхнюю часть корзины слоем укладывают чайный лист
- Нижняя остается полой и ставится на угль (на "лунку")

Чай томится таким образом от 6 до 20 часов,
в зависимости от желаемого уровня Хун Пэйности,
слабого, среднего или сильного.

P.S. Яркий представитель темных улунов - Да Хун Пао - ДХП.

На фото помещение для томления чайного листа на углях, описанное выше.

Желаю всем хорошего настроения и продуктивного дня.

Сегодня пасмурно у нас в городе, пью молодой шу пуэрчик. Удивительно мягкий вкус, лайтовый аромат и темный настой. Выдерживает не больше 4 проливов к сожалению. В целом не плохой чай на каждый день.

Жёлтый чай — вид чая, подвергшийся слабой ферментации (окислению).

Красный чай – это чай, который проходит сильную ферментацию (70-90%).

ПРОИЗВОДСТВО КРАСНОГО ЧАЯ

- Сбор листа с плантации
- Сушка на открытом воздухе
- В горячую центрифугу на 5 минут
- В роллер на 4-6 часов
- Помещают чай в корзины
- Накрывают корзину влажной тряпкой
- Оставляют на несколько часов
- Далее сушильный шкаф

P.S. Таким образом приготовленный чай,
только в Китае называют красным, в Европе
это черный чай.

P.P.S. Однако у Китайцев есть чай который они называют
черным, о нем я напишу отдельный пост.

P.P.P.S. Самый известный красный чай - это Дянь Хун.

Роллер - специальная машина для скручивания чайного листа — это разрушение тканей листа, содержимое клеток смешивается, и начинаются природные биохимические процессы окисления и ферментации.

Чёрный чай — вид чая, подвергающийся полной ферментации (окислению). Для производства используют грубые - старые чайные листья.

ПРОИЗВОДСТВО ЧЕРНОГО ЧАЯ

Для производства черного чая,
не требуется особо высокий сорт сырья.

- Сбор листа с плантации
- Сушка листа (термическая обработка)
- Поступает на роллер
- Сутки ферментируется (15-20 часов)
- Сушка на древесном угле
- Паровая обработка - увлажнение листа
- Далее лист плотно закатывают(прессуют)
- В таком виде чай сушится от 4 до 6 месяцев естественным путем

P.S. Повторюсь в очередной раз, информация общая,
собрана из разных источников в интернете.
На производстве не присутствовал, но в целом представление имею, чем и делюсь с Вами.

@teabrain

Хороший Шен у совы однако. Всех с Пятницей, желаю приятных чаепитий и отличных выходных! @teabrain

Лунцзин – король китайских зеленых чаев. Хорошее средство от похмелья. @teabrain