Лесные грибы являются отличным источником витамина D. Присутствие витамина D в грибах объясняется воздействием солнечного света, которое катализирует превращение грибкового эргостерола в витамин D2 через ряд фотохимических / тепловых реакций. Производители грибов теперь используют обработку ультрафиолетовым светом во время обработки, чтобы получить грибы с уровнями витамина D, которые сравниваются с таковыми в лесных грибах. В данном документе представлен всесторонний обзор информации, относящейся к безопасности введения грибов витамина D, произведенных с использованием технологий ультрафиолетового света, в продукты питания. Обсуждается историческая ссылка на использование ультрафиолетового света для производства витамина D, а также рассматриваются исследования, оценивающие пищевую ценность и безопасность грибов витамина D. Традиционные методы оценки безопасности пищевых добавок не применимы к цельным продуктам питания; следовательно, представлено применение существенной эквивалентности и истории безопасного использования. Было продемонстрировано, что витамин D в грибах, произведенных с использованием технологий ультрафиолетового излучения, эквивалентен витамину D в грибах, подверженных воздействию солнечного света, и что ультрафиолетовый свет имеет долгую историю безопасного использования для производства витамина D в пищевых продуктах. Поэтому грибы с витамином D, полученные с использованием технологий ультрафиолетового света, считались безопасными и подходящими для продажи на рынке.
R R Simon; J F Borzelleca; H Deluca; C M Weaver

В общем - ешьте грибы и запасайтесь витамином D.

Сегодня прислал подписчик (спасибо!), Раменский район, Московская область:

Прислал подписчик (спасибо!), цитирую: "Юрмала, Латвия. Вчера."

Вчера вечером удалось выбраться в лес, буквально на час. В тот момент, когда я зашёл в лес - ливануло, как из ведра. Я решил пробежаться по разным участкам леса и глянуть, что там есть. Посмотрел - грибы в лесу, как говорится, в ассортименте. В ельниках - Белые, Мокрухи еловые:

В осинниках, соответственно, Подосиновики:

В смешанных (берёзы, ели) - Лисички, Валуи, Сыроежки, Подмолочники и Осенние опята:

Будьте внимательны, вчера видел много Галерины окаймленной (смертельно ядовитый гриб), не перепутайте с опятами. Фото сделаны уже не в лесу, потому как при дожде пофотографировать не удалось.

По месту - граница Московской и Калужской областей.