G10. Рестораторы России. Опыт лидеров. Второй день. Петербург задает ритм
Утро началось в баре «Медведь» — месте, где история встречается с современностью. За завтраком участники обсуждали итоги первого дня проекта и успели познакомиться с новыми спикерами. Энергия, идеи и разговоры за кофе задали отличный старт второму дню.
Программу открыли Павел Шитов, идеолог проекта и шеф-бармен ресторанного сообщества italy, и Валерия Лисейцева, директор по развитию франчайзинга и Product Owner цифрового продукта сообщества italy.
Они рассказали о концепциях с опорой на культурный код, о том, как восстанавливали первый бар в Российской империи — «Медведь», и как создают экосистему для ресторанов, включая собственное мобильное приложение с цифровым аватаром.
За три часа участники получили концентрат практики, вдохновения и идей, которые можно применить уже завтра.
Второй день — в самом разгаре. Дальше по маршруту — Jam Cafe и новые открытия.
Утро началось в баре «Медведь» — месте, где история встречается с современностью. За завтраком участники обсуждали итоги первого дня проекта и успели познакомиться с новыми спикерами. Энергия, идеи и разговоры за кофе задали отличный старт второму дню.
Программу открыли Павел Шитов, идеолог проекта и шеф-бармен ресторанного сообщества italy, и Валерия Лисейцева, директор по развитию франчайзинга и Product Owner цифрового продукта сообщества italy.
Они рассказали о концепциях с опорой на культурный код, о том, как восстанавливали первый бар в Российской империи — «Медведь», и как создают экосистему для ресторанов, включая собственное мобильное приложение с цифровым аватаром.
За три часа участники получили концентрат практики, вдохновения и идей, которые можно применить уже завтра.
Второй день — в самом разгаре. Дальше по маршруту — Jam Cafe и новые открытия.
🔥5❤4👍1
Онлайн-алкоголь и сигареты в России: чего ждать к 2027 году
Владислав Святик, замгендиректора Центра биометрических технологий, рассказал о планах дистанционных продаж алкоголя и табака:
⏺ 2026, 2-й квартал — старт пилотного проекта по онлайн-продаже российского вина через площадки с биометрией.
⏺ 2027, 4-й квартал — возможный запуск дистанционной продажи всего алкоголя и сигарет.
Сейчас тестируют онлайн-продажу энергетиков.
Напомним, что идея дистанционной продажи вина через «Почту России» возникла ещё в 2021 году по поручению президента, но законопроект 2023 года был снят с рассмотрения из-за несогласия МВД. Эксперты предлагают поэтапную легализацию онлайн-торговли алкоголем.
Фото: Коммерсантъ
📱 Подписаться / Поддержать канал
Владислав Святик, замгендиректора Центра биометрических технологий, рассказал о планах дистанционных продаж алкоголя и табака:
Сейчас тестируют онлайн-продажу энергетиков.
Напомним, что идея дистанционной продажи вина через «Почту России» возникла ещё в 2021 году по поручению президента, но законопроект 2023 года был снят с рассмотрения из-за несогласия МВД. Эксперты предлагают поэтапную легализацию онлайн-торговли алкоголем.
Фото: Коммерсантъ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🤯2
После утренней деловой образовательной сессии и завтрака, участники G10. Рестораторы России. Опыт лидеров. Санкт-Петербург отправились в Jam Cafe — уютное место на Римского-Корсакова, где продолжается бизнес ритм проекта.
За обедом Валерия Лихолетова, HRD сообщества italy, рассказала о том, как строится сильная команда в ресторанном бизнесе: от подбора и обучения до внутренней культуры, которая удерживает лучших.
G10 — это не только обмен опытом, но и пространство, где лидеры отрасли открыто говорят о том, что действительно работает сейчас.
Дальше по маршруту — Giallo: новая площадка, новые смыслы и новые гастрономические инсайты.
За обедом Валерия Лихолетова, HRD сообщества italy, рассказала о том, как строится сильная команда в ресторанном бизнесе: от подбора и обучения до внутренней культуры, которая удерживает лучших.
G10 — это не только обмен опытом, но и пространство, где лидеры отрасли открыто говорят о том, что действительно работает сейчас.
Дальше по маршруту — Giallo: новая площадка, новые смыслы и новые гастрономические инсайты.
❤3🔥2👍1
Мясо под контроль: с 1 марта 2026 года вводится обязательная маркировка
Минпромторг утвердил правила поэтапного перехода на обязательную маркировку мясной продукции — от субпродуктов до колбас.
До конца 2025 года отрасль пройдёт добровольный эксперимент, а с 1 марта 2026 года регистрация в госинформационной системе мониторинга станет обязательной для всех участников рынка: производителей, импортеров и продавцов.
Этапы внедрения:
➖ с 1 августа 2026 — маркировка мясной продукции и субпродуктов;
➖ с 1 октября 2026 — колбасы и аналогичные изделия;
➖ с 1 октября 2026 — к системе подключаются фермерские хозяйства;
➖ с 1 июня 2027 — обязательная передача данных об оптовых и розничных продажах;
➖ с 1 мая 2029 — переход на поэкземплярный учёт.
Для бизнеса это значит, что уже в 2025 году стоит начать готовить ИТ-инфраструктуру и обновление ПО: без этого система не примет маркированные товары.
Цифровизация товаропотока выходит на новый уровень — следом за молочной и рыбной продукцией под маркировку попадает мясная категория.
До 20 октября — специальные условия на внедрение систем учёта и обновление ПО для ресторанов и ритейла.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Минпромторг утвердил правила поэтапного перехода на обязательную маркировку мясной продукции — от субпродуктов до колбас.
До конца 2025 года отрасль пройдёт добровольный эксперимент, а с 1 марта 2026 года регистрация в госинформационной системе мониторинга станет обязательной для всех участников рынка: производителей, импортеров и продавцов.
Этапы внедрения:
Для бизнеса это значит, что уже в 2025 году стоит начать готовить ИТ-инфраструктуру и обновление ПО: без этого система не примет маркированные товары.
Цифровизация товаропотока выходит на новый уровень — следом за молочной и рыбной продукцией под маркировку попадает мясная категория.
До 20 октября — специальные условия на внедрение систем учёта и обновление ПО для ресторанов и ритейла.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Во второй половине дня участники G10 переместились в ресторан Giallo — яркий проект сообщества italy, где вкус и концепция собраны в идеальный баланс.
Здесь выступил Александр Гроховский, генеральный директор и автор концепций Giallo bistro и Ezo izakaya, вместе с Алексеем Трофимовым, шефом, и Алексеем Судариковым, управляющим ресторана.
Команда поделилась опытом, как рождаются гастрономические проекты с характером: от идеи до полноценного воплощения, где каждая деталь — продуманный штрих.
Обсуждали не только концепции, но и управление, креатив, подход к гостю.
Именно за такими разговорами и рождается новое качество ресторанного бизнеса в России.
Вечер участники проведут в отеле Гельвеция за ужином с Александром Богдановым (Cafe Claret, Marius) и Артемом Гребенщиковым (Bourgeois Bohemians).
Тёплая точка насыщенного дня — с атмосферой, в которой хочется оставаться.
G10. Рестораторы России. Опыт лидеров Санкт-Петербург
Второй день завершён. Завтра — финальный день тура и новые имена ресторанной сцены Петербурга.
Здесь выступил Александр Гроховский, генеральный директор и автор концепций Giallo bistro и Ezo izakaya, вместе с Алексеем Трофимовым, шефом, и Алексеем Судариковым, управляющим ресторана.
Команда поделилась опытом, как рождаются гастрономические проекты с характером: от идеи до полноценного воплощения, где каждая деталь — продуманный штрих.
Обсуждали не только концепции, но и управление, креатив, подход к гостю.
Именно за такими разговорами и рождается новое качество ресторанного бизнеса в России.
Вечер участники проведут в отеле Гельвеция за ужином с Александром Богдановым (Cafe Claret, Marius) и Артемом Гребенщиковым (Bourgeois Bohemians).
Тёплая точка насыщенного дня — с атмосферой, в которой хочется оставаться.
G10. Рестораторы России. Опыт лидеров Санкт-Петербург
Второй день завершён. Завтра — финальный день тура и новые имена ресторанной сцены Петербурга.
❤4🔥3👏3
Пекарни перестают быть просто пекарнями
Рынок меняется — формат «кофе и булочка» уходит в прошлое. На смену ему приходит инженерия форматов: пекарни становятся гибридом ритейла и гастрономии.
Главный тренд 2024–2025 — сближение с розницей. В пекарнях появляется не только выпечка и кофе, но и готовая еда, продукты базовой корзины, небольшие гастро-наборы «на каждый день».
Пример: сеть «Хлебник» запустила первый «Хлебник Маркет» — формат на стыке магазина и пекарни. Он рассчитан на помещения небольшой площади, недоступные классическому ритейлу. Первые тесты — успешные, проект уже масштабируется.
Ключевая идея — адаптация под локацию и аудиторию.
⚫️ В бизнес-центрах — фокус на кофе и готовую еду.
⚫️ В спальных районах — товары для регулярных покупок.
Технологии тоже не стоят на месте: централизованные заготовки, шоковая заморозка, допекание на месте, кассы самообслуживания и предзаказы через приложения — всё это повышает стабильность качества и скорость обслуживания.
Пекарни становятся универсальными точками шаговой доступности, конкурируя с магазинами у дома. При этом сами магазины всё чаще открывают свои мини-пекарни и кофейные зоны.
Рынок движется навстречу сам себе — и выигрывает тот, кто умеет сочетать гастрономию, технологии и удобство клиента.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
Рынок меняется — формат «кофе и булочка» уходит в прошлое. На смену ему приходит инженерия форматов: пекарни становятся гибридом ритейла и гастрономии.
Главный тренд 2024–2025 — сближение с розницей. В пекарнях появляется не только выпечка и кофе, но и готовая еда, продукты базовой корзины, небольшие гастро-наборы «на каждый день».
Пример: сеть «Хлебник» запустила первый «Хлебник Маркет» — формат на стыке магазина и пекарни. Он рассчитан на помещения небольшой площади, недоступные классическому ритейлу. Первые тесты — успешные, проект уже масштабируется.
Ключевая идея — адаптация под локацию и аудиторию.
Технологии тоже не стоят на месте: централизованные заготовки, шоковая заморозка, допекание на месте, кассы самообслуживания и предзаказы через приложения — всё это повышает стабильность качества и скорость обслуживания.
Пекарни становятся универсальными точками шаговой доступности, конкурируя с магазинами у дома. При этом сами магазины всё чаще открывают свои мини-пекарни и кофейные зоны.
Рынок движется навстречу сам себе — и выигрывает тот, кто умеет сочетать гастрономию, технологии и удобство клиента.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6🔥3🤯1
G10. Рестораторы России. Опыт лидеров. Финальный день в Петербурге
Третий день начался в Frantsuza Bistrot на набережной Адмирала Лазарева.
Участников встретили Александр Попов, генеральный директор Frantsuza Bistrot и партнер Duoband, Арина Вальд, операционный директор Duoband, и Иван Фролухин, бренд-шеф.
За завтраком говорили о том, что делает ресторан сильным изнутри: структуру управления, распределение ролей, ответственность и систему, в которой команда работает автономно и слаженно.
Третий день начался в Frantsuza Bistrot на набережной Адмирала Лазарева.
Участников встретили Александр Попов, генеральный директор Frantsuza Bistrot и партнер Duoband, Арина Вальд, операционный директор Duoband, и Иван Фролухин, бренд-шеф.
За завтраком говорили о том, что делает ресторан сильным изнутри: структуру управления, распределение ролей, ответственность и систему, в которой команда работает автономно и слаженно.
Петербург инвестирует в рестораны: 47 заведений получили софинансирование на оборудование
За полгода с момента запуска пилотной программы Смольного в апреле 2025-го рестораторы Петербурга освоили почти 80% выделенного бюджета — 18,5 млн из 23,5 млн рублей.
Поддержку получили «Цех85», «Счастье», FermA, «Штолле», «Вихри» и другие игроки рынка.
Город компенсирует до 70% стоимости оборудования, если оно куплено напрямую у производителя, и до 50% — при покупке через дистрибьютора.
В списке покупок — кофемашины, холодильники, печи, посудомойки, вентиляция, мебель и даже текстиль для залов.
Программа реализуется в рамках проекта «Петербург гастрономический».
Все поставки по действующим договорам завершатся к концу октября, а в 2026 году власти планируют продолжить проект.
Фото: Shutterstock
📱 Подписаться / Поддержать канал
За полгода с момента запуска пилотной программы Смольного в апреле 2025-го рестораторы Петербурга освоили почти 80% выделенного бюджета — 18,5 млн из 23,5 млн рублей.
Поддержку получили «Цех85», «Счастье», FermA, «Штолле», «Вихри» и другие игроки рынка.
Город компенсирует до 70% стоимости оборудования, если оно куплено напрямую у производителя, и до 50% — при покупке через дистрибьютора.
В списке покупок — кофемашины, холодильники, печи, посудомойки, вентиляция, мебель и даже текстиль для залов.
Программа реализуется в рамках проекта «Петербург гастрономический».
Все поставки по действующим договорам завершатся к концу октября, а в 2026 году власти планируют продолжить проект.
Фото: Shutterstock
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
G10. Рестораторы России. Опыт лидеров. Санкт-Петербург
Завершение второго дня
Финальная точка насыщенного дня — ужин в Cafe Claret, отеле Гельвеция.
За одним столом — участники проекта и два ярких шефа Петербурга:
Александр Богданов, бренд-шеф Гельвеции, Cafe Claret и Marius,
и Артем Гребенщиков, ресторатор, шеф-повар и совладелец Bourgeois Bohemians.
Тёплая атмосфера, открытые разговоры и редкое ощущение единства.
Когда за одним столом собираются сильные рестораторы, рождаются не просто идеи — рождается доверие и новые точки роста для всей отрасли.
Именно такие вечера делают G10 живым сообществом людей, которые двигают ресторанную индустрию вперёд.
Завершение второго дня
Финальная точка насыщенного дня — ужин в Cafe Claret, отеле Гельвеция.
За одним столом — участники проекта и два ярких шефа Петербурга:
Александр Богданов, бренд-шеф Гельвеции, Cafe Claret и Marius,
и Артем Гребенщиков, ресторатор, шеф-повар и совладелец Bourgeois Bohemians.
Тёплая атмосфера, открытые разговоры и редкое ощущение единства.
Когда за одним столом собираются сильные рестораторы, рождаются не просто идеи — рождается доверие и новые точки роста для всей отрасли.
Именно такие вечера делают G10 живым сообществом людей, которые двигают ресторанную индустрию вперёд.
👍5
Когда рестораны множатся, а эффективность падает — вопрос не в сотрудниках, а в системе взаимодействия.
От кого должно исходить управление: от УК к ресторанам или наоборот?
Как внедрять решения, чтобы минимизировать сопротивление переменам и инновациям?
И главное — как не обрасти бюрократией, сохранив мобильность и скорость реакции?
19–21 ноября в Школе управления Сколково на образовательном интенсиве
«Ресторанная управляющая компания. Создание и управление»
своим опытом поделится Светлана Пивнева, исполнительный директор сети CHICKO.
В фокусе сессии Светланы:
— зоны ответственности в реализации решений между УК и ресторанами;
— как сохранить доверие и скорость при масштабировании;
— инструменты анализа, оптимизации и своевременного информирования.
Практический опыт CHICKO показывает: чётко выстроенное взаимодействие — это не контроль, а синергия.
До 20 октября действует наилучшая цена участия.
Регистрация по ссылке https://clck.ru/3PcvLh
Задать вопросы вы можете написав или позвонив нам в отдел любимых клиентов: +7 903 211 46 18.
От кого должно исходить управление: от УК к ресторанам или наоборот?
Как внедрять решения, чтобы минимизировать сопротивление переменам и инновациям?
И главное — как не обрасти бюрократией, сохранив мобильность и скорость реакции?
19–21 ноября в Школе управления Сколково на образовательном интенсиве
«Ресторанная управляющая компания. Создание и управление»
своим опытом поделится Светлана Пивнева, исполнительный директор сети CHICKO.
В фокусе сессии Светланы:
— зоны ответственности в реализации решений между УК и ресторанами;
— как сохранить доверие и скорость при масштабировании;
— инструменты анализа, оптимизации и своевременного информирования.
Практический опыт CHICKO показывает: чётко выстроенное взаимодействие — это не контроль, а синергия.
До 20 октября действует наилучшая цена участия.
Регистрация по ссылке https://clck.ru/3PcvLh
Задать вопросы вы можете написав или позвонив нам в отдел любимых клиентов: +7 903 211 46 18.
👍2🔥1