Открыть кофейню и делать 8 - 10 млн рублей в месяц, реально?

Провел консультацию для читателя из Казани.

- Хочет кофейню в арабском стиле.
- В ассортименте завтраки, десерты, напитки.
- Целевая аудитория - мужчины и женщины от 25 до 50 лет.
- Гости будут чувствовать себя безопасно, комфортно несмотря на свой статус и обеспеченность.
- Средний чек будет выше среднего - 450 рублей.

Гости будут выбирать нас за счет красивой брендированной упаковки.
А также за счет дизайна, который будет передавать арабский стиль.

Давайте подумаем.

Получится завоевать сердца гостей?

Делитесь вашим мнением.

Важнее - заполучить доступ к кошельку гостя

Завоевать сердца это все романтика.

А чтобы заполучить доступ к кошельку гостя, кофейня должна строиться на 3-х моментах:

1️⃣ Сильный продукт - это когда понимаете, что нужно гостю.
В Казани много кофеен с вкусным кофе, едой, десертами и выпечкой. Открыть еще одну кофейню - это быть "и я тоже кофейня".

2️⃣ Классный бренд - это когда гость понимает чем вы отличаетесь от всех других заведений.

3️⃣ Системное продвижение - а для этого нужно понимать, кто ваша ЦА.
И для того, чтобы созать сильный продукт нужно понимать, кто ЦА.

И пока из всего что нужно у заказчика только сильное желание во всем разобраться.

В этом ему помогу, а для тех у кого уже кафе, пекарня, ресторан или другое заведение

Добавил в Цех 2 новых урока по маркетингу:

1️⃣ Модель создания выручки - на которой строится работа над ростом выручки в заведение;

2️⃣ Про Целевую аудиторию - рассказываю кто на самом деле ЦА заведений общепита и как это использовать в продвижение;

Для кого практикум Цех?

Владельцы, управляющие, маркетологи.
Все у кого задача поднять выручку в заведение.

Цена: 9 990 руб.

Присоединиться или получить полную программу практикума Цех: @restoboris1

Для продвижения нужны рилз с живыми людьми?

Большая цель любого продвижения - это поднять выручку в заведение.

Но само продвижение это всего лишь один инструмент для роста выручки.

И работа не всегда начинается с него.

Сегодня сдал заказчику маркетинговый разбор его предприятия - сети доставок. Заведения неплохо работают, выручка около 20 млн рублей.
Но стоит задача вырасти в выручке.

С чего начинается разбор и работа над ростом выручки?

Конечно же, с модели создания выручки. То есть с ответа на вопрос, а как данные заведения создают выручку. Спойлер - все по-разному и для роста выручки в каждом заведение сети нужны разные инструменты.

Конкретно в этом проекте выделил 6 рычагов влияния на выручку:
лиды, конверсия, средний чек, количество чеков, среднее число блюд в чеке и средняя цена за блюдо.

Для каждого филиала проекта составил индивидуальную модель создания выручки, прописал нужные действия для роста выручки.

Сделал разбор - продуктовой концепции и ассортимента, гостевого спроса и продаж, текущего продвижения и маркетинга.

Расписал слабые места, где теряется выручка и рекомендации по улучшению работы заведений.

А на основе модели создания выручки написал рекомендации для развития заведения.

Далее, этап разбора с владельцем стратегии и внедрение в работу.

Кому индивидуальный разбор заведения - пишите в Директ.

А кто хочет самостоятельно заниматься развитием своего заведения - тоже в Директ @restoboris1

Задача управляющих кафе и кофеен, про которую забывают или не знают

Привычные JTBD или сценарии посещения кофейни:

- взять кофе по пути;
- позавтракать перед работой;
- перекусить в течение дня одному или с кем то;
- встретиться с кем-то поработать и не только;

Так вот, когда гостей мало - управляющие и маркетологи работают над ростом потока.

Когда с гостями хорошо, что тогда делать управляющему с маркетологами?

Нужно расширять возможности извлечения выручки и прибыли.

Каким образом?

Добавлять в работу кофейни новые JTBD.

Кофейни открывают детские комнаты и теперь к ним ходит еще аудитория с детьми.

А если позволяет помещение, то открывают смежные форматы - пекарня со свежим хлебом домой и десертами.

Или цветочный магазин. И держать все это под одним брендом.

Сейчас такая кофейня строится в Волгограде.

Меня пригласил посмотреть строительство мой давний читатель - Эльнур. Его кофейня это целое пространство для многих JTBD клиентов.

Там и кофейня, и детская комната, и цветочный магазин, и коворкинг пространство.

На старте, когда непонятно пойдут ли вообще в кофейню гости или нет это большие вложения.

Но сейчас и рынок конкурентный, поэтому приходится рисковать.

Как понять, что маркетолог в кафе работает?

Вчера провел созвон с клиентом, которому делал разбор сети кафе.

1️⃣ Как понять, что выручка выросла благодаря маркетологу, а не локации?

У вас 3 кафе. Выручка выросла там, где высокий трафик. Где трафик средний и много конкурентов - выручки не растут.

2️⃣ Какие KPI поставить маркетологу?

Если про кафе, то KPI на рост показателей - общее число чеков, посещаемость в дни просадок

А если про доставку - лиды, конверсия, средний чек и среднее количество позиций в чеке.

3️⃣ Что делать, когда в одном кафе выручка растет, а в других нет?

Использовать для каждого кафе свою формулу выручки. Она индивидуальна.

Сделал клиенту для каждого кафе минимум 4 стратегии для роста выручки до желаемого уровня.

В практикум Цех добавил шаблоны для работы с формулой выручки.

А на следующей неделе добавляю урок, как в кафе или кофейне работать над ростом выручки.

Вопрос - розыгрыш

Как владельцу кафе поднять выручку, если кафе в не очень проходимой локации и много конкурентов?

Пишите ваши варианты в комментах.

За самый жизнеспособный комментарий - совет, дам бесплатно доступ в Цех в модуль по маркетингу.