О начале работы: «Я возглавляю Twins Garden с марта 2023 года, после ухода из проекта шеф-поваров братьев Березуцких. Мало кто верил в то, что у меня получится сохранить заданный ими высокий уровень гастрономии. Но, как мне кажется, я справился: выручка 2025 года бьет все годы, кроме 2022-го».

О формате à la carte: «Раньше, имея только сеты, мы могли принимать заказы лишь до 22:00, так как сервировка занимала от полутора часов. А теперь спокойно обслуживаем гостей до 23:30. Кроме того, после введения формата à la carte у нас значительно выросли продажи вина: определенная группа гостей приходит для того, чтобы выпить хорошее вино из нашей обширной винной карты. Им не нужны десять курсов сета».

О свободе на кухне. «Имея готовое дегустационное меню, можно узнать у официантов, что гостям нравится больше, а что меньше, после посмотреть продажи и решить, что нужно убрать или заменить. Затем определить, какой основной продукт использовать для блюд, чтобы он не повторялся в других разделах. Почти никогда не получается то, что задумал изначально. Это как в песне Аллы Пугачевой:

«Сделать хотел грозу, а получил козу, розовую козу с желтою полосой».

«Я считаю, что до 2005 года мир был другим. И определенные места знали единицы, избранные. Это помогало точкам на карте сохранить тайну очарования и эксклюзивность. Сейчас таких мест почти не осталось. Поставить отметку пытаются многие, но вопрос: что там смотреть, когда быть и с кем, ради чего? Ради самой отметки или важной эмоции?» — так Андрей Малахов отвечает на вопрос о людях, которые скрупулезно отмечают количество посещенных стран.

«Не то чтобы кто-то на это всерьез рассчитывал: Пелевин не пропустил ни года с 2013-го, какой бы опустошительной критикой ни встречали его новые вещи. И потом: дело же не только в интенсивности публикаций — много работали Чарльз Диккенс, Антон Чехов и другие великие. Казалось, что Пелевин выгорел, утратил не только интерес к окружающему миру, но и вкус к самому процессу сочинительства; что все любовно-погромные рулады в «Крути» стоит воспринимать как мольбу — если не о помощи, то о снисхождении. Самые отчаянные оптимисты надеялись, что после книги «для них» последует что-то «для себя».

Суммаризируем: чуда не произошло. Впрочем, не продолжилось и падение».

«Понял, что это перебор, когда дома начали скапливаться вещи, которыми почти не пользуюсь: например, жену до сих пор смешит, что у нас сейчас в ванной в ряд стоят три модели умных весов — если хочешь с утра проверить свой процент жира, у тебя большой выбор девайсов. Есть и купленные на хайпе часы, которые вообще не надевал».