«Инструменты нужно закупать, привозить из Европы, тем более что стоят они не очень дорого. Многие инструменты были уничтожены в период Великой Отечественной войны, исчез огромный слой, но еще есть возможность восстановить эту утраченную линию. Будь я помоложе, я сказал бы, что наш музей как барс, который готовится к прыжку. Ну ладно, хотя бы гиппопотам. Мы всегда находимся в поиске уцелевших артефактов, всегда бежим вперед, боимся остановиться».

«Тихая» на несколько дней оказывается в Москве, чтобы вместе с нами искать ответ на вопрос о разнице между просто «смотреть» и по-настоящему «видеть», — говорит автор идеи Анастасия Каменская, шеф-редактор и креативный директор редакционных проектов «РБК Стиль».

Бурятский художник Амгалан Ринчинэ, представленный на стенде Сообщества современных сибирских художников, получил на открытии специальный арт-приз в размере 100 тыс. руб. от компании, которая выступает партнером детской зоны ярмарки. Благодаря этой новости стена с работами художника на стенде буквально в первые часы предпоказа оказалась усыпана красными точками, сигнализирующими о продажах.

О начале работы: «Я возглавляю Twins Garden с марта 2023 года, после ухода из проекта шеф-поваров братьев Березуцких. Мало кто верил в то, что у меня получится сохранить заданный ими высокий уровень гастрономии. Но, как мне кажется, я справился: выручка 2025 года бьет все годы, кроме 2022-го».

О формате à la carte: «Раньше, имея только сеты, мы могли принимать заказы лишь до 22:00, так как сервировка занимала от полутора часов. А теперь спокойно обслуживаем гостей до 23:30. Кроме того, после введения формата à la carte у нас значительно выросли продажи вина: определенная группа гостей приходит для того, чтобы выпить хорошее вино из нашей обширной винной карты. Им не нужны десять курсов сета».

О свободе на кухне. «Имея готовое дегустационное меню, можно узнать у официантов, что гостям нравится больше, а что меньше, после посмотреть продажи и решить, что нужно убрать или заменить. Затем определить, какой основной продукт использовать для блюд, чтобы он не повторялся в других разделах. Почти никогда не получается то, что задумал изначально. Это как в песне Аллы Пугачевой:

«Сделать хотел грозу, а получил козу, розовую козу с желтою полосой».