Интервью с виноделом Романом Неборским
Винодельня «Усадьба Мезыбь»
Мы попросили Романа рассказать, как создавались ключевые вина хозяйства, какую идею он в них закладывал и за счёт чего удалось получить такой результат.
1. Шишка Мерло–Вионье, розовое
Это вино появилось в 2020 году как эксперимент. Идея была в соединении двух сортов, очень характерных для усадьбы: Мерло — сочного, ягодного бордосского сорта, из которого часто делают розе, и ароматного Вионье — главного белого сорта и лица хозяйства.
К розовому соку Мерло добавили сок Вионье и ферментировали их вместе, единым лотом.
Получилось интересное розовое вино, часть которого выдержали в бочке, чтобы сделать его более сложным, насыщенным и глубоким.
Это розе изначально задумывалось как всесезонное — не только для лета.
В релизе 2023 года, уже новой командой, тему Мерло и Вионье повторили, немного изменив технологию: смешение уже готовых вин, включая Вионье, выдержанное в бочке.
Результат стал ещё более комплексным и многослойным.
Это серьёзное розовое вино, которое хорошо пьётся и осенью, и зимой.
2. Усадьба Мезыбь Мерло, красное
Это вино базовой линейки без выдержки в дубе, под винтовой пробкой. Главная мысль — максимально раскрыть сорт: его красоту, сочность, насыщенность и все сортовые характеристики.
Здесь хорошо читается Мерло: качественный виноград, собранный вовремя, качественно переработанный и ферментированный — и больше ему ничего не нужно. Это самодостаточное и яркое вино на каждый день.
Терруар Геленджика отлично подходит для поздних красных сортов: сухая тёплая осень позволяет им полностью вызревать. Поэтому вина без дуба не выглядят зелёными, танины зрелые, вкус насыщенный и цельный.
Это демократичные по цене вина, которые дают максимум впечатлений и эмоций в своей нише.
3. Усадьба Мезыбь Шардоне
Шардоне из основной линейки с акцентом на сорт и терруар. Основная часть вина ферментируется в стали, чтобы сохранить сочность, свежесть и южную энергию геленджикского терруара.
Около 15–20% выдерживается в бочке.
Здесь дуб работает как специя: он не доминирует, не перегружает вино ванилью, а лишь подчёркивает сорт.
Это не бочковое шардоне, а шардоне с частичной выдержкой в дубе — элегантное, мягкое, насыщенное и гармоничное.
Типичный характер сорта, качественный виноград и очень умеренный, аккуратный дуб — поэтому это одно из самых популярных белых вин хозяйства.
А вы пробовали эти вина?
Винодельня «Усадьба Мезыбь»
Мы попросили Романа рассказать, как создавались ключевые вина хозяйства, какую идею он в них закладывал и за счёт чего удалось получить такой результат.
1. Шишка Мерло–Вионье, розовое
Это вино появилось в 2020 году как эксперимент. Идея была в соединении двух сортов, очень характерных для усадьбы: Мерло — сочного, ягодного бордосского сорта, из которого часто делают розе, и ароматного Вионье — главного белого сорта и лица хозяйства.
К розовому соку Мерло добавили сок Вионье и ферментировали их вместе, единым лотом.
Получилось интересное розовое вино, часть которого выдержали в бочке, чтобы сделать его более сложным, насыщенным и глубоким.
Это розе изначально задумывалось как всесезонное — не только для лета.
В релизе 2023 года, уже новой командой, тему Мерло и Вионье повторили, немного изменив технологию: смешение уже готовых вин, включая Вионье, выдержанное в бочке.
Результат стал ещё более комплексным и многослойным.
Это серьёзное розовое вино, которое хорошо пьётся и осенью, и зимой.
2. Усадьба Мезыбь Мерло, красное
Это вино базовой линейки без выдержки в дубе, под винтовой пробкой. Главная мысль — максимально раскрыть сорт: его красоту, сочность, насыщенность и все сортовые характеристики.
Здесь хорошо читается Мерло: качественный виноград, собранный вовремя, качественно переработанный и ферментированный — и больше ему ничего не нужно. Это самодостаточное и яркое вино на каждый день.
Терруар Геленджика отлично подходит для поздних красных сортов: сухая тёплая осень позволяет им полностью вызревать. Поэтому вина без дуба не выглядят зелёными, танины зрелые, вкус насыщенный и цельный.
Это демократичные по цене вина, которые дают максимум впечатлений и эмоций в своей нише.
3. Усадьба Мезыбь Шардоне
Шардоне из основной линейки с акцентом на сорт и терруар. Основная часть вина ферментируется в стали, чтобы сохранить сочность, свежесть и южную энергию геленджикского терруара.
Около 15–20% выдерживается в бочке.
Здесь дуб работает как специя: он не доминирует, не перегружает вино ванилью, а лишь подчёркивает сорт.
Это не бочковое шардоне, а шардоне с частичной выдержкой в дубе — элегантное, мягкое, насыщенное и гармоничное.
Типичный характер сорта, качественный виноград и очень умеренный, аккуратный дуб — поэтому это одно из самых популярных белых вин хозяйства.
А вы пробовали эти вина?
🔥5❤4🥰2
Делимся с вами результатами исследования 2.0: «Яркие и лёгкие игристые вина в стиле Просекко: фруктовые ароматы и новые вкусовые тренды»
Теперь выбрать идеальный аперитив для вашего стола стало ещё проще!🥂
Наивысшие оценки получили вина, которые:
легко воспринимаются ароматически,
демонстрируют чистоту фруктового профиля,
обладают подчеркнутой свежестью.
Исследование подтверждает актуальный рыночный тренд:
чем ярче и чище выражены фруктовые и цветочные ароматы, и чем больше ощущение лёгкости, тем выше оценка экспертов и привлекательность вина для широкой аудитории.
Теперь выбрать идеальный аперитив для вашего стола стало ещё проще!
Наивысшие оценки получили вина, которые:
легко воспринимаются ароматически,
демонстрируют чистоту фруктового профиля,
обладают подчеркнутой свежестью.
Исследование подтверждает актуальный рыночный тренд:
чем ярче и чище выражены фруктовые и цветочные ароматы, и чем больше ощущение лёгкости, тем выше оценка экспертов и привлекательность вина для широкой аудитории.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9👍3🥰2
Продолжаем делиться результатами исследования 2.0:«Яркие и лёгкие игристые вина в стиле Просекко: фруктовые ароматы и новые вкусовые тренды»
Какие из этих вин вы пробовали?
Какие из этих вин вы пробовали?
❤🔥6🔥4🏆3
2026 год фиксирует не просто смену вкусов, а структурную трансформацию алкогольного рынка.
Осознанное потребление становится гибкой моделью выбора. Безалкогольные и низкоалкогольные вина формируются как самостоятельная категория — с ростом ассортимента, качества и статуса.
«Вижу чёткий тренд на обезалкоголенные версии вин — медленный, но устойчивый рост спроса на них, а также рост их ассортимента, качества и престижности».
Антон Панасенко - Лучший сомелье России 2003, генеральный директор и совладелец Burgundy.ru
RTD-коктейли закрепляются как привычный формат.
В миксологии усиливается возврат к классике и минимализму: 2–3 ингредиента, чистый профиль, понятный вкус. Негрони, Мартини и Хайболлы адаптируются под быстрый, повседневный сценарий.
Рост МРЦ меняет поведение аудитории 30+, ориентированной на формат «виски-кола».
«Потребитель уйдёт в категорию 32–38%: напитки со вкусом виски или рома, настойки за 450–500 рублей. Тот же ритуал — но на 30% дешевле».
Андрей Московский - президент гильдии АЛКОПРО, автор канала А.LIST - всё о крепких напитках.
Культура потребления перестаёт быть глобально унифицированной и всё чаще становится историей конкретного региона.
Потребители ищут напитки с понятным происхождением, локальными ингредиентами и связью с культурой места. Это выражается в интересе к региональным стилям, локальным сортам, традиционным методам производства.
Цифровые технологии и ИИ проникают во все этапы производства: от управления виноградниками и оптимизации ресурсов до персонализации потребительского опыта.
«Замещение крепкого алкоголя менее крепкими позициями продолжится. Водку хоронить рано — её ждёт премиализация или сильный маркетинг. Коньяк продолжит падение без привязки к терруару. При этом креплёные вина показывают осторожный, но интересный рост».
Роман Табаков - бренд-амбассадор портфеля крепких спиртных напитков компании Luding, преподаватель Wine State, автор канала Tabakov Cocktails & Spirits.
Итог: алкоголь 2026 — это не про градусы, а про сценарии, экономику, региональность и доверие. Меньше универсальности — больше смысла.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥6❤4🏆3
Исследования 2.0 | Каберне Фран: многообразие стилей одного сорта
В рамках проекта «Исследования 2.0» мы продолжаем системно изучать ключевые сорта современного винного рынка — не как отдельные образцы, а как целостное явление, формируемое терруаром, винодельческими решениями и ожиданиями потребителя.
На этот раз в фокусе нашего внимания — Каберне Фран. Сорт, который всё чаще выходит из тени более популярных «родственников» и утверждается как самостоятельное, многогранное и стилистически гибкое вино. Сегодня Каберне Фран всё реже рассматривается как вспомогательный элемент и всё чаще — как полноценный герой бокала.
Каберне Фран — один из немногих сортов, способных убедительно проявлять себя в разных климатах и винодельческих подходах. От свежих, травянистых и ягодных интерпретаций до более структурных, пряных и выдержанных вин — диапазон его выражений крайне широк. Именно эта вариативность делает сорт особенно интересным для профессионального анализа.
Цель исследования — провести всестороннюю оценку органолептических характеристик и потребительского восприятия вин из Каберне Франа, а также выявить ключевые стилистические направления, в которых сорт развивается сегодня. Для нас важно не просто зафиксировать вкусо-ароматические профили, но и понять, какие стили оказываются наиболее понятными, привлекательными и востребованными с точки зрения рынка.
Общий вывод
Каберне Фран в рамках исследования подтвердил статус одного из самых универсальных и пластичных сортов. Он одинаково убедительно работает в разных стилях — от свежих, ярких и ранних интерпретаций до глубоких, сложных и выдержанных вин.
Один сорт — множество прочтений.
Именно это многообразие делает Каберне Фран особенно ценным как для профессионального анализа, так и для осознанного выбора со стороны потребителя.
Смотри карусель из фото🥂
В рамках проекта «Исследования 2.0» мы продолжаем системно изучать ключевые сорта современного винного рынка — не как отдельные образцы, а как целостное явление, формируемое терруаром, винодельческими решениями и ожиданиями потребителя.
На этот раз в фокусе нашего внимания — Каберне Фран. Сорт, который всё чаще выходит из тени более популярных «родственников» и утверждается как самостоятельное, многогранное и стилистически гибкое вино. Сегодня Каберне Фран всё реже рассматривается как вспомогательный элемент и всё чаще — как полноценный герой бокала.
Каберне Фран — один из немногих сортов, способных убедительно проявлять себя в разных климатах и винодельческих подходах. От свежих, травянистых и ягодных интерпретаций до более структурных, пряных и выдержанных вин — диапазон его выражений крайне широк. Именно эта вариативность делает сорт особенно интересным для профессионального анализа.
Цель исследования — провести всестороннюю оценку органолептических характеристик и потребительского восприятия вин из Каберне Франа, а также выявить ключевые стилистические направления, в которых сорт развивается сегодня. Для нас важно не просто зафиксировать вкусо-ароматические профили, но и понять, какие стили оказываются наиболее понятными, привлекательными и востребованными с точки зрения рынка.
Общий вывод
Каберне Фран в рамках исследования подтвердил статус одного из самых универсальных и пластичных сортов. Он одинаково убедительно работает в разных стилях — от свежих, ярких и ранних интерпретаций до глубоких, сложных и выдержанных вин.
Один сорт — множество прочтений.
Именно это многообразие делает Каберне Фран особенно ценным как для профессионального анализа, так и для осознанного выбора со стороны потребителя.
Смотри карусель из фото
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤🔥6🔥4🤩3
На этот год мы уже сформировали список ключевых событий — делимся им с вами, чтобы вы отметили даты в календаре и спланировали участие.
📍 X юбилейный Всероссийский конкурс кавистов
🗓 4 апреля 2026 года
Знаковое событие для профессионального сообщества, которое объединяет лучших специалистов отрасли и задаёт высокий стандарт экспертизы.
📍 III Всероссийский конкурс дегустаторов
🗓 7 ноября 2026 года
Площадка для тех, кто работает с вкусом и ароматом на самом высоком уровне — концентрация знаний, опыта и профессионального диалога.
📍 Кубки DROPREADERS
🗓 Летний — 5 июля 2026 года
🗓 Осенний — 11 октября 2026 года
Два сезона, два формата, две возможности проверить себя и встретиться с единомышленниками.
Сохраняйте даты, следите за обновлениями — впереди насыщенный и профессионально важный год.
📍 X юбилейный Всероссийский конкурс кавистов
🗓 4 апреля 2026 года
Знаковое событие для профессионального сообщества, которое объединяет лучших специалистов отрасли и задаёт высокий стандарт экспертизы.
📍 III Всероссийский конкурс дегустаторов
🗓 7 ноября 2026 года
Площадка для тех, кто работает с вкусом и ароматом на самом высоком уровне — концентрация знаний, опыта и профессионального диалога.
📍 Кубки DROPREADERS
🗓 Летний — 5 июля 2026 года
🗓 Осенний — 11 октября 2026 года
Два сезона, два формата, две возможности проверить себя и встретиться с единомышленниками.
Сохраняйте даты, следите за обновлениями — впереди насыщенный и профессионально важный год.
❤4🔥4👍3
Каберне Фран: один сорт - четыре прочтения
Каберне Фран - сорт, который особенно наглядно демонстрирует, как стиль, винтаж и винодельческий подход формируют принципиально разные образы вина.
На примере четырёх вин Фанагории хорошо видно, насколько широк может быть его диапазон — от зрелых, коллекционных интерпретаций до свежих и игристых версий.
1️⃣ Фанагория Decanter. Каберне Фран Коллекционное 2019
Зрелое, полнотелое вино на пике эволюции. Глубокая гранатово-кирпичная окраска, сложный аромат с доминированием третичных тонов: кожа, сигарная коробка, дичь, шоколад, дым. Фрукт — спелый, джемовый, полностью интегрирован с дубом и пряностью. Вкус мощный, структурный, с бархатными танинами и исключительно долгим послевкусием.
Стиль: сложное, многогранное, комплексное, с коллекционным потенциалом.
2️⃣ Фанагория «Винодел & Сомелье». Каберне Фран 2022
Баланс между свежестью и зрелостью. В аромате - красные ягоды, томатный лист, травы, специи и развитые третичные оттенки. Высокая кислотность подчёркивает сортовой характер.
Стиль: мягкое и легкое, идеально для гастрономии.
3️⃣ Фанагория Brûlé. Каберне Фран 2024
Розовое игристое с лососёвой окраской и живым перляжем. Аромат красных ягод, цитрусов, цветов и минеральных оттенков, дополненный дрожжево-хлебными нюансами. Вкус свежий, округлый, с яркой фруктовостью и сбалансированной кислотностью.
Стиль: яркое и уникальное, при этом понятное.
4️⃣ Фанагория Cry Lermont. Каберне Фран 2023
Зрелое, многослойное вино с акцентом на эволюцию. В аромате - вишня, брусника, черная смородина, кожа, земля, специи и дуб. Вкус структурный, с выраженными танинами и пряным послевкусием.
Стиль: классическое, плотное, узнаваемое.
🍇 Каберне Фран - это не один стиль, а целый спектр интерпретаций. От свежих и игристых до глубоких, зрелых и коллекционных - сорт уверенно подтверждает свою универсальность и актуальность для современного рынка.
Каберне Фран - сорт, который особенно наглядно демонстрирует, как стиль, винтаж и винодельческий подход формируют принципиально разные образы вина.
На примере четырёх вин Фанагории хорошо видно, насколько широк может быть его диапазон — от зрелых, коллекционных интерпретаций до свежих и игристых версий.
Зрелое, полнотелое вино на пике эволюции. Глубокая гранатово-кирпичная окраска, сложный аромат с доминированием третичных тонов: кожа, сигарная коробка, дичь, шоколад, дым. Фрукт — спелый, джемовый, полностью интегрирован с дубом и пряностью. Вкус мощный, структурный, с бархатными танинами и исключительно долгим послевкусием.
Стиль: сложное, многогранное, комплексное, с коллекционным потенциалом.
Баланс между свежестью и зрелостью. В аромате - красные ягоды, томатный лист, травы, специи и развитые третичные оттенки. Высокая кислотность подчёркивает сортовой характер.
Стиль: мягкое и легкое, идеально для гастрономии.
Розовое игристое с лососёвой окраской и живым перляжем. Аромат красных ягод, цитрусов, цветов и минеральных оттенков, дополненный дрожжево-хлебными нюансами. Вкус свежий, округлый, с яркой фруктовостью и сбалансированной кислотностью.
Стиль: яркое и уникальное, при этом понятное.
Зрелое, многослойное вино с акцентом на эволюцию. В аромате - вишня, брусника, черная смородина, кожа, земля, специи и дуб. Вкус структурный, с выраженными танинами и пряным послевкусием.
Стиль: классическое, плотное, узнаваемое.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤7👍4👏3🥰1🎉1