5 трендов, которые решают, выживет ли ваш ресторан в 2026 году

Сейчас гостям важно не просто вкусно поесть. Нужны впечатления и атмосфера. Чтобы не просто выживать, а зарабатывать, нужно видеть тренды, которые меняют правила игры.

Резидент Клуба менторов Ольга Степанова проанализировала свежую аналитику и выделила 5 ключевых трендов, которые уже меняют правила игры в общепите.


1️⃣ Автоматизация — это база.
QR-коды для заказа, кассы самообслуживания, чат-боты для бронирования и заказов. Это уже не «фишки» для хипстеров, а способ борьбы с растущим ФОТом и нехваткой персонала.

Суть тренда: робот принимает заказ, человек создает атмосферу. Автоматизация высвобождает ваших лучших сотрудников от рутины, чтобы они могли делать то, что не умеет машина — улыбаться, рекомендовать, создавать гостеприимство.

2️⃣ Кухня без зала и доставка.
Лучшее местоположение — уже не центральная улица, а смартфон вашего клиента. Концепция «кухня без зала» позволяет стартовать с меньшими издержками и фокусироваться на продукте и логистике.

Суть тренда: битва за гостя переместилась с улиц в онлайн. Выигрывает тот, у кого самая быстрая доставка и самый удобный интерфейс заказа.

3️⃣ Еда с историей: ЗОЖ, локальность, осознанность.
Гости перестали покупать просто калории. Они покупают ценности. Фермерский продукт, блюда без глютена, веганские опции стали мейнстримом.

Суть тренда: Вы продаете не еду, а историю и доверие. История о том, как «фермер Василий привез нам сегодня утром эти томаты», продает лучше любой скидки и позволяет ставить более высокую наценку.

4️⃣ Сила моноконцепции.
Рестораны с меню на 20 страниц, где есть и борщ, и суши, и пицца, — динозавры. Они медленные, дорогие в управлении и ни в чем не лучшие. Будущее за теми, кто делает что-то одно, но делает это гениально: раменные, пельменные, бургерные.

Суть тренда: сужаем аудиторию и работаем точечно. Моноконцепция упрощает закупки, обучение персонала, маркетинг. Вы становитесь «тем самым местом, где готовят лучший…».

5️⃣ Pet-friendly (комфорт для питомцев)
Мощнейший инструмент лояльности. Для многих гостей собака — член семьи. Разрешая прийти с питомцем, обустраивая поилки и лежанки, вы из «просто заведения» превращаетесь в «свое место», часть их стиля жизни.

Суть тренда: вы продаете не кофе, а эмоцию и чувство общности. Миска с водой для собаки стоит 0 рублей, а лояльность гостя, который будет возвращаться к вам снова и снова, — бесценна.

Знать тренды — это одно. А вот встроить их в СВОЮ бизнес-модель, чтобы это приносило деньги, а не просто было «модно», — совсем другое.

Найти, какой из этих рычагов даст максимальный эффект именно в вашем проекте, посчитать экономику и не наделать ошибок при внедрении — это как раз то, чем могут помочь резиденты Клуба менторов, специализирующиеся на ресторанном бизнесе.

Вы можете разобрать свой проект бесплатно — на сессии с менторами нашего Клуба. Заявки принимаются по ссылке.

Бизнесу быстрого питания в РФ
Полезный подкаст с резидентами Клуба менторов.
Ведущий — Иван Рындин. Главный герой — Елена Власова (27 лет в индустрии, СОО крупнейших сетей быстрого питания, управляла сетями от одной точки до 1000+ объектов, работала в McDonald’s, KFC, Starbucks, Domino’s Pizza).

💬Поговорили о том, как на самом деле строится устойчивый бизнес в общепите и за его пределами.

Что в подкасте:
- почему ресторанный бизнес — одна из самых честных моделей предпринимательства;
- в чем ключевая разница между бизнесом «для души» и бизнесом, который можно масштабировать;
- почему дисциплина и методология важнее харизмы собственника;

- как сети сохраняют качество и стандарты при росте от 1 точки к сотням объектов;
- как на самом деле выглядит выход собственника из операционки.

Еще обсудили:
- где чаще всего ломается масштабирование и теряются стандарты;
- почему люди — главный актив, но без системы они не масштабируются;
- как изменилось обучение, адаптация и мотивация персонала нового поколения;

- какие иллюзии чаще всего приводят к провалу ресторанных проектов;
- и какие управленческие компетенции будут критически важны в ближайшие 5–10 лет.

Включайте — будет много управленческих смыслов.

🎧 Послушать в браузере:
https://promentoring.mave.digital/ep-76

🎧Послушать на Яндекс.Музыке:
https://music.yandex.com/album/20017647

Автоматизация — это хорошо или дорого и бестолково?

«Давайте автоматизируем все» — самая дорогая ошибка владельца, особенно если вы в рынке услуг и b2b-торговли, где процессы уже есть, но они разрознены.

Можно создавать «идеальные» системы, которые умеют все, но через пару месяцев вернуться к работе по старинке.
Почему?

Потому что автоматизируется не боль, а фантазии.

Слишком сложная система автоматизации становится монстром: ее дорого поддерживать, менеджеры начинают путаться, а любое изменение повлечет за собой поломки.

Резидент Клуба менторов Сергей Смоленников рассказал, как избежать ошибки автоматизации.

Пропустить идею через 3 фильтра-вопроса:

1. Операция часто повторяется?
2. Она реально съедает время/силы?
3. Результат можно измерить (в деньгах, времени, ошибках)?

Если хотя бы на один вопрос отвечаем «нет» — не автоматизируем. Так отсекается 70% «хотелок». Оставшиеся 30% дают реальный результат: понятные процессы, меньше рутины, комфортная система.

💡А что делать, если вы хотите автоматизацию, но не знаете, какую?
Сергей ответил и на это. Нужно задать себе три вопроса:

- Что раздражает в работе отдела больше всего?
- Где теряются деньги или клиенты?
- Если ничего не менять — чего вы боитесь через год?

Через 15–20 минут размышлений может прозвучать настоящая боль:

«У нас никто не понимает, на какой стадии сделка»

или

«Менеджеры полдня ищут данные по клиенту в разных чатах».

И это точка входа. Не «внедрить CRM», а «сделать так, чтобы заявки не терялись, а руководитель видел реальную картину».

📌Поэтому не стоит начинать с инструментов. Лучше — с разговора о том, как реально работают ваши люди: где злятся, где устают и теряют время. Часто вместо «мощной CRM» нужен просто порядок в процессах, а вместо «искусственного интеллекта» — одна нормальная воронка и общая база клиентов.

Если есть вопрос по вашему бизнесу — вы можете задать его резидентам Клуба менторов и обсудить на бесплатной онлайн-встрече.

Если вы ищете, кто просто одобрит вашу стратегию, — пролистайте.

👉Наши менторы могут задавать неудобные вопросы.
👉И найти слабые места, которые вы не видите.

Именно поэтому после разбора с ними фаундеры называют это «точкой роста».

Готовы к разбору вашего бизнес-вопроса?
💡Тогда пишите ваш запрос и оставляйте заявку на бесплатную сессию с менторами Клуба менторов.

Потом у вас будет возможность получить до 10 консультаций. Тоже бесплатно. Потому что мы любим делиться экспертизой и помогать расти перспективным проектам.

Клуб менторов зовет на производство

Хотите увидеть, как работает реальный, сложный b2b-бизнес — не в теории, а на производстве?

Приглашаем вас 23 января (пятница) на закрытую бизнес-экскурсию на завод «ВЕНТОПРО» — одного из крупнейших российских производителей систем промышленной безопасности.

✅Живые цеха: пройдем по участкам металлообработки и сборки.
✅Разбор бизнес-логики: от идеи и проектирования до готового решения.
✅Диалог с основателем: Алексей Маликин расскажет, как управлять крупным производством, выстраивать нестандартные b2b-продажи и удерживать фокус в условиях, где нет «коробочных» решений.

⚡️Будет полезно предпринимателям в сфере производства, b2b-услуг, строительства и инжиниринга, кто хочет расширить насмотренность и понять, как устроены процессы в сложном, не массовом бизнесе.

Собираем группу до 15 человек, чтобы сохранить возможность диалога.

Подробности и регистрация → по ссылке

Банк не дает кредит на нормальных условиях?
Скорее всего, он просто не верит в ваше будущее — потому что вы не умеете его показать.

Виноват не банк, а отсутствие в вашей команде одного ключевого человека.
💬Кто это и как он может открыть вам доступ к деньгам рынка — рассказал резидент Клуба менторов Виктор Савюк.

У тех, кто берет нормальные кредиты, есть как минимум две вещи:

1. Профессиональная финансовая служба. Не главбух и не финансовый менеджер, а CFO (финансовый директор) с профильным образованием и опытом.

2. Бизнес-план минимум 5 лет и обязательно в стандарте МСФО (Международные стандарты финансовой отчетности).

Если берете кредит под будущую выручку, докажите банку, что сможете ее заработать. Это и есть задача финансового директора.

И если кредитный отдел банка готовит на инвесткомитет свой бизнес-план, а не ваш, значит ваш финансист не умеет делать бизнес-планы и работать с банком.

Конечно, потом нужно еще доказать достоверность этих планов, упаковать data-room, оформить корпоративное управление и поторговаться о гарантиях, чтобы получить кредит под залог долей компании с разумными ковенантами. Но если ваш план уже выбросили, до этого дело просто не дойдет.

Вывод: чаще всего основная причина, почему вы бегаете за инвесторами, а не идете в банк или на финансовый рынок, – потому что в компании нет нормального CFO.

⚡️Практикующие предприниматели, инвесторы и топ-менеджеры из совершенно разных отраслей экономики готовы поделиться экспертным видением на вашу бизнес-проблему и уберечь от неэффективных действий.
Бесплатно — на онлайн-встрече.
Оставляйте заявку по ссылке.

Кадры утекают: что делать?
Делимся отзывом фаундера айти-агентства о сессии в Клубе менторов.

«Команда не успевает, текучка, все на нервах. Наверное, надо лучше нанимать или мотивировать?»

Таким был мой главный вопрос. Но вместо советов «как заставить людей работать» менторы спросили меня про то, как устроена система управления.
Они попросили рассказать, как ставятся задачи и проверяется результат.

Я начал объяснять, как все устроено у нас. И стало ясно, что системы нет.
1. Задачи рождались у меня в голове и летели в общий чат.
2. Кто первый отреагировал — тот и делал.
3. Контроль — это мой вечерний вопрос «Ну как там?».
И, конечно, созвоны с разборами полетов...

Я всегда был противником скучных регламентов и считал, что можно решить все вопросы в переписках и планерках. Но выходит, это мешало сотрудникам работать. Никто не понимал толком круга своих обязанностей.

Три месяца мы прорабатывали эту проблему. И вот что получилось.

1. Ввели четкие зоны ответственности. Теперь у каждого есть свой «участок», за который он отвечает от и до. Это сняло процентов 70 моих вопросов «кто виноват?».

2. Перестали ставить просто задачи. Начали ставить цели и привязывать их к задачам. Ввели четкие KPI и премии за перевыполнение. Раньше было так: чем больше человек работает, тем больше получает. Но где результаты? Теперь сотрудники делают меньше, но результативнее.

3. С каждым ключевым специалистом обсудили, чего он ожидает от компании: скиллы, деньги, должность.

Еще с одной стороны очевидной такой вещью оказалось то, что текучка была связана в том числе и с низкоквалифицированными кадрами. Сейчас мы оставили только самых мотивированных специалистов, а ключевым сотрудникам дали возможность нанять людей «под себя». Это уже дает результаты — коммуникация стала комфортнее, задачи выполняются быстрее и качественнее.
➖➖➖➖➖➖➖➖
Если вы тонете в операционке, а команда работает на износ — оставляйте заявку на бесплатную онлайн-сессию с экспертами Клуба менторов. Будем решать проблему вместе.

Текучка в рознице, выгорание, пассивность в производстве — это не кадровый кризис.

Это симптомы того, что ваша система управления сломалась.

Мир стал в 3 раза сложнее, а вы все ещё ждете от людей «терпения и лояльности».

Как выстроить новую архитектуру управления, которая сохранит команду и бизнес — в статье резидента Клуба менторов Ивана Рындина.

👉Читайте на VC.ru

❗️Экспортируете зерно, уголь или химию — избегайте иллюзии контроля

Согласно новому приказу Минфина № 163н о порядке отложенного определения таможенной стоимости с этого года нам официально разрешают вывозить товар, не зная точной цены.

Хорошо? Резидент Клуба менторов Оксана Курочкина предупреждает:

Это опцион с отрицательной премией.

Дело в том, что вы будете платить пошлину, исходя из максимально возможной цены. А если через 15 месяцев докажете, что продали дешевле — разницу вам вернут.

Это очень напоминает крипто-стартапы 2021 года. Инвесторы заходили в проекты на хайпе, замораживали ликвидность на год (лок-ап), надеясь на туземун. А через год получали токены, которые стоили ноль. Только здесь вместо токенов — ваши оборотные средства.

И что теперь? Оксана поделилась правилами, которые могут помочь не поддаться иллюзиям и «вырулить» в новых условиях.

1️⃣Не существует «примерной цены». Есть только формула.
Забудьте про джентльменские договоренности с покупателем. Если в контракте нет жесткой математической формулы (Индекс X +/- Дифференциал Y), таможня просто не примет вашу методику. Вы получите КТС по ценовому риску, и это будет больно.

2️⃣Не бывает бесплатных кредитов государству. Новый порядок требует уплаты пошлин по верхней планке. Вы кредитуете бюджет на год. Если у вас нет подушки ликвидности, кассовый разрыв убьет бизнес быстрее, чем колебания курсов на LME или CBOT.

3️⃣Время — не союзник, а прокурор. Вам дают 15 месяцев на уточнение. Кажется, что это вечность. Но если ваш контрагент в Китае или Турции затянет с актом приемки или биржевой сводкой, карета превратится в тыкву. Механизма продления нет. Таможня посчитает цену сама. И поверьте, она посчитает ее не в вашу пользу.
➖➖➖➖➖➖➖
Работаете в импорте и экспорте, и у вас есть вопрос по бизнесу — задайте его нашим менторам на бесплатной онлайн-встрече Клуба. Узнать подробности и оставить заявку вы можете по ссылке. Жмите 👉на бесплатную сессию

❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️

Экспорт технологий.
Как продавать свои разработки.

В среду, 28 января.
Время начала: 19:00 мск

Трансфер технологий — это когда вы передаёте свою разработку (программу, метод или патент) зарубежным компаниям и получаете регулярные платежи, партнёров и выход на новые рынки.

В прямом эфире разберём, что такое трансфер технологий простыми словами:
⚫️как это работает,
⚫️зачем это выгодно продавцу (доход без рисков производства),
⚫️и как страны вроде ОАЭ или Саудовской Аравии сейчас активно покупают такие решения из-за дефицита своих разработок.

СПИКЕРЫ
Ведущий — резидент Клуба менторов Павел Потасуев.
Учредил и 5 лет управлял первой корпоративной стартап-студией Admitad projects (1+млрд оборот). Более 20 лет управленец с предпринимательским опытом в цифровых продуктах, интернете, маркетинге, руководстве людьми и дигитализации бизнеса.

Эксперт — резидент Клуба менторов Игорь Попков.
Серийный предприниматель, ментор в области биотеха и инжиниринга. Основатель проектов с долевым участием государства, каждый из которых завершился успешными экзитами, учредитель и директор по развитию компании Русхимбио, соучредитель 3 проектов. Эксперт грантовых и старт-ап проектов по предпринимательству, агробиотехнологиям и сельскому хозяйству.

✅В эфире Игорь поделится практическими кейсами и шагами для старта, ответит на вопросы.

Будет интересно предпринимателям, руководителям заводов и менеджерам по развитию, экспортерам, менторам для роста насмотренности.

Ждем вас в среду, 28 января, в 19:00 мск

👉Регистрируйтесь по ссылке: https://mentorclub.ru/technology-export
и отправляйте её всем, кому будет полезна тема.