Сыры «Эконивы» я в первый раз попробовал на «Продэкспо» в прошлом году. И вот нашёл два в «Ашане».
У компании много своих ферм, это крупнейший производитель и переработчик молока в Европе. И сыры «Эконива» называет в честь ферм, хотя технологически это продукты, всем известные.
«Колыбельский» — это гауда; хороший сыр с интересной кислинкой и заметной ореховостью во вкусе; вязковатый.
Пачку немного подраздуло, возможно, кто-то где-то наружил условия хранения или перевозки. И глазки то мелкие округлые газовые, то ажурные от зерна. Но на вкусе эти огрехи, к счастью, не отразились.
А «Щучанский» — как «Российский»/тильзитер. Более плотно-казеиновый, с ясной освежающей кислотностью и лёгким ореховым оттенком в послевкусии.
Сравнил сегодняшние ощущения с тем, что было на «Продэкспо»: «Колыбельский» точно такой же, но от «Щучанского» были совсем другие впечатления. Либо на выставке образец неправильно подписали, либо сыр стал другим.
У компании много своих ферм, это крупнейший производитель и переработчик молока в Европе. И сыры «Эконива» называет в честь ферм, хотя технологически это продукты, всем известные.
«Колыбельский» — это гауда; хороший сыр с интересной кислинкой и заметной ореховостью во вкусе; вязковатый.
Пачку немного подраздуло, возможно, кто-то где-то наружил условия хранения или перевозки. И глазки то мелкие округлые газовые, то ажурные от зерна. Но на вкусе эти огрехи, к счастью, не отразились.
А «Щучанский» — как «Российский»/тильзитер. Более плотно-казеиновый, с ясной освежающей кислотностью и лёгким ореховым оттенком в послевкусии.
Сравнил сегодняшние ощущения с тем, что было на «Продэкспо»: «Колыбельский» точно такой же, но от «Щучанского» были совсем другие впечатления. Либо на выставке образец неправильно подписали, либо сыр стал другим.
Иван Сорокин в комментариях к «Мордовочке» пишет, что в твиттере недавно ругались на этот квас, что и слово плохое, и костюм русский.
Костюм и правда русский, совсем ни мокшанский, ни эрзянский (мордва — это два довольно разных народа).
Но слово прекрасное же. В Саранске есть такая женская футбольная команда даже.
Костюм и правда русский, совсем ни мокшанский, ни эрзянский (мордва — это два довольно разных народа).
Но слово прекрасное же. В Саранске есть такая женская футбольная команда даже.
#непроеду
Когда были зимой в Петербурге, попали в Этнографическом музее на выставку про роль красного цвета в туркменской культуре.
Много увидели красивых ковров, одежд и разного другого.
Вот эти вещи мне особенно запомнились.
Слева вверху и в центре (вторая — на отдельной фотографии тоже) — перемётные сумы на раму велосипеда; вверху (и на второй отдельной фотографии) — покрышка на велосипедное седло. Справа в середине — грелка на чайник. А остальное — сумочка и сувенирный ковёр.
Когда были зимой в Петербурге, попали в Этнографическом музее на выставку про роль красного цвета в туркменской культуре.
Много увидели красивых ковров, одежд и разного другого.
Вот эти вещи мне особенно запомнились.
Слева вверху и в центре (вторая — на отдельной фотографии тоже) — перемётные сумы на раму велосипеда; вверху (и на второй отдельной фотографии) — покрышка на велосипедное седло. Справа в середине — грелка на чайник. А остальное — сумочка и сувенирный ковёр.
В магазине, в котором я обычно покупал в Арзамасе починковский пармезан, он больше не продаётся.
Но я нашёл ещё два, где он есть и фасованный, и развесной.
А пока искал, нашёл ещё один их твёрдый сыр.
С названием они перемудрили, даже не смогли правильно его написать.
Но сам сыр — просто отличный. Я думаю, это промежуточный этап их пармезана, месяца на три меньше выдержанный.
Умамный, с назревающими вкусными кристаллами.
850 р./кг, что ли, в расфасованном виде.
Но я нашёл ещё два, где он есть и фасованный, и развесной.
А пока искал, нашёл ещё один их твёрдый сыр.
С названием они перемудрили, даже не смогли правильно его написать.
Но сам сыр — просто отличный. Я думаю, это промежуточный этап их пармезана, месяца на три меньше выдержанный.
Умамный, с назревающими вкусными кристаллами.
850 р./кг, что ли, в расфасованном виде.
Было тут у меня уже однажды это объявление, а тут подумал, что оно — от обратного — говорит о сути ресторанного бизнеса.
Яндекс Дзен
Как одно объявление может рассказать о сути ресторанного бизнеса
Вообще, я считаю, что клиент далеко не всегда прав, а рестораторы вольны устанавливать в своих местах собственные правила — в пределах законодательства, конечно. Не пускать зимой в зал в верхней одежде, а летом — в пляжных костюмах. Не пускать с собаками…
Forwarded from Дудин жарит (Dmitry Dudin)
В Испании есть иберийская поросятина. Есть белая, что имеет корни датские. Есть ещё по мелочи. Дюрок несколько лет назад появился. Почти сразу замелькал хамон "50% иберико", ломал голову, что же это такое. Оказалось, папа дюрок, а мамы уже иберийские, местные. Дюрок крупный, мясной, быстро растёт, мало болеет. Ну вот их дети взяли мощь папы и ум и красоту мамы. Официально разрешено.
В субботу зашёл в мясную лавку у дома. Здесь их у меня 5 штук. Вижу новую для себя этикетку на свинине. Говорят, 70% иберико. Купил рёбра для ивента, но решил навести справки. На сайте производителя история о восстановлении аутентичной породы, без названия. Каталонская свинья? Интернет быстро подсказал что это за аутентика. Кто-то пригнал скороспелую английскую берширскую и стал её вязать с американской дюрок. На сайте красивые животные, рыженькие такие.
Рёбра хороши, мясистые, жир в толще мяса, мрамор. Всё здорово, даже отлично, хорошая свинина, но нет той сказки, что даёт иберийская свинья. Этот запах и вкус, когда маринад и соуса противопоказаны. Ешь и стонешь.
Берширскую с дюрок мариновал 24 часа, потом варил 24 часа при 64 С, охладил, на сервисе коптил на гриле в холодной зоне около часа, дальше над углями с соусом из сливочного масла, мёда, соевого, чеснока, чили, мусковадо, ещё чего-то.
В субботу зашёл в мясную лавку у дома. Здесь их у меня 5 штук. Вижу новую для себя этикетку на свинине. Говорят, 70% иберико. Купил рёбра для ивента, но решил навести справки. На сайте производителя история о восстановлении аутентичной породы, без названия. Каталонская свинья? Интернет быстро подсказал что это за аутентика. Кто-то пригнал скороспелую английскую берширскую и стал её вязать с американской дюрок. На сайте красивые животные, рыженькие такие.
Рёбра хороши, мясистые, жир в толще мяса, мрамор. Всё здорово, даже отлично, хорошая свинина, но нет той сказки, что даёт иберийская свинья. Этот запах и вкус, когда маринад и соуса противопоказаны. Ешь и стонешь.
Берширскую с дюрок мариновал 24 часа, потом варил 24 часа при 64 С, охладил, на сервисе коптил на гриле в холодной зоне около часа, дальше над углями с соусом из сливочного масла, мёда, соевого, чеснока, чили, мусковадо, ещё чего-то.
Forwarded from КАК ЕСТЬ daily
Это узбекский лимон, точнее лимон сорта «Ташкент», выведенного в Узбекистане в 1967 году из китайского лимона Мейера и сорта «Новогрузинский» народным академиком Зайниддином Фахриддиновым. Лимон Мейера, кстати, тоже не совсем лимон, а естественный гибрид помело, мандарина и цитрона. И еще один факт: Узбекистан — не Турция, лимонных рощ тут нет, все лимоны выращивают в теплицах-лимонариях.
Узбекский лимон гораздо ароматнее и не такой пронзительно кислый, как обычный лимон, смешал с ним коктейль Whiskey Sour, так сахару понадобилось в два раза меньше, чем обычно.
Куплен за 30₽/шт у зеленщика в ТЦ «Гагарин» на Сибирском тракте, 8H, очень хороший прилавок, отменная зелень и овощи, и цены умеренные.
Узбекский лимон гораздо ароматнее и не такой пронзительно кислый, как обычный лимон, смешал с ним коктейль Whiskey Sour, так сахару понадобилось в два раза меньше, чем обычно.
Куплен за 30₽/шт у зеленщика в ТЦ «Гагарин» на Сибирском тракте, 8H, очень хороший прилавок, отменная зелень и овощи, и цены умеренные.
И у Кати Плотниковой, оказывается, телеграм-канал есть!
Telegram
Moscow Food Academy
Привет!
Хотим рассказать про телеграм-каналы наших кураторов и преподавателей, где они рассказывают актуальные новости индустрии и дают гору полезной информации.
Вечерний Лошманов - канал журналиста Романа Лошманова (ex «Афиша-Еда», ex главный редактор…
Хотим рассказать про телеграм-каналы наших кураторов и преподавателей, где они рассказывают актуальные новости индустрии и дают гору полезной информации.
Вечерний Лошманов - канал журналиста Романа Лошманова (ex «Афиша-Еда», ex главный редактор…
А накидайте, кстати, ваши любимые каналы про еду, вдруг я что пропустил, как канал Кати Плотниковой.
Сообщают, что на Пятницкой прибавилось Азии: в том, конце, который ближе к Садовому, в доме 56, стр. 4, открылся ресторан Joon.
Сделал его начинающий ресторатор Кирилл Левин, главный по кухне — Александр Демков, это его первый шефский проект, а в опыте у него работа в Cutfish, например.
Меню, как можно видеть, с лёгкой замысловатостью. То же и в барной карте: есть лимонад из кокосового молока, лайма и перца, например. А винную карту составила Влада Лесниченко.
На фото — бао с курицей кацу.
Сделал его начинающий ресторатор Кирилл Левин, главный по кухне — Александр Демков, это его первый шефский проект, а в опыте у него работа в Cutfish, например.
Меню, как можно видеть, с лёгкой замысловатостью. То же и в барной карте: есть лимонад из кокосового молока, лайма и перца, например. А винную карту составила Влада Лесниченко.
На фото — бао с курицей кацу.