Мальчик — продавец моченых яблок — как бы намекает, что пора ехать на Преображенский рынок за продуктами ферментации.

Открытка «Покровская площадь*. Продавец мочёных яблок» из серии «Русские типы» издателя Павла фон Гиргенсона, 1904 г.

* Тут тоже история. Такого топонима на районе не существовало. В 1904-м это был Покровский плац, в немецкой версии открыток Pokrowski Platz, а в обратном переводе получилась «Покровская площадь». Сейчас это часть Покровского бульвара.

P. S. В то время от Покровских Ворот до Преображенской заставы можно было доехать на конке 5-й линии.

После непродолжительной зимней спячки моя колонка в рубрике «арт энд кухня» возвращается. Вам на радость)))

Сокольники, эпичное полотно на витрине локального Rainbow pub. Даже быстрый взгляд на рисунок определит несколько пасхалок — затесавшегося среди гостей бойца Конора МакГрегора, стоп-кадр одного из голов в эль-классико, байкера с татуировкой кружка любителей спортобщества «Спартак» (Flint’s Crew). Наверняка, если присмотреться, найдется что-нибудь еще.
🍺: Сокольническая площадь, 4к1-2.

Подписаться на «Москвоеда».

Это крутейший сэндвич.

Алина, которая ведёт канал «Куриная лапка», недавно была во Вьетнаме — и привезла мне роскошный подарок.
Буду теперь пробовать.

Сравню заодно вьетнамскую куриную лапку с китайской. Под солёный растворимый кофе.

Интересно, хватит ли новых смэш-бургерных хотя бы на год.
Всё это кажется слишком ненадёжным трендом.

Вспомнил про один классный тартар (правда, не всем он покажется классным) из «Бродо», которого даже спросил рецепт, Олег Кусов мне его прислал, а я запамятовал.
С бочковыми солёными зелёными помидорами.

Нужно нарезать (на 1 порцию):
— 70 г отруба вегас-стрип; крупными кубиками
— 20 г мякоти солёного помидора; тоже крупными кубиками
— 5 г лука-шалота; тонкими колечками или соломкой
— 2 г петрушки; не очень мелко

Посолить, поперчить, заправить нерафинированным подсолнечным или оливковым маслом, перемешать.
Подают его в «Бродо» с горячим картофельным пюре и хрустящим жареным луком.

Интересно: СССР не только импортировал зелёный горошек, но и экспортировал.

Найдено на «Госкаталоге».

Спрашивают: где есть в Тихвине?

#гдеесть #тихвин

О винегрете, из воспоминаний астрофизика Татьяны Дервиз «Рядом с большой историей. Очерки частной жизни середины ХХ века».

Взрослая еда, особенно за праздничным столом, — винегрет. Уже потом, когда выросла, я усвоила накрепко, что такое настоящий винегрет, не имеющий ничего общего с тем, что в советские времена подавали в столовых.

Итак, основу составляют правильно сваренные овощи. Картошку надо варить в мундире, иначе потеряет вкус, и после закипания солить, чтобы не развалилась. Отдельно морковку, тоже чистить, когда сварится. Отдельно свеклу. Отдельно брюкву, продукт ныне в России (крестьянская страна!) совсем исчезнувший с рынков. Вот ее надо варить, очистив, ибо кожура может дать неприятный привкус, и после закипания тоже посолить. Также отдельно сварить фасоль, лучше белую, из-за цветовых соображений, но можно и красную.

Когда все остынет, нарезать, но правильно. Мелкими кубиками, но ни в коем случае не натирать на терке: надо, чтобы каждая составляющая сохраняла свой вкус. Резали также и соленые (не маринованные!) огурцы. Далее было несколько школ. Одни клали сырой репчатый лук, другие нет. То же и в отношении кислой капусты. Бабушка, обожавшая домашнюю (свою!) кислую капусту, ее в винегрет не клала, а лук (почему-то обязательно, как можно более крупную луковицу) в нарезанном виде опускала на три минуты в холодную воду, а потом присоединяла к винегрету. Но главную изюминку составляли мелкие, размером как и все остальные, кусочки селедки, разумеется, без костей и хорошо вымоченной. Тогда не существовало понятий “слабой соли”, селедка была такой соленой, что ее вымачивали два-три часа.

И, наконец, заправка. Сначала все перемешивали, солили. Давали постоять. Снова пробовали, ибо потом солить уже будет плохо. Никакого перца и никаких маринадов. Заправляли натуральным подсолнечным маслом. Оно было не рафинированное, сохраняло свой первозданный вкус и запах. И чтобы его не перебивать, не клали ни зеленого лука, ни укропа и вообще ничего пахучего. Вот это был настоящий винегрет!

Красивое название.

Из интересной статьи про образ оливье в массовом сознании.

Связанный с названием салата «французский шарм» находил подтверждение в соответствующих «этиологических легендах», или догадках; именно Франция представляется в них родиной этого благородного блюда: «Я смотрела целую передачу про “Оливье” <…> это было года полтора назад. И там анализировали состав этого салата, и говорили, что рецепт “Оливье” строго хранится где-то во Франции, его подают только в одном ресторане…» (ПФ-5. Т). Далее, по утверждению рассказчицы, в передаче якобы говорилось о том, что этот самый-самый настоящий рецепт «Оливье» знают только два человека, друг с другом незнакомые, и когда один из них умирает, рецепт раскрывают еще одному.

В комментариях образовался какой-то странный наезд на мороженое в «Чижике»:

Взяла мороженое три разных на пробу — гадость, даже дети не могли это есть.

Не очень понятное отношение к детям, как будто они-то гадость точно могли бы съесть. Но да ладно, странность в другом: у мороженого в «Чижике» идеальное сочетание цены и качества. Делает его для сети — под СТМ «Светаево» — компания «Айсберри», а это производитель стабильный и с хорошей историей.
Собственно, поэтому мы там мороженое покупаем постоянно — и не только в Москве, но и в Арзамасе: пломбир, «Лакомку» (она там, правда, так не называется), эскимо.

В «Чижике» довольно много хорошего. Надо только смотреть на производителей, потому что сеть для своих СТМ их может менять.

Вот сливочное масло, тоже «Светаево»: Озерецкий молочный комбинат; годно.

Сыр:
— полутвёрдые: «Азбука сыра», «Роса» — можно пренебречь, бывает лучше;
— пармезан Foodfest — «Сыровар», на Дмитровском молочном заводе предприятие, более-менее, хотя остальное их «Свитлогорье» в основном так себе;
— сулугуни — «Унагранде», хоть это далеко от настоящего сулугуни, но сыр очень хорошего качества; собственно, только его из сыра я там и беру.

Сосиски «Венские» — дымовские; годится.
Крупы, паста «Барилла» — норм. Разная другая бакалея — тоже норм; пассата «Пиканта» продаётся — это я сразу несколько пачек беру обычно.
Овощи — приличные. Куры — бывает по-разному; в Арзамасе как-то попались прямо отличные, худощавые, зато вкусные; обычно же такие, как везде.

Пиццы «Зотман» — 329 рублей, плохо что ли?

И так далее. Есть продукты, которые я там не беру никогда, есть — которые беру часто или постоянно. И в целом хороший магазин.