Пока свидетели грядины в муках рожают макабрический ГОСТ на русскую кухню, в Вологде исполнительная власть решила, что в каждом вологодском ресторане должны быть блюда кухни вологодской.

«Решили, чтобы в каждом ресторане было меню вологодской кухни. Эту методичку нужно спустить рестораторам через Анатолия Александровича Дианова, моего советника по ресторанному делу и общепиту, который курирует как секретарь Совет при Губернаторе по поддержке отельеров и рестораторов. Нужно довести до каждого заведения общепита, чтобы не только повысить туристическую привлекательность этими изюминками, но и чтобы самим землякам, вологжанам, вне зависимости от города, было приятно зайти с семьей и попробовать вологодскую кухню», — пояснил глава региона.

Начнём с того, что никакой вологодской кухни как некоего гастрономического комплекса не существует. Есть некоторые особенные местные блюда, но все они — часть русской кухни, северного её извода.

О том, что губернатор области Филимонов сам не понимает сути вопроса, говорит, например, то, как он хвалится в своём телеграм-канале гастролями вологодской еды в Петербурге:

Вологодское меню пользуется спросом в ресторанах Санкт-Петербурга.

Гастрономический проект «Вологодская кухня в ресторанах Петербурга» запустили в Дни Вологодской области в Северной столице. В двух ресторанах города — «Шаляпин» и «Огородники» — появилось меню с блюдами вологодской кухни.

Гостям предлагают:
☑️уху с крапивой;
☑️паштет из кролика с ягодами;
☑️штрудель с лисичками и овощами;
☑️суфле из творога с морошкой.

Рецепты — разработка вологодского шеф-повара Антонио Рицци в коллаборации с коллегами из Петербурга.

Не факт, во-первых, что это меню действительно пользовалось спросом в двух (в двух!) ресторанах города. И, во-вторых, это что же за такая вологодская кухня из четырёх блюд, из которых паштет и штрудель вообще из другой оперы? (Антонио Рицци, кстати, заочно уважаю — благодаря ему есть хорошая вологодская мортаделла.)

Но главное — разве это дело исполнительной власти, решать, что вводить, а чего не вводить ресторанам в свои меню? Это исполнительная, что ли, власть изучает спрос и рассчитывает калькуляцию блюд?

Исполнительная власть должна, наоборот, помогать бизнесу, чтобы он зарабатывал и платил налоги (на которые эта самая исполнительная власть существует). Помогать тем, кто работает с местной едой и продуктами, пропагандируя эти места, рассказывая о них туристам и вологжанам, — а не заставляя всех готовить условные серые щи, рогульки и рыбники. Делать так, чтобы главная вологодская пирожковая с теми самыми рогульками и рыбниками не закрывалась бы — и чтобы больше становилось таких пирожковых.