Мало какой из ресторанов на Патриках играет не по правилам Патриков (поэтому Патрики и стали такими неинтересными).
Grand Cru только, может, да «Вишнёвый сад». 0.75 Please пытался — не совсем получилось; но, может, и к лучшему, что он переехал — в радикально противоположное место, на верх отеля «Азимут» на Смоленской.

В этой гостинице, получается, теперь целых четыре довольно сильных ресторанных проекта, но 0.75 Please расположен так, что кажется, будто он находится в странном независимом одиночестве над Москвой. И ему это идёт.

Александр Кучеров, шеф, рассказывает, что когда они с Александром Митраковым, основателем, прикидывали, каким здесь ресторану быть, то обратили внимание на сочетание панорамного вида и широких подоконников. Поэтому на подоконники настелили — как их назвать? — матики, чтобы можно было сидеть с бокалом вина и посматривать на город внизу и вокруг. Ленивая хтонь — так называет это пограничное ощущение Кучеров.

На стенах — его картины, которые эту ленивую хтонь продолжают. Что-то не припомню, чтобы где-то ещё в российском ресторане висели живописные работы его шефа. Но и сам Саша — редкий в России пример повара, чью кухню можно назвать поэтичной.

Переселившись ввысь, под облака, 0.75 Please отказался от своего — возможно, навязанного Москвой — образа ресторана сибирской кухни и стал тем, чем он на самом деле является: винно-коктейльным рестораном с интересной едой и хорошим выбором вина с сохраняющей достоинство наценкой.

В еде есть вещи предсказуемые — вроде тартара, усиленно яркого во вкусе от кетчупа, или оленины с трюфельным демиглясом и топинамбуром.
Но больше вещей с фирменными кучеровскими всполохами.

Гребешки с цукини и соусом из крыжовника: разность текстур — хруст и мягкость, — игра с размерами кабачков, искры радости от цедры и травянисто-свежая заправка, напоминающая о лучших московских щавелевых настойках.

Сырая, приятно вязкая хамачи с тёртым хреном и красивым изрядно кислотным соусом с шалфеем, глубокий во вкусе и со вкусовыми ответвлениями, которые рыбе очень подходят.

Пирог из лёгкого слоёного теста с духовитой бараниной и капустой — по сути доведённая до совершенства самса. (Подают её на старинном печном изразце, и это одна из самых дорогих ресторанных тарелок в Москве: купили их 16 штук, а стоят они на рынке, сказали, от 15 тысяч рублей каждый.)

Картофельная лазанья с мощнейшим соусом ромеско. Ярко лимонное во вкусе и цвете ризотто с нежным сладким холодком от икры морского ежа — и снова с искрами цедры.

И по-разному интересные десерты. Звонкий, но элегантный облепиховый ганаш с дыней с гранитой из них же и с цедрой — и с ягодами облепихи вдобавок. И элегантный, но иначе, десерт из корнеплодов: морковный кекс, мороженое из топинамбура, чипсы из моркови — очень хорошо.

С тех пор, как приезжал в Тулу в прошлый раз, «Салденс» открыл на Советской кафе «Филипповский» с джелатерией.

И там есть пирожные «Семечка» в виде гигантских семечек и пирожные «Самовар» в виде небольших самоварчиков.

#тула

#непроеду

Дал себе зарок не покупать больше книг никогда. Но попал в Туле на ярмарку издательства Ad Marginem.
И вот, пожалуйста, снова-здорово, распродажа.